【味(wei)精(jing)(jing)的成(cheng)分(fen)】味(wei)精(jing)(jing)的主要(yao)成(cheng)分(fen)是什么(me) 味(wei)精(jing)(jing)是什么(me)做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱味(wei)素，是調味(wei)料的(de)(de)一種(zhong)，主要(yao)(yao)成分為谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)。要(yao)(yao)注意的(de)(de)是如果在(zai)(zai)100℃以(yi)上的(de)(de)高溫中使用(yong)味(wei)精，經科(ke)學(xue)家證明(ming)，味(wei)精在(zai)(zai)100℃時(shi)(shi)加熱半小(xiao)時(shi)(shi)，只有(you)0.3%的(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)生成焦(jiao)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，對人體影響(xiang)甚微。文(wen)獻報(bao)道，焦(jiao)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)對人體無害。還有(you)如果在(zai)(zai)堿性(xing)環(huan)境中，味(wei)精會起化學(xue)反(fan)應產生一種(zhong)叫谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)的(de)(de)物質(zhi)。所以(yi)要(yao)(yao)適(shi)當(dang)地(di)使用(yong)和存放。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)是一種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)鈉(na)(na)鹽(yan)。是一種(zhong)無嗅(xiu)無色的(de)(de)晶體，在(zai)(zai)232°C時(shi)(shi)解體熔化。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)(de)水(shui)溶(rong)性(xing)很好，溶(rong)解度為74克谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)是(shi)一種氨(an)(an)基(ji)酸谷(gu)氨(an)(an)酸的鈉(na)鹽。是(shi)一種無嗅無色(se)的晶體(ti)，在(zai)232℃時解體(ti)熔(rong)化。谷(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)的水溶性很好，在(zai)100毫升水中可以溶解74克(ke)谷(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)。

味精于(yu)1909年被日本味(wei)之素(味(wei)の素)公司所(suo)發現并申(shen)請專利。純的(de)味(wei)精(jing)外觀為一種(zhong)白色晶體(ti)狀粉末。當(dang)味(wei)精(jing)溶于(yu)水(shui)(或唾液)時(shi)，它會迅速(su)電(dian)離(li)為自(zi)由(you)的(de)鈉離(li)子(zi)(zi)(zi)和(he)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)子(zi)(zi)(zi)(谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)子(zi)(zi)(zi)是谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)陰離(li)子(zi)(zi)(zi)，谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)則(ze)是一種(zhong)天然氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan))。要(yao)注意的(de)是如(ru)果在100℃以(yi)上的(de)高(gao)溫中(zhong)使用(yong)味(wei)精(jing)，經(jing)科學(xue)家證明，味(wei)精(jing)在100℃時(shi)加熱半(ban)小時(shi)，只有(you)(you)0.3%的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉生成焦谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉，對人體(ti)影響甚微。還有(you)(you)如(ru)果在堿性環境中(zhong)，味(wei)精(jing)會起化(hua)學(xue)反應產生一種(zhong)叫谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)二鈉的(de)物質。所(suo)以(yi)要(yao)適當(dang)地(di)使用(yong)和(he)存放。

3、吃味精要注意什么

大家都知道味(wei)(wei)精(jing)的(de)吃法是在煮菜(cai)烹飪的(de)時候加入菜(cai)里面，這(zhe)樣就(jiu)可以利用味(wei)(wei)精(jing)來調味(wei)(wei)了。但(dan)是吃味(wei)(wei)精(jing)的(de)時候需要注意什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為(wei)味精在溫度為(wei)80℃—100℃時(shi)(shi)才能充(chong)分發(fa)(fa)揮(hui)提鮮的(de)作用(yong)。而涼(liang)菜的(de)溫度偏低，味精難以發(fa)(fa)揮(hui)作用(yong)，甚至還會直接粘附在原材(cai)料上，無(wu)味且掃興。如果做涼(liang)菜時(shi)(shi)非要放味精，宜用(yong)少量熱水(shui)把味精溶解后再拌入涼(liang)菜之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸味(wei)(wei)(wei)明顯，醋(cu)加得(de)比(bi)較多的(de)菜(cai)肴不(bu)(bu)能加味(wei)(wei)(wei)精(jing)。因為味(wei)(wei)(wei)精(jing)在酸性(xing)環境中(zhong)不(bu)(bu)易溶解，而且(qie)酸性(xing)越(yue)大，溶解度(du)越(yue)低(di)，鮮味(wei)(wei)(wei)效果越(yue)差。所(suo)以(yi)糖(tang)醋(cu)里脊、醋(cu)熘白菜(cai)等(deng)酸味(wei)(wei)(wei)大的(de)菜(cai)肴都不(bu)(bu)用放味(wei)(wei)(wei)精(jing)。

3、調餡料不宜加味精

許(xu)多人在(zai)調餃子餡、春卷餡時(shi)，都會(hui)放點(dian)味精(jing)，這樣很不安全(quan)。味精(jing)拌入餡料后(hou)，會(hui)一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只(zhi)要(yao)超(chao)過100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作(zuo)用。除了不能拌(ban)餡，在制作(zuo)熱菜(cai)時，也是要在菜(cai)肴即將離火時才(cai)能加入(ru)味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。