辣(la)椒，中藥名，為(wei)茄科植物辣(la)椒或其栽培變種的(de)干燥成(cheng)熟果實(shi)。夏、秋二季(ji)果皮變紅(hong)(hong)色(se)時采收，除(chu)去枝梗，曬干。本(ben)品呈圓(yuan)(yuan)錐形(xing)、類圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，略(lve)彎(wan)曲。表面橙(cheng)紅(hong)(hong)色(se)、紅(hong)(hong)色(se)或深紅(hong)(hong)色(se)，光滑或較(jiao)皺縮，顯(xian)油性(xing)，基部微圓(yuan)(yuan)，常有綠棕色(se)、具(ju)5裂齒的(de)宿萼及果柄。果肉薄(bo)。質較(jiao)脆，橫(heng)切面可見中軸胎座，有菲(fei)薄(bo)的(de)隔膜將果實(shi)分為(wei)2～3室，內含(han)多數種子。氣(qi)特異，味(wei)辛、辣(la)。

歐洲殖(zhi)民主義到(dao)達美(mei)洲以后，辣椒(jiao)1493年(nian)率先(xian)傳入歐洲，大約1583年(nian)-1598年(nian)傳入日(ri)本(ben)。傳入我國(guo)(guo)的年(nian)代(dai)未(wei)見具(ju)體的記(ji)載，但是(shi)比較公認(ren)的中(zhong)國(guo)(guo)最早(zao)關于辣椒(jiao)的記(ji)載是(shi)明代(dai)高(gao)濂撰《遵生八箋(jian)》(1591年(nian))，曰：“番椒(jiao)叢(cong)生，白花，果儼(yan)似禿筆(bi)頭，味辣色(se)紅，甚可觀”的描述。據此記(ji)載，通常認(ren)為(wei)，辣椒(jiao)即是(shi)明朝末年(nian)傳入中(zhong)國(guo)(guo)。

辣(la)椒傳入中國有(you)兩(liang)條路徑，一是(shi)聲明遠揚的絲綢之路，從西(xi)亞(ya)進(jin)入新疆、甘肅、陜(shan)西(xi)等(deng)地，率先(xian)在西(xi)北(bei)栽培;一是(shi)經過馬(ma)六甲海(hai)峽進(jin)入南中國，在南方(fang)的云南、廣西(xi)和(he)湖(hu)南等(deng)地栽培，然后逐漸向全國擴展，到現(xian)在幾(ji)乎是(shi)沒有(you)辣(la)椒的空白地帶了。

櫻桃類辣椒

葉中等(deng)大小，圓(yuan)(yuan)形(xing)、卵(luan)圓(yuan)(yuan)或(huo)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，果小如櫻桃，圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)扁圓(yuan)(yuan)形(xing)，紅(hong)、黃(huang)或(huo)微紫色，辣(la)味甚強(qiang)，制(zhi)干辣(la)椒(jiao)或(huo)供觀賞。如成都的(de)扣子椒(jiao)、五(wu)色椒(jiao)等(deng)；

圓錐椒類

植(zhi)株矮，果實為圓(yuan)錐形或圓(yuan)筒形，多向上生長，味辣。如倉平的雞心椒等；

簇生椒類

葉狹長，果(guo)(guo)實簇生(sheng)，向上生(sheng)長，果(guo)(guo)色深紅，果(guo)(guo)肉薄，辣味甚強(qiang)，油分高，多作干辣椒(jiao)栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力(li)強(qiang)。如貴州七(qi)星椒(jiao)等(deng)；

