一、飴糖是什么

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟(su)或玉蜀黍(shu)等糧食(shi)經發酵糖化而制(zhi)成的食(shi)品。飴糖還具有(you)一定的還原性，可以抗氧化，具有(you)較大的滲(shen)透壓(ya)，能抑制(zhi)制(zhi)劑中微生(sheng)物的生(sheng)長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖(tang)(tang)制作材(cai)料(liao)是(shi)(shi)高(gao)粱、大麥(mai)、粟、玉米等之類的(de)(de)淀(dian)粉質，主要用(yong)作營養劑，也用(yong)于配制培養基用(yong)，而麥(mai)芽糖(tang)(tang)制作材(cai)料(liao)主要是(shi)(shi)糯米和小麥(mai)。飴糖(tang)(tang)是(shi)(shi)由(you)發酵(jiao)糖(tang)(tang)化而制成的(de)(de)一種歷史(shi)悠久的(de)(de)淀(dian)粉類糖(tang)(tang)品。

2、性質不同

飴(yi)糖(tang)(tang)是麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)漿或(huo)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)飴(yi)，是生(sheng)產(chan)歷史最(zui)為悠久(jiu)的淀粉(fen)糖(tang)(tang)品。麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(maltose)是經糖(tang)(tang)苷鍵連接兩個(ge)葡萄糖(tang)(tang)單位而(er)成的雙(shuang)糖(tang)(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果(guo)凍、焙烤食(shi)品、調味品、酶制劑(ji)、方便食(shi)品、肉制品等行業。飴糖則是(shi)一味傳統中藥。

4、吃法不同

麥芽糖可(ke)(ke)以直接(jie)食用，也(ye)可(ke)(ke)以做成其他糖果再食用。而飴糖一(yi)般是(shi)煎(jian)煮后飲用，也(ye)可(ke)(ke)以同其他中藥(yao)材一(yi)同煎(jian)煮使用。