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椒鹽排骨的做法大全 椒鹽排骨的作用有哪些

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摘要:椒鹽排骨是一道家常菜,色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香,主要制作材料為豬排骨、椒鹽。椒鹽排骨的做法有很多,根據配料不同,烹飪方法略有不同,一般只要將排骨炸得透而均勻,撈出再加上各種調料即可食用。椒鹽排骨營養豐富,具有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力、補鈣等等作用。接下來就和小編一起來看看吧。

椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料:

豬排骨250g、料酒2g、太(tai)白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟(shu)豬油1000g(耗(hao)用75g)、醬油25g。

烹調方法:

1、將(jiang)排骨洗凈,切成二寸長,半(ban)寸寬肉條,用少量(liang)醬油、料酒、味(wei)精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時(shi)使之入味(wei)。

2、再把白糖、醋(cu)、醬油(you)及(ji)少(shao)許清(qing)水調成糖醋(cu)汁。余下太(tai)白粉加二倍水調成濕(shi)太(tai)白粉待用(yong)。

3、熱油鍋,先炸(zha)一下排(pai)骨,撈出(chu),稍冷(leng)后(hou),再炸(zha)一次(ci),使排(pai)骨炸(zha)得透而(er)均勻。撈出(chu),放(fang)在(zai)盤里。

4、再熱油(you)鍋,將調好的糖(tang)醋(cu)汁倒(dao)入,煮開后,倒(dao)進濕太白(bai)粉,勾成糖(tang)醋(cu)濃汁,淋上(shang)熟豬油(you),放在另一小碗內。

5、將花(hua)椒鹽放(fang)在一(yi)個小盤子(zi)里,吃(chi)的時候可蘸上糖醋汁吃(chi)。

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方法二

材料:

豬(zhu)排(pai)骨(gu)三(san)兩(liang)(liang)、雞蛋一個、淀粉(fen)三(san)兩(liang)(liang)大匙(chi)、花椒(jiao)粉(fen)半匙(chi)、香油(you)一匙(chi)、料酒兩(liang)(liang)匙(chi)、椒(jiao)鹽適量。

烹調方法:

1、在排骨中放(fang)入料酒(jiu)、鹽(yan)拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱(re),入一匙(chi)鹽(yan),炒至微黃后下花(hua)椒粉,炒勻(yun)制成(cheng)椒鹽(yan)粉,起鍋裝碗里(li)待用。

3、雞蛋打(da)碗里(li)攪散,放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。

4、鍋中放(fang)油(you)(you)(you)燒至(zhi)五成熱,將排骨逐(zhu)一裹(guo)上全(quan)蛋淀粉糊,下鍋慢炸呈金(jin)黃色后撈出瀝(li)干油(you)(you)(you)分(fen),裝(zhuang)盤(pan),淋上香油(you)(you)(you),撒上花椒鹽即可食用。

方法三

材料:

豬(zhu)肋(lei)骨750克、蔥、姜、紅椒末、青(qing)椒末、雞(ji)蛋2只、黑(hei)胡椒、味(wei)精、花雕酒(jiu)、椒鹽。

烹調方法:

1、將豬(zhu)肋(lei)骨切成(cheng)長形小段(5公(gong)分)洗(xi)凈(jing),并用(yong)布將排骨的水份吸(xi)干留用(yong)。

2、然后進行腌(a)制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜(jiang)末(mo)腌(a)制15分鐘。

3、油在燒制過(guo)程中(zhong),將主(zhu)料調制一個蛋面(mian)糊(hu),將它用小(xiao)勺子攪拌均勻(yun)。

4、將腌制(zhi)好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油(you)中(zhong),炸至金黃(huang)起(qi)酥撈(lao)起(qi)上碟(die)。

5、加(jia)入(ru)切(qie)好的紅椒末(mo)、蔥白末(mo)、青椒末(mo)和(he)適量的椒鹽(yan)略微(wei)炒香之后,并均勻(yun)灑在排骨上。

注意:

1、蒸(zheng)排骨時(shi)如(ru)果(guo)家(jia)中沒有蒸(zheng)籠可用碗(wan)代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗(wan)高的一半(ban)即可。

2、蒸時(shi)要不時(shi)往鍋里(li)加(jia)點水(shui),免得(de)水(shui)燒干了。記(ji)得(de)一定要加(jia)燒開的(de)熱水(shui),否則一冷一熱,碗易炸開。

3、椒鹽排骨外(wai)面有(you)一層蛋(dan)糊,所(suo)以(yi)下鍋(guo)時,鍋(guo)里的(de)汁會馬上變稠,這時要不停(ting)的(de)翻炒以(yi)防止沾鍋(guo)。

4、汁一定要收(shou)干,當鍋底(di)基本都是(shi)油,排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收(shou)得差不(bu)多了。汁沒收(shou)干會嚴重影響成品的光(guang)澤和口感。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中醫認為(wei),排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以補中益氣(qi),無論是(shi)(shi)醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu),還是(shi)(shi)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯,無論是(shi)(shi)紅燒,還是(shi)(shi)爆炒,排(pai)骨(gu)(gu)(gu)都有著(zhu)補中益氣(qi)的作(zuo)用。

2、滋養脾胃

排骨可(ke)以(yi)滋養脾胃,合(he)理(li)食用排骨,可(ke)以(yi)保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提供血紅素(su)(有機鐵(tie))和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸,能改善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血。

4、強健筋骨

排骨(gu)富含鐵、鋅(xin)等微量元(yuan)素,可(ke)以強健筋骨(gu)。

5、增強體力

排骨有著豐(feng)富的(de)肌氨酸,可(ke)以(yi)增強體力,讓人(ren)精力充沛。

6、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原(yuan)、骨粘蛋白(bai)等,可為幼兒和老人提供鈣質。

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