咸(xian)味調料(liao)包括：醬(jiang)(jiang)(jiang)油、食(shi)鹽、醬(jiang)(jiang)(jiang)甜味調料(liao)以(yi)及榨菜。比(bi)如東(dong)(dong)(dong)北以(yi)及山東(dong)(dong)(dong)的(de)大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)、陜北的(de)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)、西南及中部的(de)豆(dou)瓣(ban)和豆(dou)豉(chi)等。著名的(de)品(pin)牌有傳統(tong)的(de)東(dong)(dong)(dong)北特(te)產(chan)許氏大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)、山東(dong)(dong)(dong)羊口蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)、黑龍江鱘蝗魚子醬(jiang)(jiang)(jiang)、陜西潼關醬(jiang)(jiang)(jiang)菜醬(jiang)(jiang)(jiang)筍、四川(chuan)郫縣豆(dou)瓣(ban)、重慶涪(fu)陵榨菜等。

甜(tian)味調料包括：蜂蜜、食糖(tang)、飴糖(tang)以(yi)及各種甜(tian)醬(jiang)(jiang)。中(zhong)國(guo)人的飲食中(zhong)南(nan)方(fang)應用(yong)甜(tian)味較(jiao)多，廣東(dong)人吃燒鵝，用(yong)梅子(zi)醬(jiang)(jiang)；潮州人吃清水大蝦(xia)，蘸桔油醬(jiang)(jiang)；北(bei)京(jing)人吃烤鴨，用(yong)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)；更不(bu)用(yong)說江(jiang)(jiang)浙了，燒菜無糖(tang)幾乎(hu)無法(fa)下手。以(yi)江(jiang)(jiang)蘇的無錫菜用(yong)甜(tian)味最重(zhong)，素有“甜(tian)出頭，咸收口，濃油赤醬(jiang)(jiang)”之(zhi)說。比較(jiao)著名的品牌有紹興母子(zi)醬(jiang)(jiang)油、廣東(dong)揭陽醬(jiang)(jiang)油、河南(nan)醬(jiang)(jiang)蒲菜、云南(nan)甜(tian)醬(jiang)(jiang)油、四川儀隴(long)醬(jiang)(jiang)瓜、四川先(xian)市醬(jiang)(jiang)油等。

酸味調(diao)料包括：醋、番(fan)茄醬等(deng)。酸域西(xi)北，以山(shan)西(xi)為(wei)核(he)心，嗜酸者(zhe)眾。比較有名的(de)有山(shan)西(xi)老(lao)陳(chen)醋、山(shan)西(xi)紫林醋等(deng)。

辣(la)味調(diao)料包括：花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、辣(la)根、芥末、姜、蔥、蒜。喜辣(la)的口味一般(ban)在西南部(bu)以及中(zhong)部(bu)較(jiao)(jiao)為(wei)盛行。一般(ban)說這些地方多陰(yin)雨、潮濕，多食(shi)辣(la)能去濕氣。相較(jiao)(jiao)于其他口味，辣(la)口味的衍生產品(pin)非(fei)常豐富(fu)。比較(jiao)(jiao)著名的有貴陽老干媽、桂林辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、貴州石磨辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、江西南康辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、攸(you)縣辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、海南辣(la)椒(jiao)醬(jiang)等。

鮮(xian)味(wei)調(diao)料包(bao)括：魚露、味(wei)精、蝦油(you)、蠔(hao)(hao)油(you)。魚露、蠔(hao)(hao)油(you)是傳統粵菜的主要配料。比較有(you)名(ming)的有(you)珠江(jiang)橋(qiao)牌蠔(hao)(hao)油(you)、味(wei)達(da)美蠔(hao)(hao)油(you)等