由于巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。

從營養(yang)角度來說：鹽(yan)的主(zhu)要(yao)成分是鈉，因此湖(hu)鹽(yan)和海鹽(yan)沒有(you)區別。

海鹽(yan)是由海水經自然(ran)蒸發(fa)而(er)曬制出(chu)來的(de)。至于顏(yan)色(se)，海鹽(yan)大部分是白色(se)的(de)，也有黃褐、灰(hui)褐、淡紅、暗白色(se)的(de)。

湖(hu)鹽(yan)又稱“池鹽(yan)”，由內陸的咸水(shui)湖(hu)或鹽(yan)湖(hu)湖(hu)水(shui)蒸發而成。湖(hu)鹽(yan)有青色(se)、白色(se)、紅色(se)、藍色(se)、黑色(se)，很像彩虹在(zai)晶體中(zhong)閃(shan)光。

鹽(yan)(yan)湖(hu)周圍(wei)多為沙(sha)漠(mo)、戈(ge)壁。長期(qi)受(shou)自然(ran)(ran)和人為因(yin)素影響,湖(hu)周自然(ran)(ran)生態失去平衡,沙(sha)化加(jia)(jia)劇，流沙(sha)不斷侵(qin)入(ru)(ru)湖(hu)內。因(yin)此，在(zai)開(kai)(kai)發鹽(yan)(yan)湖(hu)的(de)同(tong)時，需在(zai)湖(hu)的(de)周圍(wei)造林、育草，擴大植被，以防止沙(sha)害，創造綠色家(jia)園，獻(xian)一(yi)份(fen)力量。鹽(yan)(yan)湖(hu)一(yi)般都處干旱(han)地區(qu)，開(kai)(kai)采時揭開(kai)(kai)鹽(yan)(yan)蓋后，晶間(jian)鹵(lu)水(shui)裸露，蒸發加(jia)(jia)快，如果沒有足夠(gou)的(de)水(shui)源(yuan)補給，將導致湖(hu)中水(shui)位(wei)下(xia)降，影響長遠開(kai)(kai)發。深入(ru)(ru)研究(jiu)補水(shui)技術，考慮(lv)合理的(de)開(kai)(kai)采規模，是湖(hu)鹽(yan)(yan)開(kai)(kai)發的(de)一(yi)項重要課題。

從(cong)營養角度(du)來說(shuo)：鹽(yan)的主要成分(fen)是(shi)鈉，因此井礦鹽(yan)和(he)海鹽(yan)沒有區別。

從(cong)品質角度(du)來說(shuo)：井(jing)礦鹽的(de)品質比海鹽更好(hao)

首先井礦(kuang)(kuang)鹽相(xiang)對(dui)于海鹽更純凈(jing)，質量好，因為井礦(kuang)(kuang)鹽原(yuan)料(liao)均采自千米深井以下侏羅紀地質年(nian)代的天(tian)然鹵水和巖鹽礦(kuang)(kuang)床，富(fu)含各(ge)類天(tian)然礦(kuang)(kuang)物元素，雜質少(shao)；

其(qi)次(ci)，井(jing)礦(kuang)鹽(yan)煉制原(yuan)(yuan)理是通過全密(mi)封真空工藝精煉而(er)成，幾乎不(bu)破壞其(qi)原(yuan)(yuan)有物質，是純天然的，井(jing)礦(kuang)鹽(yan)在色澤和形狀上均(jun)優(you)于海鹽(yan)；

最(zui)后，隨(sui)著(zhu)現代工業(ye)的發展，有害化學物質對海鹽(yan)的原料(liao)——海水(shui)的污染日(ri)益嚴(yan)重，而井(jing)礦鹽(yan)的原料(liao)則不(bu)受任(ren)何影響。

粗鹽的生產工藝(yi)則是結晶(jing)時(shi)間(jian)長，勞動(dong)強(qiang)度小。從飽(bao)和(he)鹵(lu)(lu)入池曬鹽起，任其結晶(jing)，直到入池的飽(bao)和(he)鹵(lu)(lu)水中氯(lv)化鈉完全析(xi)出，排(pai)干母鹵(lu)(lu)，然(ran)后再(zai)次放入飽(bao)和(he)鹵(lu)(lu)促使結晶(jing)。如此重(zhong)復數次，經過三、四個月，甚至更(geng)長的時(shi)間(jian)（期間(jian)從不收鹽），最終形成了顆粒粗大，溶解速度緩慢的海鹽。

細(xi)鹽(yan)也(ye)就是(shi)常說的精鹽(yan)，是(shi)經過加工，去除(chu)雜(za)質(zhi)后的鹽(yan)，細(xi)鹽(yan)的外觀(guan)顆粒要小一(yi)些，比較精細(xi)。細(xi)鹽(yan)生產工藝以結晶時間(jian)短（一(yi)般(ban)為(wei)五、六(liu)天為(wei)一(yi)個(ge)析(xi)鹽(yan)周期），精耕細(xi)作，勞(lao)動強度大為(wei)特點，其生產出的鹽(yan)外觀(guan)色白，粒細(xi)，溶解速度快(kuai)，質(zhi)量好(hao)。