長椒類

株(zhu)型矮(ai)小至高大，分(fen)枝性強，葉(xie)片較小或中(zhong)等(deng)(deng)，果(guo)實一般下垂，為長(chang)(chang)角(jiao)形(xing)，先端尖，微彎(wan)曲(qu)，似牛(niu)角(jiao)、羊角(jiao)、線形(xing)。果(guo)肉薄或厚，肉薄、辛辣味(wei)濃(nong)，供(gong)干制、腌漬或制辣椒醬(jiang)，如陜西(xi)的(de)大角(jiao)椒；肉厚，辛辣味(wei)適中(zhong)的(de)供(gong)鮮食。如長(chang)(chang)沙牛(niu)角(jiao)椒等(deng)(deng)；

甜柿椒類

分(fen)枝性(xing)(xing)較弱(ruo)，葉片和果(guo)實均較大。根據辣椒的生(sheng)長分(fen)枝和結果(guo)習(xi)性(xing)(xing)，也可分(fen)為無(wu)限生(sheng)長類型、有限生(sheng)長類型和部分(fen)有限生(sheng)長類型。

尖椒類

葉中小(xiao)，跟指天椒類似，比之(zhi)稍微大點。枝葉茂盛。不(bu)過(guo)不(bu)耐水，肉厚，辣味較輕。如(ru)廣西欽州尖椒。

1.健胃、助消化

辣椒(jiao)對口腔及胃(wei)(wei)腸(chang)有刺激作用，能(neng)增強腸(chang)胃(wei)(wei)蠕動，促進消化液分泌(mi)，改善食欲(yu)，并(bing)能(neng)抑制腸(chang)內異常發酵。我國(guo)一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調(diao)查(cha)，發現這(zhe)些普遍喜食辣椒(jiao)的(de)省區，胃(wei)(wei)潰瘍的(de)發病(bing)率遠低(di)于其他省區。這(zhe)是由于辣椒(jiao)能(neng)刺激人(ren)體前列(lie)腺素E2的(de)釋放，有利(li)于促進胃(wei)(wei)黏膜的(de)再生(sheng)，維持胃(wei)(wei)腸(chang)細胞功能(neng)，防治胃(wei)(wei)潰瘍。

2.預防膽結石

常吃青(qing)椒(jiao)能(neng)預防(fang)(fang)膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)。青(qing)椒(jiao)含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)，尤其是(shi)維生素(su)C，可(ke)使體(ti)內多余的(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)轉(zhuan)變為膽(dan)(dan)汁酸，從(cong)而預防(fang)(fang)膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)，已(yi)患膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)者多吃富含(han)維生素(su)C的(de)青(qing)椒(jiao)，對緩解病情有(you)一定作用。紅辣(la)椒(jiao)防(fang)(fang)治(zhi)乳癌(ai)——研究人員(yuan)最(zui)近發(fa)現，紅辣(la)椒(jiao)對乳腺(xian)癌(ai)等腫(zhong)瘤疾病有(you)防(fang)(fang)治(zhi)作用。

3.改善心臟功能

以辣(la)椒為主要原料，配以大蒜(suan)、山楂的提取(qu)物及維生素E，制(zhi)成(cheng)“保健品”，食(shi)用后(hou)能(neng)(neng)改(gai)善心臟功(gong)能(neng)(neng)，促進血(xue)(xue)液循環(huan)。此外，常食(shi)辣(la)椒可(ke)降低血(xue)(xue)脂，減少血(xue)(xue)栓形成(cheng)，對心血(xue)(xue)管系統疾病有(you)一定預防作用。

4.降血糖

科學家通過實驗證明，辣(la)椒(jiao)素(su)能顯(xian)著降低血糖水平(ping)。

5.緩解皮膚疼痛

研(yan)究發現，辣椒素能緩解(jie)諸(zhu)多疾病引(yin)起的皮(pi)膚疼痛。

6.減肥

辣椒含有一種成分，可以通過擴(kuo)張血管(guan)，刺激體(ti)(ti)內生熱(re)系(xi)統(tong)，有效(xiao)地燃燒體(ti)(ti)內的脂肪，加快新陳代(dai)謝(xie)，使體(ti)(ti)內的熱(re)量消耗速(su)度(du)加快，從而(er)達到減肥的效(xiao)果。

