味(wei)精是化工(gong)添加劑嗎

最初的味精是水解蛋白質純化得到的。現代工業生產采用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產成本大為降低。這個過程跟酒、醋、醬油的生產是類似的。生產過程中不使用“化學原料”。如果把酒、醋和醬油當作“天然產物”的話，味精就應該也是天然產物。如果因為發酵和純化是工業過程，而把它當作“化工產品”，那么至少白酒也應該被劃為“化工產品”。味精是什么做的>>

什么是谷氨酸鈉

其實就是谷氨酸和鈉形成的鹽。谷氨(an)酸是(shi)一種普遍(bian)存在于(yu)生物(wu)(wu)中的氨(an)基酸，人體可(ke)以自產(chan)，是(shi)人腦(nao)神經之間交流(liu)的“信使”；鈉(na)，人體必需的元素，吃過食(shi)鹽的都知道。這兩種物(wu)(wu)質(zhi)結合起來(lai)(lai)，就能讓人感到鮮(xian)味。谷氨(an)酸鈉(na)可(ke)以用甘蔗、甜(tian)菜、淀粉(fen)等為原料，通過細菌活動來(lai)(lai)大量(liang)生產(chan)，也可(ke)以從酵母中提(ti)取。此(ci)外(wai)，海帶、蘑(mo)菇、西紅柿、豆(dou)類、肉類等食(shi)物(wu)(wu)天然地也含(han)有谷氨(an)酸鈉(na)。從上世紀初在日本開始商(shang)業化(hua)量(liang)產(chan)，人類至(zhi)今已用谷氨(an)酸鈉(na)調了100多年的鮮(xian)味。

谷氨(an)酸鈉有害嗎

無害。谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)是組(zu)成(cheng)蛋(dan)白(bai)質的(de)20種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)之一，廣泛存在于生物體中(zhong)(zhong)。但是，被束縛在蛋(dan)白(bai)質中(zhong)(zhong)的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)不會(hui)對(dui)味道產(chan)生影響，只有游離的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)才(cai)會(hui)呈現谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)狀態，而(er)(er)產(chan)生“鮮(xian)”味。在含(han)(han)有水(shui)解(jie)蛋(dan)白(bai)的(de)食(shi)物中(zhong)(zhong)天然(ran)存在谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)，比(bi)(bi)如醬油是水(shui)解(jie)蛋(dan)白(bai)質得到的(de)，其中(zhong)(zhong)的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量在1%左(zuo)右，而(er)(er)奶酪中(zhong)(zhong)還要(yao)高一些。有些水(shui)解(jie)的(de)蛋(dan)白(bai)質，比(bi)(bi)如水(shui)解(jie)蛋(dan)白(bai)粉，或者酵母(mu)提取物，其中(zhong)(zhong)的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量甚至(zhi)高達5%以(yi)上(shang)。還有一些蔬(shu)菜水(shui)果，也天然(ran)含(han)(han)有谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)，比(bi)(bi)如葡(pu)萄(tao)汁、番(fan)茄(qie)醬、豌豆(dou)，都有百分之零點幾的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)。這樣(yang)的(de)濃度(du)，比(bi)(bi)起(qi)產(chan)生“鮮(xian)味”所需的(de)最(zui)低濃度(du)要(yao)高多了。

當今市場上(shang)(shang)的味精是高度純化的發酵產物(wu)，我國(guo)國(guo)家(jia)標準要求谷氨酸(suan)鈉含(han)量(liang)至(zhi)少在80%以上(shang)(shang)，而高純度味精則(ze)要求99%以上(shang)(shang)。

谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)也稱MSG或(huo)味精，是(shi)一種谷(gu)氨(an)酸(suan)的(de)鈉(na)鹽，屬于自(zi)然形(xing)成的(de)最(zui)豐富的(de)非必需氨(an)基酸(suan)之一。谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)是(shi)一種增味劑它(ta)可以平衡、融合和使其(qi)他味覺的(de)整體感受變得豐富。味精的(de)出現至(zhi)今已有(you)100多年的(de)歷史了目前，國外均是(shi)以糖、蜜(mi)作為(wei)原料來生(sheng)產味精，而在我國呢，用的(de)是(shi)玉米(mi)或(huo)者(zhe)大米(mi)這(zhe)樣的(de)糧(liang)食作物來生(sheng)產味精。

味(wei)精有害(hai)嗎(ma)

味精(jing)(jing)的主要成分是一種叫(jiao)谷(gu)氨酸鈉(na)的物質，在我國(guo)食品添加(jia)劑(ji)使用標準里被定為“增味劑(ji)”。通常(chang)有人(ren)說味精(jing)(jing)“有毒”，實際上(shang)是認(ren)為谷(gu)氨酸鈉(na)“有毒”。

