一、赤砂糖是紅糖嗎

赤砂糖不是紅糖，赤(chi)砂(sha)糖(tang)(tang)是白砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)孿生兄(xiong)弟，和真正的(de)(de)紅糖(tang)(tang)有天壤之別。在現代制糖(tang)(tang)工(gong)業中(zhong)，先將甘蔗榨汁，然(ran)后加(jia)入(ru)磷酸、硫磺、石灰水等進行脫色得到白砂(sha)糖(tang)(tang)；多次(ci)提(ti)純后剩(sheng)下仍未脫色的(de)(de)糖(tang)(tang)渣，最(zui)終被加(jia)工(gong)成(cheng)赤(chi)砂(sha)糖(tang)(tang)。

說白(bai)了，赤砂糖(tang)(tang)就(jiu)是(shi)做白(bai)砂糖(tang)(tang)剩下(xia)的(de)糖(tang)(tang)渣(zha)。就(jiu)是(shi)紅(hong)色的(de)白(bai)糖(tang)(tang)而已，是(shi)不是(shi)覺得(de)白(bai)喝了好多年的(de)“紅(hong)糖(tang)(tang)水”？

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李(li)時珍所著藥學經(jing)典《本草(cao)綱(gang)目》描述紅糖為“凝結如石，破之(zhi)如沙”。在古代，紅糖成型之(zhi)初為塊狀(zhuang)(zhuang)，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，碾(nian)碎之(zhi)后(hou)呈現沙狀(zhuang)(zhuang)。

我們平時見的“紅糖(tang)”——赤(chi)(chi)砂糖(tang)，因為制(zhi)作成本低，易(yi)于規(gui)模化生產，赤(chi)(chi)砂糖(tang)已經占據了紅糖(tang)市場的絕大份額。

據了解，目前暫無“紅糖(tang)”相(xiang)關的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)規定。“由于赤(chi)砂糖(tang)是紅色的(de)(de)(de)精糖(tang)，商(shang)家(jia)在(zai)包裝(zhuang)上稱它為‘紅糖(tang)’，也不能(neng)說他賣的(de)(de)(de)是假貨，只是商(shang)家(jia)混淆了概(gai)念。”由于赤(chi)砂糖(tang)的(de)(de)(de)市場需求量不大，而在(zai)有保健需求的(de)(de)(de)消費者的(de)(de)(de)普遍(bian)概(gai)念中，“紅糖(tang)”具(ju)有養生滋(zi)補(bu)的(de)(de)(de)功能(neng)，所以商(shang)家(jia)看準了人們的(de)(de)(de)消費心理，讓(rang)赤(chi)砂糖(tang)傍上了“紅糖(tang)”的(de)(de)(de)名頭。

二、赤砂糖和紅糖的辨別方法

看(kan)顏(yan)色、用(yong)手捏、嘗(chang)味道(dao)

一(yi)看(kan)顏色(se)(se)(se)：紅(hong)(hong)糖的顏色(se)(se)(se)是(shi)黑(hei)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)帶白(bai)點(dian)；赤砂(sha)糖的顏色(se)(se)(se)是(shi)棕紅(hong)(hong)、褐色(se)(se)(se)無黑(hei)點(dian)。

二試手感：紅糖呈(cheng)粉狀(zhuang)、易結塊(kuai)；赤(chi)砂(sha)糖呈(cheng)顆(ke)粒狀(zhuang)，發(fa)散、不易結塊(kuai)。紅(hong)糖輕輕一(yi)掰就開(kai)，赤(chi)砂(sha)糖結塊(kuai)后用刀(dao)也很難切開(kai)，而且還有白色砂(sha)糖漏出

三嘗味(wei)(wei)(wei)道：紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)(wei)道有(you)藥味(wei)(wei)(wei)，發苦；赤砂糖(tang)(tang)(tang)無(wu)(wu)(wu)藥味(wei)(wei)(wei)，糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)味(wei)(wei)(wei)。用開水(shui)沖泡真(zhen)正的紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，會(hui)有(you)大量氣(qi)泡上(shang)浮(fu)，表面會(hui)形成(cheng)一層白色(se)的泡沫。上(shang)無(wu)(wu)(wu)漂浮(fu)雜(za)質(zhi) ，下無(wu)(wu)(wu)沉底殘渣(zha)

此(ci)外，購(gou)買時(shi)可(ke)以留(liu)意商品的配料表，想要(yao)有(you)(you)滋(zi)補(bu)功效，要(yao)挑(tiao)選(xuan)成(cheng)分為紅(hong)糖(tang)的產品。另外，由于紅(hong)糖(tang)含水量高，不適合長期保存，一般(ban)保質期只有(you)(you)3個(ge)月。

三、紅糖和赤砂糖的區別

1、赤砂糖的純度比紅(hong)糖高，但(dan)越(yue)純越(yue)沒營養(yang)，因為基本上只(zhi)剩蔗(zhe)糖了，用土法制作的紅(hong)糖可能還含有鐵之(zhi)類的礦(kuang)物質，

2、雖(sui)然紅糖(tang)起到補血(xue)效果基本是空(kong)談，但(dan)在女(nv)性(xing)(xing)經期能(neng)幫助(zhu)女(nv)性(xing)(xing)活絡氣血(xue)、溫暖身體。赤砂糖(tang)更(geng)多的只能(neng)提(ti)供能(neng)量。

3、在熬(ao)(ao)制(zhi)工(gong)(gong)藝上，紅糖(tang)與赤(chi)砂糖(tang)存在很大差異：紅糖(tang)采用傳統的(de)“連環鍋”制(zhi)糖(tang)工(gong)(gong)藝，從(cong)甘(gan)蔗取汁到(dao)紅糖(tang)成型，全程都是物理方(fang)法，屬于純手(shou)工(gong)(gong)熬(ao)(ao)制(zhi)，不摻雜任何添加劑(ji)。

4、與赤砂糖相比，紅糖具有以下特點：成品(pin)為塊狀沙質(zhi)；沒有任何化學添加(jia)劑(ji)；完全保留了甘蔗的(de)營養成分等特(te)點