雞(ji)精不是從雞(ji)身上提取的，它是在味(wei)精的基(ji)礎上加入化學(xue)調(diao)料制成的。由于(yu)核(he)苷(gan)酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精(jing)，不(bu)過雞精(jing)比味精(jing)更(geng)鮮。可以用(yong)于(yu)使用(yong)味精(jing)的所有場(chang)合，適量(liang)加入菜肴、湯(tang)羹、面食中均能達到效果。雞(ji)精中(zhong)除含有(you)谷(gu)氨酸鈉外，更含有(you)多種氨基酸。它(ta)是(shi)既能增(zeng)加人(ren)們(men)的(de)食欲，又能提供一定營養(yang)的(de)家常調(diao)味品。

雞精的(de)主要成分是味精，味精即(ji)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，又(you)稱味素。按我國制定的(de)產品質量標準，合格的(de)雞(ji)精中的(de)谷氨酸(suan)鈉(na)含(han)量不應少于五(wu)‰，雞(ji)精中的(de)其他成(cheng)分是核苷(gan)酸(suan)、食(shi)鹽、白砂(sha)糖(tang)、雞(ji)肉(rou)粉、糊精、香(xiang)辛料(liao)、助鮮劑、香精(jing)等。我國的(de)標(biao)準(zhun)規定(ding)，每(mei)百(bai)克雞精(jing)中的(de)蛋白質含量不能少于10.7克

雞精雖(sui)然鮮美但幾(ji)乎沒有營養。雞的營養物質(zhi)(zhi)大部(bu)分為蛋白質(zhi)(zhi)和(he)脂肪，吃多了會導致身(shen)體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素、硫胺素、核黃(huang)素、尼克酸(suan)以及各(ge)種(zhong)維生素和(he)粗纖(xian)維，長(chang)期食用易(yi)導致身(shen)體亞健康(kang)。

科學調查認為，雞(ji)精(jing)食用量對(dui)人(ren)體，尤其(qi)是(shi)老年人(ren)、女(nv)性的健康有重大影響(xiang)。

孕婦食用了含有(you)激素(su)的雞(ji)精，會導(dao)致(zhi)回奶、過度(du)肥胖(pang)；未成(cheng)年人(ren)還會導(dao)致(zhi)性早熟。 【詳細>>】

味精是以小麥、大豆(dou)等含蛋白(bai)質較多的(de)原(yuan)料(liao)經水(shui)解(jie)或(huo)以淀(dian)粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經發酵法加工而(er)成的(de)一種粉(fen)末狀(zhuang)或(huo)結晶狀(zhuang)的(de)調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水(shui)分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由谷氨酸(suan)鈉、呈味核(he)苷酸(suan)二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添(tian)加(jia)(或不添(tian)加(jia))香精(jing)、賦型劑，經(jing)混合(he)、制粒、干燥而成的一種(zhong)復合(he)調(diao)味料(liao)。

其實，雞精中含40%的味精(jing)。大部分雞(ji)精(jing)的包裝上都形象(xiang)地畫(hua)著一(yi)只肥(fei)雞(ji)，或者(zhe)寫(xie)著“用上等肥(fei)雞(ji)制(zhi)成(cheng)”、“真正上等雞(ji)肉制(zhi)成(cheng)”。其實，它并不像我們(men)想像的那(nei)樣，主要是由雞(ji)肉、雞(ji)骨或其濃縮抽(chou)提(ti)物做成(cheng)的(de)(de)天然調味品，它的(de)(de)主要成(cheng)分就是味精(jing)(谷氨酸鈉)和(he)鹽(yan)。其中，味精(jing)占(zhan)(zhan)到總成(cheng)分的(de)(de)40%左右，鹽(yan)占(zhan)(zhan)到10%以(yi)上(shang)。另(ling)外還有糖(tang)、雞(ji)肉或雞(ji)骨粉、香辛料、肌苷(gan)酸(suan)(suan)、鳥苷(gan)酸(suan)(suan)、雞味(wei)香精(jing)、淀粉等物質復合(he)而成。 【詳細>>】

雞粉，它的(de)產(chan)品定義(yi)為：食用鹽、味精、雞肉、雞(ji)骨的(de)粉末或其濃縮抽(chou)提物、呈味(wei)核苷酸二(er)鈉(na)及其他輔料為(wei)原(yuan)料，添(tian)加(jia)(jia)或不(bu)添(tian)加(jia)(jia)香(xiang)辛料或食用香(xiang)料等增香(xiang)劑，經(jing)混合(he)加(jia)(jia)工而成，具有雞(ji)的(de)濃郁香(xiang)味(wei)和鮮美滋味(wei)的(de)復合調味料。而沒有雞(ji)成(cheng)分(fen)的"雞(ji)粉(fen)(fen)"不能(neng)叫雞(ji)粉(fen)(fen)，只能(neng)稱作"雞(ji)味調味品"。

通俗點講，就是(shi)雞精(jing)的味(wei)精(jing)含量比雞粉(fen)高，而雞粉(fen)的"其他氮"含量比雞精高。從功(gong)能(neng)和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分(fen)要求更高（雞精此(ci)標準為35%，而雞粉為10%），多用于炒(chao)菜；而雞粉主要用于增加(jia)鮮(xian)味(wei)，風味(wei)成分多一些（雞(ji)粉此標準(zhun)主要體(ti)現在"其他氮"上(shang)，為(wei)0.4%，高于雞(ji)精0.2%的標準）。 【詳細(xi)>>】

