【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉(rou)、雞骨(gu)粉(fen)(fen)或濃縮抽(chou)取物為基本原料，添(tian)加(jia)香精（或不添(tian)加(jia)）、賦型劑，經混合(he)、制粒、干燥而成的一種(zhong)復(fu)合(he)調味料品。雞精按形(xing)態又可分為粉(fen)(fen)狀、顆(ke)粒狀、塊狀，但(dan)以(yi)顆(ke)粒狀為主。

雞精的特性是什么

雞(ji)精則具有(you)(you)(you)以下特性：取料(liao)上(shang)是雞(ji)肉與雞(ji)蛋復合生(sheng)產(chan)的，既(ji)有(you)(you)(you)雞(ji)的鮮味又有(you)(you)(you)其(qi)(qi)香(xiang)味；其(qi)(qi)化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上(shang)乘，實現(xian)了增鮮調(diao)味的二合一；鮮度與味精相(xiang)比是味精的1.5～2倍，是營養成分更(geng)高的健康食品。它(ta)還(huan)具有(you)(you)(you)耐高溫、不串味、食后不干等優點。

衛生角度講，雞(ji)(ji)(ji)精(jing)對人(ren)體是無(wu)毒無(wu)害(hai)的，雞(ji)(ji)(ji)精(jing)在(zai)烹飪過程中(zhong)(zhong)，對使(shi)用(yong)它的條件，較味精(jing)要寬松許多。雞(ji)(ji)(ji)精(jing)可以用(yong)于任何(he)味精(jing)的使(shi)用(yong)場(chang)合，適量(liang)加(jia)入到菜肴、湯、面(mian)食中(zhong)(zhong)，均有較好(hao)的增(zeng)鮮作用(yong)，尤其是在(zai)湯中(zhong)(zhong)火鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入雞(ji)(ji)(ji)精(jing)熬制，其香(xiang)氣、滋味相互適應，令(ling)人(ren)食欲大開(kai)。

但在烹調時，如果加入過多雞精(jing)，則會破(po)壞菜肴原有的味(wei)道而影響口味(wei)。雞精(jing)在使用中(zhong)也要注意(yi)以(yi)下幾點(dian)：

1.雞精中含有10%左(zuo)右(you)的鹽，所(suo)以食物在加雞精前加鹽要(yao)適量(liang)。

2.雞精含核(he)苷酸(suan),它的代(dai)謝產物就是尿酸(suan),所以(yi)患痛風者應適量(liang)減少對其的攝(she)入(ru)；

3.雞(ji)精(jing)溶(rong)解性較味精(jing)差(cha)，如在(zai)湯(tang)水中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)時，應(ying)先(xian)經溶(rong)解后再(zai)使(shi)用(yong)(yong)，只(zhi)有這(zhe)樣才能被味覺細胞更(geng)好地感知；

4.雞(ji)精中含(han)有鹽，且吸濕性強，用后(hou)要注意密封，否則富含(han)營養的雞(ji)精會(hui)生(sheng)長大量微生(sheng)物(wu)而污染食物(wu)。