1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料(liao)調(diao)配而成的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)料(liao)，常見(jian)于印(yin)度(du)菜(cai)(cai)(cai)、泰國(guo)(guo)菜(cai)(cai)(cai)和日本菜(cai)(cai)(cai)等東南亞地(di)區菜(cai)(cai)(cai)系，一般(ban)伴隨肉類(lei)和飯一起吃。咖(ka)哩是一種多樣變作(zuo)及特殊(shu)地(di)調(diao)過味的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，最(zui)有名(ming)的(de)(de)(de)(de)是印(yin)度(du)和泰國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)喱(li)烹飪方(fang)法(fa)，咖(ka)哩已經在亞太地(di)區成為主流的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)之一。除了茶以外，咖(ka)哩是少數(shu)的(de)(de)(de)(de)真正泛亞的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)或飲料(liao)，但要(yao)指(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)是，它來(lai)自印(yin)度(du)。印(yin)度(du)口味是以混合各(ge)方(fang)的(de)(de)(de)(de)風(feng)格而做(zuo)出(chu)含有異國(guo)(guo)風(feng)情菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)而聞名(ming)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)喱(li)菜(cai)(cai)(cai)譜。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌，從而增加胃腸蠕動，增進食欲。

2.咖(ka)喱(li)粉能促進(jin)血液循環，達(da)到發汗(han)的(de)目(mu)的(de)。

3.咖喱粉含有姜黃素，具有激(ji)活(huo)肝細胞(bao)并抑制癌細胞(bao)的功(gong)能(neng)。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一

胡萊子100克(ke)(ke) 疣果(guo)于100克(ke)(ke) 小茴香子(zi)100克(ke) 胡盧(lu)巴子(zi)100克(ke) 胡椒100克 桂花樹葉100克 紅(hong)辣(la)椒干100克(ke) 大(da)蒜100克(ke) 姜黃粉(fen)100克(ke)(ke) 芝麻子(zi)100克(ke)(ke)

2、配方二

胡菜子100克 干(gan)姜(jiang)100克 小茴香子100克 胡盧巴子100克 疣果(guo)子100克 姜黃粉(fen)100克 芥子(zi)100克 芹菜(cai)子(zi)100克

二、制法：

將上述原料磨碎，輾成(cheng)粉未，拌(ban)勻，使之充(chong)分混合即成(cheng)。配方一制(zhi)品叫印度咖(ka)哩(li)粉，以(yi)濃香辛辣著(zhu)稱于世(shi)。配方二制(zhi)出的咖(ka)哩(li)粉性質比較溫和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖喱。胃炎、潰瘍病患者(zhe)少吃(chi)。