粗(cu)(cu)鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸(suan)鎂、氯化鉀、硫酸(suan)鈣(gai)、碘等微量化合(he)物，這些化合(he)物是人(ren)體必需(xu)的物質，在(zai)粗(cu)(cu)鹽中存在(zai)有一定的數量，但是在(zai)細(xi)鹽加工中被(bei)清除掉(diao)了。

通(tong)常粗(cu)(cu)鹽中含(han)氯(lv)化(hua)(hua)鈉85%～90%，細鹽在96%以上。但是(shi)粗(cu)(cu)鹽除氯(lv)化(hua)(hua)鈉以外(wai)，還含(han)有(you)水、氯(lv)化(hua)(hua)鎂(mei)、硫酸鎂(mei)、氯(lv)化(hua)(hua)鉀(jia)、硫酸鈣、碘等(deng)微量(liang)化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)，這(zhe)些化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)是(shi)人體必需的物(wu)(wu)質，在粗(cu)(cu)鹽中存(cun)在有(you)一定的數量(liang)，但是(shi)在細鹽加工(gong)中被清(qing)除掉了。

然而粗(cu)鹽(yan)(yan)易受有(you)(you)(you)(you)害物質污(wu)染，因海水受污(wu)染致(zhi)部分粗(cu)海鹽(yan)(yan)含有(you)(you)(you)(you)對(dui)人體有(you)(you)(you)(you)害的重金屬元素(su)超標(biao)。粗(cu)鹽(yan)(yan)中營(ying)養物質可(ke)能對(dui)補(bu)充相應的微量元素(su)有(you)(you)(you)(you)一定幫(bang)助(zhu)，但實際(ji)上(shang)效果并不一定好。因為(wei)每天吃(chi)的鹽(yan)(yan)就那么多，通過吃(chi)鹽(yan)(yan)來補(bu)充營(ying)養元素(su)的可(ke)能性不大，如(ru)果真的有(you)(you)(you)(you)缺鈣等問題還是(shi)應該通過改(gai)變總膳(shan)食來改(gai)變。

蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。

蘆鹽：長(chang)(chang)(chang)(chang)蘆(lu)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)是(shi)我國(guo)(guo)四大(da)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)之(zhi)(zhi)一(yi)，也是(shi)我國(guo)(guo)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)產(chan)量最(zui)大(da)的鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)，主要分布于(yu)河北省(sheng)和(he)天津(jin)市的渤海(hai)沿岸。全長(chang)(chang)(chang)(chang)370公里，共有鹽(yan)(yan)(yan)田(tian)230多(duo)萬畝，年(nian)產(chan)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)300多(duo)萬噸(dun)，產(chan)量占全國(guo)(guo)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)總(zong)產(chan)量的四分之(zhi)(zhi)一(yi)。由長(chang)(chang)(chang)(chang)蘆(lu)漢沽鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)、長(chang)(chang)(chang)(chang)蘆(lu)海(hai)晶集團(tuan)、長(chang)(chang)(chang)(chang)蘆(lu)大(da)清河鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)、長(chang)(chang)(chang)(chang)蘆(lu)南堡鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)等組(zu)成。長(chang)(chang)(chang)(chang)蘆(lu)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)(chang)所(suo)產(chan)之(zhi)(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)，數(shu)量大(da)，質量好，顆粒均勻，色(se)澤(ze)潔白(bai)，中外馳(chi)名。

淮鹽：淮鹽(yan)因淮河(he)橫貫(guan)江蘇(su)鹽(yan)場而得名。江蘇(su)鹽(yan)場分布在北起蘇(su)魯(lu)交界的(de)繡針河(he)口，南至(zhi)長江口這一斜(xie)形狹長的(de)海(hai)岸帶上，跨(kua)越連云港、鹽(yan)城、淮安(an)、南通4市的(de)13個(ge)縣、區，占地653平方公里(li)。有著“煮海(hai)之利(li)，兩淮為(wei)最”、“華東金庫”、“色白、粒大、干”等美譽冠。

閩鹽：福建省鹽(yan)(yan)業(ye)有限責任(ren)公司(si)以食(shi)鹽(yan)(yan)加碘(dian)消(xiao)除(chu)碘(dian)缺乏(fa)病為已任(ren)，組織、落實(shi)(shi)食(shi)鹽(yan)(yan)專營政策(ce)，建立(li)起規范的食(shi)鹽(yan)(yan)生產、流通秩序，建立(li)起覆蓋全(quan)省的食(shi)鹽(yan)(yan)銷售網絡；堅(jian)持“以鹽(yan)(yan)為主、多種經(jing)(jing)營、全(quan)面(mian)發(fa)展”方針，興(xing)辦(ban)各類實(shi)(shi)體(ti)，具備較(jiao)強(qiang)的經(jing)(jing)濟(ji)實(shi)(shi)力。

