牡(mu)蠣(li)，廣(guang)東(dong)人稱之為蠔(hao)(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)(hao)油是(shi)(shi)用(yong)牡(mu)蠣(li)熬制(zhi)而成的(de)調(diao)味(wei)料。蠔(hao)(hao)(hao)油是(shi)(shi)一種使用(yong)極為廣(guang)泛方便的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，也是(shi)(shi)調(diao)味(wei)汁類最大(da)宗產(chan)品(pin)之一。耗油味(wei)道鮮美(mei)、蠔(hao)(hao)(hao)香濃郁(yu)，黏稠適度，用(yong)來(lai)拌面、拌菜(cai)(cai)、煮(zhu)肉、燉魚或(huo)者(zhe)做湯(tang)都很合適。作(zuo)為廣(guang)東(dong)常用(yong)的(de)傳(chuan)統的(de)鮮味(wei)調(diao)料，耗油是(shi)(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)油鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油青菜(cai)(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)油粉面等(deng)傳(chuan)統粵菜(cai)(cai)的(de)主要配料。

耗油的用途

蠔(hao)油用途廣泛，適合烹制多(duo)種(zhong)(zhong)食材，如肉(rou)類(lei)、蔬菜(cai)、豆制品、菌類(lei)等，還可(ke)調拌各種(zhong)(zhong)面食、涮海鮮(xian)、佐(zuo)餐食用等。因為(wei)蠔(hao)油是(shi)鮮(xian)味調料，所以使用范圍十(shi)分廣泛，凡(fan)是(shi)呈咸(xian)鮮(xian)味的菜(cai)肴均可(ke)用蠔(hao)油調味。

蠔油也適合多種烹調方法(fa)，既可以(yi)直接作(zuo)為調料(liao)(liao)蘸點，也可用(yong)于加熱(re)燜、扒、燒、炒、熘(liu)等，還可用(yong)于涼拌及點心肉類餡(xian)料(liao)(liao)調餡(xian)。

耗油的功效

1、蠔油含有(you)豐富(fu)的微量元(yuan)(yuan)素(su)和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸，可以用(yong)于(yu)補充各種(zhong)氨(an)基酸及(ji)微量元(yuan)(yuan)素(su)，其(qi)中主要含有(you)豐富(fu)的鋅元(yuan)(yuan)素(su)，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2、蠔油(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)類達22種(zhong)之(zhi)多，各種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)協調平衡，其中，谷氨(an)酸(suan)含量(liang)(liang)是(shi)總量(liang)(liang)的(de)一(yi)半，它(ta)與核酸(suan)共同構成蠔油(you)呈味(wei)主體(ti)，兩(liang)者含量(liang)(liang)越(yue)高，蠔油(you)味(wei)道(dao)越(yue)鮮(xian)美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖(sui)然極(ji)大的提(ti)高了食物的鮮美程度，但是痛(tong)風(feng)患(huan)者(zhe)就要小心了，很可能這(zhe)類調(diao)料也(ye)是引發痛(tong)風(feng)的元兇。同時蠔油中(zhong)含(han)糖，糖尿病患(huan)者(zhe)也(ye)要慎食。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用。會掩蓋耗(hao)(hao)油的味道，會對耗(hao)(hao)油的鮮度有所損(sun)害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔油用途廣(guang)泛(fan)，適合烹制多種食材(cai)，還可(ke)(ke)調拌各(ge)種面食、涮海(hai)鮮、佐餐食用等(deng)，既可(ke)(ke)以直接作為(wei)調料蘸點(dian)(dian)，也可(ke)(ke)用于加(jia)熱燜、扒、燒(shao)、炒、熘等(deng)，還可(ke)(ke)用于涼拌及點(dian)(dian)心肉類餡料調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔油(you)不僅可單(dan)獨調(diao)(diao)(diao)味(wei)，還可與(yu)其(qi)他調(diao)(diao)(diao)味(wei)品配合使用。用蠔油(you)調(diao)(diao)(diao)味(wei)切忌與(yu)辛辣調(diao)(diao)(diao)料、醋和糖共享。因為這些(xie)調(diao)(diao)(diao)料均(jun)會掩(yan)蓋蠔油(you)的(de)鮮味(wei)和有損蠔油(you)的(de)特(te)殊風味(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若(ruo)(ruo)在(zai)鍋里(li)久煮會(hui)失去鮮味(wei)，并使蠔香(xiang)味(wei)逃(tao)逸。一般是在(zai)菜(cai)肴即將出鍋前或(huo)出鍋后趁熱(re)立即加入蠔油調味(wei)為宜，若(ruo)(ruo)不加熱(re)調味(wei)，則味(wei)道(dao)將遜色些。特別是燜制菜(cai)肴時，宜用(yong)中、慢火(huo)。