1、印度咖喱

印度可說是咖喱(li)的(de)鼻祖，地道的(de)印度咖喱(li)會以(yi)丁香、小茴香子(zi)(zi)、胡(hu)荽子(zi)(zi)、芥末子(zi)(zi)、黃(huang)姜粉和辣椒(jiao)等香料(liao)調(diao)配而(er)成(cheng)，由于(yu)用料(liao)重，加(jia)上少(shao)以(yi)椰漿來減(jian)輕(qing)辣味，所以(yi)正宗(zong)的(de)印度咖(ka)喱辣(la)度強烈(lie)兼濃郁。搭配咖(ka)哩(li)的(de)主(zhu)食，隨著地(di)方所盛產(chan)農作物的(de)不同(tong)而改(gai)變。如西印(yin)度多(duo)配以(yi)玉(yu)蜀黍、栗等所造(zao)成的(de)面包；北方盛產(chan)麥子則多(duo)食面包；南方或(huo)東南方則以(yi)米食為主(zhu)。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)、黃咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)、紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)等多個種類。其中紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)哩最辣(la)，不習慣的人進食時(shi)容易流眼淚。泰國咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)當中加(jia)入了(le)椰醬來減(jian)低(di)辣(la)味(wei)和(he)增強(qiang)香味(wei)，而額外所(suo)加(jia)入的香茅、魚露(lu)、月桂葉等香料(liao)，也(ye)(ye)令(ling)泰國咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)獨具(ju)一格。紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)是(shi)泰國人愛(ai)用的咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)，由(you)于加(jia)入了(le)紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)醬，顏色(se)帶紅(hong)(hong)，味(wei)道也(ye)(ye)較辣(la)。泰式青咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)大蝦，由(you)于用了(le)芫茜和(he)青檸皮(pi)等材料(liao)，所(suo)以(yi)咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)呈青綠(lv)色(se)，也(ye)(ye)是(shi)泰國馳名的咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)，同樣鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來西(xi)亞，所以(yi)其咖喱口味與馬來西(xi)亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉(jiao)葉、椰(ye)絲及椰(ye)漿等(deng)當地(di)特(te)產，味道(dao)偏辣(la)。當地(di)華人(ren)、馬(ma)來西亞人(ren)及印度(du)人(ren)對(dui)咖(ka)哩的(de)(de)煮法都各盡不同，印度(du)人(ren)的(de)(de)咖(ka)喱通常都不放椰(ye)漿，配料(liao)多是蔬菜、魚(yu)類等(deng)，這與印度(du)人(ren)平常吃(chi)素有(you)莫大的(de)(de)關系。當地(di)華人(ren)的(de)(de)咖(ka)哩料(liao)理(li)叻沙(sha)面(mian)和咖(ka)喱面(mian)包(bao)，前者是把面(mian)放入咖(ka)喱湯內，配上黃(huang)豆芽、蚶、雞(ji)肉、長豆、羊角(jiao)豆等(deng)，由于馬(ma)來咖(ka)哩面(mian)為(wei)“laksa”，因此(ci)稱為(wei)“叻沙(sha)”。而咖(ka)哩面(mian)包(bao)就是把咖(ka)哩雞(ji)裝入面(mian)包(bao)里的(de)(de)簡(jian)易料(liao)理(li)。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館(guan)，不必費力氣(qi)學廚(chu)藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米(mi)飯上即可食用。咖喱(li)也因(yin)此成為(wei)了一種普通人可以隨時享(xiang)用的美味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度(du)(du)咖(ka)喱(li)同樣(yang)有悠久的(de)歷(li)史，由于斯里(li)蘭(lan)卡出產的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料質量較佳，做出來的(de)咖(ka)喱(li)就(jiu)似乎更(geng)勝(sheng)一籌。斯里(li)蘭(lan)卡咖(ka)喱(li)肥(fei)牛粒(li)煲，運用(yong)到的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料很(hen)豐富，難怪香(xiang)(xiang)(xiang)濃非(fei)常，但辣(la)味就(jiu)較印度(du)(du)咖(ka)喱(li)淡(dan)，而吸收了(le)咖(ka)喱(li)精(jing)華的(de)肥(fei)牛粒(li)，每一口都能(neng)令你充(chong)分(fen)體(ti)驗咖(ka)喱(li)的(de)獨特(te)香(xiang)(xiang)(xiang)味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民統治(zhi)過印度(du)(du)這片土地(di)，當年結束殖民統治(zhi)撤退之(zhi)后，也一(yi)并(bing)把(ba)印度(du)(du)的(de)(de)料理(li)烹(peng)調習(xi)慣一(yi)并(bing)帶回大不(bu)列顛的(de)(de)土地(di)上。有人打趣的(de)(de)說：全世界除(chu)印度(du)(du)這塊次大陸以外，就屬(shu)大不(bu)列顛這塊土地(di)的(de)(de)印度(du)(du)料理(li)最為地(di)道了。由(you)此可知印度(du)(du)料理(li)在英國的(de)(de)地(di)位(wei)。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早期日(ri)(ri)本殖民臺灣(wan)所(suo)遺留(liu)下來的風味，這是日(ri)(ri)本人當年前(qian)往英國學(xue)習科技(ji)等技(ji)術時(shi)，在(zai)船上看見印度籍船員(yuan)，烹調(diao)時(shi)所(suo)見聞到的，從而帶回日(ri)(ri)本，其特征為使(shi)用大量的姜黃所(suo)以色(se)澤大多為鮮艷(yan)黃色(se)，與(yu)淡(dan)淡(dan)的小茴香(kumin)氣味，在(zai)臺灣(wan)也有(you)人使(shi)用咖喱粉直接(jie)添加于白米飯(fan)中作為炒飯(fan)食(shi)用。