1、雞精不是從雞身上(shang)提(ti)取(qu)的，它是在味精的基礎上(shang)加入化學調(diao)料制成(cheng)的。由于核(he)苷(gan)酸帶有雞(ji)肉的鮮(xian)味(wei)，故稱雞(ji)精(jing)(jing)，不過雞(ji)精(jing)(jing)比味(wei)精(jing)(jing)更鮮(xian)。從(cong)衛生角度講，雞(ji)精(jing)(jing)對人體是輕微有害(hai)的，在烹調(diao)時，如果加入過多雞精，則(ze)會導(dao)致人(ren)體(ti)在短時間內攝取(qu)過量的谷氨酸鈉，超過機(ji)體(ti)代謝(xie)能力(li)，直接危害人(ren)體(ti)健(jian)康，重(zhong)則(ze)引起食物中毒，甚至致癌。

2、并非(fei)所有的菜肴(yao)都適合加雞精(jing)，燉(dun)煮、排骨等(deng)本(ben)身具有鮮味(wei)(wei)的食物(wu)時，加入雞精會讓食物(wu)走味(wei)(wei)，影(ying)響(xiang)菜(cai)的味(wei)(wei)道。這時可(ke)以選用普通味(wei)(wei)精等(deng)調(diao)味(wei)(wei)品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它(ta)的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯(fan)決不(bu)能(neng)放雞精(jing)。

3、還(huan)有一(yi)些人群，一(yi)天(tian)食(shi)用雞精(jing)過多(duo)，晚(wan)上休息會出現喉嚨(long)干(gan)疼，做夢等癥狀，嚴重(zhong)的還會引起鼻塞、頭痛(tong)等身體不適癥狀。此類(lei)人群(qun)應盡量(liang)少吃或不吃。

1、選擇規范商家。購(gou)買(mai)雞精(jing)調(diao)味料(liao)可以首選較規范的商(shang)家。

2、看包(bao)裝(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)產品(pin)要密封(feng)，無破損。不(bu)要在小販處購買不明來(lai)歷的(de)散裝雞(ji)精調(diao)味料產(chan)品，這些產(chan)品容易受到(dao)污染，質量(liang)無保(bao)證。

3、看標(biao)簽(qian)。要選購標(biao)識說(shuo)明完(wan)整詳(xiang)細(xi)的(de)產品。國家標準(zhun)中規(gui)定(ding)標簽必須包括：產(chan)品名(ming)稱、凈(jing)含量、配料表、制造者或(huo)經銷者的(de)名(ming)稱和(he)(he)地(di)址(zhi)、產(chan)品標準(zhun)號(hao)、生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)，特別要注意(yi)是(shi)否有生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)和(he)(he)保質期(qi)，盡量(liang)購買近期(qi)生產(chan)的產(chan)品。標識標注齊(qi)全的產(chan)品才能(neng)使產(chan)品質量(liang)安全有基本的保障。

4、看生產企業(ye)。大型企業(ye)或通過質量認(ren)證的企業(ye)管(guan)理規范，生產(chan)條件和設備(bei)好(hao)，生產(chan)的(de)產(chan)品質量(liang)較穩定，安全有保證(zheng)。

5、看感官(guan)。打開雞精調味料的包裝后(hou)，觀察產品(pin)有無結塊、異物(wu)，嗅(xiu)其氣味是否(fou)有純正(zheng)的雞(ji)香味，品嘗是否(fou)具(ju)有雞(ji)的鮮美滋味。 【詳細>>】

1、投入的最(zui)佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若(ruo)菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2、雞精溶解(jie)性較(jiao)味精差，如果(guo)不是做(zuo)湯菜，應先(xian)溶解再使(shi)用。

3、雞精中含有(you)10%左(zuo)右的鹽，所以食物在(zai)加(jia)雞精前加(jia)鹽(yan)要適(shi)量。

4、雞(ji)精含核苷(gan)酸,它的代謝(xie)產物就是尿酸,所以患(huan)痛風者應適量減少對其的攝入；

5、雞精溶解(jie)性(xing)較味精差，如(ru)在湯水中使用時(shi)，應先經溶解后再使用，只(zhi)有這樣才能被(bei)味覺(jue)細胞更好地感(gan)知；

6、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiang)，用后要注意密封(feng)，否則(ze)富含營養的(de)雞精會生長大量微生物而污染(ran)食物。

1、雞精(jing)最(zui)好(hao)保存在陰涼干燥處。開封(feng)后須密閉保存，防(fang)止雞精(jing)吸(xi)潮變軟(ruan)，甚(shen)至結塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結塊。

2、吸潮導致雞精含水(shui)量提高(gao)，變軟也是比較常見的現象，在保質期內(nei)仍可以放心食用。含水(shui)量(liang)提高(gao)不(bu)利于雞精保存(cun)，應盡快使用。

3、如(ru)果(guo)是袋(dai)裝(zhuang)雞精，袋(dai)子(zi)開口處折疊后用口袋(dai)夾(jia)(jia)夾(jia)(jia)緊；如(ru)果(guo)使用調味(wei)料罐，則每次添(tian)加量要盡量少，使用后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子。

4、廚房(fang)環(huan)境濕度(du)大(da)，要注意減少雞精(jing)暴露在(zai)空氣中(zhong)的時間(jian)，盡(jin)可能迅(xun)速密封，袋子封(feng)口時盡(jin)可能(neng)地擠(ji)壓排出袋內空氣。