7.防感冒

辣味食物具有通(tong)(tong)利肺氣(qi)、通(tong)(tong)達竅表(biao)、通(tong)(tong)順血脈(mo)的“三通(tong)(tong)”作(zuo)用。

8.擋輻射

紅辣椒(jiao)、黑胡椒(jiao)、咖喱等(deng)香辛料，能夠保護細胞的(de)DNA免受(shou)輻射破壞，尤其是伽(jia)馬(ma)射線。

9.助長壽

中醫(yi)認(ren)為辛(xin)辣食(shi)物既(ji)能促進(jin)血液循環，又(you)能增進(jin)腦細胞活性，有助延(yan)緩衰老，紓緩多種疾病。

10.暖胃驅寒

《食(shi)物本草》中說，辣(la)椒能溫暖脾胃。如果遇寒(han)出現嘔吐、腹(fu)瀉、肚子(zi)疼等癥狀(zhuang)，可以適(shi)當吃(chi)些辣(la)椒。

11.促進血液循環

辣(la)椒有一定的藥性，因此(ci)能“除(chu)風發汗，行痰，除(chu)濕(shi)。”用(yong)現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改(gai)善(shan)怕冷、凍傷、血管性頭疼(teng)。

12.肌膚美容

辣椒能(neng)促進體(ti)內激素分泌，改(gai)善皮(pi)膚狀況。許多人覺得吃辣會長(chang)痘(dou)，其實并不是辣椒的(de)問(wen)題。只有本身(shen)就愛長(chang)痘(dou)的(de)體(ti)質，吃完辣椒才會火上(shang)澆(jiao)油。

13.降脂減肥

辣椒素能(neng)加(jia)速脂肪(fang)分解，豐富的膳(shan)食纖維也有一定的降血脂作用。

1.痔瘡患者

痔(zhi)瘡患者如果(guo)大量食(shi)(shi)用辣椒等刺激(ji)性食(shi)(shi)物，會刺激(ji)胃腸道，使(shi)痔(zhi)瘡疼痛加劇，甚至導致出(chu)血等癥狀，痔(zhi)瘡患者應多(duo)飲水，多(duo)吃(chi)水果(guo)，少吃(chi)或不食(shi)(shi)辣椒。

2.有眼病者

紅眼病、角膜炎等(deng)眼病患者吃(chi)辣(la)椒會(hui)加重(zhong)眼病。在治(zhi)療過程(cheng)中，大量食用辣(la)椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等(deng)辛辣(la)食品，也會(hui)影(ying)響療效(xiao)。

3.慢性膽囊炎患者

患有慢性膽(dan)囊炎者(zhe)應忌食辣(la)椒、白酒、芥(jie)末(mo)等(deng)辛辣(la)食物，因為(wei)這(zhe)些食物均有刺激(ji)胃(wei)酸(suan)分泌的(de)作用，易造成膽(dan)囊收(shou)縮、誘發膽(dan)絞痛。

4.腸胃功能不佳者

吃(chi)辣椒(jiao)雖能增進食欲(yu)，但腸胃(wei)功(gong)能不佳尤其是胃(wei)潰瘍(yang)者食用辣椒(jiao)，會使胃(wei)腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒(jiao)。

5.熱癥者

有發熱、便秘、鼻(bi)血、口干舌燥、咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)等(deng)熱癥者(zhe)，吃辣會(hui)加重(zhong)癥狀。

6.產婦

產婦在產后(hou)一(yi)周內，吃辣椒不但使(shi)自(zi)己“上火”，出現(xian)大便秘結(jie)等(deng)癥狀，而且還會影響嬰兒(er)，使(shi)嬰兒(er)內熱加重。

