香(xiang)草(cao)(cao)，有(you)時也(ye)為稱藥(yao)(yao)草(cao)(cao)，是會散發出獨特香(xiang)味的(de)植(zhi)物。通常(chang)也(ye)有(you)調味、制作香(xiang)料或萃取(qu)精油等(deng)功用，其中很多也(ye)具(ju)備藥(yao)(yao)用價值。這類香(xiang)草(cao)(cao)除具(ju)有(you)芳香(xiang)氣味以外，還有(you)鎮靜安(an)神的(de)作用。雖然一般香(xiang)草(cao)(cao)主(zhu)要是指取(qu)自綠(lv)色(se)植(zhi)物的(de)葉的(de)部(bu)份，但包(bao)括花(hua)、果實、種子、樹(shu)皮、根(gen)等(deng)，植(zhi)物的(de)各個部(bu)位都有(you)可能入藥(yao)(yao)。香(xiang)草(cao)(cao)是世界各國傳統醫學的(de)重要成分，提供(gong)大(da)部(bu)分可用于治療疾病的(de)藥(yao)(yao)材(cai)。

香(xiang)(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)等香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)植物，含有芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)揮(hui)發油(you)(you)，抗(kang)氧化(hua)劑，殺菌(jun)素，不(bu)僅可驅(qu)蚊蠅、美化(hua)環境、凈化(hua)空氣、美化(hua)居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫療。從香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)植物提(ti)取的香(xiang)(xiang)(xiang)精油(you)(you)與干燥香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)物質，是食品、化(hua)妝品、香(xiang)(xiang)(xiang)皂、醫藥(yao)工業的重要(yao)添香(xiang)(xiang)(xiang)劑。

1、美化環境。園林植物新秀我國(guo)在園林建設方面曾提出了“綠化、美(mei)化、香化”的口(kou)號。

2、食用保健。新型保(bao)健蔬菜歐(ou)洲香(xiang)草營養豐富、口味好(hao)，對人(ren)體具有保(bao)健作用，而且適應(ying)性強、生長(chang)快、病蟲害(hai)少、基本不施用農藥，是真正的綠色保(bao)健蔬菜。

3、作(zuo)為(wei)染料。許多芳(fang)香植(zhi)物都含有天然的(de)(de)色素(su)，我們(men)不但可以利用(yong)它們(men)來給食品添色加味，比如用(yong)紅花(hua)，番(fan)紅花(hua)染成的(de)(de)黃色米飯(fan)，糕點，艾蒿(hao)染成的(de)(de)青(qing)團，薰衣草染成的(de)(de)紫(zi)色飲料等(deng)等(deng)，還可以利用(yong)這些芳(fang)香植(zhi)物來進(jin)行布藝染色，自己做一些芳(fang)香的(de)(de)，純天然的(de)(de)布藝作品。

香(xiang)草除了廣泛意(yi)義(yi)上(shang)的(de)香(xiang)草香(xiang)料外，一般指(zhi)的(de)是是蘭科植物香(xiang)莢(jia)(jia)蘭的(de)果(guo)實。新鮮的(de)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭果(guo)實其(qi)實是沒有(you)味道(dao)的(de)，必須要經過發酵(jiao)才(cai)能展現香(xiang)莢(jia)(jia)蘭的(de)特殊香(xiang)氣(qi)。而(er)在(zai)這個過程中，要不(bu)斷地晾曬和揉(rou)搓。但(dan)這期(qi)間的(de)產(chan)生(sheng)的(de)味道(dao)卻可(ke)以用惡臭來形容，因為發酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)其(qi)他氣(qi)味和香(xiang)莢(jia)(jia)蘭素太(tai)濃(nong)了。經歷大概(gai)6-9個月就完成了發酵(jiao)過程，做甜品的(de)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭誕生(sheng)了。

合成(cheng)的(de)香草(cao)味則是從(cong)丁香油(you)中提取(qu)出了丁香酚，然后加以(yi)改造成(cheng)香草(cao)醛(quan)(quan)。這種物質(zhi)的(de)香草(cao)氣味很假，因為香草(cao)中所含(han)的(de)呈味物質(zhi)多達50種。還(huan)好，后來人們(men)發現一種叫香豆素的(de)物質(zhi)可以(yi)緩和香草(cao)醛(quan)(quan)的(de)刺激(ji)性。香豆素的(de)提取(qu)很容易，苜蓿中就有很多。于(yu)是，這兩者開始以(yi)黃金搭檔(dang)的(de)身(shen)份(fen)，讓(rang)我(wo)們(men)感受到(dao)亦真亦幻的(de)香草(cao)味了。

