一、飴糖是什么

飴糖(tang)是由玉米、大麥、小(xiao)麥、粟或玉蜀黍等糧食(shi)經發酵(jiao)糖(tang)化(hua)而(er)制成的食(shi)品。飴糖(tang)還具有(you)一定(ding)的還原性，可以抗氧化(hua)，具有(you)較(jiao)大的滲透壓，能抑制制劑中微(wei)生物(wu)的生長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖制作(zuo)材(cai)料是(shi)高粱、大麥(mai)(mai)、粟、玉米(mi)等之類的淀粉質，主要(yao)用(yong)作(zuo)營養劑，也用(yong)于配制培養基(ji)用(yong)，而麥(mai)(mai)芽(ya)糖制作(zuo)材(cai)料主要(yao)是(shi)糯米(mi)和小麥(mai)(mai)。飴糖是(shi)由發(fa)酵糖化而制成的一種歷史(shi)悠久(jiu)的淀粉類糖品(pin)。

2、性質不同

飴(yi)糖(tang)(tang)是麥芽糖(tang)(tang)漿或麥芽糖(tang)(tang)飴(yi)，是生產歷史最為悠久的(de)淀粉糖(tang)(tang)品。麥芽糖(tang)(tang)(maltose)是經糖(tang)(tang)苷鍵連接兩(liang)個葡萄糖(tang)(tang)單位而(er)成的(de)雙糖(tang)(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品(pin)、調味品(pin)、酶(mei)制(zhi)劑、方(fang)便食品(pin)、肉制(zhi)品(pin)等行業。飴糖(tang)則是一(yi)味傳統中藥。

4、吃法不同

麥(mai)芽糖(tang)(tang)可以(yi)直(zhi)接食用(yong)，也(ye)可以(yi)做成(cheng)其他糖(tang)(tang)果再(zai)食用(yong)。而飴糖(tang)(tang)一(yi)般(ban)是煎煮后(hou)飲(yin)用(yong)，也(ye)可以(yi)同其他中藥材一(yi)同煎煮使用(yong)。