1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩）是(shi)(shi)由多種(zhong)香料調配而成的(de)(de)(de)(de)醬料，常(chang)見(jian)于印(yin)度(du)菜(cai)(cai)、泰國(guo)菜(cai)(cai)和日(ri)本菜(cai)(cai)等(deng)東南亞(ya)地(di)區(qu)菜(cai)(cai)系，一般伴隨肉類(lei)和飯一起吃。咖哩是(shi)(shi)一種(zhong)多樣變(bian)作及(ji)特殊地(di)調過味的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，最有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)印(yin)度(du)和泰國(guo)的(de)(de)(de)(de)咖喱烹飪方法，咖哩已經在亞(ya)太地(di)區(qu)成為主流(liu)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴之(zhi)一。除了茶以外(wai)，咖哩是(shi)(shi)少數的(de)(de)(de)(de)真(zhen)正泛亞(ya)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴或飲料，但要指出的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，它來自印(yin)度(du)。印(yin)度(du)口味是(shi)(shi)以混合各方的(de)(de)(de)(de)風格而做出含有(you)異國(guo)風情菜(cai)(cai)肴而聞名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)咖喱菜(cai)(cai)譜。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進唾(tuo)液和胃(wei)液的分泌，從而增(zeng)加胃(wei)腸蠕動(dong)，增(zeng)進食(shi)欲。

2.咖喱粉(fen)能促進(jin)血液(ye)循環，達到發汗的目的。

3.咖喱粉(fen)含(han)有(you)姜黃素，具有(you)激(ji)活(huo)肝(gan)細(xi)胞并抑制癌細(xi)胞的(de)功能。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一(yi)

胡萊子100克 疣果于100克 小茴香子100克(ke) 胡盧(lu)巴子100克(ke) 胡椒100克 桂花樹葉100克 紅辣椒(jiao)干100克(ke) 大蒜100克(ke) 姜黃粉100克 芝(zhi)麻子(zi)100克

2、配方二(er)

胡菜子100克(ke) 干姜100克(ke) 小(xiao)茴香子100克 胡盧巴(ba)子100克 疣果(guo)子100克(ke) 姜黃粉100克(ke) 芥子(zi)100克(ke) 芹(qin)菜(cai)子(zi)100克(ke)

二、制法：

將上述原料磨(mo)碎，輾(zhan)成粉未，拌(ban)勻(yun)，使之充分混(hun)合即成。配方(fang)一制(zhi)品(pin)叫印度咖哩粉，以濃(nong)香辛辣著稱于世(shi)。配方(fang)二(er)制(zhi)出的咖哩粉性質比(bi)較(jiao)溫和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用(yong)咖喱(li)。胃炎(yan)、潰瘍病(bing)患(huan)者少吃(chi)。

