【如何(he)自制味精(jing)】自制味精(jing)的做法(fa) 家庭自(zi)制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味(wei)(wei)精的(de)主要(yao)成分(fen)是(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)，谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)水解為谷氨(an)(an)酸(suan)，而谷氨(an)(an)酸(suan)有(you)鮮(xian)味(wei)(wei)，這(zhe)就是(shi)味(wei)(wei)精之(zhi)所以能提鮮(xian)的(de)原因。谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)存在于葡萄、番茄這(zhe)些水果(guo)中(zhong)，水解后的(de)谷氨(an)(an)酸(suan)也(ye)是(shi)人(ren)體(ti)所需的(de)營養(yang)成分(fen)，生(sheng)活中(zhong)很多動植物蛋白質(zhi)(zhi)食物中(zhong)都(dou)含有(you)谷氨(an)(an)酸(suan)，比如牛奶(nai)、雞蛋、豬(zhu)肉等等。不過，超市里賣的(de)味(wei)(wei)精基本上都(dou)是(shi)化學物質(zhi)(zhi)做的(de)，本身并沒有(you)什么營養(yang)，多吃對身體(ti)反而有(you)害(hai)。

那么有沒有什(shen)么物質能代(dai)替(ti)味精發揮作用，而又更(geng)加健(jian)康呢?還真(zhen)有(you)，比如把泡香菇的(de)水(shui)可以(yi)當成液體(ti)味(wei)精(jing)，加(jia)到(dao)調味(wei)的(de)菜里，能夠(gou)提(ti)鮮(xian)(xian)。肉(rou)桂和胡椒也(ye)屬于(yu)可以(yi)解膩除腥(xing)的(de)物質。此外，蝦皮(pi)其實也(ye)是(shi)天(tian)然的(de)味(wei)精(jing)，很(hen)能夠(gou)起(qi)到(dao)提(ti)鮮(xian)(xian)的(de)作用。今天(tian)教(jiao)大家制作一(yi)道天(tian)然的(de)味(wei)精(jing)，既能提(ti)鮮(xian)(xian)，也(ye)很(hen)有(you)營(ying)養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干(gan)香菇15朵、干蝦皮50克

做法：

1、準(zhun)備材料，干(gan)香菇和干(gan)蝦皮;

2、香菇與蝦皮分別(bie)用流(liu)動水快速沖洗一下;

3、瀝水后放入烤箱中120度烤干水(shui)分，時間以烤干為準;或(huo)者(zhe)在陽(yang)光下曬干;又或者用炒(chao)鍋炒(chao)干，炒(chao)時要注意火候，不要炒(chao)糊了;

4、烤干水分的香菇與(yu)蝦(xia)皮放入研磨(mo)杯中打碎;

5、打碎的(de)粉末過篩，將做好的(de)味(wei)精粉裝入密封的(de)小(xiao)瓶子里(li)存(cun)放。

自制天然味精二：香菇粉

香(xiang)菇中富含游離的氨基酸(suan)，還有可以轉(zhuan)變(bian)成(cheng)維生素(su)D的麥角(jiao)甾醇，而干香菇中各項營養成分均(jun)得到濃縮，特別是蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素B2、尼(ni)克酸以(yi)及(ji)鈣、鐵、鋅、硒等含(han)量(liang)比鮮(xian)(xian)香菇(gu)還(huan)要高出幾(ji)倍，豐富(fu)的(de)營(ying)養素(su)使得香菇(gu)的(de)味道也特(te)別鮮(xian)(xian)美，是“天然味精”的(de)第(di)一選擇。

做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(hou)(千萬不要用水清洗)，用手(shou)掰成小塊兒，放入攪(jiao)拌器里打碎(sui)成粉末(mo)，放入密封(feng)瓶中保(bao)存即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克(ke))左右；在做餃子(zi)、包子(zi)、肉餅(bing)餡時可以(yi)多添加一些，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫(zi)菜含有豐富的(de)蛋白(bai)質以及碘、多(duo)種(zhong)維生素和無機鹽(yan)類，味(wei)道鮮美，不僅(jin)是(shi)天然的(de)提鮮食物，還是(shi)補碘的(de)佳品(pin)。很(hen)多(duo)人只(zhi)會拿它來(lai)做湯，其實紫(zi)菜的(de)吃(chi)法有很(hen)多(duo)。

