冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖(tang)有(you)白色(se)、微黃、淡(dan)灰等(deng)色(se)，此外市場(chang)上還有(you)添加食用色(se)素(su)的各類(lei)彩色(se)冰糖(tang)（主要用于出口），比如綠色(se)、藍色(se)、橙色(se)、微紅、深紅等(deng)多種(zhong)顏色(se)。由于其結晶如冰狀，故名冰糖(tang)。冰糖(tang)的成(cheng)(cheng)分(fen)是含結晶水的葡萄糖(tang)，與白(bai)糖(tang)在體內(nei)分(fen)解的成(cheng)(cheng)分(fen)一樣；所以，冰糖(tang)可(ke)以代替白(bai)糖(tang)。可(ke)作藥用，也可(ke)作糖果食用。

冰糖的種類

冰糖分為單晶(jing)冰糖和多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)兩(liang)種(zhong)(zhong)。冰(bing)(bing)糖(tang)品種(zhong)(zhong)從(cong)顏色上又分為(wei)白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)和(he)黃冰(bing)(bing)糖(tang)兩(liang)種(zhong)(zhong)，另有一種(zhong)(zhong)淡灰色冰(bing)(bing)糖(tang)，但較少生產和(he)食用。出口(kou)以白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)為(wei)主，黃冰(bing)(bing)糖(tang)出口(kou)數量(liang)甚少。

冰糖和白砂糖的區別

冰糖(tang)和黑糖(tang)、白糖(tang)、紅(hong)糖(tang)一樣(yang)都是(shi)用蔗(zhe)糖(tang)煉制而成的(de)(de)，因為(wei)在制作(zuo)過(guo)程中(zhong)冰(bing)糖(tang)的(de)(de)純度最(zui)高，也不會像其他糖(tang)類有酸酸的(de)(de)口(kou)感，所以大(da)家都認為(wei)冰(bing)糖(tang)比較好，但(dan)因為(wei)冰(bing)糖(tang)的(de)(de)純度最(zui)高，那些(xie)稱為(wei)雜質的(de)營養成分相對而言就(jiu)少了很多。

冰(bing)糖(tang)(tang)比白糖(tang)(tang)好：原因是冰(bing)糖(tang)(tang)是以白砂糖(tang)(tang)為原料，經溶(rong)解-過濾(lv)-熬制-結(jie)晶(jing)而(er)成，其純(chun)度較(jiao)高，而(er)白糖是直接從甘蔗汁中提純(chun)或用原糖提純(chun)而(er)成。再則，長期(qi)服用冰糖水，可以有效的去(qu)火，降(jiang)壓，給人體提(ti)供(gong)所需要的(de)葡萄糖(tang)成分。 【詳細>>】

冰糖味(wei)甘、性平，入肺、脾經(jing)；有補中益氣，和胃潤肺(fei)(fei)的(de)(de)功效；冰糖(tang)養陰生津(jin)，潤肺(fei)(fei)止(zhi)咳(ke)，對肺(fei)(fei)燥咳(ke)嗽、干咳(ke)無痰(tan)、咯(ge)痰(tan)帶血都有很好的(de)(de)輔助(zhu)治療作用；用于(yu)肺(fei)(fei)燥、肺(fei)(fei)虛、風寒(han)勞累(lei)所致的(de)(de)咳(ke)喘、小兒瘧疾(ji)、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

1、生津(jin)止渴：潤喉(hou)去燥，使(shi)人清爽舒(shu)適。

2、潤(run)肺：富含(han)維生素A，保護呼(hu)吸(xi)道上皮，提高免疫球蛋(dan)白的功能，預防呼吸道感(gan)染。滋陰潤肺(fei)(fei)，去除(chu)肺(fei)(fei)燥(zao)肺(fei)(fei)熱(re)。使(shi)人呼吸暢通舒適。

3、化痰止咳：冰(bing)糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽(sou)等癥狀(zhuang)。對(dui)咽(yan)喉部有良好的濕(shi)潤和物(wu)理治療作用(yong)，有利于局部炎(yan)癥治愈，并能(neng)解除局部癢感，從而阻斷咳嗽(sou)反射(she)。能(neng)稀釋呼(hu)吸道炎(yan)癥和分泌物(wu)的黏稠度，使之(zhi)易(yi)咳出，有利(li)于止咳和祛痰。

4、清(qing)熱除火(huo)：冰糖能清(qing)心瀉火(huo)，清(qing)熱除煩，能夠消除血液(ye)中(zhong)的熱(re)毒(du)。

5、解毒(du)：冰(bing)糖清理身(shen)體內長期淤積的毒(du)素，增(zeng)進身(shen)體(ti)健康。增加免(mian)疫細(xi)胞的(de)活性(xing)，消除體(ti)內(nei)的(de)有害物(wu)質。

6、祛(qu)脂降壓(ya)：冰糖能夠(gou)使(shi)血壓(ya)更易控(kong)制(zhi)，并使(shi)毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huan)改善。

