雞(ji)精不是從(cong)雞(ji)身上(shang)提取的(de)，它是在味精的(de)基礎上(shang)加入(ru)化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉(rou)的鮮味，故稱(cheng)雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用于使用味精的所(suo)有場合(he)，適量加入(ru)菜肴(yao)、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含(han)有(you)谷氨酸鈉外，更含(han)有(you)多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸。它是既能(neng)增(zeng)加人們的(de)食欲，又(you)能(neng)提供一定營(ying)養的(de)家常調味品。

雞(ji)精(jing)的主要(yao)成分(fen)是(shi)味精(jing)，味精(jing)即(ji)谷氨酸鈉(na)，又稱味素。按我國(guo)制定的產品質量標準，合格的雞精(jing)中(zhong)的谷氨酸鈉(na)含量不(bu)應少于五‰，雞精(jing)中(zhong)的其他(ta)成分是核苷酸、食鹽(yan)、白砂(sha)糖、雞肉(rou)粉、糊精(jing)、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的(de)標準規定，每(mei)百克雞精中(zhong)的(de)蛋(dan)白質含量不能少于10.7克

雞精雖(sui)然鮮美但幾乎沒(mei)有營養(yang)。雞的營養(yang)物質大(da)部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致(zhi)身(shen)體肥胖(pang)。雞精中(zhong)欠缺(que)鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素、硫胺素、核黃(huang)素、尼(ni)克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致(zhi)身(shen)體亞健康。

科(ke)學調查(cha)認為(wei)，雞精(jing)食用量對人體，尤其(qi)是老年人、女性的健(jian)康有重大影響。

孕(yun)婦食(shi)用了含(han)有激素的雞精，會(hui)導(dao)(dao)致回奶(nai)、過度肥(fei)胖；未成(cheng)年人還會(hui)導(dao)(dao)致性早熟。 【詳細(xi)>>】

味精(jing)是以小(xiao)麥、大豆(dou)等含蛋白質較多的原(yuan)料(liao)經(jing)水解或(huo)以淀粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)發酵法加工而成的一種粉(fen)末狀或(huo)結晶(jing)狀的調味品。其主要(yao)成分為(wei)谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主(zhu)要由谷(gu)氨酸(suan)鈉、呈味核苷酸(suan)二鈉、食用鹽、雞肉(rou)、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添(tian)加(jia)(jia)(或不添(tian)加(jia)(jia))香(xiang)精、賦型劑，經(jing)混(hun)合、制(zhi)粒、干燥(zao)而成的一種復合調味(wei)料。

其實，雞精中(zhong)含40%的味(wei)精。大部(bu)分雞(ji)精的(de)包裝上(shang)(shang)都(dou)形象地畫著一只肥雞(ji)，或者寫著“用(yong)上(shang)(shang)等(deng)肥雞(ji)制成(cheng)”、“真正上(shang)(shang)等(deng)雞(ji)肉制成(cheng)”。其實，它(ta)并不(bu)像我們想像的(de)那樣，主要是由雞(ji)肉、雞(ji)骨或其濃縮抽提物(wu)做成的天然調味(wei)品，它的主要(yao)成分就是味(wei)精(jing)(谷氨酸鈉)和鹽(yan)。其中，味(wei)精(jing)占(zhan)到總成分的40%左右(you)，鹽(yan)占(zhan)到10%以上。另(ling)外還有糖、雞肉或(huo)雞骨(gu)粉、香(xiang)辛料、肌(ji)苷酸、鳥(niao)苷酸、雞味香(xiang)精、淀粉等物質復合(he)而成。 【詳細>>】

雞粉，它(ta)的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨(gu)的粉(fen)末或其濃縮抽(chou)提物、呈味(wei)核苷酸二鈉及其他輔料為原(yuan)料，添(tian)加(jia)或不(bu)添(tian)加(jia)香辛料或食(shi)用香料等(deng)增香劑，經(jing)混合(he)加(jia)工而(er)成，具(ju)有雞的濃郁香味(wei)和(he)鮮美(mei)滋味(wei)的復合調(diao)味料(liao)。而沒有雞(ji)(ji)成(cheng)分的(de)"雞(ji)(ji)粉"不能叫雞(ji)(ji)粉，只能稱(cheng)作"雞(ji)(ji)味調(diao)味品"。

通俗點(dian)講，就是(shi)雞(ji)精的味精含量比雞(ji)粉高，而(er)雞(ji)粉的"其他氮"含量(liang)比雞精高(gao)。從功能和作用上(shang)講，雞精主(zhu)要用于增加香(xiang)味，對谷氨酸鈉(na)成分要求更(geng)高(gao)（雞精此標(biao)準為(wei)35%，而雞粉為(wei)10%），多(duo)用于炒菜；而雞粉主(zhu)要用于(yu)增加鮮味(wei)，風味(wei)成分多一些（雞粉(fen)此標準主(zhu)要體(ti)現在"其他氮"上，為0.4%，高于(yu)雞精0.2%的標準(zhun)）。 【詳細>>】

