1、醬(jiang)(jiang)品類：沙茶醬(jiang)(jiang)、豉椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等(deng)

2、醬油類：生(sheng)抽王、鮮蝦油、豉(chi)油皇、草菇抽等

3、汁水(shui)類：燒烤汁、鹵水(shui)汁、喼(jie)汁、OK汁等(deng)

4、味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜(suan)粉、雞粉等

5、固體類：砂(sha)糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味調味品：食鹽、醬(jiang)油、豆豉等(deng)

2、甜(tian)味(wei)調味(wei)品：庶(shu)糖(tang)、蜂蜜(mi)、飴糖(tang)等

3、苦(ku)味調味品：陳皮、茶葉(xie)汁、苦(ku)杏(xing)仁等

4、辣(la)味調味品：辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、芥(jie)茉等

5、酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味(wei)調味(wei)品：味(wei)精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等

7、香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥(cong)、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味是七滋八(ba)味中(zhong)最基礎的(de)味道(dao)，鹽(yan)素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜(cai)肴(yao)中(zhong)加入(ru)鹽(yan)，不僅有增鮮味、解膩的(de)功效，同時(shi)還有殺菌防腐的(de)作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diao)中不光可(ke)以(yi)增味，且(qie)有去腥(xing)、解膩(ni)、提(ti)鮮之(zhi)(zhi)功效(xiao)。與(yu)咸味相對比，甜(tian)味呈現出一種陰(yin)柔、婉約(yue)之(zhi)(zhi)美。菜肴調(diao)味中的甜(tian)味是一個神秘的角色，如果調(diao)配得(de)當，放置有度，自會(hui)豐(feng)富味型。

3、雞精

雞精是一種以新鮮(xian)雞肉(rou)(rou)、雞骨、鮮(xian)雞蛋為基(ji)料(liao)，通(tong)過(guo)蒸(zheng)煮(zhu)、減壓、提汁后，配(pei)以鹽、糖、香辛(xin)料(liao)等(deng)物質(zhi)復合而成的(de)調味(wei)料(liao)，其味(wei)道(dao)比較綜合、協(xie)調，有逼(bi)真的(de)雞肉(rou)(rou)味(wei)道(dao)，可(ke)以為菜肴增添鮮(xian)香的(de)味(wei)道(dao)。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)不(bu)(bu)象咸味(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)可(ke)以單獨構成一種美味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)不(bu)(bu)適宜獨行，但(dan)酸(suan)味(wei)(wei)的最大特點在于它能與(yu)各種味(wei)(wei)道交融組(zu)合(he)，左右逢源(yuan)。食醋味(wei)(wei)酸(suan)而醇厚(hou)，液香(xiang)而柔和(he)，是烹飪中(zhong)不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大(da)蒜可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)亦(yi)可(ke)入藥，富含(han)蛋白(bai)質、微量元素、纖(xian)維(wei)素、維(wei)生素、碳水化(hua)合(he)物等人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)基礎(chu)營養素，具有(you)殺菌解毒、健胃消食(shi)、溫中理(li)氣(qi)的(de)作用(yong)(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)(yong)大(da)蒜時(shi)注意不(bu)能(neng)空腹食(shi)用(yong)(yong)(yong)，也不(bu)能(neng)長期、過量食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

2、生姜

生(sheng)姜(jiang)辛溫，兼入心經，可散風寒，還(huan)有(you)開(kai)胃健脾、降(jiang)溫提神、抗菌、抗衰老等作用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)生(sheng)姜(jiang)時要注(zhu)意它不(bu)能和兔肉、酒、韭菜等食(shi)(shi)物一起食(shi)(shi)用(yong)，還(huan)要注(zhu)意孕婦、陰虛內(nei)熱患(huan)者、糖尿病患(huan)者等人(ren)群(qun)不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)生(sheng)姜(jiang)。

3、桂皮

桂(gui)皮(pi)是一種烹飪(ren)調(diao)料(liao)，也可作為中藥材入藥使用(yong)，中藥桂(gui)皮(pi)有著溫中散(san)寒，理氣止痛(tong)的功效。但是我們在食(shi)用(yong)桂(gui)皮(pi)時要注意不能過量，因(yin)為過量使用(yong)會導致(zhi)腸胃(wei)受(shou)到刺激，引起胃(wei)痛(tong)、口干、咽喉腫痛(tong)等不適(shi)。

