鮮(xian)，是人們烹調時的第一追求。所以，味精(jing)這種方(fang)便又(you)能(neng)明顯(xian)提鮮(xian)的調料，就成了每(mei)家每(mei)戶廚房必備品。可味精(jing)如果使用(yong)不(bu)當，不(bu)但會毀了菜肴的美味，甚至還(huan)能(neng)危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在溫度(du)(du)為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用(yong)。而涼菜的溫度(du)(du)偏低，味精難(nan)以發揮作用(yong)，甚至還會直接粘附在原材料上，無(wu)味且(qie)掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用(yong)少量(liang)熱水把(ba)味精溶解后再拌入涼菜之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多(duo)的菜肴不(bu)能(neng)加味(wei)(wei)精(jing)。因(yin)為味(wei)(wei)精(jing)在酸性環境中不(bu)易(yi)溶(rong)解，而(er)且酸性越(yue)大(da)，溶(rong)解度越(yue)低，鮮味(wei)(wei)效果(guo)越(yue)差(cha)。所(suo)以糖醋里(li)脊、醋熘(liu)白菜等酸味(wei)(wei)大(da)的菜肴都不(bu)能(neng)放味(wei)(wei)精(jing)。

3. 味精用咸不用甜

在(zai)適當的(de)鈉離子濃度下，味(wei)(wei)精的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)才(cai)能更(geng)突出。所以，味(wei)(wei)精的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)在(zai)咸味(wei)(wei)菜肴(yao)中(zhong)才(cai)能有鮮(xian)(xian)美(mei)表(biao)現，但如果(guo)在(zai)甜味(wei)(wei)菜中(zhong)放入味(wei)(wei)精，不但不能增(zeng)鮮(xian)(xian)，反(fan)而會抑制甜鮮(xian)(xian)的(de)本味(wei)(wei)，并產(chan)生一股(gu)異味(wei)(wei)。所以，雞茸(rong)玉米羹、香甜芋茸(rong)等(deng)菜肴(yao)中(zhong)不能加味(wei)(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會(hui)放點(dian)味精(jing)，這樣很不(bu)(bu)安全。味精(jing)拌入(ru)餡料后，會(hui)一起經過(guo)(guo)蒸、煮、炸等高溫過(guo)(guo)程。但是，溫度只要超過(guo)(guo)100℃，味精(jing)就(jiu)會(hui)發生變性(xing)。不(bu)(bu)但會(hui)失去鮮(xian)味，還會(hui)形成有毒的焦(jiao)谷氨(an)酸鈉，危害(hai)人體健康。除了不(bu)(bu)能拌餡，在制作熱菜(cai)時，也是要在菜(cai)肴即將(jiang)離(li)火時才能加入(ru)味精(jing)。

5. 炒肉菜不用加味精

肉(rou)類中(zhong)本來(lai)就含有谷(gu)氨(an)酸(suan)，與菜肴中(zhong)的(de)鹽相遇加(jia)熱后，自然(ran)就會生成味精(jing)的(de)主要(yao)成分——谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉。除了肉(rou)類，其他帶鮮味的(de)食物(wu)也沒必要(yao)加(jia)入味精(jing)，如雞蛋(dan)、蘑菇(gu)、茭白(bai)、海鮮等。