一、辣椒面怎么做又辣又香

材(cai)料(liao)：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小(xiao)茴香(xiang)。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以外的幾種(zhong)佐(zuo)料(liao)一同入鍋炒香(xiang)，或者用烤箱烤出香(xiang)味，讓其能烤干些，如果是炒，還得(de)注(zhu)意(yi)別(bie)炒糊了，要注(zhu)意(yi)火(huo)候，火(huo)得(de)小些，勤(qin)翻(fan)動(dong)，炒至辣椒(jiao)干而脆就可撈起等待冷卻(que)。

2、芝麻單(dan)獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎機打(da)碎，或者打(da)成塊狀(zhuang)，便(bian)可(ke)以了。

Tips：

1、辣(la)椒(jiao)(jiao)最好選用當季干辣(la)椒(jiao)(jiao)，喜辣(la)的就用小米椒(jiao)(jiao)，不喜太辣(la)就用二(er)荊條，顏色靚麗，個(ge)頭爆(bao)滿的最好。

2、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，一(yi)般(ban)來(lai)說青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)香味更濃，但一(yi)般(ban)是云南(nan)的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，此(ci)類(lei)干花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)又(you)麻又(you)香。

3、芝(zhi)麻不用(yong)太多，起到增香的作(zuo)用(yong)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、辣椒面的制作方法及配料

配料(liao)：干辣椒，熟芝(zhi)麻(ma)、花椒、八角(jiao)、桂皮、小茴香(xiang)等，根據地方口味不同，佐料(liao)稍有變化。

做法：

1、將干辣椒除干粑(ba)。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒剪成(cheng)段。

4、剪(jian)好(hao)的干辣椒與花椒、桂皮、八(ba)角(jiao)一起炒香。

5、炒好的原料(liao)涼一會兒，然后放入研(yan)(yan)磨杯中，加少許(xu)芝(zhi)麻一起(qi)研(yan)(yan)磨成(cheng)粉狀(zhuang)。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要徹(che)底晾涼(liang)后才能裝(zhuang)入密封袋保存(cun)，否則容易回潮變(bian)質。

2、辣椒面可以用來就(jiu)菜就(jiu)饃，即油(you)潑辣子。

3、干辣椒含有(you)少(shao)量(liang)水分(fen)，經過炒(chao)制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(chang)保(bao)質期、而且會更香(xiang)。