【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)或濃縮(suo)抽取物為(wei)基(ji)本原料，添加(jia)香精（或不添加(jia)）、賦型劑，經混合、制粒、干燥而(er)成的一種復合調(diao)味料品。雞(ji)(ji)精按(an)形(xing)態又(you)可分(fen)為(wei)粉(fen)狀(zhuang)、顆(ke)(ke)粒狀(zhuang)、塊狀(zhuang)，但(dan)以顆(ke)(ke)粒狀(zhuang)為(wei)主。

雞精的特性是什么

雞(ji)精則具(ju)(ju)有(you)以下特性：取料上是雞(ji)肉與(yu)雞(ji)蛋復(fu)(fu)合(he)生(sheng)產的，既有(you)雞(ji)的鮮味(wei)(wei)(wei)又有(you)其(qi)香味(wei)(wei)(wei)；其(qi)化學成分是將核甘酸與(yu)谷(gu)氨(an)酸鈉復(fu)(fu)合(he)，且鮮度上乘(cheng)，實現(xian)了增鮮調味(wei)(wei)(wei)的二(er)合(he)一；鮮度與(yu)味(wei)(wei)(wei)精相(xiang)比是味(wei)(wei)(wei)精的1.5～2倍，是營養成分更(geng)高的健康(kang)食品。它還具(ju)(ju)有(you)耐高溫、不串味(wei)(wei)(wei)、食后不干(gan)等優點。

衛生(sheng)角度講(jiang)，雞(ji)精對(dui)人體是無毒無害的，雞(ji)精在(zai)烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，對(dui)使用(yong)它的條件，較(jiao)味精要(yao)寬松許多(duo)。雞(ji)精可(ke)以用(yong)于任(ren)何味精的使用(yong)場合，適量(liang)加入(ru)到菜肴(yao)、湯(tang)(tang)、面食中(zhong)，均(jun)有(you)較(jiao)好的增鮮(xian)作用(yong)，尤其是在(zai)湯(tang)(tang)中(zhong)火鍋中(zhong)加入(ru)雞(ji)精熬(ao)制，其香(xiang)氣、滋味相互適應，令人食欲大(da)開。

但在烹調時，如果加入(ru)過多雞(ji)精(jing)，則會破壞菜肴(yao)原有的味道(dao)而(er)影(ying)響(xiang)口(kou)味。雞(ji)精(jing)在使用中(zhong)也要注意以下幾點：

1.雞(ji)精中含有10%左(zuo)右的鹽(yan)(yan)，所以食物在加雞(ji)精前加鹽(yan)(yan)要適量(liang)。

2.雞(ji)精(jing)含核苷酸,它的(de)代(dai)謝產(chan)物就是尿酸,所以患痛(tong)風(feng)者應適量減少對(dui)其的(de)攝入；

3.雞精溶解性較味精差，如在(zai)湯水中使用(yong)時，應(ying)先經溶解后再使用(yong)，只有這樣才能被味覺細胞更(geng)好地感知；

4.雞精中含有鹽(yan)，且吸濕性(xing)強(qiang)，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量(liang)微生物(wu)而污染食物(wu)。