白糖是(shi)由甘(gan)蔗和甜菜榨出的(de)糖蜜制(zhi)成的(de)精(jing)糖。白(bai)(bai)糖(tang)色白(bai)(bai)，干凈(jing)，甜度高。白(bai)(bai)糖(tang)含有(you)糖(tang)類(lei)，糖(tang)類(lei)是(shi)人體主(zhu)要營養來源之一，人體的消耗要以(yi)糖(tang)類(lei)氧(yang)化后產生的熱能來維持，人體活動(dong)所需(xu)的能量大約有(you)70%是靠糖類(lei)供給的。

白糖主(zhu)要(yao)分(fen)為二大(da)類，即(ji)白砂(sha)糖和綿白糖。國外食用較多的是白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖，綿白(bai)(bai)(bai)糖主(zhu)要(yao)在中國飲食文化圈內的國家(jia)或地區食用較多。各國對白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖的標準和分類不盡相同。我們國家(jia)把白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖根據精(jing)煉(lian)程度的不(bu)同，劃分(fen)(fen)為(wei)四個(ge)級別，分(fen)(fen)別是精制白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)、優(you)級白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)、一級白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)、二級白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)。綿白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)為(wei)三個(ge)級別，分(fen)(fen)別是精制綿白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、優(you)級綿白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、一級綿(mian)白糖。

顏色潔白、顆粒(li)如(ru)砂者，叫白砂糖；

顏色(se)潔白、粒細而軟，入口(kou)易化者，叫綿(mian)白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般(ban)在99.8%以(yi)上，從化學角度看(kan)，這是很純的(de)(de)物質了。白(bai)砂糖具有純正(zheng)的(de)(de)蔗(zhe)糖甜味(wei)，除(chu)直接(jie)食用外，也(ye)是工業用糖的(de)(de)主(zhu)要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化(hua)糖漿包(bao)裹而成的，其純度與白砂(sha)糖相當。轉化(hua)糖在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)起著變軟、增香(xiang)、助甜的作用。這(zhe)(zhe)是因為轉化(hua)糖具有蜂蜜(mi)般的清香(xiang)味（蜂蜜(mi)的主(zhu)要組分就是轉化(hua)糖）其甜(tian)度又大(da)于蔗糖(tang)(tang)（以(yi)蔗糖(tang)(tang)的甜(tian)度為1，則轉(zhuan)化的糖(tang)(tang)甜(tian)度為1.2），轉(zhuan)化糖(tang)(tang)的較強(qiang)的吸水(shui)能力保持了(le)糖(tang)(tang)粒的綿(mian)軟，所以(yi)綿(mian)白糖(tang)(tang)的口(kou)感優于白砂糖(tang)(tang)。綿(mian)白糖(tang)(tang)最(zui)宜直接食用，冷(leng)飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高(gao)級糕點(dian)。

1、補充營養(yang)方面的(de)功效與作用

人們（尤其是嬰幼兒和(he)老(lao)人）吃食物時(shi)，不(bu)(bu)要蘸著生(sheng)白糖(tang)(tang)吃。正確的(de)吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食(shi)，以為白糖(tang)(tang)很容易滋生(sheng)螨(man)蟲，生(sheng)吃時很容易對(dui)身(shen)體(ti)產生(sheng)不(bu)(bu)良的(de)影響。適當食(shi)用白糖(tang)(tang)有助于提高機體(ti)對(dui)鈣的(de)吸收，但過多就會妨礙(ai)鈣的(de)吸收。白糖(tang)性平，味甘(gan)，潤肺(fei)生津(jin)、補中益氣、清熱燥(zao)濕、化痰止(zhi)咳，、解(jie)毒醒酒、降濁(zhuo)怡神(shen)；可用(yong)于治療中虛脘痛、脾(pi)虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴(ke)以及腳(jiao)氣(qi)、疥瘡(chuang)、鹽鹵中(zhong)毒、陰囊濕疹(zhen)等病癥。此外，白糖(tang)有抑菌防腐的作用。

所以白糖非常適合(he)肺虛(xu)咳嗽、口干燥渴(ke)，以及醉酒(jiu)者、低血糖病人，對這(zhe)一類(lei)病人的(de)病情有(you)所(suo)補(bu)益，能(neng)改善他(ta)們(men)的(de)身體健康狀況(kuang)。但是這(zhe)樣的(de)一些(xie)病患(huan)(huan)者需要注意不能(neng)吃(chi)白糖，比(bi)如糖尿病患(huan)(huan)者、痰濕偏重者(zhe)(zhe)、肥胖癥(zheng)患者(zhe)(zhe)，同時(shi)，我們晚(wan)上(shang)睡前最好不要再吃糖，特別是兒(er)童，否則(ze)牙(ya)齒很容易被駐壞。

