食鹽和(he)工業鹽的(de)區別在哪 工業鹽和(he)食用(yong)鹽的(de)區別之處(chu)

在這里必須要講一下3個相(xiang)關概念(nian)，鹽(yan)、工業(ye)鹽(yan)和食用(yong)鹽(yan)。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸(suan)根(gen)離(li)子或(huo)非金屬離(li)子結合的(de)化(hua)(hua)合物(wu)。如氯(lv)化(hua)(hua)鈉、硝酸(suan)鈣(gai)、硫酸(suan)亞鐵、乙酸(suan)銨(an)、硫酸(suan)鈣(gai)、氯(lv)化(hua)(hua)銅(tong)、醋酸(suan)鈉等(deng)化(hua)(hua)合物(wu)。在我們日常生活中(zhong)提到(dao)的(de)鹽也(ye)是食用鹽的(de)簡稱(cheng)。

2.工業鹽

工業(ye)(ye)鹽(yan)在工業(ye)(ye)上的用途很廣，是(shi)化(hua)(hua)學工業(ye)(ye)的最基(ji)本(ben)原料之一，其主要(yao)成分是(shi)氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鈉，被稱為“化(hua)(hua)學工業(ye)(ye)之母(mu)”。基(ji)本(ben)化(hua)(hua)學工業(ye)(ye)主要(yao)產品中的鹽(yan)酸、燒(shao)堿、純堿、氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鈉、氯(lv)(lv)氣等主要(yao)是(shi)用工業(ye)(ye)鹽(yan)為原料生產的。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然(ran)鹵(咸(xian))水等獲得的(de)(de)(de)以氯化(hua)鈉為(wei)主要(yao)(yao)成分的(de)(de)(de)經過加工的(de)(de)(de)食(shi)用鹽(yan)(yan)，食(shi)用鹽(yan)(yan)是烹飪中最常用的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)料之一，也是人體正(zheng)常的(de)(de)(de)生(sheng)理活動不可缺的(de)(de)(de)物質，由于食(shi)用鹽(yan)(yan)在我(wo)們日常飲食(shi)中的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)作用，我(wo)國(guo)對食(shi)用鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)質量有嚴(yan)格的(de)(de)(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工業鹽(yan)》和GB 2721-2003《食(shi)用鹽(yan)衛生標(biao)準(zhun)》中關(guan)于工業鹽(yan)和食(shi)用鹽(yan)的理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)相(xiang)關(guan)規定，這(zhe)里主要作理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)的比較分(fen)析，其他關(guan)于工業鹽(yan)和食(shi)用鹽(yan)的標(biao)準(zhun)內(nei)容，感興趣的朋友(you)可以查看(kan)相(xiang)應的標(biao)準(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業鹽中(zhong)只(zhi)對氯化(hua)鈉、水分(fen)、水不溶性(xing)物、鈣(gai)鎂(mei)離子、硫酸根離子的(de)量(liang)做了規定，打個(ge)比方，只(zhi)要氯化(hua)鈉的(de)含(han)量(liang)在96%，其(qi)他(ta)4項指標(biao)假設均為零的話(hua)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽最(zui)高可(ke)以達到4%，這樣的(de)工業鹽(yan)(yan)就可(ke)以達到日曬工業鹽(yan)(yan)的(de)優級(ji)標準，試想，這樣的(de)工業鹽(yan)(yan)盡管(guan)其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的標準相差不多，但是(shi)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的含(han)量就已經(jing)明顯不符合(he)食用鹽的標準了(le)。

