谷氨(an)(an)(an)酸鈉是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基酸谷氨(an)(an)(an)酸的鈉鹽。是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)無嗅無色的晶體，在(zai)232℃時解(jie)體熔(rong)化。谷氨(an)(an)(an)酸鈉的水(shui)溶性很好，在(zai)100毫(hao)升(sheng)水(shui)中可以溶解(jie)74克谷氨(an)(an)(an)酸鈉。

味(wei)(wei)精(jing)(jing)于(yu)1909年被日(ri)本味(wei)(wei)之素（味(wei)(wei)の素）公司所發現并申請專利。純的(de)(de)(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)外觀為一種(zhong)白(bai)色晶體(ti)狀粉末。當(dang)味(wei)(wei)精(jing)(jing)溶于(yu)水（或唾(tuo)液(ye)）時，它會(hui)迅速電離(li)為自由的(de)(de)(de)鈉離(li)子(zi)和谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)離(li)子(zi)（谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)離(li)子(zi)是谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)陰(yin)離(li)子(zi)，谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)則(ze)是一種(zhong)天然(ran)氨(an)基酸(suan)(suan)）。要(yao)注意的(de)(de)(de)是如果(guo)在(zai)100℃以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)高溫中使用味(wei)(wei)精(jing)(jing)，經科(ke)學家證明，味(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)100℃時加熱半小時，只有0.3%的(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉生成焦谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉，對(dui)人體(ti)影(ying)響甚(shen)微。還有如果(guo)在(zai)堿性(xing)環境中，味(wei)(wei)精(jing)(jing)會(hui)起化學反應產生一種(zhong)叫谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)二鈉的(de)(de)(de)物(wu)質。所以(yi)要(yao)適(shi)當(dang)地使用和存放(fang)。