2、美(mei)容方(fang)面的功效與作(zuo)用

白(bai)糖中含有豐富的維生素，特(te)別是(shi)維C成(cheng)分更(geng)是天(tian)然的(de)美(mei)白劑，用來美(mei)白絕對安全健康。而且白糖(tang)(tang)中(zhong)還含有(you)一(yi)種多糖(tang)(tang)成分，它具有(you)抗氧化(hua)功(gong)能(neng)，能(neng)夠幫助我們的(de)肌膚抗衰老，是女性的(de)好伙伴。白糖(tang)(tang)洗臉的(de)好處(chu)都(dou)有哪些白(bai)糖中含有一(yi)種能夠幫助愈合(he)傷口的(de)成分，所以臉(lian)部如果(guo)有痘(dou)(dou)痘(dou)(dou)的(de)話，也能夠利用白(bai)糖去(qu)除痘(dou)(dou)印(yin)，愈合(he)因長痘(dou)(dou)痘(dou)(dou)而產生(sheng)的(de)創口。不(bu)過(guo)也要注意，白糖(tang)由(you)于顆(ke)粒較大，可能會對皮(pi)膚產生摩擦和損(sun)害，所(suo)以不宜使用(yong)過于頻繁。

一(yi)般來講，可(ke)以(yi)從(cong)色澤、組織(zhi)狀態、氣味、滋味4個方面來(lai)判(pan)斷：

1、色澤。觀察白糖的(de)色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然(ran)后(hou)觀察。良(liang)質白(bai)(bai)糖色澤潔白(bai)(bai)明(ming)亮，有光澤；次質白(bai)(bai)糖白(bai)(bai)中(zhong)略帶淺黃(huang)色；劣質白(bai)(bai)糖發黃(huang)、光度暗、無光(guang)澤。

2、組(zu)織狀(zhuang)態。感(gan)官(guan)鑒別白糖的組(zu)織狀(zhuang)態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察(cha)其(qi)晶(jing)粒形狀、有無結塊、吸潮和(he)雜質，然后再配成20%的糖水溶液，觀察(cha)有無沉淀(dian)和(he)雜質(zhi)。

3、氣味(wei)。可取白(bai)糖樣品(pin)直接(jie)嗅其氣味(wei)，或(huo)取少許于(yu)研缽(bo)中，研碎后嗅其氣味(wei)。良(liang)質白(bai)糖具有白(bai)糖的正(zheng)常氣味(wei)；次質白(bai)糖有輕微的糖蜜味(wei)；劣(lie)質白(bai)糖有酸味(wei)、酒味(wei)或(huo)其他外來氣(qi)味。

4、滋(zi)味。檢查白糖的滋(zi)味，取少許樣品(pin)直(zhi)接品(pin)嘗(chang)后，再配成(cheng)10%的糖(tang)水溶液嘗試(shi)。 【詳細>>】

1、忌(ji)生吃(chi)白(bai)糖(tang)。白(bai)糖(tang)中(zhong)常(chang)有螨蟲寄生，生吃(chi)白(bai)糖(tang)很(hen)容易得螨(man)蟲(chong)病。螨(man)是(shi)一種全身長毛的小昆蟲(chong)，肉眼看(kan)不見，螨(man)在糖中繁殖很快(kuai)。若螨(man)蟲(chong)進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍(yang)。若進入肺(fei)內(nei)，會引起咯(ge)血(xue)、哮喘。若進(jin)入尿(niao)道，可(ke)引起尿(niao)路炎癥。因此，白糖最(zui)好不要生(sheng)吃，食用前應(ying)該(gai)進(jin)行加熱處理（一般加熱到70℃左(zuo)右保持3分鐘就可(ke)以了），當(dang)然，高溫就更好啦。所以，我們，尤其是嬰幼兒和老人(ren)吃(chi)食(shi)物(wu)時，千萬不要蘸著生白糖吃(chi)。正確的吃(chi)法是先高溫加(jia)熱3~5分(fen)鐘后(hou)再進(jin)食(shi)。

