牡蠣(li)，廣(guang)東(dong)人稱之(zhi)為(wei)蠔，蠔油是(shi)用牡蠣(li)熬制而成的(de)(de)調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。蠔油是(shi)一種(zhong)使用極為(wei)廣(guang)泛(fan)方(fang)便的(de)(de)調(diao)(diao)味品，也是(shi)調(diao)(diao)味汁類最大宗產品之(zhi)一。耗(hao)油味道(dao)鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，用來拌面、拌菜、煮肉、燉魚或者做湯(tang)都很合(he)適。作(zuo)為(wei)廣(guang)東(dong)常(chang)用的(de)(de)傳統(tong)的(de)(de)鮮味調(diao)(diao)料(liao)(liao)，耗(hao)油是(shi)配制蠔油鮮菇(gu)牛肉、蠔油青菜、蠔油粉(fen)面等傳統(tong)粵菜的(de)(de)主要配料(liao)(liao)。

耗油的用途

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)用(yong)(yong)途(tu)廣泛(fan)，適(shi)合烹制多(duo)種食(shi)材，如肉類、蔬菜、豆制品(pin)、菌類等(deng)，還可調拌各(ge)種面(mian)食(shi)、涮海(hai)鮮、佐(zuo)餐食(shi)用(yong)(yong)等(deng)。因為蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)是鮮味(wei)調料，所以使用(yong)(yong)范圍(wei)十分廣泛(fan)，凡(fan)是呈(cheng)咸鮮味(wei)的(de)菜肴均(jun)可用(yong)(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)調味(wei)。

蠔油也(ye)適合多(duo)種烹調方法，既(ji)可(ke)以(yi)直接(jie)作為調料(liao)蘸點，也(ye)可(ke)用于加熱燜、扒、燒、炒(chao)、熘等，還可(ke)用于涼(liang)拌及(ji)點心肉類餡(xian)料(liao)調餡(xian)。

耗油的功效

1、蠔油含有豐富的微量(liang)元素(su)和多種(zhong)氨(an)基酸(suan)，可以用于補充各(ge)種(zhong)氨(an)基酸(suan)及微量(liang)元素(su)，其中主要含有豐富的鋅元素(su)，是(shi)缺鋅人士的首選(xuan)膳食調料；

2、蠔(hao)油中(zhong)氨基酸種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之多，各(ge)種(zhong)(zhong)氨基酸的(de)含(han)量協調平衡，其中(zhong)，谷氨酸含(han)量是總量的(de)一(yi)半，它與核酸共同構成(cheng)蠔(hao)油呈味主(zhu)體，兩(liang)者含(han)量越高，蠔(hao)油味道越鮮(xian)美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖然極大的(de)提高了食物的(de)鮮(xian)美程度，但是痛風(feng)患者(zhe)就要小心了，很可能這類調料(liao)也是引發(fa)痛風(feng)的(de)元兇。同時蠔油中含(han)糖(tang)，糖(tang)尿病患者(zhe)也要慎食。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌同(tong)(tong)辛辣調料、醋(cu)、糖(tang)同(tong)(tong)用。會掩(yan)蓋耗油的(de)味道，會對(dui)耗油的(de)鮮度有(you)所(suo)損(sun)害(hai)。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔油用(yong)途廣泛，適合烹制多種食材，還可(ke)調(diao)拌各種面食、涮(shuan)海(hai)鮮(xian)、佐(zuo)餐食用(yong)等，既可(ke)以(yi)直(zhi)接作為調(diao)料(liao)蘸(zhan)點(dian)，也可(ke)用(yong)于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可(ke)用(yong)于涼拌及點(dian)心肉類餡料(liao)調(diao)餡。

2、和調味品混合有講究

蠔油(you)不(bu)僅可單獨(du)調味，還可與(yu)其他調味品配合使用(yong)。用(yong)蠔油(you)調味切忌與(yu)辛辣調料(liao)、醋和糖共享(xiang)。因為(wei)這些調料(liao)均(jun)會(hui)掩蓋蠔油(you)的鮮(xian)味和有損蠔油(you)的特(te)殊風味。

3、久煮會失去鮮味

蠔(hao)油(you)若在(zai)(zai)鍋里久煮會失去鮮味(wei)，并使(shi)蠔(hao)香味(wei)逃逸。一般(ban)是在(zai)(zai)菜肴即(ji)將出鍋前或出鍋后趁熱立(li)即(ji)加入蠔(hao)油(you)調(diao)味(wei)為宜(yi)，若不(bu)加熱調(diao)味(wei)，則味(wei)道將遜色些。特別(bie)是燜制菜肴時，宜(yi)用中、慢火(huo)。

4、與高湯拌勻再勾芡

使(shi)用蠔油做芡汁時(shi)，需注(zhu)意(yi)的方面是不能直接上芡，而(er)應與高湯(tang)拌勻稀釋制成(cheng)芡汁。蠔油芡汁在菜(cai)肴八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)下鍋(guo)最(zui)好，較易顯色且(qie)(qie)蠔味香濃，且(qie)(qie)忌在熗鍋(guo)操(cao)作(zuo)時(shi)使(shi)用。