簡單來(lai)講，工業(ye)鹽(yan)的(de)(de)標準較簡單，而食用鹽(yan)的(de)(de)標準不(bu)(bu)僅規定(ding)了主要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)氯(lv)(lv)化鈉的(de)(de)含量(liang)，還限(xian)定(ding)了影響人體健(jian)康的(de)(de)其他成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)含量(liang)，保證了人體健(jian)康。所以，這也(ye)就(jiu)決定(ding)了盡管工業(ye)鹽(yan)主要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)也(ye)是氯(lv)(lv)化鈉，但是不(bu)(bu)能直接拿(na)來(lai)做食用鹽(yan)的(de)(de)。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸(suan)鹽，即可引起急性(xing)中毒，3克即可置人(ren)(ren)于死地(di)。人(ren)(ren)體一旦(dan)中毒，十幾(ji)分鐘就(jiu)會(hui)發病，會(hui)出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手(shou)腳麻、惡心嘔吐、腹瀉(xie)、呼吸困難(nan)等癥狀，嚴重(zhong)時發生抽搐、昏迷。當然單純食用工業鹽還不到(dao)亞硝酸鹽急(ji)性中毒的量。

可(ke)能(neng)有(you)的(de)(de)人(ren)會(hui)(hui)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)疑問，在此次曝光的(de)(de)假(jia)鹽(yan)事(shi)件中(zhong)，陸續生產出(chu)兩萬余噸的(de)(de)假(jia)鹽(yan)，也(ye)沒有(you)聽到消(xiao)費(fei)者(zhe)因為(wei)吃假(jia)鹽(yan)生病、致死(si)的(de)(de)報道(dao)啊，難道(dao)工業(ye)鹽(yan)是(shi)(shi)(shi)安(an)(an)全的(de)(de)？在此，我想說的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，由(you)于(yu)這(zhe)些(xie)假(jia)鹽(yan)多(duo)是(shi)(shi)(shi)銷售給了偏遠(yuan)地區的(de)(de)食(shi)(shi)品加工企(qi)業(ye)或(huo)(huo)農(nong)戶，鹽(yan)在烹飪中(zhong)是(shi)(shi)(shi)調味作用，一次性(xing)(xing)攝入(ru)的(de)(de)量(liang)有(you)限，所(suo)以對(dui)人(ren)體(ti)(ti)沒有(you)造成大范(fan)圍的(de)(de)中(zhong)毒影響，或(huo)(huo)者(zhe)即(ji)便身(shen)(shen)體(ti)(ti)有(you)恙可(ke)能(neng)由(you)于(yu)零(ling)星發生也(ye)沒有(you)和食(shi)(shi)用的(de)(de)鹽(yan)產生聯系也(ye)就沒有(you)被大家(jia)(jia)所(suo)知(zhi)道(dao)，但這(zhe)并不是(shi)(shi)(shi)說工業(ye)鹽(yan)就是(shi)(shi)(shi)安(an)(an)全的(de)(de)，如果(guo)食(shi)(shi)品安(an)(an)全僅以吃不死(si)人(ren)或(huo)(huo)短期的(de)(de)無(wu)影響為(wei)標(biao)準，那么(me)食(shi)(shi)品安(an)(an)全的(de)(de)標(biao)準未免也(ye)太低了。食(shi)(shi)品安(an)(an)全的(de)(de)定義是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品無(wu)毒、無(wu)害，符合(he)應(ying)(ying)當有(you)的(de)(de)營養要求，對(dui)人(ren)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)不造成任何(he)急(ji)性(xing)(xing)、亞急(ji)性(xing)(xing)或(huo)(huo)者(zhe)慢性(xing)(xing)危害。對(dui)任何(he)不符合(he)我國國家(jia)(jia)規定的(de)(de)食(shi)(shi)品，我們都(dou)應(ying)(ying)該(gai)報以零(ling)容忍的(de)(de)態(tai)度(du)，國家(jia)(jia)也(ye)應(ying)(ying)該(gai)加大打擊(ji)力度(du)，切(qie)實(shi)保障我們消(xiao)費(fei)者(zhe)不會(hui)(hui)受到不合(he)格食(shi)(shi)品對(dui)我們身(shen)(shen)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)造成的(de)(de)急(ji)性(xing)(xing)、亞急(ji)性(xing)(xing)或(huo)(huo)慢性(xing)(xing)危害。