1、印度咖喱

印度可說是咖(ka)喱(li)的(de)(de)鼻祖(zu)，地道的(de)(de)印度咖(ka)喱(li)會以(yi)丁香、小茴香子(zi)、胡(hu)荽子(zi)、芥末子(zi)、黃姜粉和辣(la)椒等(deng)香料調(diao)配(pei)而成(cheng)，由于用料重(zhong)，加上(shang)少以(yi)椰漿來減輕(qing)辣(la)味，所(suo)以(yi)正宗的(de)(de)印度(du)咖(ka)(ka)喱辣度(du)強烈兼濃(nong)郁。搭配咖(ka)(ka)哩的(de)主食，隨著地方(fang)所盛產(chan)農作(zuo)物的(de)不同而改變(bian)。如西印度(du)多配以(yi)玉蜀黍、栗(li)等所造(zao)成的(de)面(mian)(mian)包(bao)；北方(fang)盛產(chan)麥子則多食面(mian)(mian)包(bao)；南(nan)方(fang)或(huo)東南(nan)方(fang)則以(yi)米食為主。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青(qing)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)、黃(huang)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)、紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)等(deng)多個(ge)種類。其中(zhong)紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)哩最辣，不習慣的(de)(de)(de)人(ren)進食時容易流眼淚。泰(tai)國(guo)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)當(dang)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)椰醬來減低辣味和(he)增強香味，而(er)額外所加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)香茅、魚露、月桂葉等(deng)香料，也令泰(tai)國(guo)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)獨具一(yi)格。紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)是泰(tai)國(guo)人(ren)愛用(yong)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)，由(you)于(yu)加(jia)入(ru)了(le)紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)醬，顏色帶紅(hong)(hong)，味道(dao)也較辣。泰(tai)式青(qing)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)大蝦，由(you)于(yu)用(yong)了(le)芫茜(qian)和(he)青(qing)檸皮等(deng)材(cai)料，所以咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)呈(cheng)青(qing)綠色，也是泰(tai)國(guo)馳名的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)(li)，同(tong)樣鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來(lai)西亞，所以其咖喱口味與馬來(lai)西亞咖喱十分雷同(tong)，特別是(shi)味道(dao)較淡和清香。此外，新加坡(po)咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道(dao)頗為大眾化。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入(ru)芭蕉葉、椰(ye)絲(si)及椰(ye)漿等當地特(te)產，味(wei)道偏辣。當地華人(ren)、馬來(lai)西亞人(ren)及印度(du)人(ren)對咖(ka)哩的(de)煮(zhu)法都各盡不(bu)同，印度(du)人(ren)的(de)咖(ka)喱(li)通常(chang)都不(bu)放椰(ye)漿，配(pei)料(liao)(liao)多是(shi)蔬菜、魚類等，這(zhe)與印度(du)人(ren)平(ping)常(chang)吃素(su)有莫(mo)大的(de)關系。當地華人(ren)的(de)咖(ka)哩料(liao)(liao)理(li)叻沙(sha)(sha)面和咖(ka)喱(li)面包，前者是(shi)把(ba)面放入(ru)咖(ka)喱(li)湯(tang)內(nei)，配(pei)上黃豆芽、蚶(han)、雞肉、長(chang)豆、羊角(jiao)豆等，由于馬來(lai)咖(ka)哩面為“laksa”，因(yin)此稱(cheng)為“叻沙(sha)(sha)”。而咖(ka)哩面包就是(shi)把(ba)咖(ka)哩雞裝入(ru)面包里的(de)簡易料(liao)(liao)理(li)。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力氣學廚(chu)藝、買材料，只要稍(shao)微(wei)加熱，淋在米飯上即可(ke)食用。咖喱也因此成為了一種普通(tong)人可(ke)以(yi)隨時享用的(de)美味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度(du)咖(ka)喱(li)同樣有悠久的歷史(shi)，由于斯(si)里(li)蘭(lan)(lan)卡(ka)出產的香(xiang)(xiang)料質量較佳(jia)，做(zuo)出來的咖(ka)喱(li)就似乎更勝一籌。斯(si)里(li)蘭(lan)(lan)卡(ka)咖(ka)喱(li)肥牛粒(li)煲(bao)，運用到的香(xiang)(xiang)料很豐富，難怪香(xiang)(xiang)濃非常，但辣味就較印度(du)咖(ka)喱(li)淡，而吸收(shou)了咖(ka)喱(li)精華(hua)的肥牛粒(li)，每一口都(dou)能(neng)令你充分體驗咖(ka)喱(li)的獨(du)特香(xiang)(xiang)味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民統治過印(yin)(yin)度(du)這片土(tu)地(di)(di)，當年結束(shu)殖民統治撤退之后(hou)，也一并把(ba)印(yin)(yin)度(du)的(de)料(liao)(liao)理烹調習(xi)慣一并帶回大不列顛(dian)(dian)的(de)土(tu)地(di)(di)上。有人打趣的(de)說(shuo)：全世界除印(yin)(yin)度(du)這塊(kuai)(kuai)次大陸以(yi)外，就屬大不列顛(dian)(dian)這塊(kuai)(kuai)土(tu)地(di)(di)的(de)印(yin)(yin)度(du)料(liao)(liao)理最為地(di)(di)道了(le)。由此可知印(yin)(yin)度(du)料(liao)(liao)理在英國(guo)的(de)地(di)(di)位。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早(zao)期日(ri)本(ben)殖(zhi)民臺灣(wan)所(suo)遺留(liu)下來(lai)的(de)風(feng)味(wei)，這是(shi)日(ri)本(ben)人(ren)當年前往英國學習科技(ji)等(deng)技(ji)術時(shi)，在(zai)船上看見印度籍船員，烹調時(shi)所(suo)見聞(wen)到的(de)，從(cong)而帶回日(ri)本(ben)，其特征為(wei)使(shi)用(yong)大(da)量的(de)姜黃(huang)所(suo)以色澤大(da)多為(wei)鮮艷(yan)黃(huang)色，與淡淡的(de)小(xiao)茴(hui)香(kumin)氣味(wei)，在(zai)臺灣(wan)也有人(ren)使(shi)用(yong)咖(ka)喱粉直接添加于白(bai)米飯(fan)(fan)中作為(wei)炒飯(fan)(fan)食用(yong)。