1、色澤

觀察白糖(tang)的色澤時(shi)，應將樣品在白紙上(shang)撒(sa)成一薄層，然后觀察。

良質白糖———色(se)澤(ze)潔白明亮，有光澤(ze)。

次質(zhi)白糖———白中(zhong)略帶(dai)淺黃色。

劣質白糖———發(fa)黃、光度暗、無光澤。

2、組織狀態

次質(zhi)白糖———晶粒大小(xiao)不均(jun)勻，有破碎(sui)及粉末，潮濕，松(song)散性差(cha)，黏手。

劣質(zhi)白糖———吸潮(chao)結(jie)塊或溶化。有雜質(zhi)，糖水溶液可見有沉淀。

3、氣味

可取白糖樣品(pin)直接(jie)嗅其(qi)(qi)氣味，或取少許于研(yan)缽(bo)中，研(yan)碎后嗅其(qi)(qi)氣味。

良質白糖———具有白糖的正常氣味(wei)。

次質白糖———有輕(qing)微的糖蜜味。

劣(lie)質白糖———有酸味(wei)、酒(jiu)味(wei)或其他外來氣(qi)味(wei)。

4、滋味

檢查白糖(tang)的滋味，取(qu)少許樣品直接品嘗(chang)后，再配成１０％的糖(tang)水溶液嘗(chang)試。

良質白糖———具(ju)有純正的(de)甜味。

次(ci)質白糖(tang)———滋(zi)味基本正常。

劣質(zhi)白糖(tang)———滋味不純正或有外來異味。【詳細>>】

糖很容易生(sheng)螨，存放日久的糖不要(yao)生(sheng)吃，應煮開后食用。

1、冰糖(tang)(tang)可以(yi)做為糖(tang)(tang)果，也可以(yi)制作小吃。最著名的(de)(de)小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂(zha)制作(zuo)而(er)成。但制作(zuo)糖葫蘆的(de)(de)糖僅是經過熬(ao)制的(de)(de)糖，沒有真(zhen)正冰糖的(de)(de)含糖量高。

2、冰糖可以烹羹燉菜或(huo)制作甜點；著名“冰(bing)糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍(zhen)饈。另(ling)外還(huan)有如“冰(bing)糖雪梨”、“冰(bing)糖燕(yan)窩(wo)”等菜肴(yao)。

3、冰糖可以(yi)煎(jian)湯內服，佐餐，或(huo)入丸(wan)、膏劑。

1、冰糖雪梨

① 銀耳提(ti)前用溫水(shui)泡發洗(xi)凈

② 雪梨兩個，冰糖六塊，紅(hong)棗六個，洗(xi)凈(jing)。

③ 雪梨去皮去核，切成大塊(kuai)。

④ 銀耳去蒂，撕成小朵。銀耳和(he)雪梨一起(qi)放入(ru)鍋中(zhong)，加適量清水大(da)火煮開(kai)，小火慢燉一個(ge)小時(shi)。

⑤ 加入紅棗和冰(bing)糖(tang)小火燉兩個小時（不(bu)時看著(zhu)點別燉糊了(le)）

2、冰糖葫蘆

① 串果：挑選(xuan)新鮮飽滿、大(da)小(xiao)均勻的山楂(zha)，洗(xi)凈，去根(gen)去蒂(di)，將(jiang)(jiang)山楂(zha)攔腰切開，用(yong)小(xiao)刀挖去果核，加入豆沙(sha)、綠豆沙(sha)之類你喜歡的餡料。然后將(jiang)(jiang)兩瓣合上，用(yong)竹(zhu)簽(qian)串起來。

② 熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋(guo)中(zhong)，用猛火熬20分鐘左(zuo)右，期間可以攪拌。

③ 蘸糖：將鍋子傾斜，可(ke)以讓山楂全部都(dou)蘸到糖。

④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 【詳細>>】

3、冰糖燕窩

① 把燕窩用純凈水泡發6-8小時。

② 然后反復沖洗幾次，如果有(you)雜毛(mao)，可以用鑷子夾(jia)出來。按紋(wen)理撕成條狀。

③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫過燕窩。

④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和枸杞可加也可不加）

⑤ 放進鍋中，隔水燉30分鐘。起初可(ke)以(yi)用大火，等鍋(guo)里(li)的水(shui)開了后(hou)可(ke)以(yi)轉(zhuan)中小火。記得蓋上鍋(guo)蓋哦！

4、冰糖檸檬茶

① 準備材料，準備好適量的檸檬和(he)冰(bing)糖。

② 將紅茶包放入養生壺中，加入800毫(hao)升沸水沖泡(pao)后備用。

③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片。

④ 放一到兩片檸檬進被子，再放入一些冰糖，按(an)4:6來分配(檸檬4,冰糖6)

⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰鎮(zhen)后口(kou)感更好(hao)。

1、冰(bing)糖(tang)由于(yu)較(jiao)容易吸水受潮，因而應放(fang)置(zhi)于(yu)陰涼通風(feng)處。包裝袋或包裝盒打開后最(zui)好裝入密封的(de)玻(bo)璃或塑料瓶(ping)中或用畢(bi)后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直(zhi)射，否則食(shi)糖易變黃色，蔗糖發生(sheng)轉(zhuan)化，甚至滋生微生物，螨蟲(糖品的保存(cun)期(qi)一般為(wei)18個月，勿(wu)超(chao)期(qi)存(cun)放，建議家庭中宜(yi)貯存(cun)一個月的用糖量)。

2、如發現冰糖受(shou)潮(chao)出水，可以用電風扇吹干(gan)或置于太陽(yang)下暴(bao)曬，到(dao)干(gan)燥為止(zhi)。

3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由于(yu)家庭不便于(yu)處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食(shi)用。