咸(xian)味(wei)調料(liao)包(bao)括(kuo)：醬油、食鹽、醬甜味(wei)調料(liao)以(yi)及榨(zha)菜。比如東北以(yi)及山東的大醬、陜(shan)北的黃醬、西(xi)(xi)南及中(zhong)部的豆瓣(ban)和豆豉等。著名的品(pin)牌有傳統的東北特產許氏大醬、山東羊口蝦醬、黑龍江(jiang)鱘蝗魚子醬、陜(shan)西(xi)(xi)潼關醬菜醬筍(sun)、四川(chuan)郫縣豆瓣(ban)、重慶涪陵(ling)榨(zha)菜等。

甜(tian)味(wei)調(diao)料包(bao)括(kuo)：蜂(feng)蜜、食糖、飴糖以及各種(zhong)甜(tian)醬(jiang)(jiang)。中(zhong)國人(ren)的飲食中(zhong)南方應用(yong)甜(tian)味(wei)較多，廣(guang)東(dong)人(ren)吃(chi)燒鵝，用(yong)梅(mei)子(zi)醬(jiang)(jiang)；潮州(zhou)人(ren)吃(chi)清水(shui)大蝦(xia)，蘸桔油(you)醬(jiang)(jiang)；北京人(ren)吃(chi)烤鴨，用(yong)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)；更不(bu)用(yong)說江浙了，燒菜無糖幾乎無法下手。以江蘇的無錫菜用(yong)甜(tian)味(wei)最(zui)重，素有“甜(tian)出頭，咸收口(kou)，濃(nong)油(you)赤醬(jiang)(jiang)”之說。比較著名(ming)的品牌有紹興母子(zi)醬(jiang)(jiang)油(you)、廣(guang)東(dong)揭(jie)陽醬(jiang)(jiang)油(you)、河南醬(jiang)(jiang)蒲(pu)菜、云南甜(tian)醬(jiang)(jiang)油(you)、四(si)川(chuan)儀隴(long)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、四(si)川(chuan)先市醬(jiang)(jiang)油(you)等。

酸(suan)味(wei)調料(liao)包括：醋(cu)(cu)、番茄醬等。酸(suan)域西(xi)(xi)北，以山西(xi)(xi)為核心，嗜酸(suan)者眾。比較有名的有山西(xi)(xi)老陳醋(cu)(cu)、山西(xi)(xi)紫林醋(cu)(cu)等。

辣(la)(la)(la)味調(diao)料包括：花椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)(la)根、芥(jie)末、姜、蔥(cong)、蒜。喜辣(la)(la)(la)的口(kou)味一般在西(xi)南部以及中部較為盛(sheng)行。一般說這些地(di)方多陰雨、潮濕，多食辣(la)(la)(la)能去濕氣。相較于其(qi)他(ta)口(kou)味，辣(la)(la)(la)口(kou)味的衍生產(chan)品非常豐富。比較著(zhu)名的有貴陽老干媽、桂林辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、貴州石磨辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、江西(xi)南康辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、攸縣辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、海南辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬等。

鮮味調料包括(kuo)：魚(yu)露、味精、蝦(xia)油、蠔油。魚(yu)露、蠔油是傳統粵(yue)菜的主要配料。比較有(you)名的有(you)珠江橋(qiao)牌(pai)蠔油、味達美蠔油等(deng)