5、腌制食材的好調料

蠔(hao)油腌(a)制(zhi)食材可(ke)(ke)使(shi)蠔(hao)油特有(you)的鮮味滲(shen)透原料內部(bu)，增加(jia)菜肴(yao)的口(kou)感和(he)質感。使(shi)用適當(dang)的蠔(hao)油腌(a)制(zhi)肉(rou)類，可(ke)(ke)去(qu)其肉(rou)腥味，補充肉(rou)類原味不足(zu)，添加(jia)菜肴(yao)的濃香，令味道更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁濃稠，鮮香醇厚

醬油

醬香濃郁，色亮(liang)柔和

區別在哪：

原料：蠔油(you)(you)是以牡蠣為原(yuan)料，經(jing)煮熟取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔料精(jing)制而成。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是用大豆，小麥等發(fa)酵而成的調味(wei)品(pin)，分為釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)和配制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。

味道：蠔(hao)油(you)味道鮮(xian)(xian)美、蠔(hao)香(xiang)濃(nong)郁，黏稠適度，營養價(jia)值高(gao)，亦是(shi)配(pei)制蠔(hao)油(you)鮮(xian)(xian)菇(gu)牛肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉面等(deng)傳統粵(yue)菜的(de)主要配(pei)料。醬油(you)色澤紅褐色，有獨特醬香(xiang)，滋(zi)味鮮(xian)(xian)美，有助于促進食欲(yu)。

用途：蠔油(you)可以(yi)用于淋(lin)汁、炒菜、拌(ban)餡、燒烤，以(yi)及還可以(yi)用來(lai)起鍋勾芡和湯(tang)汁調(diao)味。醬油(you)基本就(jiu)用來(lai)點蘸、炒菜、燜煮、上色，生抽和老抽的(de)用途也有所(suo)區(qu)別。

1、品質：以遠離污(wu)染源，用管(guan)理好(hao)(hao)的(de)(de)(de)生產基地(di)的(de)(de)(de)新鮮蠔(hao)熬制而成(cheng)的(de)(de)(de)為最(zui)好(hao)(hao)。品質較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)(you)原料選自全(quan)國最(zui)專業的(de)(de)(de)牡蠣生產基地(di)，其鮮味(wei)成(cheng)份有核苷酸(suan)類、氨基酸(suan)類等(deng)；蠔(hao)油(you)(you)配料均在標(biao)簽中標(biao)識。

2、外觀：優(you)質蠔(hao)油應呈半(ban)流狀(zhuang),稠度適中。久貯無分層或(huo)淀(dian)(dian)粉析(xi)出沉淀(dian)(dian)現象。蠔(hao)油的質量以呈稀(xi)糊狀(zhuang)，無渣粒雜質，色(se)(se)紅褐(he)色(se)(se)至棕褐(he)色(se)(se)，鮮艷有(you)光澤為(wei)佳。

3、味道：具特有的(de)香(xiang)和酯香(xiang)氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wu)焦、苦、澀和腐敗發酵等異味。

4、口感：優質蠔(hao)油味(wei)道鮮美醇厚而稍甜，入口有(you)油樣滑(hua)潤(run)感者為佳(jia)。

5、品牌：蠔(hao)(hao)油的制作成(cheng)本和工藝(yi)要求較高，因此正規廠家出品的蠔(hao)(hao)油比較可靠，消費者應(ying)該選(xuan)購品牌產品。

蠔油生菜的做法

主料(liao)：生菜500g

輔料：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉米淀粉10g；花(hua)生油15ml

1、準(zhun)備(bei)材料(liao)：生菜(cai)放在加了鹽的水里浸泡，蠔油(you)和玉米(mi)淀粉加入清水，拌(ban)勻

2、煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油

3、放入(ru)生(sheng)菜(cai)，焯10秒左右

4、放入生菜(cai)，焯10秒左右(you)

5、將(jiang)蒜(suan)肉拍碎，炒鍋(guo)燒熱油爆(bao)香蒜(suan)蓉

6、煮沸醬汁

7、將醬汁淋在生(sheng)菜上(shang)面(mian)

8、在最后一步加入家樂(le)雞(ji)粉，帶(dai)來(lai)鮮香(xiang)濃(nong)郁，口感爽(shuang)滑的(de)滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜泡(pao)洗時加(jia)鹽可以有效去(qu)除農藥；

2、焯生菜時，水里加點鹽或加幾(ji)滴食用油，可保持菜色鮮(xian)亮(liang)。

蠔油牛肉>>

蠔油西蘭花>>

蠔油杏鮑菇>>

蠔油醬茄子>>

蠔油豇豆>>

蠔油醬爆魷魚>>

蠔油雞翅>>