一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)是(shi)白砂糖(tang)煎(jian)煉(lian)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)狀結晶(jing)糖(tang)，它根據形狀的(de)不同可分為單晶(jing)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)和(he)多晶(jing)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)兩種(zhong)，這兩種(zhong)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)在(zai)成(cheng)(cheng)分上并沒有太大的(de)差異，不過(guo)在(zai)外觀、功效方(fang)面(mian)的(de)區別都(dou)比較(jiao)明(ming)顯：

1、外觀

單晶(jing)冰糖構成冰糖的整個(ge)晶(jing)體的各種粒子或原子全都是(shi)按照一定的方向和順序排列的，所以從外觀上(shang)看是(shi)一塊一塊的，顆粒非(fei)常分明。

多晶冰糖一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)塊一(yi)(yi)(yi)塊毫無(wu)規(gui)律地堆(dui)在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，看(kan)起(qi)來就跟寶塔一(yi)(yi)(yi)樣，并且中間(jian)有一(yi)(yi)(yi)根棉線穿著。

2、工藝

單(dan)(dan)晶冰糖就(jiu)是(shi)(shi)將白砂(sha)糖溶(rong)于(yu)水(shui)中，水(shui)溫控制在80℃左右，然后(hou)降溫、結晶析出的，用(yong)機器切割(ge)成小塊，是(shi)(shi)簡單(dan)(dan)的物理變化。

多晶冰(bing)糖(tang)的工(gong)藝更復雜(za)，是將白砂糖(tang)溶于(yu)水中，加熱到110-120℃左(zuo)右，利用(yong)白線結晶，因(yin)此一(yi)(yi)些多晶冰(bing)糖(tang)里面(mian)會有一(yi)(yi)根(gen)白線，并不是假冰(bing)糖(tang)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、功效

單(dan)晶冰(bing)(bing)糖(tang)在營(ying)養上來說和(he)白砂糖(tang)沒(mei)有什么區(qu)別，只是甜度和(he)顏(yan)色的純度大了一(yi)點，不具備傳統(tong)冰(bing)(bing)糖(tang)的食療功(gong)效。

多(duo)晶冰(bing)(bing)糖主要用于燉煮、煲湯，也(ye)作為中藥(yao)藥(yao)用，營養更(geng)(geng)加豐富，口(kou)感也(ye)更(geng)(geng)佳，傳(chuan)統意(yi)義上(shang)的(de)冰(bing)(bing)糖一般是指多(duo)晶冰(bing)(bing)糖。

4、價格

多晶冰糖和單晶冰糖相比，工藝更復(fu)雜、成本(ben)更高，因此價格通常也(ye)更貴(gui)，如(ru)果看到多晶冰糖價格比較(jiao)便宜(yi)，要(yao)小心是不(bu)是單晶冰糖偽造的(de)。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶(jing)冰糖和多晶(jing)冰糖并不一定哪個更好，主(zhu)要看用途使用：

1、如(ru)果是日常用來炒糖(tang)色、做甜品之(zhi)類的，單晶冰糖(tang)就(jiu)夠用了，比(bi)較小塊，容易融化，就(jiu)跟用白砂(sha)糖(tang)一樣。

2、如(ru)果(guo)是(shi)(shi)要(yao)用(yong)(yong)(yong)來(lai)燉煮滋補的藥膳(shan)之類的，那么用(yong)(yong)(yong)單晶冰(bing)糖是(shi)(shi)不行的，需要(yao)使用(yong)(yong)(yong)多(duo)晶冰(bing)糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)時候(hou)，要(yao)根據自己的(de)需求(qiu)購買合適的(de)冰(bing)(bing)糖(tang)，那么多晶冰(bing)(bing)糖(tang)和單晶冰(bing)(bing)糖(tang)怎(zen)么區(qu)分呢(ni)？

1、看包裝

袋(dai)裝的冰(bing)糖包裝上(shang)面通(tong)常(chang)會有標注(zhu)是單晶冰(bing)糖還是多晶冰(bing)糖，仔細(xi)看(kan)清(qing)楚外包裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以通(tong)過(guo)看里面(mian)有沒有白線來判斷，傳統(tong)的多晶冰(bing)糖中間有一(yi)根棉(mian)線穿著，單晶冰(bing)糖則沒有。

3、看價格

多(duo)晶冰(bing)糖(tang)的價格比單晶冰(bing)糖(tang)更貴，通過(guo)價格也能判斷，低(di)于市場(chang)價太(tai)多(duo)的就要慎重考慮是(shi)不是(shi)多(duo)晶冰(bing)糖(tang)了。