【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨粉(fen)或濃縮抽(chou)取物為(wei)基本原料，添(tian)加香精(jing)（或不(bu)添(tian)加）、賦(fu)型劑，經混合、制粒、干燥而(er)成的一(yi)種(zhong)復(fu)合調味料品。雞(ji)精(jing)按形態又(you)可(ke)分為(wei)粉(fen)狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為(wei)主。
雞精的特性是什么
雞(ji)(ji)精則具(ju)有(you)以下特性：取料(liao)上是雞(ji)(ji)肉與雞(ji)(ji)蛋復合生產的(de)，既有(you)雞(ji)(ji)的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)又有(you)其(qi)香味(wei)(wei)；其(qi)化學成分是將核甘酸(suan)與谷氨酸(suan)鈉復合，且鮮(xian)(xian)度上乘，實現(xian)了增鮮(xian)(xian)調味(wei)(wei)的(de)二合一(yi)；鮮(xian)(xian)度與味(wei)(wei)精相比是味(wei)(wei)精的(de)1.5～2倍(bei)，是營養成分更高(gao)的(de)健康食品(pin)。它還具(ju)有(you)耐高(gao)溫、不串味(wei)(wei)、食后不干等優點。
衛生(sheng)角度講(jiang)，雞(ji)(ji)精(jing)對人(ren)體是(shi)無毒無害(hai)的，雞(ji)(ji)精(jing)在烹飪過程中(zhong)，對使(shi)用(yong)它的條(tiao)件(jian)，較(jiao)味精(jing)要寬松(song)許多。雞(ji)(ji)精(jing)可以用(yong)于任何味精(jing)的使(shi)用(yong)場合(he)，適(shi)量加入(ru)到菜肴、湯(tang)、面食中(zhong)，均有(you)較(jiao)好(hao)的增(zeng)鮮作用(yong)，尤其是(shi)在湯(tang)中(zhong)火(huo)鍋中(zhong)加入(ru)雞(ji)(ji)精(jing)熬制，其香氣(qi)、滋味相互適(shi)應，令人(ren)食欲大開。
但在烹調時，如果加入(ru)過多雞精，則會破壞菜肴原有的(de)味道(dao)而影響口味。雞精在使(shi)用中(zhong)也要(yao)注意(yi)以(yi)下幾點：
1.雞精(jing)中(zhong)含(han)有10%左(zuo)右的鹽(yan)，所(suo)以(yi)食(shi)物在加雞精(jing)前加鹽(yan)要適量。
2.雞(ji)精含核(he)苷(gan)酸,它(ta)的代謝產(chan)物(wu)就(jiu)是尿酸,所以(yi)患痛風者應適量減少對(dui)其的攝入；
3.雞精溶解性(xing)較(jiao)味精差，如在湯水中使(shi)用(yong)時，應先(xian)經溶解后(hou)再使(shi)用(yong)，只有這樣(yang)才能被味覺細胞更好(hao)地感知；
4.雞(ji)精(jing)中含有鹽，且吸濕性強(qiang)，用(yong)后要注意密封(feng)，否則(ze)富含營養的雞(ji)精(jing)會生(sheng)長大量微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)而(er)污染食(shi)物(wu)(wu)。
