白砂糖選購技巧 如何選購白砂糖

白(bai)(bai)砂(sha)糖是主(zhu)導產品，分(fen)精制、優級、一級、二(er)(er)級，其中又以一級白(bai)(bai)砂(sha)糖為主(zhu)流產品。精制白(bai)(bai)砂(sha)糖質量、等級都最高，在大賓館(guan)、大酒店經(jing)常(chang)見到該(gai)類糖的小包裝，直接加入飲料中作(zuo)調味品。食品工業用(yong)糖和(he)一般(ban)家庭(ting)消(xiao)費以一級白(bai)(bai)砂(sha)糖為主(zhu)，根(gen)據不(bu)同(tong)要求，也有選用(yong)優級或二(er)(er)級的。

綿白糖是甜菜制糖的(de)(de)一種重(zhong)要產品，其(qi)還(huan)原糖接近(jin)３％（白砂(sha)(sha)糖控制在(zai)０．１％左右），有特定的(de)(de)風(feng)味(wei)，為北(bei)方(fang)消(xiao)費者(zhe)所喜歡，其(qi)砂(sha)(sha)粒較細，還(huan)原糖含量高(gao)，易(yi)吸潮，對放置條件要求(qiu)較高(gao)。

白(bai)(bai)(bai)砂糖和綿白(bai)(bai)(bai)糖統稱白(bai)(bai)(bai)糖。消費者應如(ru)何鑒別白(bai)(bai)(bai)糖的(de)質量優劣呢(ni)？一般來講，可以從色(se)澤、組織狀態、氣(qi)味(wei)、滋味(wei)４個方面來判斷：

色澤

觀(guan)(guan)察(cha)(cha)白(bai)糖的色(se)澤時，應(ying)將(jiang)樣品(pin)在(zai)白(bai)紙上撒成一薄(bo)層(ceng)，然后觀(guan)(guan)察(cha)(cha)。

良質白(bai)糖———色澤潔白(bai)明亮，有光澤。

次質(zhi)白(bai)糖———白(bai)中(zhong)略帶淺黃色。

劣(lie)質白糖(tang)———發黃、光度暗、無光澤。

組織狀態

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成２０％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。
良質白糖———白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋、鐵邊、斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。
劣質白糖———吸潮(chao)結塊或溶(rong)化。有雜質，糖水溶(rong)液可(ke)見(jian)有沉淀。

氣味

可取白糖樣(yang)品(pin)直接嗅其氣味(wei)，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味(wei)。

良質白糖———具(ju)有白糖的(de)正常氣(qi)味。

次質白糖———有輕微的糖蜜(mi)味。

劣(lie)質白糖———有酸味(wei)、酒味(wei)或其(qi)他(ta)外來氣味(wei)。

滋味

檢查白糖的(de)滋味，取少許(xu)樣品直(zhi)接(jie)品嘗后，再(zai)配(pei)成１０％的(de)糖水(shui)溶液(ye)嘗試。

良質白糖———具有純正的甜味(wei)。

次(ci)質白(bai)糖———滋味基本正常。

劣質白糖———滋(zi)味(wei)(wei)不純(chun)正或有外來異味(wei)(wei)。

另外，選(xuan)購白(bai)砂糖(tang)產(chan)品時，顏色較白(bai)者一(yi)般質量較好；糖(tang)粒(li)應干燥不黏手，水(shui)分是糖(tang)品加速變質的(de)一(yi)個主因；要(yao)注意生產(chan)日期，一(yi)年以上的(de)不選(xuan)為宜；包裝上各種標(biao)識要(yao)規(gui)范、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質(zhi)(zhi)量報告書(shu)，注(zhu)意其存放(fang)條(tiao)件是否(fou)符合(he)規(gui)定(ding)，因(yin)存放(fang)環境(jing)惡(e)劣是糖品變質(zhi)(zhi)的誘因(yin)之(zhi)一。