大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含水分(fen)66.7g、蛋白質4.5g、脂肪0.2g、碳水化合物27.6g、膳食纖(xian)維(wei)1.1g、維生素(su)A 5毫克、胡蘿卜素30毫克、灰份(fen)1.1g、硫胺素0.04微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫(hao)克(ke)、維生(sheng)素C7毫克、維生素E1.07毫克(ke)、鈣39毫克、磷117毫(hao)克、鉀302毫克(ke)、鈉19.6毫克、鎂21毫克、鐵(tie)1.2毫克(ke)、鋅(xin)0.88毫克(ke)、硒3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研究(jiu)發現，大蒜中的(de)大蒜素是天然光皮抗菌(jun)(jun)素，有很強的(de)殺菌(jun)(jun)效(xiao)果，能夠(gou)抑制和(he)殺滅(mie)多種球(qiu)菌(jun)(jun)和(he)桿(gan)菌(jun)(jun)等(deng)致病(bing)菌(jun)(jun)；還(huan)能殺滅(mie)蟯蟲(chong)(chong)(chong)、鉤蟲(chong)(chong)(chong)、滴蟲(chong)(chong)(chong)等(deng)寄生蟲(chong)(chong)(chong)和(he)致病(bing)真菌(jun)(jun)，所以生吃大蒜能夠(gou)預防腸道(dao)疾病(bing)。小編這里要提醒一下，大蒜素在高溫（56度）下抑(yi)菌活性會被(bei)破壞，失去(qu)殺(sha)菌效果。

2、消食促食欲

大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大(da)蒜中含(han)(han)有(you)(you)二(er)硫醇酮、二(er)硫醚等多(duo)種含(han)(han)硫化(hua)(hua)合物，它們能夠清除自(zi)由基，具(ju)有(you)(you)很強的(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)作用。有(you)(you)研究發現，大(da)蒜中的(de)含(han)(han)硫化(hua)(hua)合物達30多種，生吃大蒜能阻止亞硝(xiao)胺的(de)(de)合成，還(huan)能抑制活化致(zhi)癌(ai)物的(de)(de)酶的(de)(de)活性，在降低胃癌(ai)、食道癌(ai)、結腸癌(ai)等消化道系統癌(ai)癥(zheng)方面(mian)有積極作用。

4、預防心腦血管疾病

研究發(fa)現，大蒜(suan)中的(de)大蒜(suan)素(su)有(you)活(huo)血(xue)散瘀、通經散寒(han)的(de)功效，有(you)利于保(bao)持(chi)機體(ti)冠(guan)(guan)脈(mo)舒(shu)張狀態，同時還能抑制體(ti)內總膽固醇(chun)值增加(jia)，對(dui)預防冠(guan)(guan)心病、動脈(mo)粥樣硬化、血(xue)栓(shuan)等心腦血(xue)管疾病的(de)發(fa)生有(you)一(yi)定作(zuo)用。

5、防感冒

大蒜(suan)(suan)有(you)(you)很強的殺(sha)菌(jun)、抗菌(jun)作用，對病原菌(jun)和寄生(sheng)(sheng)蟲都有(you)(you)殺(sha)滅作用，使(shi)人(ren)體免于受到病毒、細菌(jun)等侵襲(xi)，經(jing)常生(sheng)(sheng)食大蒜(suan)(suan)有(you)(you)助于預防感冒的發生(sheng)(sheng)。

6、保護肝臟

大(da)蒜中(zhong)含有多種(zhong)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)，是(shi)天然的自由基清除劑(ji)，避免(mian)肝(gan)臟(zang)(zang)細胞膜層結構因(yin)自由基的脂質氧(yang)化作用(yong)而受到損(sun)傷，對肝(gan)炎(yan)等肝(gan)臟(zang)(zang)疾病有較好的調養(yang)作用(yong)。

7、降血糖

加拿大(da)(da)有研究人(ren)員發現，大(da)(da)蒜中的(de)大(da)(da)蒜素(su)(su)和含硫化合物能(neng)夠阻(zu)止肝(gan)臟對胰島(dao)素(su)(su)的(de)干(gan)擾，使得血液中胰島(dao)素(su)(su)水平(ping)增加，從而提高人(ren)體對葡(pu)萄(tao)糖的(de)吸收，降(jiang)低(di)體內血糖水平(ping)。

大蒜的食用(yong)方(fang)法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不(bu)宜多(duo)吃。）

第二種吃法：大蒜剝(bo)皮洗(xi)凈，切成(cheng)片或(huo)者(zhe)切碎(sui)，盛在(zai)小碗中，加(jia)入適量食(shi)鹽、食(shi)醋、香油，再加(jia)入少許純凈水，放置幾(ji)分(fen)鐘(zhong)就可以吃(chi)(chi)了。（吃(chi)(chi)水餃(jiao)時沾一(yi)沾，或(huo)者(zhe)用生(sheng)菜、筍、苦苣等(deng)沾著吃(chi)(chi)。）