7.口腔潰瘍者

患者口腔對咸(xian)、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

除以上這些患(huan)者(zhe)，還有高血壓(ya)病人(ren)、泌尿系統結石患(huan)者(zhe)和風熱(re)病患(huan)者(zhe)也都尤應(ying)注意不食用辣椒(jiao)。其實(shi)，正(zheng)常人(ren)吃辣也應(ying)注意，服用維(wei)生素K及(ji)止血藥時(shi)不宜食用辣椒(jiao)，辣椒(jiao)也不宜與胡蘿卜(bu)、動物肝臟同時(shi)食用。另外，應(ying)根(gen)據自己的(de)進食能力(li)量力(li)而行(xing)，否則吃的(de)時(shi)候(hou)過癮了，身(shen)體健康卻(que)受到(dao)不良影響。

1.主食選粗糧

怎樣吃辣椒不上火呢(ni)，其實主食吃粗糧(liang)可(ke)以緩解這樣的情況，因(yin)為(wei)其膳食纖維含(han)量豐富，可(ke)預防由腸胃燥(zao)熱引起的便秘。玉米(mi)(mi)或白薯就(jiu)是不錯的選擇。此外，薏米(mi)(mi)也可(ke)去(qu)燥(zao)，若輔以百合熬粥(zhou)，功效(xiao)更明(ming)顯。

2.多喝湯水

中醫提醒經常(chang)吃辣(la)椒很多人會出現(xian)咽喉腫痛或是嘴唇(chun)干裂的情況，最好(hao)是多補充(chong)水(shui)分，平時可以(yi)喝碗青菜(cai)或番茄(qie)蛋湯，可起到生津潤燥(zao)的效果。吃辣(la)時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以(yi)解辣(la)，同時還有清熱作用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如(ru)果真(zhen)的是很想吃(chi)辣椒的話，最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，像(xiang)如(ru)鴨肉(rou)、魚(yu)蝦、苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)、百合、綠葉(xie)菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火(huo)解(jie)毒，尤其適合胃熱的(de)人吃。烹調(diao)前(qian)先把辣椒在醋(cu)里泡一會(hui)兒，或在烹調(diao)辣菜時(shi)加點醋(cu)，也可緩解(jie)上火(huo)。也可以煮點清涼的(de)綠豆粥、荷葉(xie)粥來敗火(huo)。

4.選甜的食物幫助解辣

辣雖過(guo)癮，吃多(duo)了也讓人有(you)點(dian)承受不了。專家表(biao)示，多(duo)吃甜和酸的食(shi)物可(ke)以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可(ke)以中和堿性的辣椒素(su)。覺得(de)太辣了，蘸(zhan)點(dian)醋、喝碗冰涼的甜飲料(liao)、來塊(kuai)涼爽的水果(guo)都很有(you)用。

5.餐后多吃酸味水果

愛吃辣的(de)人，餐(can)后宜多吃酸(suan)(suan)味水果。酸(suan)(suan)味的(de)水果含鞣酸(suan)(suan)、纖維(wei)素等(deng)物(wu)質，能刺激消(xiao)化液分泌、加速腸胃蠕(ru)動，幫(bang)助吃辣的(de)人滋陰(yin)潤燥。吃點蘋(pin)果、梨、石(shi)榴、香蕉(jiao)，或吃些山(shan)楂、葡(pu)萄(tao)、柚子，都有(you)去(qu)火的(de)作用。

6.選擇泡辣椒

從口味上(shang)(shang)來說，辣(la)有(you)麻(ma)(ma)辣(la)、酸辣(la)、芥辣(la)之(zhi)分。麻(ma)(ma)辣(la)中加(jia)入(ru)了花椒的(de)辛(xin)熱(re)，更容易上(shang)(shang)火，要少(shao)吃。泡辣(la)椒中的(de)辣(la)椒素少(shao)一些；酸辣(la)中的(de)醋有(you)解毒作(zuo)用，減少(shao)上(shang)(shang)火幾率，可(ke)以適當(dang)多(duo)吃點。