正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)，生(sheng)菜(cai)4片(pian)，洋蔥(cong)丁(ding)適(shi)量，番茄(qie)丁(ding)適(shi)量，美(mei)乃滋適(shi)量。B生(sheng)粉5克(ke)(ke)，低(di)筋(jin)面(mian)粉15克(ke)(ke)，水適(shi)量。C低(di)筋(jin)面(mian)粉100克(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥(cong)油(you)1小匙，開水150克(ke)(ke)；腌料：蔥(cong)段50克(ke)(ke)，姜片(pian)2片(pian)，玉桂粉2克(ke)(ke)，酒15毫(hao)升，鹽5毫(hao)升，胡椒粉少許(xu)，麻油(you)少許(xu)。

做法

1、將雞肉(rou)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)條狀，以所有腌料(liao)腌約30分鐘至入味備用。

2、將原料(liao)B均(jun)勻調和成面(mian)糊后，與做法1的(de)雞肉(rou)條拌勻，使雞肉(rou)條表(biao)面(mian)均(jun)勻地裹上一層(ceng)薄(bo)面(mian)糊。

3、在鍋(guo)中倒入1/2鍋(guo)的(de)油(you)量，以中火燒熱后，將做法(fa)2的(de)雞肉放入油(you)鍋(guo)中、隨即轉(zhuan)(zhuan)小火炸約(yue)2分鐘，再(zai)轉(zhuan)(zhuan)成中火炸約(yue)1分鐘即可撈起瀝于油(you)脂(zhi)備用。

4、將原(yuan)料C混合(he)均(jun)勻成面糊狀再(zai)以網子瀝過備用。

5、取一(yi)不(bu)粘鍋(guo)將其燒熱，以餐巾紙沾油(you)涂(tu)抹(mo)薄薄一(yi)層油(you)后，把鍋(guo)子稍微拿(na)高離火(huo)，再倒入(ru)1／4的做法4面糊(hu)，最后以小火(huo)煎(jian)約(yue)2分鐘即可(ke)；重復此動作4次，即可(ke)做出四(si)份面皮。

6、取1片面皮，依順序在(zai)面皮上放(fang)置1片生(sheng)菜、洋(yang)蔥(cong)丁、番茄(qie)丁及(ji)做法3的雞肉條，再擠上適量(liang)的美乃滋，卷起(qi)包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材：雞腿(tui)凈肉300克(ke)，生(sheng)萊4片，洋蔥、番(fan)茄、胡(hu)蘿卜各(ge)70克(ke)，美(mei)乃(nai)滋(zi)適量(liang)，淀粉1茶匙、低筋面粉、水1各(ge)大匙、蛋液半個。

腌料：蔥段(duan)、姜片各(ge)30克，砂糖(tang)、鮮(xian)雞粉、胡椒粉各(ge)少許(xu)，香油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(切段(duan))。

煎餅皮：低筋(jin)面粉75克(ke)，蛋半(ban)個、色拉(la)油(you)1茶匙，冷開水100克(ke)、鹽、香(xiang)油(you)各適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗(xi)凈，切條；淀粉、低(di)筋面(mian)粉、水及(ji)蛋液(ye)混(hun)勻(yun)成面(mian)糊(hu)；雞肉切條用腌料腌約30分鐘取出，裹適量薄面(mian)糊(hu)。

2、鍋中倒入5杯(bei)油，加熱至(zhi)油溫達150℃，放(fang)入雞腿略炸定型、轉小(xiao)火續炸約3分鐘，最后以大火再(zai)炸約30秒(miao)，至(zhi)表(biao)面呈金黃色(se)即(ji)可撈(lao)出(chu)。

3、平(ping)底(di)鍋燒(shao)熱，涂抹一層薄油后倒入適量混(hun)勻的煎(jian)餅皮材料、小火煎(jian)約(yue)2分鐘(zhong)至熟即(ji)可取出(chu)，放上洋蔥、番茄及胡蘿卜條，擠上適量美乃滋(zi)，以生菜卷起即(ji)可食用。