海鹽：以(yi)海(hai)水(shui)為原料曬制(zhi)而得的(de)鹽(yan)，平均每1000公(gong)斤(jin)的(de)海(hai)水(shui)可生產(chan)27公(gong)斤(jin)鹽(yan)。我(wo)(wo)(wo)國(guo)東部(bu)沿海(hai)一帶(dai)及臺灣(wan)省、海(hai)南省等(deng)盛產(chan)海(hai)鹽(yan)，歷(li)來是(shi)我(wo)(wo)(wo)國(guo)鹽(yan)產(chan)的(de)主要來源，目前我(wo)(wo)(wo)國(guo)海(hai)鹽(yan)產(chan)量(liang)居世界首位，約占(zhan)全國(guo)鹽(yan)產(chan)量(liang)的(de)80%。

湖鹽：又(you)稱“池鹽(yan)”，由內陸(lu)的咸(xian)水湖(hu)或鹽(yan)湖(hu)湖(hu)水蒸發而成，青(qing)海(hai)、內蒙(meng)古、新疆、西藏、甘肅(su)、寧夏(xia)、陜西、山西以及(ji)吉(ji)林等省（區(qu)）都有大量的鹽(yan)湖(hu)；青(qing)海(hai)柴達(da)木盆地鹽(yan)儲(chu)量達(da)500億余噸。

井鹽：運用鑿(zao)井法汲取地表淺部或地下(xia)天然鹵(lu)水加(jia)工制(zhi)成(cheng)。這些井一(yi)般深達(da)數(shu)十米乃至數(shu)百米，可井口只有飯(fan)碗那(nei)么大(da)(da)，從井里(li)取出來(lai)的(de)不是塊狀的(de)鹽，而是又黑又濃的(de)鹽鹵(lu)。把(ba)這種鹵(lu)水放到(dao)大(da)(da)鍋中熬，就(jiu)得(de)到(dao)了白花(hua)(hua)花(hua)(hua)的(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一(yi)(yi)是在硒含(han)量較低的地區比較適(shi)合(he)選用硒營養鹽(yan)，而湖北恩施等(deng)一(yi)(yi)些地區環境中(zhong)的硒含(han)量特別高(gao)，就不宜(yi)選用;

二是不(bu)宜(yi)同時服用其他含硒(xi)的營養品;

三是要(yao)限制硒營養鹽(yan)的食用量(liang)，以(yi)一(yi)天不超(chao)過6克(ke)為(wei)宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對(dui)于(yu)一(yi)般人而言，長期選(xuan)用低(di)鈉(na)鹽(yan)并沒有(you)太大的(de)益(yi)處(chu)。這是因為，低(di)鈉(na)鹽(yan)中鈉(na)含量降低(di)，口(kou)味較淡，人們在烹調時往往需要加(jia)入(ru)更多的(de)低(di)鈉(na)鹽(yan)，才能(neng)獲得(de)和普通(tong)鹽(yan)一(yi)樣的(de)口(kou)感。低(di)鈉(na)鹽(yan)進食(shi)量增加(jia)了(le)，增加(jia)部分(fen)的(de)鈉(na)加(jia)起來，與食(shi)用普通(tong)鹽(yan)相差無幾，也就失(shi)去了(le)選(xuan)擇低(di)鈉(na)鹽(yan)的(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營養(yang)(yang)(yang)鹽不(bu)是(shi)保(bao)健品，而(er)(er)是(shi)一種有助于預防(fang)營養(yang)(yang)(yang)素(su)缺乏的營養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化食品。但是(shi)，營養(yang)(yang)(yang)鹽具體能起多大作用，要看(kan)強(qiang)化的是(shi)哪一種營養(yang)(yang)(yang)素(su)，其實(shi)際含量(liang)有多少(shao)，而(er)(er)且還應根據個(ge)人(ren)或家庭(ting)成員的飲食習(xi)慣及需要，有針對性(xing)地選擇和購買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在(zai)(zai)(zai)營養學家都提倡大家后放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)，除了有(you)些菜(cai)(cai)必須先放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)的(de)(de)除外，比如做烤，炸類食物，后放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)還有(you)很多好處：當你在(zai)(zai)(zai)炒菜(cai)(cai)初期(qi)放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)當菜(cai)(cai)炒熟時會損失(shi)鹽(yan)(yan)的(de)(de)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)，如果(guo)在(zai)(zai)(zai)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)相同(tong)的(de)(de)情況(kuang)下，后放(fang)(fang)菜(cai)(cai)的(de)(de)鹽(yan)(yan)量(liang)要少于先放(fang)(fang)的(de)(de)，所(suo)以(yi)后放(fang)(fang)能達(da)到少放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)的(de)(de)作用(yong)。當炒葉類蔬菜(cai)(cai)時如果(guo)先放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)會讓蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)損失(shi)，菜(cai)(cai)的(de)(de)色(se)澤也不好。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每潴留1克(ke)食(shi)鹽，就需111.1克(ke)水與之配成“生(sheng)理鹽水”儲存在組織，血管(guan)中水分增加，血管(guan)壁受(shou)到的(de)壓力也隨之增大。

