一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰糖(tang)(tang)是白砂糖(tang)(tang)煎煉(lian)而成(cheng)的冰塊狀結晶(jing)糖(tang)(tang)，它(ta)根據形狀的不(bu)同可分(fen)為單晶(jing)冰糖(tang)(tang)和(he)多晶(jing)冰糖(tang)(tang)兩種，這(zhe)兩種冰糖(tang)(tang)在(zai)成(cheng)分(fen)上(shang)并沒有太大的差異，不(bu)過在(zai)外觀、功效方面的區別都比較(jiao)明顯：

1、外觀

單晶冰糖構成冰糖的(de)(de)整個(ge)晶體的(de)(de)各種粒子或(huo)原子全都是按照一(yi)定的(de)(de)方向和順序(xu)排列的(de)(de)，所以從外觀上看是一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)(de)，顆粒非常(chang)分明。

多(duo)晶冰糖一(yi)(yi)般都是一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊毫無(wu)規(gui)律(lv)地(di)堆在一(yi)(yi)起，看起來就跟寶塔一(yi)(yi)樣，并且中間(jian)有一(yi)(yi)根棉線(xian)穿著。

2、工藝

單晶冰糖就是將白砂糖溶于水中，水溫(wen)控制在80℃左右，然(ran)后降溫(wen)、結(jie)晶析出的，用機器切割成小塊，是簡單的物理變化。

多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)工藝更復雜，是將白(bai)砂糖(tang)溶于水中(zhong)，加(jia)熱(re)到(dao)110-120℃左(zuo)右，利(li)用白(bai)線結晶(jing)，因此一些多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)里面會(hui)有一根(gen)白(bai)線，并不是假冰(bing)(bing)糖(tang)。

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3、功效

單晶冰糖在(zai)營養上來說和白砂糖沒有什(shen)么區別，只(zhi)是甜度(du)和顏色的純度(du)大了一點，不具備傳統(tong)冰糖的食療功效。

多(duo)(duo)晶(jing)冰(bing)糖主要(yao)用于燉煮(zhu)、煲湯，也作(zuo)為中藥藥用，營養更(geng)加豐富(fu)，口感也更(geng)佳，傳統意義上的冰(bing)糖一般是指多(duo)(duo)晶(jing)冰(bing)糖。

4、價格

多晶冰糖(tang)和單晶冰糖(tang)相(xiang)比(bi)(bi)，工藝更復雜(za)、成本更高，因此價(jia)格通常也更貴(gui)，如果看到多晶冰糖(tang)價(jia)格比(bi)(bi)較(jiao)便宜(yi)，要小心是不是單晶冰糖(tang)偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶(jing)冰糖和多晶(jing)冰糖并不一定(ding)哪個更(geng)好，主(zhu)要看用途使用：

1、如(ru)果是(shi)日常用來炒糖色、做甜品之類的，單(dan)晶冰糖就夠用了，比較(jiao)小(xiao)塊，容易(yi)融化，就跟(gen)用白砂(sha)糖一樣。

2、如果(guo)是要用(yong)來燉煮滋補的(de)藥膳之類的(de)，那(nei)么用(yong)單晶冰糖(tang)是不行的(de)，需要使用(yong)多晶冰糖(tang)。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買(mai)冰(bing)糖(tang)的時候，要根據自己的需求購買(mai)合適的冰(bing)糖(tang)，那(nei)么多晶冰(bing)糖(tang)和(he)單晶冰(bing)糖(tang)怎么區(qu)分(fen)呢？

1、看包裝

袋裝(zhuang)(zhuang)的冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)包裝(zhuang)(zhuang)上面通常會有標注是單晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)還是多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)，仔細看清楚(chu)外包裝(zhuang)(zhuang)即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則(ze)(ze)可(ke)以通(tong)過看里面有(you)沒(mei)有(you)白(bai)線來判(pan)斷，傳(chuan)統的(de)多晶(jing)冰(bing)糖中(zhong)間(jian)有(you)一(yi)根棉線穿著，單晶(jing)冰(bing)糖則(ze)(ze)沒(mei)有(you)。

3、看價格

多晶(jing)冰糖的(de)價(jia)格比單(dan)晶(jing)冰糖更貴，通過價(jia)格也能(neng)判斷，低于(yu)市場價(jia)太多的(de)就要(yao)慎(shen)重考慮是(shi)不是(shi)多晶(jing)冰糖了(le)。