2、如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆(ke)粒(li)細(xi)密為佳，因為顆粒(li)大(da)的(de)糖(tang)往往由于糖(tang)的(de)使用(yong)量較(jiao)高或(huo)攪(jiao)拌時間短而不能溶解，如蛋糕(gao)成品內仍有白糖(tang)的(de)顆粒(li)存在，則會導致蛋糕(gao)的(de)品質下降(jiang)，在條件允許時，最(zui)好使(shi)用(yong)細砂糖(tang)。

3、白(bai)糖不(bu)適宜(yi)和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜歡在做番茄炒蛋的時候撒上(shang)些白糖，或者(zhe)很(hen)多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，但其實這樣并不正確，雞(ji)蛋和白糖同(tong)煮，會使雞(ji)蛋蛋白質中的氨(an)基酸形成果糖基賴氨(an)酸結合(he)物。這種物質不易被人(ren)體(ti)吸收，對健康會產生(sheng)不良作(zuo)用。

用料：七(qi)吋盤可以做到(dao)12件份(fen)量、粘(zhan)米(mi)粉(fen)200克（過篩）、糖(tang) 170克、水(shui) 410克、酵母粉(fen) 1茶(cha)匙 （用(yong)一湯匙的水(shui)開均勻(yun)）、發粉(fen) 1/2茶(cha)匙

做法：1、粘米粉、水(shui)、糖拌均勻。

2、用小火煮成糊(hu)狀，煮時需不(bu)停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過(guo)濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

3、放置8小(xiao)時，再(zai)倒入蒸盤(pan)內（先掃油(you)），用大火蒸25分鐘至(zhi)熟(shu)，待涼切塊即可(ke)。 【詳(xiang)細>>】

1、消除(chu)醬油的(de)酸味。用醬(jiang)油燒(shao)菜，往(wang)往(wang)有(you)酸味，如在(zai)燒(shao)時加(jia)點糖就不(bu)會(hui)酸了。菜炒(chao)咸了，加(jia)點糖可減輕咸味。拌餃子餡(xian)時加(jia)些白糖，餃子會(hui)有(you)鮮(xian)香(xiang)的(de)海米味。

2、烹(peng)調(diao)魚(yu)、肉類菜肴時加點糖(tang)，吃起來味(wei)道(dao)清香(xiang)不膩。腌制或做臘肉(rou)時加點糖，吃時肉(rou)鮮嫩。在煉好的豬油(you)中加點白糖，攪勻密封，可保(bao)持豬油(you)的醇香(xiang)。煮火(huo)腿時，先(xian)在火(huo)腿皮上涂些白糖，火腿皮容(rong)易煮爛(lan)，味道(dao)也會更加(jia)鮮香(xiang)可口。香(xiang)菇、干(gan)貝等干(gan)品，浸(jin)泡時(shi)在水(shui)中加(jia)點白砂糖，可縮(suo)短浸(jin)泡時(shi)間。

3、讓蘑菇味更美。在(zai)兩千(qian)克的溫水中(zhong)加糖(tang)25克，把洗凈的蘑(mo)菇(gu)切好浸入水中(zhong)泡12小時，泡蘑(mo)菇(gu)加糖(tang)，既能使蘑(mo)菇(gu)吃水快，保(bao)持香味(wei)，又因蘑(mo)菇(gu)中(zhong)浸入糖(tang)液，燒好后(hou)味(wei)道會更加(jia)鮮美。

4、使魚不粘鍋。煎(jian)魚時，鍋燒熱倒進油，油熱(re)到八九(jiu)成(cheng)時加入少量白糖(tang)，等白糖(tang)變成(cheng)微黃色(se)時將魚(yu)放(fang)入鍋(guo)內，這樣煎出的魚(yu)不(bu)粘鍋(guo)，而且色(se)香味(wei)俱(ju)佳(jia)。

5、縮短(duan)發面時(shi)間。發面時(shi)加點白糖，可縮短發酵時間，而且做出的面食松軟(ruan)可口(kou)。

6、煮板栗前，先(xian)將板栗放入砂糖水中(zhong)浸泡(pao)一夜，煮(zhu)好的板栗(li)就容易剝除內皮。

7、炒過的糖放進(jin)紙(zhi)袋里，可作吸潮劑；放(fang)進冰箱里可作(zuo)除味劑。

8、白糖洗(xi)臉(lian)去痘印(yin)最有效的方法。 【詳(xiang)細>>】