其實(shi)，味(wei)素(su)(su)就(jiu)是(shi)(shi)味(wei)精的(de)另一種叫法。味(wei)素(su)(su)就(jiu)是(shi)(shi)味(wei)精，純的(de)味(wei)精其實(shi)沒有(you)(you)危(wei)(wei)害，它是(shi)(shi)人體氨基酸的(de)一種鈉鹽，叫谷氨酸鈉，沒有(you)(you)危(wei)(wei)害，吃多了只是(shi)(shi)會(hui)感覺不爽。那么(me)，味(wei)素(su)(su)有(you)(you)什么(me)危(wei)(wei)害？味(wei)素(su)(su)是(shi)(shi)什么(me)做(zuo)的(de)？下面就(jiu)一起來(lai)看看小編為大家帶來(lai)的(de)有(you)(you)關味(wei)素(su)(su)的(de)知識吧！

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味素的由來

1908年盛夏的一(yi)天晚(wan)上，池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)做完實驗回到家里(li)，妻(qi)子(zi)為(wei)他(ta)端來了(le)飯(fan)菜(cai)和(he)湯(tang)(tang)。“今(jin)天的晚(wan)餐真豐富(fu)啊(a)！”池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)高興地(di)說(shuo)(shuo)。妻(qi)子(zi)聽了(le)滿(man)意地(di)點(dian)點(dian)頭(tou)。池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)津津有(you)味(wei)地(di)吃著，忽然，他(ta)停止了(le)進餐，怔了(le)一(yi)會(hui)兒，將目光停在(zai)了(le)黃瓜湯(tang)(tang)上。“今(jin)天這(zhe)(zhe)碗湯(tang)(tang)怎么(me)這(zhe)(zhe)樣(yang)鮮(xian)(xian)！”“湯(tang)(tang)里(li)除了(le)海(hai)(hai)帶和(he)黃瓜，沒有(you)別的東(dong)西了(le)嗎？”池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)問妻(qi)子(zi)。“是(shi)(shi)呀！”妻(qi)子(zi)答道，“這(zhe)(zhe)海(hai)(hai)帶是(shi)(shi)今(jin)天上午(wu)在(zai)日比谷(gu)公園買的，挺新鮮(xian)(xian)的。”“這(zhe)(zhe)海(hai)(hai)帶里(li)面一(yi)定有(you)什么(me)奧妙！”池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)自(zi)言(yan)自(zi)語地(di)說(shuo)(shuo)道。妻(qi)子(zi)滿(man)臉疑惑。從這(zhe)(zhe)天起，池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)教授在(zai)東(dong)京大(da)(da)學的化(hua)(hua)學實驗室里(li)，仔細地(di)研究起海(hai)(hai)帶的化(hua)(hua)學成(cheng)分來。半(ban)年以后，他(ta)從海(hai)(hai)帶里(li)提取(qu)出一(yi)種叫(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉的物質。奧秘(mi)終于揭開(kai)，正是(shi)(shi)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉大(da)(da)大(da)(da)提高了(le)菜(cai)肴的鮮(xian)(xian)味(wei)。于是(shi)(shi)，池(chi)(chi)(chi)田(tian)(tian)把它定名為(wei)“味(wei)之素”，并獲得專利(li)。20世紀初(chu)，中國到處可見味之素的廣(guang)告。有一個叫吳蘊初(chu)的工程(cheng)師對(dui)這種能(neng)產(chan)生(sheng)鮮味的粉(fen)末很感興趣，便買了(le)一瓶回去研究。他化驗出(chu)粉(fen)末的主(zhu)要(yao)成份是谷氨酸鈉，于(yu)是就想造出(chu)中國的味之素來。經過一年的時間，終于(yu)提煉出(chu)10克白粉似的結晶來，一嘗味(wei)道(dao)，與(yu)日本的味(wei)之素(su)無異(yi)。吳蘊初想：“最香的香水叫香精(jing)，最甜(tian)的味(wei)道(dao)稱糖精(jing)，那么，最鮮(xian)的東西，不妨(fang)取名為?味(wei)素(su)”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克(ke)谷氨(an)酸(suan)鈉(na)。化學性質：無色至白(bai)色棱柱狀結(jie)晶或(huo)白(bai)色結(jie)晶性粉末。略有甜味(wei)或(huo)咸味(wei)。基(ji)本上無氣味(wei)，味覺閾值0.014%。無吸濕性。易(yi)溶(rong)于水(shui)(71.7g/100m1)，微溶于(yu)乙醇，不溶于(yu)乙醚。天然(ran)品以(yi)蛋白(bai)質(zhi)組成(cheng)成(cheng)分或(huo)游離(li)狀態廣泛存(cun)在(zai)于(yu)動植(zhi)物組織中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫(jiao)做(zuo)谷氨(an)酸鈉，是一種氨(an)基(ji)酸鹽，當它(ta)被用于(yu)(yu)菜肴而(er)被人們食用的(de)(de)時候，就(jiu)會刺激位于(yu)(yu)我們舌部味(wei)蕾上的(de)(de)氨(an)基(ji)酸受體，這樣我們就(jiu)可(ke)以感到可(ke)口的(de)(de)鮮(xian)味(wei)了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形(xing)(xing)成(cheng)人體組織中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質。它還能與(yu)血氨結合，形(xing)(xing)成(cheng)對機體無害的(de)(de)(de)谷氨酰(xian)胺，解除(chu)組織代(dai)謝過程中(zhong)所產(chan)生的(de)(de)(de)氨的(de)(de)(de)毒性(xing)(xing)作用(yong)。又能參與(yu)腦(nao)蛋白(bai)質代(dai)謝和糖(tang)代(dai)謝，促進氧化過程，對中(zhong)樞神(shen)經系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)正常活動起(qi)良好的(de)(de)(de)作用(yong)。另外，它也適(shi)宜(yi)神(shen)經衰弱、大腦(nao)發(fa)育不(bu)全(quan)、精神(shen)分裂(lie)癥(zheng)患(huan)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不(bu)全(quan)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)胃潰瘍及(ji)胃液缺乏者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)智力不(bu)足及(ji)腦(nao)出血后(hou)遺的(de)(de)(de)記憶障礙者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)癲癇(xian)小發(fa)作及(ji)精神(shen)運動性(xing)(xing)發(fa)作者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)胃納欠佳(jia)，食(shi)(shi)欲不(bu)振者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)在(zai)菜(cai)或湯將熟(shu)時加入食(shi)(shi)用(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。