如何挑選食鹽

1、選種類

市(shi)場上(shang)的(de)食(shi)鹽可大致分為加碘(dian)(dian)鹽、無碘(dian)(dian)鹽、強化營養(yang)鹽這幾(ji)類。沿海(hai)居民經常食(shi)用(yong)含碘(dian)(dian)多的(de)海(hai)產品，所以可以選(xuan)用(yong)無碘(dian)(dian)鹽。如果發現脖子粗等甲狀(zhuang)腺異(yi)常，應去醫院檢查(cha)是碘(dian)(dian)過量還(huan)是缺(que)碘(dian)(dian)，根據情況選(xuan)用(yong)食(shi)鹽。

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若有特殊需求還可以(yi)(yi)選(xuan)(xuan)擇強化營養鹽(yan)(yan)(yan)，強化營養鹽(yan)(yan)(yan)包括加硒鹽(yan)(yan)(yan)，加鋅鹽(yan)(yan)(yan)，核(he)黃素鹽(yan)(yan)(yan)，加鐵鹽(yan)(yan)(yan)，低鈉鹽(yan)(yan)(yan)等等，可根據自(zi)己(ji)自(zi)身情況(kuang)選(xuan)(xuan)用。一般(ban)來說老年人以(yi)(yi)吃低鈉鹽(yan)(yan)(yan)為主(zhu)，可以(yi)(yi)適(shi)量食(shi)用加鈣鹽(yan)(yan)(yan)和(he)加硒鹽(yan)(yan)(yan)。青少年以(yi)(yi)鈣鹽(yan)(yan)(yan)為主(zhu)，配合一些鋅鹽(yan)(yan)(yan)、硒鹽(yan)(yan)(yan)，中(zhong)年人可以(yi)(yi)將幾種鹽(yan)(yan)(yan)交替著(zhu)吃。

2、看顏色

在觀察(cha)食鹽的(de)顏色(se)(se)(se)時(shi)，應將樣品在紙上撒一(yi)薄層，仔(zi)細觀察(cha)其顏色(se)(se)(se)。良(liang)質(zhi)食鹽顏色(se)(se)(se)潔白(bai)，次質(zhi)食鹽顏色(se)(se)(se)呈灰白(bai)色(se)(se)(se)或淡黃色(se)(se)(se)，劣質(zhi)食鹽呈暗(an)灰色(se)(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)(se)。

3、聞氣味

鑒別食(shi)鹽的氣味(wei)時(shi)，可取樣(yang)約20g于研(yan)缽(bo)中研(yan)碎后，立即嗅其氣味(wei)。一般來(lai)說，良質(zhi)食(shi)鹽無任何氣味(wei)，次質(zhi)食(shi)鹽無氣味(wei)或(huo)夾雜輕(qing)微的異味(wei)，劣質(zhi)食(shi)鹽有(you)異臭或(huo)其他外來(lai)異味(wei)。

4、看外形

食鹽(yan)外形的感官鑒(jian)別(bie)(bie)手法同于其顏色(se)鑒(jian)別(bie)(bie)，觀察(cha)其外形的同時，應注(zhu)意(yi)有(you)無肉眼(yan)可見的雜(za)質。良質食鹽(yan)結(jie)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透(tou)明或半透(tou)明。不結(jie)塊(kuai)，無反(fan)鹵吸潮現象，無雜(za)質。次質食鹽(yan)晶粒大小不均(jun)，光澤暗淡，有(you)易碎的結(jie)塊(kuai)。劣質食鹽(yan)有(you)結(jie)塊(kuai)和反(fan)鹵吸潮現象，有(you)外來雜(za)質。

5、嘗味道

少量(liang)食鹽(yan)樣(yang)品溶于(yu)15℃～20℃蒸(zheng)餾水中制成5%的鹽(yan)溶液，用玻璃棒沾取少許嘗(chang)試(shi)。良質食鹽(yan)具有純(chun)正的咸(xian)味(wei)，次(ci)質食鹽(yan)有輕微的苦(ku)味(wei)，劣質食有苦(ku)味(wei)、澀味(wei)或(huo)其他異味(wei)。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌(a)制食物的(de)時候用(yong)大粒(li)粗鹽，風味好而(er)且腌(a)制時有利鹽分緩慢溶出滲入，效果更佳。炒菜的(de)時候不宜用(yong)大粒(li)鹽，大粒(li)鹽溶出慢，同(tong)樣(yang)菜咸度會增加(jia)鈉攝入量，不利控制血(xue)壓，預防心腦血(xue)管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如(ru)果想從鹽(yan)里攝(she)入更(geng)多的其他(ta)營養(yang)(yang)素(su)，可以選擇(ze)鈉含量低(di)一(yi)(yi)些、氯化鈉純度低(di)一(yi)(yi)些的產品，這(zhe)(zhe)樣能(neng)吃進去更(geng)多的鉀、鎂和微(wei)量元素(su)。不(bu)過，畢竟鹽(yan)每(mei)天(tian)只吃幾克而已，供應其他(ta)礦物質的效果有限。即便不(bu)選擇(ze)它們(men)，只要(yao)日常飲(yin)食搭配(pei)合理，也能(neng)得到這(zhe)(zhe)些營養(yang)(yang)。

3、不要太注重食鹽的原料

食(shi)鹽(yan)只要氯(lv)化鈉足夠純，營養(yang)價(jia)值(zhi)上沒有(you)什么區別。不必被概(gai)念(nian)所蠱惑(huo)，自己沒聽(ting)說過的就以為是(shi)高檔貨。進(jin)口也好(hao)，國產也好(hao)，鹽(yan)畢(bi)竟是(shi)鹽(yan)。好(hao)好(hao)看(kan)看(kan)氯(lv)化鈉純度和鈉含量數據，就明白了。

4、注意保質期

有(you)(you)部分(fen)消費者在(zai)購(gou)買(mai)食(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)(de)時(shi)候，沒(mei)有(you)(you)關注食(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)(de)生產日期(qi)和保質(zhi)(zhi)期(qi)，這是一種錯誤的(de)(de)做法。食(shi)鹽(yan)的(de)(de)主要化(hua)學成(cheng)分(fen)是氯(lv)化(hua)鈉，氯(lv)化(hua)鈉的(de)(de)化(hua)學性質(zhi)(zhi)雖然非(fei)常(chang)穩定(ding)，但是食(shi)鹽(yan)里面(mian)還(huan)加有(you)(you)碘化(hua)鉀，盡管碘化(hua)鉀的(de)(de)性質(zhi)(zhi)比較(jiao)穩定(ding)，但長期(qi)在(zai)光照、風吹和受(shou)熱(re)的(de)(de)情況下，碘化(hua)鉀中的(de)(de)碘元素(su)也會因揮發(fa)而使食(shi)鹽(yan)中的(de)(de)碘含(han)量降(jiang)低，影響(xiang)補碘效果。