4、花椒

花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)調料也是(shi)中(zhong)藥，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)作中(zhong)藥，有溫中(zhong)行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。吃(chi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的時候要注意不(bu)能過量，因為花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)吃(chi)多了會上火，此外(wai)孕婦、虛火旺(wang)者以及經期女性也不(bu)宜食用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，否則對健康不(bu)利。

5、八角

八角(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)一(yi)種調(diao)味香料，除(chu)了作(zuo)為調(diao)料使用(yong)之外(wai)，八角(jiao)(jiao)(jiao)還可以(yi)用(yong)作(zuo)中藥材使用(yong)。八角(jiao)(jiao)(jiao)茴香中藥的功效為散寒、理氣、止(zhi)痛，還能起到促進腸(chang)胃蠕動、消炎、提高免疫(yi)力等作(zuo)用(yong)。使用(yong)八角(jiao)(jiao)(jiao)時要注意(yi)不宜過(guo)量，否(fou)則(ze)會(hui)導致上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應仔細觀察其(qi)顏(yan)色，優良(liang)品質的食鹽顏(yan)色潔白，無雜(za)質，無氣味(wei)，有純正的咸味(wei)。

醬油選購指南：要(yao)仔細查看醬油的質(zhi)量指標、級別、顏色(se)，優(you)質(zhi)醬油的顏色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有(you)光(guang)澤而發烏，搖起(qi)來會(hui)起(qi)很多的泡沫，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)精有(you)冰涼感(gan)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，若難溶，有(you)魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等都有(you)可能是摻假(jia)味(wei)精。

雞精選購指南：觀察雞精有無結塊、異物，嗅其氣味是否(fou)有純正的(de)雞香味，品(pin)嘗(chang)其是否(fou)具有雞肉的(de)鮮美滋(zi)味。

食醋選購指南：優質的(de)食(shi)醋應該透明澄清、濃度適(shi)當，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕(zong)色，有食(shi)醋特有的(de)香味，搖晃醋瓶的(de)時(shi)候(hou)，有豐富的(de)泡沫(mo)，且持久(jiu)不消。

料酒選購指南：料(liao)酒(jiu)中(zhong)含有21種氨基酸，多(duo)種微量元素(su)和礦物質，maigoo網編輯(ji)教(jiao)您料(liao)酒(jiu)選購方法：倒一點(dian)在手心里，酒(jiu)干之后會有粘(zhan)手的感覺。

辣椒醬選購指南：優(you)質的(de)(de)辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有(you)光澤；粘稠適(shi)度(du)、不干不澥，且(qie)味道鮮美，進口(kou)酥(su)軟，咸淡可口(kou)，有(you)豆醬或面醬共同的(de)(de)味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)油、米醋、胡(hu)椒(jiao)、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚(yu)露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸(ning)檬汁等(deng)。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵(lu)水(shui)、五(wu)香粉、花椒鹽、紅(hong)曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒(jiao)(jiao)及辣椒(jiao)(jiao)制品、豆(dou)(dou)豉、郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣、花椒(jiao)(jiao)等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒(jiu)、糖、醋、鹽等調味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多，所以非常注(zhu)重湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角(jiao)、丁香、桂皮、小(xiao)茴(hui)香、芝(zhi)麻(ma)油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產的豆豉、醬油、辣椒(jiao)等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝(zhi)麻醬、辣(la)椒油、醬豆腐、韭菜(cai)花、甜面(mian)醬等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水(shui)”作用會促(cu)進蛋白質凝固而(er)難于將糖(tang)(tang)味吃(chi)透，從而(er)造成外甜里淡，影響其味美。所以做甜味菜時應該先放糖(tang)(tang)。

加料(liao)酒的最(zui)佳時間應當是烹調過程(cheng)中鍋內溫度最(zui)高的時候(hou)，可以借料(liao)酒的蒸發(fa)除去食物腥氣(qi)。

用花生油(you)做菜應先放(fang)鹽(yan)炸鍋；豆油(you)、菜籽(zi)油(you)做菜一般(ban)炒過菜后(hou)再放(fang)鹽(yan)；做肉類菜肴時，在炒至(zhi)八成熟時放(fang)鹽(yan)可使肉類炒得嫩(nen)。

