【味(wei)(wei)精(jing)的成分】味(wei)(wei)精(jing)的主要(yao)成分是什么 味(wei)(wei)精(jing)是什么做(zuo)的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱(cheng)味(wei)(wei)素，是調味(wei)(wei)料的(de)一種，主要成分為谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)。要注意的(de)是如果在(zai)100℃以上的(de)高溫(wen)中使(shi)用(yong)味(wei)(wei)精，經科學(xue)家證明，味(wei)(wei)精在(zai)100℃時(shi)加(jia)熱半小時(shi)，只有(you)0.3%的(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)生成焦(jiao)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)，對(dui)人體影響甚微。文獻報道，焦(jiao)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)對(dui)人體無(wu)害。還有(you)如果在(zai)堿性環境中，味(wei)(wei)精會起化學(xue)反應產生一種叫谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)的(de)物質。所(suo)以要適當地使(shi)用(yong)和(he)存放。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)是一種氨(an)基(ji)酸(suan)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)的(de)鈉(na)(na)(na)(na)鹽。是一種無(wu)嗅無(wu)色的(de)晶(jing)體，在(zai)232°C時(shi)解(jie)體熔化。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)的(de)水溶性很好，溶解(jie)度為74克谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)是一種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)鈉(na)鹽。是一種(zhong)無(wu)嗅無(wu)色的(de)(de)晶體(ti)，在232℃時解體(ti)熔化。谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)(de)水溶(rong)性很好，在100毫升水中可(ke)以(yi)溶(rong)解74克谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)。

味精于(yu)1909年被日本味(wei)(wei)之素(味(wei)(wei)の素)公司所發現并申請專利。純的(de)(de)(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)外觀為一(yi)種(zhong)白色晶體狀粉(fen)末。當(dang)(dang)味(wei)(wei)精(jing)(jing)溶于(yu)水(或(huo)唾(tuo)液)時，它會迅速電離為自由的(de)(de)(de)鈉離子和谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)離子(谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)離子是谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)陰離子，谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)則(ze)是一(yi)種(zhong)天然氨(an)(an)基酸(suan)(suan))。要注意的(de)(de)(de)是如(ru)果(guo)在(zai)(zai)100℃以(yi)上的(de)(de)(de)高溫中(zhong)使用(yong)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，經(jing)科學(xue)家證明，味(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)(zai)100℃時加(jia)熱(re)半小(xiao)時，只有(you)0.3%的(de)(de)(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉生成焦谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉，對人(ren)體影響甚微(wei)。還有(you)如(ru)果(guo)在(zai)(zai)堿性(xing)環(huan)境(jing)中(zhong)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)會起(qi)化學(xue)反(fan)應產生一(yi)種(zhong)叫谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)二鈉的(de)(de)(de)物質。所以(yi)要適當(dang)(dang)地(di)使用(yong)和存放。

3、吃味精要注意什么

大(da)家都知道(dao)味精(jing)的(de)吃(chi)法(fa)是(shi)在煮菜(cai)烹飪的(de)時候(hou)加(jia)入菜(cai)里面，這樣(yang)就可(ke)以利用味精(jing)來調味了。但是(shi)吃(chi)味精(jing)的(de)時候(hou)需要注意什么(me)呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為(wei)味精在(zai)溫度為(wei)80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作(zuo)(zuo)用。而涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)的溫(wen)度偏低，味(wei)精難以(yi)發揮作(zuo)(zuo)用，甚至還會直(zhi)接粘附在原材(cai)料上，無味(wei)且掃興。如果做涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)時非(fei)要放味(wei)精，宜用少量熱水把味(wei)精溶解(jie)后再拌(ban)入涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)之(zhi)中(zhong)。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)(suan)味(wei)明顯，醋(cu)加得(de)比較多的(de)菜肴不(bu)能加味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)在酸(suan)(suan)性環境(jing)中不(bu)易溶(rong)解，而且酸(suan)(suan)性越(yue)大，溶(rong)解度越(yue)低，鮮(xian)味(wei)效果(guo)越(yue)差。所以(yi)糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘白菜等酸(suan)(suan)味(wei)大的(de)菜肴都不(bu)用(yong)放味(wei)精(jing)。

3、調餡料不宜加味精

許多(duo)人(ren)在調餃子餡(xian)、春卷餡(xian)時(shi)，都會(hui)放點(dian)味精(jing)，這樣(yang)很不安全。味精(jing)拌(ban)入餡(xian)料后(hou)，會(hui)一起經過(guo)蒸、煮、炸(zha)等高(gao)溫過(guo)程。但是，溫度(du)只要超過(guo)100℃，味精(jing)就會發生變性(xing)，形(xing)成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精(jing)作用。除了不能拌餡，在(zai)(zai)制作熱菜(cai)時，也是要在(zai)(zai)菜(cai)肴(yao)即(ji)將離火時才能加入味精(jing)。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。