方糖是什么

半(ban)方糖(tang)(tang)亦稱方糖(tang)(tang)，是用細晶粒精制(zhi)砂糖(tang)(tang)為原料壓制(zhi)成的(de)半(ban)方塊狀(zhuang)（即立方體的(de)一半(ban)）的(de)高級糖(tang)(tang)產品，在國外(wai)已有多年的(de)歷史。它的(de)消(xiao)費(fei)量會隨著(zhu)人(ren)們生(sheng)活水平提高而迅速增(zeng)大(da)。國內現(xian)有數家小型的(de)工廠(chang)(chang)用購回(hui)的(de)精幼砂糖(tang)(tang)來(lai)生(sheng)產，但只有很少的(de)糖(tang)(tang)廠(chang)(chang)制(zhi)造(zao)方糖(tang)(tang)。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清(qing)晰(xi)透(tou)明。它的理(li)化成份和精糖(tang)基本相同，密(mi)度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它(ta)用防潮的(de)紙盒包裝，通常每盒100塊(kuai)，凈(jing)重500g或(huo)454g（一英(ying)磅）。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成(cheng)型機(ji)制成(cheng)半方(fang)塊狀，再經干燥機(ji)干燥到(dao)水(shui)分(fen)0.5%以下，冷卻后(hou)包裝(zhuang)。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長條形模(mo)具，每條模(mo)具有10多個(ge)方形孔(kong)。轉(zhuan)鼓以每(mei)分(fen)鐘10余轉(zhuan)的(de)速度旋轉(zhuan)。調濕好(hao)的(de)砂糖經過震(zhen)蕩加料斗落入到位于(yu)轉(zhuan)鼓頂部(bu)的(de)方孔中，隨轉(zhuan)鼓旋轉(zhuan)，被(bei)從中心向(xiang)外(wai)運(yun)動(dong)的(de)壓頭逐(zhu)漸(jian)壓緊，形成方塊。它們在旋轉(zhuan)至底部(bu)位置時被(bei)壓頭推出孔外(wai)，卸落在輸送帶上。這種(zhong)成型法亦稱adant法或hersey法。它制得的(de)方糖(tang)較硬、棱角分明。

1970年代瑞(rui)典糖業公(gong)司(si)研究成功(gong)新的制造方糖的震動成型(xing)法，亦稱ssa法或vibro法。它應用(yong)現代固結(jie)技(ji)術，用(yong)高頻振動(dong)使糖(tang)(tang)的(de)晶粒(li)固結(jie)成為均(jun)勻而(er)結(jie)實的(de)方塊。這(zhe)種方法制得的(de)方糖(tang)(tang)具有更(geng)好的(de)光澤(ze)（因表面上的(de)晶粒(li)不會(hui)被壓(ya)碎），晶粒(li)間孔隙均(jun)勻，孔隙率較高，溶解速度更(geng)快。這(zhe)種成型機(ji)類似帶(dai)式輸送(song)機(ji)，連續循環(huan)運行。它裝有250個用特種合金制成的表面覆蓋聚四氟乙烯(xi)的長條形(xing)模具、每(mei)條有18個方(fang)形孔。利用電振(zhen)動(dong)(dong)(dong)器使模(mo)(mo)具產生水平方(fang)向的(de)高(gao)頻振(zhen)動(dong)(dong)(dong)，促使濕(shi)砂糖(tang)裝入小方(fang)格中，并(bing)聚集緊(jin)密和粘結成方(fang)塊。以后(hou)用另一個振(zhen)動(dong)(dong)(dong)器產生的(de)垂直振(zhen)動(dong)(dong)(dong)和模(mo)(mo)具升高(gao)將模(mo)(mo)具中的(de)方(fang)糖(tang)卸(xie)出到輸送帶上。這些模(mo)(mo)具卸(xie)空后(hou)，經過噴射熱水洗(xi)滌和熱風吹(chui)干，又(you)再(zai)入料。這種方(fang)法更適合大規模(mo)(mo)生產。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經過5～10分鐘。然后用(yong)潔凈的(de)(de)(de)空氣將它冷卻，再(zai)輸送(song)到包(bao)裝間。方糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)裝包(bao)要用(yong)專門的(de)(de)(de)自動包(bao)裝機，先(xian)將輸送(song)帶上的(de)(de)(de)方糖(tang)(tang)(tang)按照包(bao)裝的(de)(de)(de)要求（盒內每層方糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)件數(shu)如25件）分組(zu)，用(yong)自動(dong)的真空吸頭將(jiang)它們一齊(qi)吸起，平(ping)放在包裝(zhuang)紙之上(shang)成為(wei)一層(ceng)，達(da)到(dao)所需的層(ceng)數后(hou)，就(jiu)自動(dong)將(jiang)包裝(zhuang)紙折疊、封(feng)閉，成為(wei)一盒產品(pin)。包裝(zhuang)過程(cheng)完全不用(yong)人手接觸產品(pin)，以(yi)保(bao)護方糖的高(gao)質(zhi)量和棱角完整，且包裝(zhuang)速度高(gao)。

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方糖和白砂糖的區別

白糖(tang)(tang)是(shi)由(you)甘蔗和甜菜(cai)榨出的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)蜜制(zhi)成的(de)(de)(de)精糖(tang)(tang)。方糖(tang)(tang)是(shi)用細晶粒精制(zhi)砂糖(tang)(tang)為原料壓制(zhi)成的(de)(de)(de)半(ban)方塊狀（即立方體的(de)(de)(de)一半(ban)）的(de)(de)(de)高(gao)級糖(tang)(tang)產(chan)品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食(shi)(shi)用(yong)糖(tang)都是白砂糖(tang)，在國(guo)內白砂糖(tang)占食(shi)(shi)用(yong)糖(tang)總量的90%以上。白砂糖分為精(jing)制、優(you)級、一(yi)級、二級。

方糖：亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的(de)濕糖，然后(hou)用成型(xing)機制成半方塊狀，再經干(gan)燥機干(gan)燥到水分0.5%以(yi)下，冷卻后(hou)包裝。