粵鹽：廣(guang)東(dong)省(sheng)鹽業(ye)集團有限公司是廣(guang)東(dong)省(sheng)國(guo)(guo)有資(zi)產監督管(guan)理委員會(hui)監管(guan)的國(guo)(guo)有獨資(zi)準公共(gong)性專(zhuan)營企(qi)業(ye)，加掛廣(guang)東(dong)省(sheng)鹽務局牌子，是廣(guang)東(dong)省(sheng)內唯(wei)一合法(fa)的食(shi)鹽專(zhuan)營主體，擔負著(zhu)國(guo)(guo)有資(zi)產保值(zhi)增(zeng)值(zhi)的經濟責任和合格加碘食(shi)鹽供應及(ji)消除碘缺(que)乏病的社會(hui)責任。

湘衡鹽：湖南(nan)省湘(xiang)衡鹽(yan)(yan)化(hua)有限責任公司位于衡陽市珠暉區(qu)茶山坳，產品主(zhu)要(yao)有加(jia)(jia)碘食(shi)鹽(yan)(yan)、綠色鹽(yan)(yan)、低鈉鹽(yan)(yan)、海藻鹽(yan)(yan)、工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)、腸(chang)衣鹽(yan)(yan)、南(nan)岳壽(shou)鹽(yan)(yan)、飼(si)料添加(jia)(jia)劑(ji)、工(gong)業(ye)精(jing)鹵、芒硝等(deng)(deng)，產品暢銷湖南(nan)、廣東(dong)、廣西(xi)、重慶、貴(gui)州、上海、海南(nan)、浙江等(deng)(deng)國內市場，同時出口(kou)港(gang)、澳和東(dong)南(nan)亞(ya)地區(qu)。

雅鹽：內蒙(meng)古雅(ya)布賴(lai)鹽(yan)(yan)(yan)化集團有(you)限公(gong)司地處內蒙(meng)古巴丹吉林沙漠腹(fu)地，是一(yi)個具有(you)六十多年(nian)建場歷史(shi)，以湖(hu)鹽(yan)(yan)(yan)生產為(wei)基礎，鹽(yan)(yan)(yan)硝(xiao)化工產品生產為(wei)重點的(de)國有(you)控股中型鹽(yan)(yan)(yan)化工生產企(qi)業。企(qi)業依(yi)托的(de)資源有(you)雅(ya)布賴(lai)鹽(yan)(yan)(yan)湖(hu)和(he)中泉子硝(xiao)湖(hu)。并(bing)伴生有(you)氯(lv)化鉀、氯(lv)化鎂(mei)等礦種，原鹽(yan)(yan)(yan)氯(lv)化鈉含(han)量(liang)高(gao)、品質優良，以“大青鹽(yan)(yan)(yan)”著名。

大青鹽：分(fen)布于(yu)內蒙古、青海、新(xin)疆(jiang)、西藏、四(si)川等地。具有瀉熱(re)，涼血(xue)，明目(mu)，潤燥之功效。常用于(yu)尿血(xue)，吐血(xue)，齒舌出血(xue)，目(mu)赤腫(zhong)痛，風眼爛弦，牙痛，大便(bian)秘結。

川鹽：川菜(cai)烹飪常用的(de)鹽是井(jing)鹽(也就是川鹽），其氯化鈉含量高達(da)99%以上，味純(chun)正，無苦(ku)澀味，色白，結(jie)晶體(ti)小，疏松(song)不結(jie)塊。以四川自貢(gong)所生(sheng)產(chan)的(de)井(jing)鹽為(wei)鹽中最(zui)理想(xiang)的(de)調味品，能定味、提鮮、解膩、去腥(xing)，是川菜(cai)烹調的(de)必須品之一。

再(zai)制鹽(yan)(yan)、真空制鹽(yan)(yan)、粉洗(xi)鹽(yan)(yan)、精制海鹽(yan)(yan)、日曬(shai)細鹽(yan)(yan)。這些鹽(yan)(yan)一般不可(ke)直接在(zai)市場上銷售，只可(ke)作為(wei)加碘鹽(yan)(yan)的“母鹽(yan)(yan)”。

原鹽：利用(yong)(yong)自然條(tiao)件曬制(zhi)，結構緊密，色澤(ze)灰白，純(chun)度約為94%的顆粒，此鹽多用(yong)(yong)于(yu)腌制(zhi)咸菜和魚、肉等。