4、與高湯拌勻再勾芡

使(shi)用蠔油(you)(you)做芡(qian)汁時(shi)，需注意(yi)的方(fang)面是不能(neng)直接上芡(qian)，而應與(yu)高湯拌(ban)勻(yun)稀釋(shi)制成(cheng)芡(qian)汁。蠔油(you)(you)芡(qian)汁在菜肴(yao)八成(cheng)熟時(shi)下鍋(guo)(guo)最好，較易顯(xian)色(se)且蠔味香濃，且忌在熗鍋(guo)(guo)操作時(shi)使(shi)用。

5、腌制食材的好調料

蠔油(you)腌制食(shi)材可(ke)使蠔油(you)特有的(de)(de)鮮(xian)(xian)味滲透原料(liao)內部，增加菜(cai)肴(yao)的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)和質(zhi)感(gan)(gan)。使用適當的(de)(de)蠔油(you)腌制肉(rou)類，可(ke)去其肉(rou)腥味，補(bu)充肉(rou)類原味不足，添加菜(cai)肴(yao)的(de)(de)濃(nong)香，令味道更鮮(xian)(xian)味美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁(zhi)濃(nong)稠(chou)，鮮香醇厚

醬油

醬香濃郁，色亮柔和

區別在哪：

原料：蠔油(you)是以(yi)牡蠣(li)為原(yuan)料(liao)，經煮(zhu)熟取(qu)汁濃縮，加輔(fu)料(liao)精制(zhi)而成。醬(jiang)油(you)是用大豆，小麥(mai)等發酵(jiao)而成的調味(wei)品，分為釀造醬(jiang)油(you)和(he)配制(zhi)醬(jiang)油(you)。

味道：蠔油味道鮮(xian)美、蠔香濃郁，黏(nian)稠適度，營養價值高，亦是配制(zhi)蠔油鮮(xian)菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉(fen)面等傳統(tong)粵(yue)菜的(de)主要配料。醬油色澤紅(hong)褐色，有獨特(te)醬香，滋味鮮(xian)美，有助于促進(jin)食欲。

用途：蠔油可(ke)以(yi)用(yong)(yong)于淋汁、炒(chao)菜、拌餡、燒烤，以(yi)及還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來起(qi)鍋勾芡和(he)湯(tang)汁調(diao)味。醬油基本(ben)就用(yong)(yong)來點蘸、炒(chao)菜、燜煮、上(shang)色(se)，生抽和(he)老抽的用(yong)(yong)途也有所區別。

1、品質：以遠離污(wu)染源，用管(guan)理好的生產(chan)基地的新鮮蠔熬制而成的為(wei)最好。品(pin)質較好的蠔油原料選自全(quan)國最專業(ye)的牡蠣生產(chan)基地，其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等(deng)；蠔油配料均(jun)在標(biao)簽中標(biao)識。

2、外觀：優質(zhi)(zhi)蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無(wu)分層或淀(dian)粉(fen)析出沉淀(dian)現象。蠔油的(de)質(zhi)(zhi)量以呈稀糊狀，無(wu)渣粒雜質(zhi)(zhi)，色(se)(se)紅褐色(se)(se)至(zhi)棕褐色(se)(se)，鮮艷有光澤為佳。

3、味道：具特有的香和(he)酯香氣(qi)，味(wei)道鮮美醇厚而稍(shao)甜(tian)，無焦、苦(ku)、澀和(he)腐敗發(fa)酵等異味(wei)。

4、口感：優質蠔油味道鮮美醇厚而稍(shao)甜(tian)，入(ru)口有油樣滑潤感者為(wei)佳。

5、品牌：蠔油(you)的(de)制作成本和工藝要求較(jiao)高，因(yin)此正規廠家出品(pin)的(de)蠔油(you)比較(jiao)可靠，消費者應該選購品(pin)牌產品(pin)。

蠔油生菜的做法

主料：生菜500g

輔料(liao)：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉(yu)米淀粉(fen)10g；花生油15ml

1、準備材(cai)料(liao)：生菜(cai)放在加了鹽(yan)的(de)水(shui)里浸(jin)泡，蠔油和玉米淀粉(fen)加入清(qing)水(shui)，拌(ban)勻

2、煮沸(fei)水中(zhong)加1勺鹽(yan)，放幾滴油

3、放入生菜，焯10秒左(zuo)右

4、放(fang)入(ru)生(sheng)菜，焯10秒左右

5、將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香(xiang)蒜蓉

6、煮沸醬汁

7、將醬汁淋在生菜(cai)上面(mian)

8、在(zai)最后一步加入家樂(le)雞粉(fen)，帶來鮮香濃郁(yu)，口感爽滑(hua)的滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜泡洗時(shi)加鹽可以(yi)有效去除農藥；

2、焯(zhuo)生菜時，水里加點鹽或加幾滴食(shi)用油，可保持(chi)菜色(se)鮮亮。

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