香(xiang)(xiang)草(cao)，有時也(ye)為稱藥草(cao)，是會(hui)散發(fa)出獨特香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)。通常也(ye)有調味(wei)、制作(zuo)香(xiang)(xiang)料或萃取精(jing)油等功用，其中很(hen)多也(ye)具(ju)備藥用價值。這類香(xiang)(xiang)草(cao)除具(ju)有芳香(xiang)(xiang)氣味(wei)以(yi)外，還有鎮(zhen)靜安(an)神的(de)(de)作(zuo)用。雖然一(yi)般(ban)香(xiang)(xiang)草(cao)主要(yao)是指取自綠色(se)植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)葉的(de)(de)部份，但包(bao)括花、果實(shi)、種(zhong)子、樹皮(pi)、根等，植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)各個部位都有可(ke)能入藥。香(xiang)(xiang)草(cao)是世(shi)界(jie)各國(guo)傳(chuan)統醫學的(de)(de)重要(yao)成分，提供(gong)大(da)部分可(ke)用于治(zhi)療疾病(bing)的(de)(de)藥材。

香(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)草等香(xiang)(xiang)料植物(wu)，含有芳香(xiang)(xiang)性揮發油(you)，抗氧(yang)化(hua)劑，殺菌素，不僅(jin)可(ke)驅(qu)蚊蠅、美(mei)化(hua)環境(jing)、凈化(hua)空氣、美(mei)化(hua)居室，還廣泛用于美(mei)容、沐浴、飲食及(ji)醫療。從香(xiang)(xiang)料植物(wu)提取的(de)香(xiang)(xiang)精油(you)與(yu)干燥香(xiang)(xiang)料物(wu)質，是食品、化(hua)妝品、香(xiang)(xiang)皂、醫藥工業的(de)重要添香(xiang)(xiang)劑。

1、美化(hua)環境。園林(lin)植物(wu)新秀我(wo)國在園林(lin)建設方面曾(ceng)提出了“綠化、美(mei)化、香化”的(de)口號。

2、食用(yong)保健。新型(xing)保(bao)健蔬菜歐洲香草營養(yang)豐富(fu)、口味好，對人體(ti)具有保(bao)健作用，而且適應性強、生長快、病蟲害少、基本不(bu)施(shi)用農藥，是真正(zheng)的綠色保(bao)健蔬菜。

3、作為染料。許多芳(fang)(fang)(fang)香(xiang)植物都含有天然(ran)的(de)(de)色素，我們不但可以(yi)利用它們來給食品(pin)添色加味，比如用紅花，番(fan)紅花染成(cheng)的(de)(de)黃色米(mi)飯，糕點(dian)，艾蒿染成(cheng)的(de)(de)青團，薰衣草染成(cheng)的(de)(de)紫色飲料等等，還可以(yi)利用這些芳(fang)(fang)(fang)香(xiang)植物來進行布藝染色，自己做一些芳(fang)(fang)(fang)香(xiang)的(de)(de)，純天然(ran)的(de)(de)布藝作品(pin)。

香(xiang)草除了(le)(le)(le)廣泛(fan)意義(yi)上的(de)(de)香(xiang)草香(xiang)料外，一般指的(de)(de)是是蘭(lan)(lan)科植物香(xiang)莢蘭(lan)(lan)的(de)(de)果(guo)實。新鮮(xian)的(de)(de)香(xiang)莢蘭(lan)(lan)果(guo)實其實是沒有味道的(de)(de)，必須要(yao)經過(guo)發酵才能展現香(xiang)莢蘭(lan)(lan)的(de)(de)特(te)殊香(xiang)氣(qi)。而在這個過(guo)程(cheng)中，要(yao)不(bu)斷地(di)晾曬(shai)和揉搓。但這期間的(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)味道卻可以用惡臭來形容，因(yin)為發酵產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)其他氣(qi)味和香(xiang)莢蘭(lan)(lan)素太濃了(le)(le)(le)。經歷大概6-9個月(yue)就完成了(le)(le)(le)發酵過(guo)程(cheng)，做(zuo)甜品的(de)(de)香(xiang)莢蘭(lan)(lan)誕(dan)生(sheng)(sheng)了(le)(le)(le)。

合成的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)味則是從丁香(xiang)(xiang)(xiang)油中提取(qu)出了丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚(fen)，然后加以改造成香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)醛(quan)(quan)。這(zhe)種(zhong)物(wu)質的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)氣味很假，因為香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)中所含的(de)(de)呈味物(wu)質多達50種(zhong)。還好，后來人們發現一種(zhong)叫香(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)的(de)(de)物(wu)質可以緩(huan)和香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)醛(quan)(quan)的(de)(de)刺激(ji)性。香(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)的(de)(de)提取(qu)很容(rong)易，苜(mu)蓿中就有(you)很多。于(yu)是，這(zhe)兩者開始以黃金搭檔的(de)(de)身份(fen)，讓我們感受到亦真亦幻的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)味了。