燒菜(cai)時如果在蔬菜(cai)下鍋后就(jiu)加一(yi)點醋，能減(jian)少蔬菜(cai)中維生素C的損失，促進鈣(gai)、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜(cai)肴(yao)營養價值(zhi)和人體(ti)的吸(xi)收(shou)利用率。

醬油在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)高溫久(jiu)煮會破壞其(qi)營養成(cheng)分(fen)并失去(qu)鮮味(wei)。MAIGOO小編(bian)建(jian)議應在(zai)(zai)即將出鍋(guo)之前才放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了網購達人(ren)們大展身手的時(shi)候了，然而面對五花八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻(que)不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的時(shi)候了，然(ran)而面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱或常溫地面(mian)上。

保存時間(jian)：蔥、蒜(suan)莖葉放在常溫下可(ke)能會稍(shao)有風干，但并不(bu)影響(xiang)食用。不(bu)過，腐(fu)爛和生霉的則不(bu)可(ke)食用。

調味粉：干燥密封

保(bao)存地(di)點：遠離(li)潮(chao)濕的地(di)方。

保存(cun)時間：保質期內(nei)，如霉變應棄用(yong)。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離(li)灶(zao)臺。

保存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應(ying)選(xuan)擇遠離(li)灶火(huo)，且通風、無日曬的地方。

保(bao)存時間：保(bao)質期內。

醬類：要放冰箱

保(bao)存地(di)點(dian)：冰箱(xiang)。如果每次需求(qiu)量不大，建(jian)議可購(gou)買小包裝(zhuang)。

保存時間：打開前在保質(zhi)期內。

雞精：密閉通風

保存地(di)點(dian)：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆富含卵(luan)磷脂和不飽和脂肪酸，易消化(hua)。大(da)豆油(you)可以增強腦(nao)細(xi)胞(bao)活性，幫助維(wei)持腦(nao)細(xi)胞(bao)的(de)結構，減緩(huan)記憶力衰退。

烹調(diao)方式：燉煮(zhu)菜，低溫或小于(yu)200℃烹調(diao)，別冒煙(yan)。

煎炸之王&棕櫚油

棕果(guo)榨取，均衡的不飽和(he)脂肪酸和(he)飽和(he)脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素，是(shi)最便宜的烹調油。

烹調方式：耐熱性好，適宜煎炸(zha)。

降壓黑發&芝麻油

芝麻(ma)含(han)特別(bie)豐(feng)富(fu)的維生素(su)E及亞油酸，是最原生態的油脂(zhi)，能夠(gou)控制血(xue)脂(zhi)、預防心(xin)血(xue)管疾病，延緩衰老。

烹調(diao)方式：涼拌、蘸料或(huo)做湯。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪(fang)、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣(gai)、磷、鐵等元素，花生油含鋅量是食用(yong)油類中最(zui)高的。

烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富的不飽和(he)脂肪酸、礦物質和(he)維生素(su)，橄欖油被認為是(shi)迄(qi)今為止最適(shi)合人體營養的油脂。

烹調方式(shi)：涼(liang)拌做(zuo)湯，炒菜油(you)溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)不飽和脂肪酸含量(liang)高達(da)86%，維生素E含量(liang)高于普通植物油。玉(yu)米(mi)(mi)油易于消(xiao)化，有很好的(de)(de)降低膽固醇(chun)功效。

烹調方式：適合制作(zuo)沙(sha)拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油(you)(you)茶果富含天(tian)然(ran)維生素(su)E、角鯊烯、茶多酚，最環保(bao)油(you)(you)脂，茶油(you)(you)的飽和脂肪酸含量(liang)高達90%，預防三高。

烹(peng)調方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花(hua)籽維(wei)生素E豐富，亞油酸高(gao)達66%，富含多酚(fen)類(lei)抗氧化(hua)物(wu)質，葵花(hua)籽油不飽(bao)和度最高(gao)，耐熱性(xing)好，降低血膽固醇。

烹調(diao)方式：一般炒菜即可，切勿煎(jian)炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜(cai)種子榨制所得，含花生(sheng)酸、油(you)酸等，人體可吸收率高達(da)99%，且(qie)有利于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>