如何選購白糖

白(bai)(bai)(bai)糖(tang)是(shi)人們日常生活中經常食用的營養物質(zhi)之(zhi)一，主要(yao)化學成(cheng)分是(shi)蔗(zhe)糖(tang)，從形(xing)式上(shang)可分為(wei)白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)和綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)，其中白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)原(yuan)料(liao)是(shi)甘蔗(zhe)或甜菜，含蔗(zhe)糖(tang)量(liang)99.5%以上(shang)，外觀干燥松散、潔白(bai)(bai)(bai)、有光澤，無明顯黑點(dian)，晶粒(li)整齊、均(jun)勻，按蔗(zhe)糖(tang)含量(liang)多少分為(wei)精(jing)(jing)制、優級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)4個級(ji)(ji)別；綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)是(shi)以甘蔗(zhe)或甜菜糖(tang)為(wei)原(yuan)料(liao)制成(cheng)，外觀晶粒(li)細(xi)小(xiao)、均(jun)勻，顏色(se)潔白(bai)(bai)(bai)，質(zhi)地(di)綿軟、細(xi)膩，可分為(wei)精(jing)(jing)制、優級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)3個級(ji)(ji)別，其純度低于(yu)白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)的蔗(zhe)糖(tang)量(liang)，不宜長期貯藏。

選購提示

一(yi)般來講，可以從(cong)色澤(ze)、組織狀態、氣味、滋(zi)味4個(ge)方面來判斷：

1.色澤(ze)。觀察(cha)白(bai)(bai)糖(tang)的色澤(ze)時，應將樣品在白(bai)(bai)紙上撒成一薄(bo)層(ceng)，然后觀察(cha)。良質白(bai)(bai)糖(tang)色澤(ze)潔(jie)白(bai)(bai)明亮，有光澤(ze)；次質白(bai)(bai)糖(tang)白(bai)(bai)中略帶淺(qian)黃色；劣質白(bai)(bai)糖(tang)發黃、光度(du)暗、無光澤(ze)。

2.組(zu)織(zhi)(zhi)狀態。感官鑒別白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)組(zu)織(zhi)(zhi)狀態時，應將樣品(pin)在白(bai)紙上撒一薄層，先觀(guan)察其晶(jing)(jing)粒形狀、有(you)(you)無結塊、吸潮(chao)和雜(za)(za)質(zhi)，然后再配成20%的(de)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)溶(rong)(rong)液，觀(guan)察有(you)(you)無沉淀(dian)和雜(za)(za)質(zhi)。良質(zhi)的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)顆粒大如砂(sha)粒，晶(jing)(jing)粒均勻整(zheng)齊(qi)，晶(jing)(jing)面明顯，無碎末，糖(tang)(tang)(tang)質(zhi)堅硬。良質(zhi)的(de)綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)顆粒細小而均勻，質(zhi)地綿軟、潮(chao)潤。凡是白(bai)糖(tang)(tang)(tang)都應干(gan)燥，晶(jing)(jing)粒松散(san)，不(bu)黏(nian)(nian)手，不(bu)結塊，無肉眼可見(jian)的(de)雜(za)(za)質(zhi)，白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)水(shui)溶(rong)(rong)液應清晰透明無雜(za)(za)質(zhi)；次質(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)晶(jing)(jing)粒大小不(bu)均勻，有(you)(you)破碎及粉末，潮(chao)濕，松散(san)性差，黏(nian)(nian)手；劣質(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)吸潮(chao)結塊或溶(rong)(rong)化，有(you)(you)雜(za)(za)質(zhi)，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)溶(rong)(rong)液可見(jian)有(you)(you)沉淀(dian)。

3.氣(qi)(qi)味(wei)。可取白(bai)(bai)糖(tang)樣品直接嗅其(qi)(qi)氣(qi)(qi)味(wei)，或取少許(xu)于研缽中，研碎后嗅其(qi)(qi)氣(qi)(qi)味(wei)。良質白(bai)(bai)糖(tang)具有白(bai)(bai)糖(tang)的正常氣(qi)(qi)味(wei)；次質白(bai)(bai)糖(tang)有輕微的糖(tang)蜜(mi)味(wei)；劣(lie)質白(bai)(bai)糖(tang)有酸(suan)味(wei)、酒味(wei)或其(qi)(qi)他外(wai)來氣(qi)(qi)味(wei)。

4.滋味(wei)。檢查白糖的滋味(wei)，取(qu)少(shao)許樣品直(zhi)接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。良質(zhi)白糖具有純(chun)(chun)正的甜味(wei)；次質(zhi)白糖滋味(wei)基本正常；劣質(zhi)白糖滋味(wei)不純(chun)(chun)正或有外來異味(wei)。

此外，選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。