第三種吃法：制作糖蒜(suan)。在大(da)蒜(suan)收獲(huo)前(qian)弄一些(xie)還較嫩的(de)大(da)蒜(suan)頭，放進糖蒜(suan)醋中腌制一段時(shi)間，就成了美味可口(kou)的(de)糖蒜(suan)了，每天(tian)吃飯時(shi)，吃上(shang)幾瓣，挺爽口(kou)的(de)。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)(suan)(suan)臼搗(dao)成泥(ni)，把兩(liang)個(ge)剛煮熟的(de)熱雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)剝(bo)皮迅速放(fang)進蒜(suan)(suan)(suan)(suan)臼中(zhong)，輕搗(dao)一(yi)下，讓蒜(suan)(suan)(suan)(suan)泥(ni)在(zai)熱蛋(dan)(dan)中(zhong)燙(tang)一(yi)下，然后(hou)再把雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)搗(dao)碎，與蒜(suan)(suan)(suan)(suan)泥(ni)攪合在(zai)一(yi)起(qi)，放(fang)入適量食鹽、香油。既有營養，又(you)(you)防癌抗癌，又(you)(you)美味爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒掉水(shui)。大蒜5千克，食(shi)鹽500克，醋2500克，大蔥切成(cheng)小段(duan)。蔥段(duan)，大蒜(suan)，用鹽拌勻，食醋中(zhong)加適量(liang)的水(shui)拌勻，倒入(ru)蒜(suan)中(zhong)即可，加水(shui)的量(liang)最好(hao)沒過大蒜(suan)。密封容器(qi)即可。最好(hao)用玻璃罐腌(a)制(zhi)。 放在低溫避光處，變(bian)綠(lv)即可食用。

第七種吃法：先用4、5個(ge)大蒜(suan)瓣洗凈，放進蒜(suan)臼中(zhong)搗成蒜(suan)泥，再向(xiang)蒜(suan)臼中(zhong)放入一根青辣(la)椒一點姜(jiang)絲，然后再搗碎，加(jia)入適量食鹽，香(xiang)油、調味(wei)料。（很像韭(jiu)菜花的(de)味(wei)道，愛吃韭(jiu)菜花的(de)朋友可以做(zuo)了嘗(chang)嘗(chang)）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于(yu)比(bi)較刺激性的(de)(de)食(shi)物，從它(ta)的(de)(de)味道上(shang)面就可以發(fa)現，所以大家記得(de)不要在空腹的(de)(de)時候吃(chi)，防止導致腸胃不舒(shu)服。

特(te)別(bie)是本身腸胃功效就比(bi)較(jiao)弱的(de)(de)，有腸胃疾病的(de)(de)患(huan)者或者是老年人，想吃(chi)(chi)大(da)蒜的(de)(de)話(hua)要先(xian)吃(chi)(chi)一些別(bie)的(de)(de)東西墊(dian)(dian)墊(dian)(dian)肚子，這個時候再(zai)吃(chi)(chi)是比(bi)較(jiao)好的(de)(de)。

2、忌過量食蒜

大(da)蒜雖然味道好，但是吃(chi)(chi)的時候(hou)好不要一次性吃(chi)(chi)的太(tai)多，不管是生吃(chi)(chi)還是熟的大(da)蒜，每次吃(chi)(chi)四五(wu)瓣(ban)左右就(jiu)可以了，吃(chi)(chi)多的話對身體沒有好處。

3、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道(dao)變硬的作用，這(zhe)往往是(shi)造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在(zai)菌，由此還能引(yin)起(qi)某些皮膚病。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹瀉患者

生的(de)(de)大蒜有著(zhu)很強的(de)(de)刺激性(xing)，在平常(chang)的(de)(de)時候(hou)(hou)少量的(de)(de)吃(chi)一(yi)些能夠幫助我們消(xiao)化。但是如果身(shen)體患有腸(chang)炎或者是腹瀉(xie)的(de)(de)時候(hou)(hou)吃(chi)大蒜的(de)(de)話(hua)。大蒜的(de)(de)刺激性(xing)會(hui)使得腸(chang)粘膜充血，水腫的(de)(de)情況加重。使得病情更加惡化。

2、虛弱有熱(re)者

古人認為多(duo)食蒜(suan)會耗(hao)散人的氣(qi)，同時也耗(hao)散人的血(xue)，《本草從新》記載(zai)“大(da)蒜辛熱有毒(du)，生痰動(dong)火(huo)，散氣耗(hao)血，虛弱(ruo)有熱的人切(qie)勿沾唇”。所(suo)以身體差、氣血虛弱(ruo)的人要(yao)注意。

3、眼病患者

古人說：“蒜(suan)治(zhi)百(bai)病唯害(hai)(hai)一目”。長期、大(da)量吃蒜(suan)，對眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)是有害(hai)(hai)的(de)。因為(wei)蒜(suan)味辛，而且它是走清(qing)竅的(de)，通眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)，容易造成眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)的(de)損傷。所以吃蒜(suan)要注(zhu)意不要過(guo)多，尤其(qi)是有眼(yan)(yan)(yan)病的(de)人(ren)，在治(zhi)療時必須忌掉辛辣(la)食物。

4、肝病患者(zhe)

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷肝(gan)損(sun)眼”，大蒜的(de)性熱、味辛，會助火，刺激(ji)性比較強。如果(guo)肝(gan)有(you)內火的(de)人吃大蒜，肝(gan)火會更旺。時(shi)間久(jiu)了會造(zao)成肝(gan)損(sun)傷。