2.肝腎疾病：攝入過(guo)多鹽會(hui)超(chao)過(guo)肝腎代謝的承受力，加重心(xin)血管壓(ya)力，血壓(ya)越(yue)高(gao)，肝腎血流量越(yue)少，肝腎功能損(sun)害越(yue)大，易導(dao)致慢性疾病。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不(bu)僅抑制呼吸道細胞活性，降(jiang)低其(qi)抗病能(neng)力，還會減(jian)少(shao)唾液，使口腔內溶菌(jun)酶減(jian)少(shao)，難以抵抗病毒感染。

4.胃癌：食鹽(yan)(yan)中的(de)高滲透液(ye)會(hui)(hui)破壞胃黏膜，一些(xie)腌菜、鹽(yan)(yan)漬食品中所含亞硝酸鹽(yan)(yan)在(zai)胃酸和細菌(jun)作用下會(hui)(hui)轉變為亞硝胺(an)，易(yi)致(zhi)胃癌。

5.皮膚老化：體內鈉離子(zi)增加會導致面部(bu)細胞失(shi)水，皺紋增多。

6.肥胖：英國通過對1600多名青少年進行研究發(fa)現，吃鹽(yan)越(yue)多，甜飲(yin)料喝得越(yue)多，很容易帶來肥胖問題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘(dian)和甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺的(de)(de)關系最為密切。碘(dian)是(shi)制造甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)(su)(su)的(de)(de)原料，它對人體(ti)(ti)的(de)(de)作用(yong)就是(shi)通過(guo)(guo)(guo)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)(su)(su)來實(shi)現(xian)的(de)(de)。甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)(su)(su)可以促進大腦和體(ti)(ti)格的(de)(de)生長發育(yu)；維持人體(ti)(ti)重要器(qi)官的(de)(de)功能和活力。我們(men)飲食中碘(dian)攝入量的(de)(de)變化，無論(lun)是(shi)過(guo)(guo)(guo)少還(huan)是(shi)過(guo)(guo)(guo)多(duo)(duo)，都可以直接或(huo)間(jian)接影響甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺。如甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)(su)(su)過(guo)(guo)(guo)多(duo)(duo)的(de)(de)甲(jia)亢心率會很快，甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)(su)(su)減少的(de)(de)甲(jia)減心率會變慢，血壓也會隨之(zhi)變化，胃腸蠕動也會相應(ying)的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)快或(huo)緩慢等(deng)等(deng)。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘可以(yi)說(shuo)是(shi)人(ren)體惟一的(de)(de)智力(li)元(yuan)素，平時我們見(jian)到的(de)(de)智力(li)低下(xia)和先天畸形兒形成(cheng)的(de)(de)原因，很多就是(shi)由于缺碘。兒童(tong)碘缺乏引起的(de)(de)甲(jia)減，還(huan)有一個明(ming)顯的(de)(de)特征就是(shi)身材特別矮小，所以(yi)被稱(cheng)之為(wei)“呆小癥”。缺碘性疾病在(zai)成(cheng)人(ren)身上則主要是(shi)出現甲(jia)狀腺腫大(da)、結節，即老百姓平時所說(shuo)的(de)(de)“大(da)脖(bo)子(zi)病”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國家(jia)有關《食(shi)(shi)(shi)品(pin)標識(shi)管理規定》規定，食(shi)(shi)(shi)用鹽、食(shi)(shi)(shi)醋、固態(tai)食(shi)(shi)(shi)糖類，在正常條件下(xia)不會變質(zhi)，可以免除標注(zhu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)保質(zhi)期。

近年來，由于人們(men)的質(zhi)量安全意識越(yue)來越(yue)強，因(yin)此生(sheng)產企(qi)業在生(sheng)產時進(jin)行了標(biao)注(zhu)，一般(ban)精(jing)制(zhi)碘鹽(yan)(yan)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)為(wei)5年，低鈉鹽(yan)(yan)等食(shi)鹽(yan)(yan)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)為(wei)3年。鈣、鋅、硒(xi)、鐵等營養鹽(yan)(yan)都會(hui)有相應(ying)的標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)。當(dang)然沒有標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)并(bing)不(bu)是(shi)假鹽(yan)(yan)，因(yin)為(wei)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)化學性質(zhi)十分穩定，食(shi)用(yong)時對新鮮度也(ye)沒有要求，即(ji)便免標(biao)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)也(ye)不(bu)會(hui)對消費者健康(kang)產生(sheng)危害。

據介紹(shao)，加(jia)鐵食用(yong)鹽保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)是1年(nian)，加(jia)硒鹽、加(jia)鈣鹽、加(jia)鋅(xin)鹽保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)都是8年(nian)，而(er)加(jia)碘食用(yong)鹽則(ze)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)是18個月(yue)，純食用(yong)鹽沒有保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，即使受潮只要(yao)不被毒(du)素、放射(she)線污染(ran)就行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】