如何挑選食鹽

1、選種類

市(shi)場上的食鹽(yan)可大致(zhi)分為加碘(dian)鹽(yan)、無碘(dian)鹽(yan)、強化(hua)營(ying)養鹽(yan)這幾(ji)類。沿(yan)海居民經常食用(yong)(yong)含碘(dian)多的海產品，所以可以選用(yong)(yong)無碘(dian)鹽(yan)。如果發現脖子粗等甲狀腺異常，應(ying)去醫院檢(jian)查是(shi)碘(dian)過量還是(shi)缺碘(dian)，根據情況選用(yong)(yong)食鹽(yan)。

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若有特殊需求還可以選(xuan)(xuan)擇強(qiang)(qiang)化營養(yang)鹽(yan)(yan)(yan)，強(qiang)(qiang)化營養(yang)鹽(yan)(yan)(yan)包括(kuo)加硒鹽(yan)(yan)(yan)，加鋅(xin)鹽(yan)(yan)(yan)，核(he)黃(huang)素(su)鹽(yan)(yan)(yan)，加鐵鹽(yan)(yan)(yan)，低(di)鈉鹽(yan)(yan)(yan)等等，可根據自己自身情況選(xuan)(xuan)用。一般來(lai)說(shuo)老(lao)年人(ren)(ren)以吃低(di)鈉鹽(yan)(yan)(yan)為主，可以適量食用加鈣鹽(yan)(yan)(yan)和加硒鹽(yan)(yan)(yan)。青(qing)少(shao)年以鈣鹽(yan)(yan)(yan)為主，配合一些(xie)鋅(xin)鹽(yan)(yan)(yan)、硒鹽(yan)(yan)(yan)，中年人(ren)(ren)可以將幾種鹽(yan)(yan)(yan)交替著(zhu)吃。

2、看顏色

在觀(guan)察食(shi)鹽的顏色(se)時，應將樣品在紙上撒一薄層，仔細觀(guan)察其顏色(se)。良質食(shi)鹽顏色(se)潔白，次質食(shi)鹽顏色(se)呈灰白色(se)或淡黃(huang)(huang)色(se)，劣質食(shi)鹽呈暗(an)灰色(se)或黃(huang)(huang)褐色(se)。

3、聞氣味

鑒別(bie)食(shi)鹽的氣(qi)味時，可取樣(yang)約20g于(yu)研缽中研碎后，立即(ji)嗅其(qi)氣(qi)味。一般來說，良(liang)質食(shi)鹽無(wu)任(ren)何氣(qi)味，次質食(shi)鹽無(wu)氣(qi)味或夾雜輕微的異(yi)味，劣質食(shi)鹽有異(yi)臭或其(qi)他外來異(yi)味。

4、看外形

食(shi)鹽(yan)外(wai)形的感官鑒別(bie)手法同于(yu)其顏(yan)色鑒別(bie)，觀察其外(wai)形的同時，應注(zhu)意有無肉眼可見的雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。良(liang)質(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)結晶(jing)整齊(qi)一致，堅硬光滑，呈透明(ming)或半(ban)透明(ming)。不結塊，無反(fan)鹵(lu)吸(xi)潮(chao)現(xian)象，無雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)晶(jing)粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊。劣質(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)有結塊和反(fan)鹵(lu)吸(xi)潮(chao)現(xian)象，有外(wai)來雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。

5、嘗味道

少量食鹽樣(yang)品(pin)溶于15℃～20℃蒸餾(liu)水中(zhong)制成5%的(de)鹽溶液(ye)，用(yong)玻(bo)璃(li)棒沾取少許嘗試(shi)。良質(zhi)(zhi)食鹽具(ju)有(you)純正(zheng)的(de)咸味(wei)，次質(zhi)(zhi)食鹽有(you)輕微的(de)苦(ku)味(wei)，劣(lie)質(zhi)(zhi)食有(you)苦(ku)味(wei)、澀(se)味(wei)或(huo)其他異(yi)味(wei)。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌制食物的時(shi)候用大粒(li)粗(cu)鹽(yan)(yan)，風味好而(er)且(qie)腌制時(shi)有利鹽(yan)(yan)分緩慢(man)(man)溶出滲入，效果更佳。炒菜的時(shi)候不宜用大粒(li)鹽(yan)(yan)，大粒(li)鹽(yan)(yan)溶出慢(man)(man)，同樣菜咸(xian)度會增加鈉攝入量，不利控制血壓，預防(fang)心腦血管疾(ji)病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如(ru)果想從鹽里攝入更多(duo)的(de)其他營(ying)(ying)養(yang)素，可(ke)以選(xuan)擇鈉(na)含(han)量低一些(xie)(xie)、氯化鈉(na)純度低一些(xie)(xie)的(de)產品，這樣能(neng)(neng)吃(chi)進去更多(duo)的(de)鉀、鎂和(he)微量元(yuan)素。不過，畢(bi)竟鹽每天只(zhi)(zhi)吃(chi)幾克而已，供(gong)應其他礦(kuang)物質的(de)效果有限。即(ji)便(bian)不選(xuan)擇它們(men)，只(zhi)(zhi)要日常飲食(shi)搭配合理，也能(neng)(neng)得到這些(xie)(xie)營(ying)(ying)養(yang)。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽(yan)只要氯(lv)化鈉(na)足夠純，營養價(jia)值上(shang)沒有什么區別。不必被概念所蠱惑，自己沒聽說過的就以為(wei)是高檔(dang)貨(huo)。進口也好，國產也好，鹽(yan)畢竟是鹽(yan)。好好看(kan)看(kan)氯(lv)化鈉(na)純度(du)和鈉(na)含量數據，就明白(bai)了。

4、注意保質期

有部分消費者在購買食用鹽(yan)(yan)的(de)(de)時候，沒有關(guan)注(zhu)食用鹽(yan)(yan)的(de)(de)生產(chan)日期和保質期，這是一(yi)種錯誤的(de)(de)做法。食鹽(yan)(yan)的(de)(de)主要化(hua)(hua)學成(cheng)分是氯化(hua)(hua)鈉(na)，氯化(hua)(hua)鈉(na)的(de)(de)化(hua)(hua)學性質雖(sui)然非(fei)常穩(wen)定，但是食鹽(yan)(yan)里面還(huan)加有碘化(hua)(hua)鉀(jia)(jia)，盡(jin)管碘化(hua)(hua)鉀(jia)(jia)的(de)(de)性質比較(jiao)穩(wen)定，但長期在光(guang)照、風吹(chui)和受熱的(de)(de)情(qing)況下(xia)，碘化(hua)(hua)鉀(jia)(jia)中的(de)(de)碘元素也會因揮發(fa)而使(shi)食鹽(yan)(yan)中的(de)(de)碘含量(liang)降低(di)，影響(xiang)補碘效果(guo)。