1)色澤鑒別：良質(zhi)醬類呈紅褐色(se)或棕紅色(se)或黃色(se)，油潤發亮(liang)，鮮艷而有光(guang)澤(ze)(ze)；次質(zhi)醬類色(se)澤(ze)(ze)較深或較淺；劣質(zhi)醬類色(se)澤(ze)(ze)灰(hui)暗，無光(guang)澤(ze)(ze)；

2)形態鑒別：可在(zai)光線明(ming)亮處觀察其粘稠(chou)度，有無霉花(hua)(hua)、雜質和(he)異物等(deng)(deng)；良(liang)質醬(jiang)類(lei)粘稠(chou)適度，不干不黏，無霉花(hua)(hua)，無雜質；次質醬(jiang)類(lei)過干或(huo)過稀；劣質醬(jiang)類(lei)有霉花(hua)(hua)、雜質和(he)蛆(qu)蟲等(deng)(deng)；

3)氣味鑒別：取少量樣(yang)品直接(jie)嗅其氣(qi)味(wei)，或稍(shao)加熱(re)后再(zai)行嗅聞，良質(zhi)醬(jiang)類(lei)具有醬(jiang)香(xiang)和酯香(xiang)氣(qi)味(wei)，無其他異味(wei)；次(ci)質(zhi)醬(jiang)類(lei)的固(gu)有香(xiang)氣(qi)不(bu)濃，平淡；劣質(zhi)醬(jiang)類(lei)有酸敗味(wei)或霉味(wei)等不(bu)良氣(qi)味(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其(qi)他(ta)(ta)不良(liang)滋味；次質(zhi)醬類有苦(ku)味、澀(se)味、焦糊味、酸味及其(qi)他(ta)(ta)異味。

咖喱粉：使用咖喱(li)粉(fen)或綜合(he)香(xiang)料(liao)時(shi)，在略微爆(bao)炒(chao)過洋蔥、姜、蒜后(hou)，便(bian)可以將咖喱粉粉或綜合(he)香(xiang)料(liao)一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋里炒(chao)香(xiang)，然后(hou)再放肉類、蔬菜，加水熬燉入(ru)味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可(ke)以加入洋(yang)蔥(cong)(cong)碎去(qu)爆(bao)香，爆(bao)炒(chao)到(dao)洋(yang)蔥(cong)(cong)發黃(huang)時，加入咖(ka)(ka)喱(li)(li)粉(fen)(fen)翻炒(chao)。要多少分量？咖(ka)(ka)喱(li)(li)可(ke)稠可(ke)稀，依自己(ji)口味為準(zhun)，通(tong)常是洋(yang)蔥(cong)(cong)碎都(dou)被咖(ka)(ka)喱(li)(li)粉(fen)(fen)厚厚地(di)包裹住了，才是最適當(dang)的了，爐火不可(ke)太猛。這時候，放(fang)下你要煮的肉或魚，或蔬(shu)菜(cai)，用鑊鏟炒(chao)之，讓咖(ka)(ka)喱(li)(li)和(he)材料混在一(yi)起，另外(wai)準(zhun)備一(yi)大(da)碗椰漿，如(ru)果買(mai)不到(dao)椰漿，用牛奶代(dai)替(ti)也(ye)行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油(you)脂(zhi)的咖(ka)(ka)(ka)喱(li)塊(kuai)(即(ji)油(you)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)、咖(ka)(ka)(ka)喱(li)醬)，為了(le)避(bi)免結塊(kuai)不易溶解(jie)，最(zui)好先炒其它材(cai)料，等加水沸騰后，再投入咖(ka)(ka)(ka)喱(li)塊(kuai)，熬煮(zhu)時，并要不時地翻攪，以免燒(shao)煳燒(shao)焦(jiao)，或粘(zhan)鍋(guo)底。使用咖(ka)(ka)(ka)喱(li)塊(kuai)，也可(ke)調出(chu)滋(zi)味濃郁辛香的印度風味咖(ka)(ka)(ka)喱(li)菜。

咖喱醬：是直接可食(shi)用的(de)

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也(ye)就是咖(ka)喱膏)就是最(zui)方便的啦，不過，如果你已(yi)經買了咖(ka)喱粉，自己也(ye)可(ke)以用咖(ka)喱粉做(zuo)出咖(ka)喱膏。

