【蠔(hao)油怎么(me)(me)吃(chi)】耗油怎么(me)(me)吃(chi) 蠔(hao)油的食用(yong)方法

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)途廣(guang)泛(fan)，適合(he)(he)烹(peng)(peng)制(zhi)多(duo)種(zhong)食(shi)材，如肉類、蔬菜(cai)、豆(dou)制(zhi)品、菌(jun)類等，還(huan)(huan)可調(diao)(diao)拌各種(zhong)面(mian)食(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)用(yong)等。因(yin)為蠔油是鮮味調(diao)(diao)料(liao)，所以使用(yong)范圍十分廣(guang)泛(fan)，凡是呈咸鮮味的菜(cai)肴均可用(yong)蠔油調(diao)(diao)味。蠔油也(ye)適合(he)(he)多(duo)種(zhong)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方法(fa)，既可以直接作為調(diao)(diao)料(liao)蘸點，也(ye)可用(yong)于加熱燜、扒、燒(shao)、炒(chao)、熘等，還(huan)(huan)可用(yong)于涼(liang)拌及點心肉類餡料(liao)調(diao)(diao)餡。不過蠔油的使用(yong)也(ye)有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調(diao)味(wei)(wei)，還可與其他調(diao)味(wei)(wei)品配合(he)使用。用蠔油調(diao)味(wei)(wei)切忌與辛辣調(diao)料(liao)、醋和(he)糖共享。因為(wei)這些調(diao)料(liao)均(jun)會掩蓋蠔油的鮮味(wei)(wei)和(he)有(you)損蠔油的特殊(shu)風(feng)味(wei)(wei)。

久煮會失去鮮味

蠔(hao)油(you)若在(zai)鍋里久煮(zhu)會失去鮮味(wei)，并使蠔(hao)香(xiang)味(wei)逃逸。一般是在(zai)菜肴(yao)(yao)即將出(chu)鍋前或(huo)出(chu)鍋后趁(chen)熱立(li)即加入蠔(hao)油(you)調(diao)味(wei)為宜，若不加熱調(diao)味(wei)，則味(wei)道將遜(xun)色些。特別是燜制菜肴(yao)(yao)時，宜用中(zhong)、慢(man)火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡(qian)汁(zhi)時，需(xu)注意的方面是不能直接上芡(qian)，而應與高(gao)湯拌勻稀釋(shi)制成芡(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)汁(zhi)在菜(cai)肴八成熟時下鍋(guo)最好，較易顯色且蠔味香(xiang)濃，且忌在熗(qiang)鍋(guo)操(cao)作時使用。

腌制食材的好調料

蠔(hao)(hao)油也是腌(a)(a)制(zhi)食材的好調味料，可(ke)使蠔(hao)(hao)油特有的鮮(xian)味滲透原(yuan)料內部(bu)，增加菜肴(yao)的口感和質感。在烹飪肉類(lei)內臟(zang)時(shi)，用(yong)蠔(hao)(hao)油腌(a)(a)制(zhi)后，可(ke)以去(qu)除內臟(zang)的腥味，令其(qi)醬味香(xiang)濃、提鮮(xian)。使用(yong)適當的蠔(hao)(hao)油腌(a)(a)制(zhi)肉類(lei)，可(ke)去(qu)其(qi)肉腥味，補充肉類(lei)原(yuan)味不足(zu)，添加菜肴(yao)的濃香(xiang)，令味道更(geng)鮮(xian)味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有(you)(you)特殊的鮮(xian)，但(dan)忌高(gao)溫(wen)烹(peng)煮，否則會失去特有(you)(you)鮮(xian)味，營養成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。