精鹽：以原(yuan)鹽(yan)為(wei)原(yuan)料，采用化鹽(yan)鹵水凈化，真空蒸發(fa)、脫水、干燥(zao)等工藝，色潔白，呈粉未(wei)狀，氯(lv)化鈉含量在(zai)99.6%以上，適合(he)于(yu)烹(peng)飪(ren)調味。

低鈉鹽：低(di)鈉(na)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)鈉(na)、鉀(jia)比例合理，能(neng)降低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)中膽固(gu)醇，適(shi)于高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓和(he)(he)心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管疾(ji)病患(huan)者食用(yong)。我們平時吃的(de)(de)(de)(de)普通碘(dian)鹽(yan)其主要(yao)成(cheng)分氯(lv)化鈉(na)的(de)(de)(de)(de)含量高(gao)(gao)達(da)95%以上，鈉(na)離(li)子能(neng)增(zeng)強人體(ti)(ti)(ti)血(xue)(xue)(xue)(xue)管表面張力，容(rong)易造成(cheng)人體(ti)(ti)(ti)血(xue)(xue)(xue)(xue)流加(jia)快(kuai)、血(xue)(xue)(xue)(xue)壓升(sheng)高(gao)(gao)。低(di)鈉(na)鹽(yan)根(gen)據人體(ti)(ti)(ti)需(xu)要(yao)，適(shi)當降低(di)食鹽(yan)中的(de)(de)(de)(de)鈉(na)含量，增(zeng)加(jia)鉀(jia)、鎂(mei)含量的(de)(de)(de)(de)新型食鹽(yan)。低(di)納鹽(yan)是以碘(dian)鹽(yan)為原料(liao)，但氯(lv)化鈉(na)含量降低(di)到65％以下，再添加(jia)了(le)一定(ding)量的(de)(de)(de)(de)氯(lv)化鉀(jia)和(he)(he)硫酸鎂(mei)制(zhi)成(cheng)，主要(yao)供(gong)患(huan)有腎臟疾(ji)病、高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓、心(xin)臟病等(deng)需(xu)要(yao)限制(zhi)鈉(na)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)特殊人群食用(yong)。低(di)鈉(na)鹽(yan)可調整體(ti)(ti)(ti)內鈉(na)、鉀(jia)、鎂(mei)離(li)子的(de)(de)(de)(de)平衡，對防治高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓和(he)(he)心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管病具有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)療效。由于氯(lv)化鉀(jia)和(he)(he)硫酸鎂(mei)也帶(dai)有少許咸味，而且鉀(jia)和(he)(he)鎂(mei)也是人體(ti)(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)常量元(yuan)素，它們對心(xin)臟的(de)(de)(de)(de)健康有重要(yao)意義。

加碘鹽：為(wei)(wei)防治碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)(fa)癥(zheng)，在普通食鹽(yan)中(zhong)添(tian)加(jia)(jia)一定(ding)劑量(liang)的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)化鉀(jia)和碘(dian)(dian)(dian)酸鉀(jia)的(de)(de)(de)食鹽(yan)。這是(shi)一種最(zui)(zui)(zui)科學、最(zui)(zui)(zui)直(zhi)接(jie)、最(zui)(zui)(zui)有效、最(zui)(zui)(zui)簡單、最(zui)(zui)(zui)經濟的(de)(de)(de)防治碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)(fa)癥(zheng)的(de)(de)(de)補(bu)碘(dian)(dian)(dian)方法。是(shi)主(zhu)要(yao)為(wei)(wei)缺(que)碘(dian)(dian)(dian)地區(qu)居民補(bu)碘(dian)(dian)(dian)而(er)研制的(de)(de)(de)，可(ke)防治地方性甲狀腺(xian)腫、克汀(ting)病(bing)。食用加(jia)(jia)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)中(zhong)國(guo)(guo)規定(ding)碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)(fa)癥(zheng)病(bing)區(qu)食鹽(yan)加(jia)(jia)碘(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度(du)為(wei)(wei)：1/50000 ～1/20000；聯合(he)國(guo)(guo)世界衛生組織向(xiang)病(bing)區(qu)推薦(jian)1/100000濃(nong)(nong)(nong)度(du)的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)；聯邦德(de)國(guo)(guo)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)的(de)(de)(de)含(han)碘(dian)(dian)(dian)量(liang)為(wei)(wei)1/250000，是(shi)世界上碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)最(zui)(zui)(zui)低(di)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家；美國(guo)(guo)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)為(wei)(wei)1/10000,是(shi)世界上碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)最(zui)(zui)(zui)高的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家。

