谷氨酸鈉的作用？

味精是調味(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)一種，主要(yao)成分為(wei)谷氨(an)酸(suan)鈉。味(wei)(wei)精(jing)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)作用(yong)是增加食品(pin)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)，在中國菜里用(yong)的(de)(de)(de)(de)最多，也可用(yong)于(yu)湯和調味(wei)(wei)汁(zhi)。味(wei)(wei)精(jing)對(dui)人體沒有(you)直接的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值，但它(ta)能增加食品(pin)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)，引起(qi)人們食欲，有(you)助于(yu)提高人體對(dui)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)消化(hua)率。味(wei)(wei)精(jing)中的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分谷氨(an)酸(suan)鈉還(huan)具有(you)治療慢性肝炎(yan)、肝昏迷、神(shen)經衰弱、癲癇病、胃酸(suan)缺乏等病的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

味精功效？

1、引起人們食欲

味(wei)精不能給予人(ren)體直接的(de)營養物(wu)質，但是(shi)烹飪(ren)時(shi)加入(ru)味(wei)精，易引起人(ren)們食(shi)欲(yu)，助于(yu)提高食(shi)物(wu)的(de)消化率(lv)。

2、對部分病情有療效

味精里的主要成(cheng)分谷氨酸鈉(na)對胃酸缺乏、慢(man)性肝(gan)炎、神經衰弱、肝(gan)昏(hun)迷、癲癇病、等(deng)病有治療(liao)作(zuo)用。

味精能吃嗎？

味精不能直接食用，應加入食物(wu)中。烹(peng)飪時，在快出鍋(guo)時加味精最(zui)健康。味精里的主要成分谷氨(an)酸鈉對(dui)胃(wei)酸缺乏(fa)、慢性肝(gan)炎、神經衰弱、肝(gan)昏迷(mi)、癲(dian)癇病、等病有治療作用。

味精怎么吃？

味(wei)精(jing)是一種調(diao)(diao)味(wei)品，易溶(rong)于(yu)水，能給(gei)植物性食(shi)物以鮮(xian)味(wei)，給(gei)肉食(shi)以香味(wei)。在(zai)湯、菜(cai)中(zhong)放入少許味(wei)精(jing)，會使其味(wei)道更鮮(xian)美。有時(shi)，味(wei)精(jing)還能恢復食(shi)物在(zai)調(diao)(diao)制過程中(zhong)喪失的香味(wei)。

所以(yi)不要將味精與湯(tang)、菜放(fang)在一(yi)起(qi)長(chang)時間煎煮，必須在湯(tang)、菜做好(hao)之后再放(fang)。

味精禁忌人群

記憶障(zhang)礙患者、高血壓(ya)、孕婦及嬰(ying)幼兒、老人和兒童也(ye)不宜多食味精(jing)。

味精適宜人群

一般成年(nian)人均可食用味(wei)精。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

特鮮味精 強力味精作用？

特(te)鮮(xian)味精(jing)是近代國際市場上出現的優(you)良調(diao)味品，它(ta)是在傳統的味精(jing)（即谷氨酸鈉）中添加一定(ding)比例的烏甘酸鈉或(huo)肌甘酸鈉而成的混合物(wu)。具有較(jiao)強(qiang)的增鮮(xian)作用(yong)，使用(yong)量(liang)雖然極少，但可使菜肴的鮮(xian)味大增，食(shi)之鮮(xian)味濃郁，不給(gei)人(ren)以單調(diao)的感覺。

味精，并(bing)不是世界上唯一(yi)能呈鮮(xian)(xian)味的物質，也不是世界上鮮(xian)(xian)味最強的物質。

科學(xue)家們發(fa)現，肌苷酸鈉(na)、鳥苷酸鈉(na)的肉鮮(xian)味比谷氨酸鈉(na)強烈得多。

如果谷氨酸(suan)鈉(na)的(de)(de)鮮味(wei)為100,肌苷(gan)酸(suan)鈉(na)的(de)(de)鮮味(wei)就(jiu)為4，000，鳥苷(gan)酸(suan)鈉(na)的(de)(de)鮮味(wei)則(ze)高達16,000。這(zhe)些具有鮮味(wei)的(de)(de)物質都(dou)屬于核(he)酸(suan)的(de)(de)基本成員一(yi)核(he)苷(gan)酸(suan)。所謂“特(te)鮮味(wei)精”，只不過是在(zai)(zai)普通的(de)(de)味(wei)精里添加2一(yi)5%的(de)(de)肌苷(gan)酸(suan)或鳥苷(gan)酸(suan)。添加后(hou)的(de)(de)味(wei)精，鮮味(wei)猛增數十倍，在(zai)(zai)一(yi)大(da)鍋湯里，只須撤(che)微(wei)量的(de)(de)粉末，淡而無味(wei)的(de)(de)湯羹(geng)，馬上就(jiu)變得鮮美異常(chang)。所以(yi)，稱為“特(te)鮮味(wei)精”或“強(qiang)力味(wei)精”。

菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)調(diao)入特鮮(xian)味(wei)(wei)精，還(huan)可以改進和提高豬(zhu)、牛(niu)、羊肉、蔬菜(cai)(cai)等原(yuan)料(liao)的天然美味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)，減(jian)少(shao)肉類用(yong)量，降低(di)成本。菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)調(diao)入特鮮(xian)味(wei)(wei)精還(huan)能緩(huan)和菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的咸、酸、苦味(wei)(wei)，控制菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)中的異味(wei)(wei)作用(yong)，如淀粉氣味(wei)(wei)、鐵(tie)銹氣味(wei)(wei)等。

比味精更鮮的是什么？

現在調味料已經升級到第(di)三代(dai)了。味(wei)精(jing)、雞精(jing)或蘑菇精(jing)，里面含有賴氨酸和核苷酸，比味(wei)精(jing)（純谷氨酸鈉(na)）要好，現(xian)在最(zui)新的調味(wei)料是(shi)湯精(jing)。