1、雞精不是從雞身上(shang)提取的，它是在(zai)味精的(de)(de)基礎上加入(ru)化學調料制成的(de)(de)。由(you)于(yu)核苷酸帶有雞(ji)肉的(de)(de)鮮味(wei)，故(gu)稱雞(ji)精(jing)，不過(guo)雞(ji)精(jing)比味(wei)精(jing)更(geng)鮮。從衛生(sheng)角度(du)講(jiang)，雞(ji)精(jing)對人(ren)體是(shi)輕微有害的(de)(de)，在烹調時，如果加入過(guo)多雞精(jing)，則會導致人(ren)體(ti)在(zai)短時間內攝取過(guo)量的谷氨酸鈉(na)，超過(guo)機體(ti)代謝能力，直接危害人(ren)體(ti)健(jian)康，重則引起食物中毒(du)，甚至致癌(ai)。

2、并非所(suo)有的(de)菜(cai)肴都適(shi)合加雞精，燉煮、排骨等(deng)本身具(ju)有鮮味(wei)的食物時，加入(ru)雞(ji)(ji)精(jing)會讓食物走味(wei)，影響菜的味(wei)道。這時可(ke)以選(xuan)用(yong)普通(tong)味(wei)精(jing)等(deng)調(diao)味(wei)品代替(ti)。還有一點(dian)需要注意的是，雞(ji)(ji)精(jing)含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者(zhe)免疫系統疾病(bing)(bing)或皮膚病(bing)(bing)，肝病(bing)(bing)）患者(zhe)做飯決不能(neng)放雞精。

3、還有一些人群，一天食用雞精過多(duo)，晚上休(xiu)息會出現喉嚨干疼，做夢等癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)的還會引起鼻塞(sai)、頭痛等身體不適癥狀(zhuang)。此(ci)類人群應盡量(liang)少吃或(huo)不吃(chi)。

1、選擇規范商家。購(gou)買(mai)雞精調味料可以首選較規范的(de)商家。

2、看包(bao)裝。包(bao)裝產(chan)品要(yao)密封，無(wu)破損(sun)。不(bu)要(yao)在小(xiao)販處購買不(bu)明來(lai)歷的散裝雞精(jing)調味料產(chan)品，這些產(chan)品容易受到污染，質量無保證。

3、看標(biao)簽。要(yao)選購標(biao)識說明完整詳細的產(chan)品。國家標(biao)(biao)準中規(gui)定標(biao)(biao)簽必須包括(kuo)：產(chan)品名稱、凈含量、配料表、制造者(zhe)或(huo)經(jing)銷(xiao)者(zhe)的名稱和地址(zhi)、產(chan)品標(biao)(biao)準號、生產(chan)日期、保質期，特別(bie)要注意是否有(you)生產(chan)日期和保質期，盡量購買近(jin)期生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)。標識標注齊全(quan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)才(cai)能使(shi)產(chan)品(pin)(pin)質量安全(quan)有基(ji)本(ben)的(de)保障。

4、看生產企業。大型企業或(huo)通過質量認(ren)證的(de)企業管理規范，生(sheng)產(chan)(chan)條件和(he)設(she)備好，生(sheng)產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品質(zhi)量較穩(wen)定，安全有保(bao)證(zheng)。

5、看(kan)感官(guan)。打開(kai)雞精調味料的包裝后，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味(wei)是否(fou)有(you)純正的雞香味(wei)，品嘗是否(fou)具有(you)雞的鮮美(mei)滋(zi)味(wei)。 【詳細>>】

1、投(tou)入的最佳時機是在菜(cai)肴將(jiang)要出鍋的時候；若菜肴(yao)需勾芡(qian)的話，味精投(tou)放應在勾芡(qian)之(zhi)前；

2、雞(ji)精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再(zai)使用(yong)。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所以食(shi)物(wu)在加雞精前加鹽要適(shi)量。

4、雞(ji)精含(han)核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以(yi)患(huan)痛(tong)風者應適量減(jian)少對(dui)其的攝入(ru)；

5、雞精溶(rong)解性較(jiao)味(wei)精差，如在(zai)湯水中(zhong)使用時，應先經溶解(jie)后(hou)再使(shi)用，只有這樣才能被味(wei)覺(jue)細胞更好地感(gan)知；

6、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注(zhu)意密封(feng)，否則富含(han)營養(yang)的雞精會生(sheng)長大量微(wei)生(sheng)物而污染食物。

1、雞(ji)精最好保存在陰涼干燥處。開封后須密閉(bi)保存，防止雞(ji)精吸潮變(bian)軟，甚至結塊(kuai)。粉狀(zhuang)雞精比顆粒(li)狀(zhuang)雞精容易結塊(kuai)。

2、吸(xi)潮導致(zhi)雞精含水量提高，變(bian)軟(ruan)也是比較(jiao)常見(jian)的現象，在(zai)保質期內仍可以放(fang)心食用。含(han)水量提(ti)高(gao)不利于雞精(jing)保存，應盡快使(shi)用。

3、如果(guo)是(shi)袋裝雞精(jing)，袋子開口處(chu)折疊后用(yong)(yong)口袋夾(jia)夾(jia)緊(jin)；如果(guo)使用(yong)(yong)調味(wei)料罐(guan)，則每次添加量(liang)要(yao)盡量(liang)少，使用后蓋上蓋子。

4、廚房環(huan)境濕度大，要(yao)注意減少雞精暴露在空氣(qi)中的時間(jian)，盡可能迅速(su)密封，袋子封口時盡可能地擠壓(ya)排出袋內空氣。