1)色澤鑒別：良質醬(jiang)(jiang)類(lei)呈紅(hong)褐(he)色(se)(se)(se)或棕紅(hong)色(se)(se)(se)或黃色(se)(se)(se)，油潤發亮，鮮(xian)艷而(er)有(you)光澤(ze)(ze)；次質醬(jiang)(jiang)類(lei)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)較深或較淺；劣質醬(jiang)(jiang)類(lei)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)灰暗(an)，無光澤(ze)(ze)；

2)形態鑒別：可在光(guang)線明亮(liang)處觀(guan)察其粘(zhan)稠度(du)，有(you)無霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)(zhi)和異物等；良質(zhi)(zhi)醬類粘(zhan)稠適度(du)，不(bu)干不(bu)黏，無霉(mei)花(hua)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)醬類過(guo)干或過(guo)稀；劣質(zhi)(zhi)醬類有(you)霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)(zhi)和蛆蟲等；

3)氣味鑒別：取少量樣品直接嗅(xiu)其氣(qi)(qi)味(wei)，或稍加熱后再行嗅(xiu)聞(wen)，良質醬(jiang)類(lei)具(ju)有醬(jiang)香和酯香氣(qi)(qi)味(wei)，無其他(ta)異味(wei)；次質醬(jiang)類(lei)的固有香氣(qi)(qi)不(bu)濃，平淡；劣質醬(jiang)類(lei)有酸敗味(wei)或霉味(wei)等不(bu)良氣(qi)(qi)味(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wu)其他不良滋味(wei)(wei)；次質醬類有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、焦糊味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)及(ji)其他異味(wei)(wei)。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香(xiang)料時，在略微(wei)爆(bao)炒過洋蔥、姜、蒜后，便可(ke)以將咖喱(li)粉(fen)粉(fen)或綜合香(xiang)料一起倒入(ru)鍋里(li)炒香(xiang)，然后再放肉類(lei)、蔬菜，加水熬(ao)燉(dun)入(ru)味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可(ke)(ke)以加(jia)入洋(yang)蔥(cong)碎去(qu)爆(bao)香(xiang)，爆(bao)炒到洋(yang)蔥(cong)發黃時，加(jia)入咖(ka)喱粉翻炒。要多少(shao)分量？咖(ka)喱可(ke)(ke)稠可(ke)(ke)稀，依自己口味(wei)為準，通常是洋(yang)蔥(cong)碎都(dou)被咖(ka)喱粉厚厚地(di)包裹住了(le)，才是最適(shi)當的(de)了(le)，爐火不可(ke)(ke)太猛。這(zhe)時候，放下你要煮的(de)肉或(huo)魚(yu)，或(huo)蔬菜，用鑊鏟炒之，讓(rang)咖(ka)喱和材(cai)料混在(zai)一起，另外準備一大碗椰漿(jiang)，如果買不到椰漿(jiang)，用牛奶代(dai)替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖(ka)(ka)喱塊(kuai)(即油咖(ka)(ka)喱、咖(ka)(ka)喱醬(jiang))，為(wei)了(le)避免(mian)結塊(kuai)不易溶解，最好(hao)先(xian)炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖(ka)(ka)喱塊(kuai)，熬煮時(shi)，并要(yao)不時(shi)地翻攪，以免(mian)燒(shao)煳燒(shao)焦，或(huo)粘鍋底。使用咖(ka)(ka)喱塊(kuai)，也可調(diao)出(chu)滋味(wei)濃郁(yu)辛香的印(yin)度風味(wei)咖(ka)(ka)喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也就是咖喱(li)膏)就是最方便的啦，不過，如(ru)果(guo)你已(yi)經(jing)買(mai)了咖喱(li)粉，自(zi)己(ji)也可以(yi)用咖喱(li)粉做出咖喱(li)膏。

咖喱飯

1、鍋里放油，炒(chao)肉美味咖(ka)喱飯

2、放菜到鍋(guo)里(li)跟肉(rou)一起炒，注(zhu)意要(yao)多(duo)放(fang)點油（當然也不要(yao)放(fang)太多(duo)），還要(yao)放(fang)適量的鹽(yan)（也可(ke)先不放(fang)，等(deng)調入咖喱后若鹽(yan)味不足(zu)再(zai)加(jia)鹽(yan)）