味精的主要成分是一種叫谷氨酸鈉的物質，在我國食品添加劑使用標準里被定為“增味劑”。通常有人說味精“有毒”，實際上是認為谷氨酸鈉“有毒”。 如果上述都不足以還谷氨酸鈉清白，就再看看我國標準。食品添加劑一般都會被限制用量，可對于谷氨酸鈉，我國現行標準卻說“所有食品皆可按需要使用”，“翻譯”過來就是“放心用”。其實早在1987年，聯合國糧農組織和世衛組織食品添加劑專家聯合委員會就已為谷氨酸鈉正名，取消14年前作出的日攝入量規定（每公斤體重不超過120毫克），并允許未滿12周的嬰兒服用。從此，聯合國決定不再就谷氨酸鈉攝入量做調查，因為經過多年研究，其安全性無疑，被列入了食品添加劑“最安全”級別。在這里買購網小編告訴大家，只要合理使用調味料，就可以放心的食用。吃味精的五個禁忌>>

谷氨酸鈉是食品添加劑嗎

說(shuo)(shuo)法不同，雖(sui)然谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)(na)可(ke)以等(deng)同于(yu)味精，但從學術(shu)角度來說(shuo)(shuo)，谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)(na)屬(shu)于(yu)食品添加劑(ji)(ji)的(de)一種(zhong)(zhong)。而(er)如(ru)果說(shuo)(shuo)味精就不是食品添加劑(ji)(ji)了，味精只(zhi)是一種(zhong)(zhong)調(diao)味料。美國食品和藥(yao)品管理局已把MSG歸入為一般認為安(an)全(GRAS)之列，而(er)歐(ou)盟則視(shi)其為一種(zhong)(zhong)食品添加劑(ji)(ji)。谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)(na)主(zhu)要是為了給(gei)食品提鮮的(de)。

食品添加劑真的有害(hai)嗎

Maigoo生活小編提醒，任何食品添加劑都是不能過量使用的，它都是有嚴格的標準用量的，只要在國家允許的范圍內使用，食品添加劑基本上是沒有害處的，但是(shi)(shi)如果過(guo)量使用食品添加劑就會給人(ren)(ren)體的(de)(de)生殖(zhi)系(xi)統帶來(lai)一定的(de)(de)影響(xiang)。特別(bie)是(shi)(shi)人(ren)(ren)工(gong)合成(cheng)(cheng)的(de)(de)食品添加劑如果其(qi)中含有非(fei)法的(de)(de)化學成(cheng)(cheng)分還會影響(xiang)到人(ren)(ren)體的(de)(de)肝臟功能，所以(yi)，我們大家(jia)一定要(yao)注意(yi)。

谷氨酸鈉的作(zuo)用

谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。它本身作為藥品，能治療肝昏迷癥，也可用來生產味精，食品添加劑，香料和用于生物化學的研究。味精作為風味增強劑含有大量谷氨酸，在空腹時不要吃味精。在烹調時味精不宜在高溫的炒菜過程中添加，而應在烹調終了時加入作調味用。味精主要成分是谷氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內乙酰膽堿，能促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營養與機體代謝，有較谷氨酸被人體的吸收后，易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能預防和治療肝昏迷，保護肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質，改進維持大腦機能。谷氨酸作為神經中樞及大腦皮質的補劑，對于治療腦震蕩或神經損傷，癲癇以及對弱智兒童均有一定療效。谷氨酸鈉的作用>>

味精和谷氨酸鈉(na)區別(bie)

1、味精是由(you)谷氨酸鈉組成的。

2、99%味精(jing)只(zhi)是(shi)味精(jing)的(de)一種形式，這個地方的(de)味精(jing)雖然也叫(jiao)(jiao)味精(jing)，但此味精(jing)和開始提到的(de)味精(jing)還不是(shi)一回事(shi)情。請注意(yi)，雖然此處的(de)味精(jing)都(dou)是(shi)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，但不能(neng)叫(jiao)(jiao)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)。谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，是(shi)不讓(rang)你(ni)進超(chao)市的(de)。

3、谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，屬于(yu)食(shi)品添加劑，這也沒(mei)有(you)問題。請注意，我們(men)這里(li)講的(de)是谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，為(wei)什么說(shuo)味精不是食(shi)品添加劑，是因為(wei)2760中根本就(jiu)沒(mei)有(you)味精這個詞(ci)語。我們(men)可以說(shuo)，就(jiu)是谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，但在(zai)此(ci)處不能這么叫。

4、谷氨酸鈉和(he)純味精，雖然基本是一回事情，但仔細想(xiang)想(xiang)，這里面牽扯(che)到了工藝(yi)流程的問(wen)題(ti)。

5、我(wo)們(men)大家在糾(jiu)纏味(wei)精(jing)(jing)(jing)和谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)的區(qu)別時(shi)(shi)候，其實很多(duo)時(shi)(shi)候都(dou)混淆了概(gai)念。味(wei)精(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)食品，谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)是(shi)(shi)添加劑(ji)。作為食品，直接(jie)在配料里(li)寫味(wei)精(jing)(jing)(jing)。但要(yao)寫在添加劑(ji)里(li)，請寫谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)。

6、味精是調味品，可直接可以面向消費者，消費者不可以直接購買谷氨酸鈉；谷氨酸鈉，是食品添加劑，是面向產品工廠的，但工廠同樣可以采購味精！雖然字面意思一樣，但里面表達的含義不一樣。味精十大品牌>>