加硒鹽：對防止克山病、大骨節病有一(yi)定(ding)療效。在(zai)碘鹽(yan)(yan)的(de)基礎(chu)上添加(jia)了一(yi)定(ding)量(liang)的(de)亞(ya)硒(xi)酸鈉制成的(de)。硒(xi)是(shi)人體微量(liang)元(yuan)素中的(de)“抗(kang)癌之王”，具有抗(kang)氧化(hua)、延緩細胞老化(hua)、保護心血管健康及提高人體免(mian)疫力等(deng)重(zhong)要功能，同時(shi)硒(xi)還是(shi)體內(nei)有害重(zhong)金屬(shu)的(de)解毒(du)劑。中老年人、心血管疾(ji)病患者、飯量(liang)小(xiao)的(de)人，可(ke)以選擇加(jia)硒(xi)鹽(yan)(yan)。加(jia)入一(yi)定(ding)比例(li)的(de)硒(xi)化(hua)物(wu)的(de)食鹽(yan)(yan)。中國生產(chan)的(de)加(jia)硒(xi)鹽(yan)(yan)，含亞(ya)硒(xi)酸鈉15/1000000。

海群生鹽：按一(yi)定比例摻拌(ban)海群生原粉的(de)(de)食鹽(yan)。有防治絲蟲病的(de)(de)功(gong)能。

加鋅鹽：可治(zhi)療兒(er)童因缺(que)鋅(xin)引起的(de)(de)(de)發育遲緩、身(shen)材矮小、智力(li)降低及老年人食(shi)(shi)欲不(bu)振、衰老加快等癥狀。加鋅(xin)鹽是以(yi)碘鹽為原料，再(zai)按照國家標(biao)準添加了一定(ding)量的(de)(de)(de)硫酸鋅(xin)或葡萄糖酸鋅(xin)制成(cheng)的(de)(de)(de)，有(you)利于兒(er)童健(jian)腦、提高(gao)記憶(yi)力(li)以(yi)及身(shen)體的(de)(de)(de)發育，對預(yu)防多(duo)種因缺(que)鋅(xin)引起的(de)(de)(de)疾病有(you)很好的(de)(de)(de)效(xiao)果。適(shi)合身(shen)體迅速生長的(de)(de)(de)兒(er)童、妊娠(shen)期(qi)的(de)(de)(de)婦女、進食(shi)(shi)量少的(de)(de)(de)老年人、素食(shi)(shi)者(zhe)等人群食(shi)(shi)用(yong)。

加氟防齲鹽：適(shi)用于(yu)低氟(fu)地區，對預防齲齒有(you)一(yi)定的療(liao)效。在食鹽(yan)中加入氟(fu)化(hua)鈉等氟(fu)化(hua)合(he)物(wu)，使氟(fu)元素達到100～250ppm的食鹽(yan)。適(shi)用于(yu)小兒、青少年食用。

甲苯咪唑藥鹽：功(gong)能是防止鉤(gou)蟲(chong)、蛔(hui)蟲(chong)、鞭(bian)蟲(chong)等(deng)人體寄生蟲(chong)。

補血鹽：即(ji)加(jia)(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)。鐵(tie)(tie)(tie)(tie)元(yuan)素(su)含(han)量(liang)(liang)達到(dao)8000ppm左右的(de)(de)(de)食(shi)鹽(yan)(yan)。通常(chang)往食(shi)鹽(yan)(yan)中加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)適量(liang)(liang)硫酸亞鐵(tie)(tie)(tie)(tie)等鐵(tie)(tie)(tie)(tie)強(qiang)化(hua)劑獲得。加(jia)(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)供缺(que)(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血病(bing)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)。用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)強(qiang)化(hua)劑與精鹽(yan)(yan)配(pei)制而(er)成(cheng)。我國缺(que)(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血發病(bing)率很高，強(qiang)化(hua)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)一定量(liang)(liang)的(de)(de)(de)含(han)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)化(hua)合物，可用(yong)于預防人(ren)(ren)體因(yin)缺(que)(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)而(er)造成(cheng)的(de)(de)(de)缺(que)(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血，提高兒童的(de)(de)(de)學習注意力、記憶力以及人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)力，適用(yong)于鐵(tie)(tie)(tie)(tie)缺(que)(que)乏人(ren)(ren)群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦(fu)女(nv)、老年人(ren)(ren)對鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)需要。加(jia)(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)：鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)量(liang)(liang)為600—1000毫克(ke)／千(qian)克(ke)，含(han)碘量(liang)(liang)不小于40毫克(ke)／千(qian)克(ke)。

維B2鹽：在精制鹽中(zhong)，加(jia)入(ru)一定(ding)量的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2（核黃(huang)素(su)(su)），色澤橘黃(huang)，味道(dao)與普通鹽相(xiang)同。經(jing)常食用(yong)可(ke)防治維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2缺(que)乏癥。經(jing)常患口(kou)腔潰瘍的(de)(de)人，體(ti)內可(ke)能(neng)(neng)缺(que)乏維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2，吃點核黃(huang)素(su)(su)鹽(維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2鹽)可(ke)以改善這(zhe)一情況。核黃(huang)素(su)(su)鹽中(zhong)的(de)(de)核黃(huang)素(su)(su)對人體(ti)能(neng)(neng)量代謝過程也有著重要的(de)(de)意義(yi)，并能(neng)(neng)促進(jin)生長發育。