做(zuo)法(fa)：將紫(zi)菜(大約(yue)100克)用剪刀剪成小塊兒，放入攪(jiao)拌器里打碎成粉末，放入密(mi)封(feng)瓶中保(bao)存(cun)，千萬(wan)不要進(jin)水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(chi)(5克(ke))左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀魚(yu)(yu)就是白飯魚(yu)(yu)、面條(tiao)魚(yu)(yu)，韓國的(de)醬湯，日本(ben)的(de)味增湯等，都會用小(xiao)銀魚(yu)(yu)來提鮮。用小(xiao)銀魚(yu)(yu)煮出(chu)來的(de)湯鮮而不膩，不過每次都要(yao)炸魚(yu)(yu)、過濾，有些麻煩。如果提前制成銀魚(yu)(yu)粉，每次做菜就簡單多了。

做法(fa)：將干的小(xiao)銀魚(yu)(大約200克)，去掉(diao)內臟，放(fang)入鍋中，用小火慢慢烘干(gan)，將炒出的(de)(de)雜質(zhi)倒掉(diao)不要(yao)。將炒好的(de)(de)魚自然(ran)冷卻(que)至干(gan)，然(ran)后放(fang)入攪(jiao)拌器里打碎(sui)成粉末(mo)，放(fang)入密封瓶中保存。

用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶(dai)湯、大(da)醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的(de)喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮(pi)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，含(han)有豐富(fu)的(de)碘等營養物質，是含(han)鈣(gai)量最高的(de)食(shi)品之一(yi)。各種菜肴及(ji)湯類的(de)增鮮(xian)提(ti)味(wei)都少不了它(ta)。同時，蝦皮(pi)還含(han)有豐富(fu)的(de)鎂(mei)元素(su)，能很好地保護心血管系(xi)統。老年人(ren)常食(shi)蝦皮(pi)，可預防(fang)自(zi)身因缺鈣(gai)所致的(de)骨質疏松(song)癥；老年人(ren)的(de)飯(fan)菜里放一(yi)些蝦皮(pi)，對提(ti)高食(shi)欲和增強(qiang)體質都很有好處(chu)。

做法(fa)：蝦(xia)(xia)皮用流動(dong)水(shui)反復沖洗(xi)幾遍，然后(hou)用水(shui)浸泡五分(fen)鐘，再(zai)用流動(dong)水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，瀝去(qu)水(shui)分(fen)；洗(xi)好的(de)(de)蝦(xia)(xia)皮放(fang)入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷(duan)地翻(fan)炒，炒至蝦(xia)(xia)皮徹底干燥(zao)。關火后(hou)再(zai)繼(ji)續(xu)翻(fan)炒一(yi)會，使熱量(liang)盡(jin)快散去(qu)，保持干燥(zao)狀態。炒好的(de)(de)蝦(xia)(xia)皮徹底晾涼后(hou)，放(fang)入攪拌機(ji)的(de)(de)研磨杯中，攪打成粉狀即可。

用(yong)法：炒菜的(de)時候，捏上一點放(fang)進鍋里就(jiu)可(ke)以了，由于蝦皮含鈉較高，菜中放(fang)了蝦皮味(wei)精后，鹽的(de)用(yong)量要(yao)相應減少。