1、容器。家庭播(bo)種香草(cao)可以用比較矮小(xiao)的小(xiao)花(hua)盆，也(ye)可以用其(qi)他容器代(dai)替。盒子(zi)還(huan)有一(yi)次性的塑料(liao)杯(bei)子(zi)也(ye)可以，在(zai)底部用錐子(zi)刺幾個小(xiao)洞，外面最(zui)好(hao)用黑色的紙糊上(shang)或者套上(shang)個紙杯(bei)（植(zhi)物根部如果暴露在(zai)陽(yang)光下，會影響生長，且(qie)土壤容易滋長綠苔）。

2、植(zhi)料。 香草種子比較細小，而且(qie)，出(chu)芽(ya)率(lv)偏低，所以一般播種用(yong)的(de)土(tu)(tu)壤需(xu)要疏松、透氣、持水力高，而且(qie)要消毒(du)充分。有條件的(de)話可(ke)以自己(ji)配置，可(ke)用(yong)的(de)土(tu)(tu)是用(yong)蛭石、泥炭、水苔(tai)、珍(zhen)珠巖、蛇木屑等混合的(de)；也可(ke)以買現(xian)成(cheng)的(de)培養(yang)土(tu)(tu)。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫(wen)水浸泡。水涼后繼續浸泡24小時。這樣容易發芽。

4、播種方法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發芽(ya)(ya)后(hou)(hou)視小(xiao)苗生(sheng)長(chang)狀況(kuang)留一株(zhu)較強壯的。種子(zi)細小(xiao)的（如馬(ma)約(yue)蘭），可以撒(sa)播(bo)。用手沾一些種子(zi)，輕(qing)輕(qing)撒(sa)在土上。發芽(ya)(ya)后(hou)(hou)間苗。酌情(qing)留1~3株小苗。

5、覆土(tu)。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細(xi)小(xiao)的種(zhong)子(zi)土(tu)要薄些(xie)(xie)，大的種(zhong)子(zi)可(ke)以土(tu)蓋(gai)的厚些(xie)(xie)。有些(xie)(xie)種(zhong)子(zi)趨光性強(qiang)，可(ke)以不覆土(tu)（如香蜂(feng)草(cao)、彌(mi)迭香）。

6、保(bao)濕(shi)。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆(pen)水，將容(rong)(rong)器坐到盆(pen)里。讓水從容(rong)(rong)器的底孔漫漫滲入。（大(da)盆(pen)里的水位不(bu)要超(chao)過容(rong)(rong)器中土(tu)的高度(du)。）播種后容(rong)(rong)器上面要蓋上保(bao)鮮(xian)膜，保(bao)鮮(xian)膜上刺幾(ji)個小洞透氣。把容(rong)(rong)器放在(zai)陽光下(xia)，保(bao)持20度左右(you)的溫度。大部分種子一(yi)周后可(ke)以發芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭魚(yu)洗(xi)凈，兩面用(yong)鹽摸勻；百里香洗(xi)凈備用(yong)。鍋中(zhong)倒入橄欖油(you)，油(you)熱后放入鮭魚(yu)，煎至將熟時，放入百里香。將紅蘿卜，檸檬(meng)切片擺盤(pan)，放入鮭魚(yu)及百里香，最后再撒(sa)上胡椒(jiao)。

2、羅勒香辣牛肉：牛肉(rou)切(qie)成細(xi)末(mo)，和腌(a)料(liao)拌勻，腌(a)約5分鐘。熱油(you)鍋，炒(chao)香蔥花，辣椒，續(xu)入牛肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變(bian)白。加入醬油(you)，糖，魚露調(diao)味，最后加入羅勒(le)略炒(chao)即(ji)可(ke) 。

3、迷迭香羊排：將(jiang)材料洗(xi)凈，蒜頭切碎與(yu)其他腌料混合均(jun)勻備用(yong)。羊排用(yong)腌料先腌4-6小時。將(jiang)羊排置(zhi)于烤箱中(zhong)，用(yong)185度的火烤12-15分鐘(zhong)即可。

香草食(shi)用注意事(shi)項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁蘭、蒜頭切碎(sui)。碗中加(jia)入切碎(sui)的馬郁蘭、蒜頭、奶(nai)酪(lao)粉(fen)、面粉(fen)、橄欖油、黑胡椒粉(fen)，鹽(yan)調勻后，涂(tu)抹于扇貝上，再灑上剩(sheng)余的奶(nai)酪(lao)粉(fen)。置于烤盤上，以(yi)180度烤10分(fen)鐘即(ji)可。