加鈣鹽：加鈣(gai)(gai)鹽是在普通碘鹽的(de)基礎上按比例加入鈣(gai)(gai)的(de)化合物(wu)制成，適用于(yu)各種需要(yao)補(bu)鈣(gai)(gai)的(de)人群，可以預防骨質疏松、動脈硬化，調節其(qi)他礦物(wu)質的(de)平衡以及(ji)酶(mei)活化等。加鈣(gai)(gai)鹽的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是：鈣(gai)(gai)含(han)量為6000—10000毫克(ke)／千克(ke)，含(han)碘量不小于(yu)40毫克(ke)／千克(ke)。

風味鹽：在精鹽中加(jia)入(ru)芝麻(ma)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、五香面(mian)、蝦米粉、花椒(jiao)(jiao)面(mian)等，可(ke)制成風(feng)味(wei)別(bie)具的(de)五香辣(la)味(wei)鹽、麻(ma)辣(la)鹽、芝麻(ma)鹽、蝦味(wei)鹽等，以增加(jia)食欲(yu)。

平衡健身鹽：海水(shui)中的無機鹽(yan)鉀(jia)、鈉配比與人體血液中的礦(kuang)物(wu)質基(ji)本相同，并含有一定量的鎂元素(su)，從海水(shui)中提取這些有益物(wu)質，加入精制鹽(yan)中，可滿(man)足人體對多種礦(kuang)物(wu)質的需求(qiu)，以達(da)營養平衡、健身去病之目的。

自然晶鹽：自(zi)然(ran)晶(jing)鹽(yan)以海(hai)鹽(yan)為原料制成(cheng)(cheng)，保持(chi)了海(hai)洋(yang)中與人體最接近的組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分(fen)，特別是(shi)保持(chi)了無機(ji)鹽(yan)類和(he)富含鉀、鈉、鎂、碘等海(hai)洋(yang)生命元素，顆粒呈晶(jing)體狀，更適合于沿(yan)海(hai)地區人群食(shi)用。經國家批準，廣(guang)東為全國獲準生產自(zi)然(ran)晶(jing)鹽(yan)的兩個省份之一，早年在(zai)部(bu)分(fen)沿(yan)海(hai)地區試銷時受到廣(guang)大消(xiao)費者的歡迎。

雪花鹽：以優質海鹽(yan)(yan)為原料，采用目前國(guo)際(ji)上最(zui)先進的特殊工藝加工而成，鹽(yan)(yan)質具有天然純凈、疏松速溶(rong)等特點，色澤潔(jie)白，含有多種(zhong)人體(ti)必需的礦物質和營養素，是(shi)普通(tong)碘鹽(yan)(yan)中最(zui)高檔次(ci)的品(pin)種(zhong)。目前，美國(guo)、加拿(na)大、日本、韓國(guo)、澳(ao)大利亞(ya)等發(fa)達(da)國(guo)家正在(zai)流(liu)行食用雪花鹽(yan)(yan)。

營養鹽：以精鹽添加鈣、鎂、鐵、銅(tong)、鋅、錳以及人體必需微量元素(su)而成(cheng)。是一(yi)種(zhong)補充銅(tong)、鋅、錳等微量元素(su)的食用(yong)鹽，對兒(er)童有促(cu)進生長發育(yu)的作(zuo)用(yong)。

目(mu)前，市場上(shang)銷售的食(shi)鹽大(da)致有以下幾(ji)種：碘(dian)(dian)鹽是(shi)市場上(shang)最普(pu)通的品種，適(shi)合(he)普(pu)通市民需(xu)求；無碘(dian)(dian)鹽適(shi)宜不需(xu)要加碘(dian)(dian)的群體，適(shi)合(he)醫(yi)囑(zhu)無碘(dian)(dian)或低(di)碘(dian)(dian)的患者；泡(pao)菜鹽是(shi)用來腌制食(shi)品的；營養鹽包(bao)括鈣、鋅、鐵、硒等元(yuan)素，適(shi)合(he)這(zhe)些元(yuan)素缺乏的人群。