咖喱飯

1、鍋里放油(you)，炒肉(rou)美味咖喱飯

2、放菜到鍋(guo)里跟肉一起炒，注意要(yao)多(duo)放點(dian)油（當然(ran)也(ye)不要(yao)放太多(duo)），還要(yao)放適量的(de)鹽(yan)（也(ye)可先(xian)不放，等調入咖喱后若鹽(yan)味不足再加鹽(yan)）

3、菜有些熟了，加水漫(man)過菜，小火(huo)煮(zhu)。

4、菜都熟透了(le)，小(xiao)火，將咖喱(li)粉(fen)用少量冷水拌勻（咖喱(li)粉(fen)的(de)用量可根據自(zi)己的(de)口味），然后倒入鍋中(zhong)攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱(li)。

5、繼續煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成塊(kuai)狀，洗凈(jing)待用。

2.燒開水將雞塊放進去焯水 5層熟的時候(hou)撈出 控干水待用。

3.鍋中(zhong)放(fang)色(se)拉油，燒熱。

4.油燒到8層(ceng)熱(re)的(de)時候(hou)放(fang)進去蔥姜蒜末 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不(bu)停的反動(dong)雞塊(kuai) 然后(hou)將油(you)倒出只留(liu)雞塊(kuai)放入慢火中(zhong) 原因是雞塊(kuai)會出很多(duo)油(you)為了不(bu)太(tai)油(you)膩 所以倒出。

6.放入老抽 醬油(you) 鹽 花椒粉 翻炒 最后放(fang)咖喱粉和味精(jing)。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切(qie)(qie)成一寸見方(fang)的(de)塊，洋蔥(cong)切(qie)(qie)絲，土豆去皮切(qie)(qie)2厘(li)米見方(fang)的(de)塊，將咖喱(li)粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入(ru)清水，放入(ru)牛肉塊、姜(jiang)塊、白(bai)葡萄酒(jiu)少許，大火(huo)燒開后(hou)移下灶。去除(chu)姜(jiang)塊，洗凈牛肉待用(yong)；

3、大火座鍋，熱后(hou)(hou)加(jia)(jia)油，待油溫(wen)后(hou)(hou)放入花椒粒炒香，再加(jia)(jia)入洋(yang)蔥翻(fan)炒。洋(yang)蔥吃油后(hou)(hou)加(jia)(jia)入牛肉翻(fan)炒，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)入土豆塊一同翻(fan)炒；

4、然后倒入化好(hao)的(de)咖喱，攪拌(ban)均(jun)勻蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)大火燉(dun)開，再轉小(xiao)火燜，其間不(bu)時(shi)攪拌(ban)，并按個(ge)人口味嘗試以決定是否(fou)加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝(zhuang)盤。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆(dou)去皮、洗凈切塊(kuai)。

2、起鍋熱油，爆香蔥花。

3、放入咖(ka)喱粉。

4、用小火將咖(ka)喱粉炒香(xiang)。

5、放入土豆塊，翻炒均勻。

6、加入適量水，燒開后，小火燉制10分鐘左右。

7、燉制到8分熟時(shi)，加鹽調(diao)味。

8、燉制到土豆熟透，加味精(jing)提(ti)鮮，即(ji)可關火。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先用清水把衣(yi)物上(shang)咖喱油(you)漬潤濕，然后(hou)放入50。C的(de)溫甘油(you)中刷洗(xi)(xi)，最(zui)后用(yong)(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)凈(jing)。若衣(yi)物是棉(mian)、麻(ma) 質料(liao)的，可用(yong)(yong)(yong)10%的氨水溶(rong)液(ye)刷洗(xi)(xi)。若衣(yi)物是絲、毛質料(liao)的，可用(yong)(yong)(yong)10%的稀(xi)醋酸水溶(rong)液(ye)刷洗(xi)(xi)，最(zui)后要用(yong)(yong)(yong)清(qing)水漂凈(jing)。 白色衣(yi)物上的咖喱油漬，可用(yong)(yong)(yong)5%濃度的次(ci)氯酸鈉水溶(rong)液(ye)刷洗(xi)(xi)，然后用(yong)(yong)(yong)洗(xi)(xi)滌(di)劑洗(xi)(xi)滌(di)，最(zui)后再用(yong)(yong)(yong)清(qing)水漂洗(xi)(xi)干凈(jing)。