3、菜有些(xie)熟(shu)了(le)，加水漫過菜，小(xiao)火(huo)煮。

4、菜都熟透了，小(xiao)火，將咖(ka)喱粉用少量(liang)冷水拌勻（咖(ka)喱粉的(de)用量(liang)可根據自己的(de)口味），然后倒入(ru)鍋中攪勻。可一邊(bian)嘗味道，一邊(bian)加入(ru)咖(ka)喱。

5、繼續煮上5分鐘(zhong)。

6、米飯另做(zuo)，澆上菜和(he)湯【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成塊狀，洗凈待用。

2.燒開水將雞塊(kuai)放進去(qu)焯水 5層熟的(de)時候撈出 控干水待用。

3.鍋(guo)中(zhong)放色拉油，燒熱。

4.油燒到8層熱的時(shi)候(hou)放進去蔥姜蒜末(mo) 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不(bu)停的反動雞(ji)塊 然后將油倒(dao)出只留(liu)雞(ji)塊放(fang)入慢火中 原因是雞(ji)塊會出很多油為了不(bu)太油膩 所以(yi)倒(dao)出。

6.放入老抽 醬油(you) 鹽 花椒粉 翻(fan)炒 最后放(fang)咖喱粉和味精。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切成一(yi)寸見(jian)方(fang)的(de)塊，洋蔥切絲(si)，土豆(dou)去皮(pi)切2厘米見(jian)方(fang)的(de)塊，將咖喱粉用(yong)(yong)300ml開水化(hua)開備用(yong)(yong)；

2、在鍋中加入清水，放(fang)入牛肉(rou)塊、姜塊、白葡(pu)萄(tao)酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉(rou)待用(yong)；

3、大火座鍋，熱后(hou)加油(you)，待(dai)油(you)溫后(hou)放入(ru)(ru)花椒粒炒香，再加入(ru)(ru)洋蔥翻(fan)炒。洋蔥吃油(you)后(hou)加入(ru)(ru)牛肉翻(fan)炒，然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)土(tu)豆(dou)塊一同翻(fan)炒；

4、然后倒入化(hua)好的咖喱(li)，攪拌(ban)均勻蓋鍋蓋大(da)火燉開(kai)，再轉小火燜，其間不時攪拌(ban)，并按個人口味嘗(chang)試以(yi)決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛(lan)即(ji)可(ke)起鍋裝盤(pan)。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆去皮、洗凈切塊。

2、起鍋熱(re)油，爆香蔥(cong)花。

3、放入咖喱粉。

4、用(yong)小火將咖喱(li)粉(fen)炒香。

5、放入土豆塊，翻炒均勻。

6、加入適量水，燒開后，小火燉制10分(fen)鐘左右。

7、燉(dun)制(zhi)到(dao)8分熟時，加鹽(yan)調味。

8、燉(dun)制到土豆熟透，加(jia)味(wei)精提鮮，即可關火(huo)。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先用(yong)清水把衣物上(shang)咖喱油(you)漬潤濕，然后放入50。C的溫甘油(you)中刷(shua)(shua)洗，最后(hou)(hou)用清(qing)水(shui)洗凈。若衣物是(shi)棉、麻(ma) 質料(liao)的(de)，可(ke)(ke)用10%的(de)氨水(shui)溶液(ye)(ye)刷(shua)(shua)洗。若衣物是(shi)絲、毛(mao)質料(liao)的(de)，可(ke)(ke)用10%的(de)稀醋酸(suan)水(shui)溶液(ye)(ye)刷(shua)(shua)洗，最后(hou)(hou)要用清(qing)水(shui)漂凈。 白色衣物上的(de)咖喱(li)油漬，可(ke)(ke)用5%濃度的(de)次氯酸(suan)鈉水(shui)溶液(ye)(ye)刷(shua)(shua)洗，然后(hou)(hou)用洗滌劑(ji)洗滌，最后(hou)(hou)再用清(qing)水(shui)漂洗干凈。