一(yi)般人(ren)還是(shi)(shi)該吃(chi)碘鹽(yan)(yan)，人(ren)體缺碘不(bu)僅可導致甲(jia)狀腺腫大病等病癥。碘能(neng)夠幫助(zhu)兒童和青少(shao)年(nian)健康成(cheng)長，成(cheng)年(nian)人(ren)的(de)新(xin)陳代謝也需要碘的(de)參與，所以，吃(chi)碘鹽(yan)(yan)對于(yu)每個人(ren)來說(shuo)都是(shi)(shi)非(fei)常(chang)重要的(de)。但(dan)是(shi)(shi)，成(cheng)年(nian)人(ren)吃(chi)碘鹽(yan)(yan)每日應低(di)于(yu)5克(ke)。這里還有(you)一(yi)個誤區，有(you)人(ren)燒菜放的(de)鹽(yan)(yan)很少(shao)，但(dan)是(shi)(shi)放了許多(duo)醬(jiang)油(you)(you)，實際(ji)上5mL醬(jiang)油(you)(you)相當(dang)于(yu)1克(ke)食鹽(yan)(yan)。日常(chang)生(sheng)活中，吃(chi)鹽(yan)(yan)不(bu)能(neng)過量，食鹽(yan)(yan)攝入過多(duo)可使(shi)血(xue)壓升(sheng)高(gao)，發生(sheng)心血(xue)管疾病的(de)風(feng)險(xian)顯著增(zeng)加。吃(chi)鹽(yan)(yan)過多(duo)還可增(zeng)加胃病、骨(gu)質疏松、肥胖(pang)等疾病的(de)患病風(feng)險(xian)。

對于身患高血壓、腎(shen)病(bing)、甲(jia)亢(kang)、甲(jia)狀腺腫大的人(ren)群，就可能會用到低(di)鈉鹽、深井無碘(dian)鹽或者含鉀鹽。總(zong)之，呈病(bing)態時(shi)，一(yi)定要(yao)及時(shi)就醫(yi)，對于食鹽的用量，一(yi)定要(yao)遵醫(yi)囑(zhu)。

優質(zhi)鹽不管是什么種(zhong)類，看上去都(dou)是要(yao)顏色(se)潔白；結晶(jing)整齊(qi)一致，堅硬光滑，呈透明(ming)(ming)或半(ban)透明(ming)(ming)；不結塊，無(wu)反鹵吸潮現象，無(wu)雜(za)質(zhi)；無(wu)氣味(wei)，具有(you)純正的咸味(wei)。

食鹽(yan)不(bu)僅是人(ren)們膳食中(zhong)不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)(de)調味品，而且(qie)是人(ren)體中(zhong)不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)(de)物質成分。它的(de)(de)主要(yao)成分是氯化(hua)鈉，是一種(zhong)中(zhong)性(xing)(xing)的(de)(de)無(wu)機鹽(yan)顯(xian)示的(de)(de)味道。其味咸，性(xing)(xing)寒，入(ru)胃(wei)(wei)、腎(shen)、大小腸經，具(ju)有清熱(re)解毒、涼血(xue)(xue)潤燥、滋(zi)腎(shen)通(tong)便、殺(sha)蟲(chong)消炎(yan)、催吐(tu)止(zhi)瀉的(de)(de)功能。食鹽(yan)適(shi)宜急性(xing)(xing)胃(wei)(wei)腸炎(yan)者(zhe)、嘔吐(tu)腹(fu)瀉者(zhe)，炎(yan)夏中(zhong)暑多汗煩(fan)渴者(zhe)、咽(yan)喉腫痛(tong)、口腔發炎(yan)、齒齦出(chu)血(xue)(xue)者(zhe)以及(ji)胃(wei)(wei)酸缺(que)乏(fa)引起消化(hua)不(bu)良、大便干(gan)結和(he)習慣性(xing)(xing)便秘者(zhe)食用。

從(cong)生理(li)角度看，鹽(yan)(yan)對維持(chi)人體健康有著(zhu)重要意(yi)義(yi)：鹽(yan)(yan)能(neng)(neng)協助人體消(xiao)化食(shi)物。鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)咸味，能(neng)(neng)刺激(ji)人的(de)(de)(de)味覺，增(zeng)加口腔唾液分泌，從(cong)而增(zeng)進食(shi)欲和提高食(shi)物消(xiao)化率。 鹽(yan)(yan)能(neng)(neng)參加體液代謝。鹽(yan)(yan)是體液的(de)(de)(de)重要成(cheng)分，高溫(wen)作(zuo)業的(de)(de)(de)人，出(chu)汗過(guo)多(duo)，需要補充含食(shi)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)飲料；吐瀉過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)人，要輸(shu)入(ru)生理(li)鹽(yan)(yan)水；大失血(xue)的(de)(de)(de)人也要急飲溫(wen)鹽(yan)(yan)水等，這些都是因(yin)為鹽(yan)(yan)能(neng)(neng)起到維持(chi)人體滲(shen)透(tou)壓及酸堿(jian)平衡的(de)(de)(de)作(zuo)用。

