谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉也稱(cheng)為MSG或味(wei)(wei)精，是一種(zhong)谷(gu)(gu)氨(an)酸的鈉鹽(yan)(yan)，屬于自(zi)然(ran)形成的最(zui)豐(feng)富的非必需氨(an)基酸之一。 美國食(shi)品(pin)(pin)和藥品(pin)(pin)管理(li)局(ju)已把MSG歸入(ru)為一般認(ren)為安全 (GRAS) 之列，而歐盟則視(shi)其(qi)為一種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑。MSG具有HS代碼 29224220 以(yi)及E編(bian)碼 E621。 MSG的谷(gu)(gu)氨(an)酸鹽(yan)(yan)與其(qi)他食(shi)品(pin)(pin)來源的谷(gu)(gu)氨(an)酸鹽(yan)(yan)均(jun)具有相(xiang)同鮮味(wei)(wei)。它們(men)在(zai)化學上是相(xiang)同的。

味(wei)(wei)精(jing)主(zhu)要成分(fen)是(shi)谷氨(an)酸鈉(na)，吃多(duo)對(dui)記(ji)憶力沒(mei)有(you)負面影響，倒是(shi)對(dui)神經衰弱、大腦發(fa)育以及智力不全等有(you)幫助。但做飯(fan)時(shi)添(tian)加味(wei)(wei)精(jing)務(wu)必講究，忌在油炸(zha)、爆炒中添(tian)加，不然極易使谷氨(an)酸鈉(na)變(bian)質，增加人體癌變(bian)的機率，所(suo)以飯(fan)菜(cai)做熟后再添(tian)加味(wei)(wei)精(jing)即可。

味(wei)(wei)精的主要成分是(shi)谷氨(an)(an)酸鈉，谷氨(an)(an)酸鈉水解為(wei)谷氨(an)(an)酸，而谷氨(an)(an)酸有鮮(xian)味(wei)(wei)，谷氨(an)(an)酸是(shi)人體(ti)中所需的一種氨(an)(an)基(ji)酸，廣泛存(cun)在于各種食物中，但是(shi)不會增加食物的鮮(xian)味(wei)(wei)，只有被提(ti)煉出來以(yi)(yi)后，才能(neng)變成游離的氨(an)(an)基(ji)酸鹽，才能(neng)為(wei)食物增加鮮(xian)味(wei)(wei)。這就是(shi)味(wei)(wei)精之所以(yi)(yi)能(neng)提(ti)鮮(xian)的原因。