需要(yao)說(shuo)明的是(shi)，其實味(wei)精(jing)和(he)雞(ji)精(jing)也不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)什么(me)(me)十惡不(bu)(bu)(bu)(bu)赦(she)的壞東西，不(bu)(bu)(bu)(bu)必覺得它不(bu)(bu)(bu)(bu)健康而(er)完全排斥。味(wei)精(jing)是(shi)從糧食中(zhong)(zhong)提取的，本身是(shi)一種(zhong)氨基酸(suan)。健康人少(shao)量食用(yong)一點，沒什么(me)(me)問題，不(bu)(bu)(bu)(bu)過記(ji)得要(yao)在關(guan)(guan)火后再放味(wei)精(jing)，因為味(wei)精(jing)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜長時間(jian)加熱。而(er)雞(ji)精(jing)中(zhong)(zhong)除(chu)了添加劑大部分就是(shi)味(wei)精(jing)了，跟雞(ji)沒什么(me)(me)關(guan)(guan)系。而(er)且雞(ji)精(jing)中(zhong)(zhong)鹽分含量不(bu)(bu)(bu)(bu)低，一定記(ji)著要(yao)相應減少(shao)放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮貝(bei)丁。

2、加少(shao)許的(de)清水清洗干凈。

3、控干水分。

4、放入(ru)盆(pen)里，加鹽腌制15分鐘。

5、鍋內加水，蒸12分鐘左右即可。

6、蒸(zheng)熟的鮮(xian)貝丁(ding)控干水分。

7、用刀切碎。

8、切(qie)碎的(de)鮮(xian)貝丁放入(ru)盤(pan)子(zi)攤(tan)平，放微波爐，大火2分鐘，打(da)開用筷(kuai)子(zi)翻一(yi)下，讓鮮(xian)貝受熱均勻，反復至鮮(xian)貝有一(yi)點(dian)干。鮮(xian)貝丁太濕，不能直接炒，粘鍋的(de)，也可(ke)以(yi)用烤(kao)(kao)箱(xiang)烘烤(kao)(kao)。

9、鮮貝已經有點干了(le)，這樣可(ke)以炒(chao)了(le)。

10、鍋燒熱(re)加入鮮(xian)貝要(yao)小(xiao)火(huo)烘炒，需要(yao)耐心哦，我都是炒一會(hui)，關掉火(huo)，讓鍋的預熱(re)慢慢烘，涼了再開(kai)小(xiao)火(huo)炒。反復了3次，效果挺好。

11、炒至鮮(xian)貝干硬即可。

12、料理機插入電源。

13、炒好(hao)的鮮貝倒入(ru)料理機。

14、打開研磨(mo)鍵，研磨(mo)好(hao)會(hui)自動停機。

15、粉(fen)碎好的鮮貝，粉(fen)末(mo)很細(xi)，一次成功，用小刷子把料理(li)杯(bei)周圍(wei)粉(fen)末(mo)清理(li)到杯(bei)底。

16、一起倒入(ru)盤子，將粉末(mo)裝入(ru)干燥的(de)玻璃瓶(ping)內密封保存，最(zui)好在短(duan)時間內用(yong)完。

小貼士

鮮貝(bei)丁太濕(shi)，不(bu)能直接炒，粘(zhan)鍋的，也可以用烤箱烘(hong)烤。

鍋(guo)燒(shao)熱加入鮮貝一定小(xiao)火(huo)烘炒(chao)，需要耐心哦(e)，我都是(shi)炒(chao)一會，關掉火(huo)，讓鍋(guo)的預(yu)熱慢(man)慢(man)烘，涼了再(zai)開小(xiao)火(huo)炒(chao)。反復了3次，效果挺好(hao)。千萬(wan)不要炒(chao)糊了。

將粉末裝入干燥的玻璃瓶內(nei)密封(feng)保存，最好在短時間內(nei)用(yong)完(wan)。一次不要做的太多。

味精有什么作用

每次做菜基本(ben)都會放味精，但是大家(jia)有沒有想過味精有什么(me)作(zuo)用(yong)呢？是不(bu)是僅僅是提升鮮味的作(zuo)用(yong)？下面我們來看看味精有什么(me)作(zuo)用(yong)。

1、增加食品的鮮味

味精對(dui)人(ren)(ren)體沒有直接的營養價(jia)值，但它能增加(jia)食品(pin)的鮮味，引起人(ren)(ren)們食欲，有助于提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體對(dui)食物的消化(hua)率。

2、治療某些疾病

味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治(zhi)療慢性肝炎(yan)、肝昏迷、神經衰(shuai)弱、癲(dian)癇病、胃酸缺乏等病的作用。