【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨粉(fen)或濃縮抽取(qu)物(wu)為基(ji)本(ben)原(yuan)料(liao)，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混(hun)合(he)、制粒(li)、干燥而成的一種(zhong)復(fu)合(he)調(diao)味料(liao)品。雞(ji)精按形態又可分為粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)、顆粒(li)狀(zhuang)(zhuang)、塊狀(zhuang)(zhuang)，但以(yi)顆粒(li)狀(zhuang)(zhuang)為主。
雞精的特性是什么
雞精則具有以下特性：取料上是(shi)雞肉與(yu)雞蛋(dan)復(fu)合生產(chan)的(de)，既有雞的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)又有其香味(wei)(wei)；其化(hua)學成(cheng)分是(shi)將(jiang)核甘酸(suan)與(yu)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉復(fu)合，且鮮(xian)(xian)度(du)上乘，實現了(le)增鮮(xian)(xian)調味(wei)(wei)的(de)二合一；鮮(xian)(xian)度(du)與(yu)味(wei)(wei)精相比(bi)是(shi)味(wei)(wei)精的(de)1.5～2倍，是(shi)營養成(cheng)分更高的(de)健康食(shi)(shi)品。它還具有耐高溫、不(bu)串(chuan)味(wei)(wei)、食(shi)(shi)后(hou)不(bu)干(gan)等優點。
衛(wei)生角度講(jiang)，雞(ji)精對(dui)人體(ti)是無毒(du)無害的，雞(ji)精在烹飪過程中，對(dui)使用它(ta)的條件，較味精要寬松許多。雞(ji)精可(ke)以用于任何(he)味精的使用場合(he)，適(shi)量加入(ru)到菜肴、湯、面食(shi)中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入(ru)雞(ji)精熬制，其香氣、滋(zi)味相互(hu)適(shi)應，令人食(shi)欲大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精(jing)，則會破(po)壞菜肴原有(you)的味道而(er)影響(xiang)口味。雞精(jing)在使用(yong)中也要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽(yan)(yan)，所以(yi)食(shi)物在加雞精前加鹽(yan)(yan)要適量(liang)。
2.雞精(jing)含核苷酸(suan),它(ta)的代(dai)謝產物就是尿酸(suan),所以患痛風者應(ying)適量(liang)減(jian)少對其的攝入；
3.雞精(jing)溶(rong)解性較味(wei)精(jing)差，如在(zai)湯水(shui)中使(shi)用時(shi)，應先經(jing)溶(rong)解后再使(shi)用，只有這樣才能(neng)被味(wei)覺(jue)細胞(bao)更好地感知；
4.雞(ji)精中含有鹽，且吸濕性(xing)強(qiang)，用后要注意密封，否則富含營(ying)養的雞(ji)精會生長(chang)大量(liang)微(wei)生物(wu)而污染食物(wu)。