但過量(liang)(liang)食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)鹽會使人類患上很多種疾病。在中國(guo)人食(shi)(shi)鹽普(pu)遍食(shi)(shi)用(yong)過多。通(tong)過全國(guo)營養(yang)調(diao)查，從南(nan)方到北方食(shi)(shi)鹽用(yong)量(liang)(liang)從12克(ke)到15克(ke)不等，而(er)世界(jie)衛生組織規定的6克(ke)。鹽過多攝入對身(shen)體傷害是(shi)有(you)直接(jie)性影響，所(suo)以我們對食(shi)(shi)鹽控量(liang)(liang)食(shi)(shi)用(yong)，科學飲食(shi)(shi)。

咳嗽消(xiao)渴、水腫(zhong)病人不宜食(shi)用(yong)；而(er)高血壓、腎臟(zang)病、心(xin)血管疾病患者應限制攝(she)入量，最(zui)好(hao)用(yong)代鹽(yan)（氯化(hua)鉀）或無鹽(yan)醬油(you)代替食(shi)鹽(yan)以促(cu)進食(shi)欲。

1．食鹽過多會引起高血壓

據專(zhuan)家調(diao)查，吃(chi)鹽量(liang)與高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓發病(bing)率有(you)一定關(guan)系，吃(chi)鹽越(yue)多(duo)，高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓發病(bing)率越(yue)高(gao)。這是因為(wei)鹽在某些(xie)內(nei)分泌素(su)的(de)作(zuo)用下，能使血(xue)(xue)(xue)管對各種升(sheng)血(xue)(xue)(xue)壓物質的(de)敏感性(xing)增加(jia)(jia)，引(yin)起(qi)細小(xiao)動(dong)脈(mo)痙攣，使血(xue)(xue)(xue)壓升(sheng)高(gao)，而且(qie)還可能使腎細小(xiao)動(dong)脈(mo)硬化過(guo)程加(jia)(jia)快。同時鹽又有(you)吸咐水分的(de)作(zuo)用。如果(guo)鹽積蓄過(guo)多(duo)，水分就要大大增加(jia)(jia)，血(xue)(xue)(xue)容量(liang)也會(hui)相(xiang)應(ying)增加(jia)(jia)，再加(jia)(jia)上細胞內(nei)外的(de)鉀、鈉(na)比例(li)失調(diao)，使紅細胞功能受到損(sun)害，血(xue)(xue)(xue)流粘(zhan)滯，流動(dong)緩慢，加(jia)(jia)重(zhong)了血(xue)(xue)(xue)液循環(huan)的(de)工作(zuo)負擔，導致血(xue)(xue)(xue)壓的(de)進一步升(sheng)高(gao)。

2．食鹽過多會引起水腫

由于(yu)食(shi)鹽過多，使鈉在(zai)體內積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加(jia)腎臟的負擔。

3．食鹽過多會引起感冒

高濃度的(de)鈉(na)鹽(yan)(yan)有(you)強烈的(de)滲透作用，會影響人體(ti)細(xi)胞(bao)的(de)抗病(bing)能力。過量食鹽(yan)(yan)，一是使(shi)唾(tuo)液分泌(mi)減(jian)少，以致口腔(qiang)的(de)溶菌酶也相應減(jian)少，使(shi)病(bing)毒(du)在口腔(qiang)里有(you)了(le)著床(chuang)的(de)機會。二是由(you)于鈉(na)鹽(yan)(yan)的(de)滲透，上(shang)皮細(xi)胞(bao)防御功能被抑(yi)制，較大(da)地(di)喪失(shi)了(le)抗病(bing)能力。感冒病(bing)毒(du)很(hen)容易通過失(shi)去了(le)屏(ping)障作用的(de)細(xi)胞(bao)侵入人體(ti)，所以易使(shi)人患感冒，而且咽喉(hou)炎(yan)、扁(bian)桃(tao)腺炎(yan)等(deng)上(shang)呼吸(xi)道(dao)炎(yan)癥(zheng)也常會發生。

4．食鹽過多會危害心臟

《內經》有這樣一段記載：“多(duo)(duo)食鹽，則脈凝注而(er)色(se)變”。“味過咸(xian)，大骨氣傷，心氣抑”。鹽多(duo)(duo)傷心，咸(xian)味過咸(xian)使(shi)小(xiao)動脈收(shou)縮，有害于(yu)心臟。例如湖南居(ju)民心臟病死亡率比全國(guo)高出(chu)四個百分點，這同倚重(zhong)豬肉和食鹽消費過多(duo)(duo)有密切的關系(xi)。

5．食鹽過多會導致胃癌

鹽里(li)并無致癌物質(zhi)，但它容易破壞胃的(de)粘膜，對(dui)致癌物質(zhi)起幫(bang)助(zhu)作用。此外，腎(shen)臟病(bing)和中風與食鹽過量也有(you)密切關(guan)系。

6．過量食鹽可致白內障

研究人員(yuan)研究發現，如果食物中(zhong)鹽(yan)分含量(liang)過高，患(huan)白內(nei)障的可能性就會增加(jia)。