冰(bing)糖葫(hu)蘆的做法 冰(bing)糖葫(hu)蘆的制作方法詳解

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)又叫糖(tang)(tang)葫蘆(lu)，在(zai)天(tian)(tian)津被(bei)叫作(zuo)糖(tang)(tang)墩兒，在(zai)安徽鳳陽被(bei)叫作(zuo)糖(tang)(tang)球。冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)是(shi)中國漢族傳統小吃(chi)，它是(shi)將野果(guo)用(yong)竹簽(qian)串成(cheng)串后蘸上麥芽糖(tang)(tang)稀(xi)，糖(tang)(tang)稀(xi)遇風迅速變硬。北(bei)方冬天(tian)(tian)常見的小吃(chi)，一般用(yong)山(shan)楂串成(cheng)，糖(tang)(tang)稀(xi)被(bei)凍(dong)硬，吃(chi)起來又酸又甜(tian)，還很冰(bing)。

主料

山楂、草莓、蘋果(guo)、葡萄等新鮮水果(guo)。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選新鮮飽滿、大小(xiao)均勻(yun)的(de)山楂(zha)，洗凈，去根(gen)去蒂，將(jiang)山楂(zha)攔腰切開(kai)，用小(xiao)刀挖(wa)去果(guo)核，加(jia)入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的(de)餡料(liao)。然(ran)后將(jiang)兩瓣合上，用竹(zhu)簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的(de)量倒入鍋(guo)中，用猛火熬(ao)20分鐘左右，期間可(ke)以攪拌，注意(yi)20分鐘(zhong)之后(hou)水(shui)已經(jing)很少了(le)(le)，沸騰(teng)的非常(chang)厲害，并且，糖已經(jing)冒出了(le)(le)細小(xiao)密集的泡沫，就像淺金黃色(se)(se)啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能(neng)微微拉出絲來(lai)，那就表示(shi)已經(jing)好了(le)(le)。若時間過長，顏色(se)(se)就會變成棕(zong)色(se)(se)，能(neng)明顯地(di)拉出絲就表示(shi)糖已經(jing)焦了(le)(le)，便失去了(le)(le)原本的甜味。切記，在熬(ao)湯的時候盡量不要吹風(feng)，才(cai)能(neng)使糖色(se)(se)透亮。

蘸糖：將(jiang)鍋子傾斜，可以讓山楂(zha)全(quan)部都蘸(zhan)(zhan)到糖。將(jiang)串好的(de)山楂(zha)貼著(zhu)熬好的(de)熱糖泛起的(de)泡(pao)沫上輕(qing)輕(qing)轉動(dong)，裹上薄薄一(yi)層即可。蘸(zhan)(zhan)糖環節看似簡單(dan)，但很需要技巧。如果糖裹得太(tai)厚，吃下(xia)去一(yi)口咬不著(zhu)果，是比較失(shi)敗的(de)。糖要蘸(zhan)(zhan)上薄薄而均勻的(de)一(yi)層，即算(suan)成(cheng)功(gong)。

冷卻：將蘸好糖(tang)的(de)(de)山(shan)楂串放到(dao)水(shui)(shui)板(ban)(ban)上冷(leng)卻(que)二三分鐘即可(ke)。所謂水(shui)(shui)板(ban)(ban)，是指光滑的(de)(de)木(mu)板(ban)(ban)，在(zai)清水(shui)(shui)里浸泡(pao)過較長時間，溫(wen)度較低，同時木(mu)頭具有吸水(shui)(shui)性，可(ke)以幫助糖(tang)葫蘆冷(leng)卻(que)定型。在(zai)家里制(zhi)作的(de)(de)時候，就可(ke)以用砧板(ban)(ban)代替(ti)，只要使用前將砧板(ban)(ban)放在(zai)清水(shui)(shui)里多浸泡(pao)即可(ke)，大理石板(ban)(ban)也是不錯的(de)(de)選擇(ze)。

提示：成(cheng)功(gong)的(de)(de)冰糖葫(hu)蘆(lu)，出鍋后外面的(de)(de)裹糖會迅(xun)速冷卻(que)，咬起(qi)來是咯嘣脆(cui)，完全不(bu)粘牙的(de)(de)。要(yao)達到(dao)這種效(xiao)果(guo)，熬糖是最關(guan)鍵的(de)(de)，熬的(de)(de)時(shi)候一(yi)要(yao)注意火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)候不(bu)到(dao)容易(yi)發粘，吃(chi)時(shi)會沾牙；而火(huo)(huo)候太(tai)大，不(bu)僅顏色重(zhong)且吃(chi)起(qi)來發苦。熬好的(de)(de)糖稀(xi)，肉眼可(ke)見糖漿濃(nong)稠，稠了(le)蘸不(bu)起(qi)來，稀(xi)了(le)掛不(bu)住，泛淡黃色，用筷子挑起(qi)可(ke)見拉絲(si)，將筷子放入冷水中(zhong)，糖稀(xi)可(ke)迅(xun)速凝(ning)固，咬一(yi)下是硬的(de)(de)。糖稀(xi)有輕微拉絲(si)時(shi)，就立刻(ke)關(guan)上火(huo)(huo)，將其(qi)澆(jiao)在(zai)糖葫(hu)蘆(lu)上即(ji)可(ke)。否(fou)則，糖稀(xi)就會變(bian)得又干又硬，無法繼續制作(zuo)。不(bu)能(neng)貪圖方便把糖葫(hu)蘆(lu)扔鍋里，不(bu)然果(guo)子就酥了(le)。

冰糖葫蘆富含維生素C、果(guo)膠和綠原酸(suan)、咖啡酸(suan)、山(shan)楂(zha)酸(suan)、齊菊果(guo)酸(suan)、槲(hu)皮(pi)素、熊果(guo)酸(suan)、齊墩果(guo)酸(suan)、金絲桃(tao)甙、表兒茶精等多種(zhong)有機酸(suan)和營(ying)養(yang)元素。采用(yong)現代工(gong)藝去果(guo)核，色澤紅艷、無色素、無食品(pin)添加劑，口感好，屬天然營(ying)養(yang)食品(pin)。山(shan)楂(zha)的藥(yao)(yao)(yao)用(yong)功(gong)效(xiao)很多，它能夠(gou)消食積(ji)(ji)(ji)、散淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別(bie)是助消化，自(zi)古(gu)為消食積(ji)(ji)(ji)之要藥(yao)(yao)(yao)，尤(you)長于(yu)消肉(rou)積(ji)(ji)(ji)。明代杰出的醫藥(yao)(yao)(yao)學家李時珍(zhen)也曾經說過：“煮老雞(ji)硬肉(rou)，入山(shan)楂(zha)數顆即易爛(lan)，則其消向積(ji)(ji)(ji)之功(gong)，蓋可推矣。”另外(wai)山(shan)楂(zha)還有降低(di)(di)血脂、降低(di)(di)血清膽固(gu)醇等作用(yong)。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。