1、容器。家庭播種香草可(ke)(ke)以(yi)用(yong)比較矮小(xiao)的(de)小(xiao)花(hua)盆，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)其他容器代替。盒子(zi)還有一(yi)次性的(de)塑料(liao)杯子(zi)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)，在底部用(yong)錐子(zi)刺幾個(ge)小(xiao)洞(dong)，外面最好用(yong)黑色的(de)紙糊上或者套上個(ge)紙杯（植物根部如果暴露在陽光下，會(hui)影響(xiang)生長，且(qie)土(tu)壤(rang)容易滋長綠(lv)苔(tai)）。

2、植料。 香草種子比較細(xi)小，而(er)且(qie)，出芽率偏低，所以一般(ban)播種用(yong)的土壤(rang)需要(yao)(yao)疏松、透氣、持水(shui)力高，而(er)且(qie)要(yao)(yao)消毒充分。有(you)條(tiao)件的話可以自己(ji)配置，可用(yong)的土是用(yong)蛭石、泥炭(tan)、水(shui)苔、珍珠巖、蛇木屑等混合的；也(ye)可以買(mai)現成的培養土。

3、溫水浸泡(pao)。熏衣草的種子要用40度(du)溫(wen)水浸泡。水涼后繼續浸泡24小時。這樣(yang)容易發芽。

4、播種方法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發芽后(hou)視小苗生(sheng)長(chang)狀(zhuang)況留(liu)一株較(jiao)強壯的。種子細(xi)小的（如馬約蘭），可(ke)以(yi)撒播。用手(shou)沾一些種子，輕輕撒在土上。發芽后(hou)間苗。酌情留(liu)1~3株小(xiao)苗。

5、覆土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細(xi)小的種(zhong)(zhong)子(zi)土要薄些，大的種(zhong)(zhong)子(zi)可(ke)以(yi)土蓋的厚(hou)些。有些種(zhong)(zhong)子(zi)趨光性強，可(ke)以(yi)不覆土（如香蜂草、彌迭香）。

6、保濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆(pen)水，將容(rong)器坐到(dao)盆(pen)里。讓水從容(rong)器的(de)底孔漫漫滲入。（大盆(pen)里的(de)水位(wei)不(bu)要超(chao)過容(rong)器中(zhong)土的(de)高(gao)度。）播種后容(rong)器上(shang)面要蓋上(shang)保鮮膜，保鮮膜上(shang)刺幾個(ge)小洞(dong)透氣(qi)。把容(rong)器放(fang)在(zai)陽光下，保持20度(du)左右的溫度(du)。大部分(fen)種(zhong)子一周后可以發(fa)芽(ya)。

1、百里香煎鮭魚：將鮭(gui)魚洗凈，兩面用鹽摸勻；百(bai)里香洗凈備用。鍋中倒入橄(gan)欖油，油熱后放入鮭(gui)魚，煎至將熟時，放入百(bai)里香。將紅蘿卜，檸檬切片(pian)擺盤，放入鮭(gui)魚及百(bai)里香，最后再(zai)撒(sa)上胡(hu)椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛(niu)肉(rou)切成細末(mo)，和(he)腌(a)料(liao)拌勻，腌(a)約5分鐘(zhong)。熱油(you)鍋，炒(chao)(chao)香蔥(cong)花(hua)，辣(la)椒，續入牛(niu)肉(rou)炒(chao)(chao)至肉(rou)變白。加入醬油(you)，糖，魚露調味，最后加入羅勒略(lve)炒(chao)(chao)即可 。

3、迷迭香羊排：將材料(liao)洗凈，蒜頭切(qie)碎與其他腌料(liao)混合均勻備用(yong)(yong)。羊(yang)排(pai)用(yong)(yong)腌料(liao)先腌4-6小時。將羊(yang)排(pai)置于烤箱中(zhong)，用(yong)(yong)185度的火烤12-15分鐘即(ji)可。

香(xiang)草食用注(zhu)意事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁蘭、蒜(suan)頭(tou)切碎。碗中(zhong)加入切碎的(de)馬郁蘭、蒜(suan)頭(tou)、奶酪粉(fen)、面粉(fen)、橄欖油、黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽調勻(yun)后，涂抹于扇貝上，再灑上剩余的(de)奶酪粉(fen)。置于烤(kao)盤上，以180度烤(kao)10分鐘即可。