辣椒醬以(yi)湖南為多，有油制(zhi)和(he)水制(zhi)兩種。油制(zhi)是用芝麻油和辣椒制成(cheng)，顏色鮮(xian)紅，上面浮著(zhu)一層芝麻油，容易保存(cun)；水(shui)制是用水(shui)和辣椒制成(cheng)，顏色鮮(xian)紅，加(jia)入蒜，姜，糖(tang)，鹽，可以長期保存(cun)，味(wei)道更(geng)鮮美。

辣椒醬是餐桌上比較常見(jian)的(de)調味品，各個地區都(dou)有不(bu)同的地方風(feng)味辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)。一般在(zai)家里(li)制作辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，把辣(la)椒(jiao)(jiao)放鍋里(li)，炒香(不(bu)加油)，碾成粉(fen)末(用(yong)刀切也可越碎越好，花椒(jiao)(jiao)末 (也是(shi)用(yong)不(bu)沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄(nong)成末)，蒜(根(gen)據(ju)辣椒(jiao)的多少(shao)和(he)個人喜好)。以(yi)上調料，.蒜和(he)醋(cu)最后放鍋里(li)放入(ru)油(油的多少(shao)根(gen)據(ju)辣椒(jiao)多少(shao)決(jue)定(ding)，沒過辣椒(jiao)就可以(yi).)，直接放香油也(ye)行，加熱后(hou)好點，把油放(fang)涼后(hou)，兌(dui)入(ru)辣椒里.然后(hou)攪拌，.放(fang)入(ru)蒜和醋(cu)，調好后(hou)，.放(fang)入(ru)玻璃瓶隨吃隨取(qu)，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

色(se)

辣椒醬(jiang)取(qu)之于優(you)等朝天椒(jiao)。經(jing)過淘洗、精(jing)揀、破碎熬制而(er)成。因此色(se)(se)澤鮮紅，辣(la)椒(jiao)醬的紅色(se)(se)來(lai)自辣(la)椒(jiao)的本色(se)(se)。（絕不添加任何色(se)(se)素）在烹調過程中具(ju)有上色(se)(se)、感(gan)官良好(hao)的特點，使人有一種強烈(lie)的(de)食欲感。

香(xiang)

本產品在熬制過程中(zhong)，添(tian)加(jia)了二十(shi)余種香(xiang)料(liao)，所以(yi)具有獨特(te)的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹(peng)飪過程中，加(jia)入(ru)本產品效果更佳。尤(you)其在調制(zhi)豆(dou)制(zhi)品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜(cai)等。

味(wei)

俗話說：五味調(diao)料(liao)百味香。更何況(kuang)本產(chan)品(pin)是由二十(shi)余種香料(liao)熬制而成(cheng)。因(yin)此味道感(gan)官使人吃過之(zhi)后，回味悠長，念念不忘，并且上(shang)癮。（但絕對不含大煙(yan)成(cheng)份）

1、解(jie)熱鎮痛：辣椒(jiao)辛溫(wen)，能夠通過發汗而降(jiang)低體(ti)溫(wen)，并(bing)緩解肌肉(rou)疼痛，因此(ci)具有較強的(de)解熱鎮痛作用(yong)

2、預(yu)防癌(ai)變：辣(la)椒的(de)有效成分辣(la)椒素是一種(zhong)抗(kang)氧化(hua)物(wu)質，它可阻(zu)止有關細胞的(de)新陳代謝，從而終止細胞組織的(de)癌(ai)變過(guo)程(cheng)，降(jiang)低(di)癌(ai)癥(zheng)細胞的(de)發生率

3、增(zeng)加食(shi)欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味(wei)能(neng)刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素(su)，能(neng)夠促進脂肪的新陳代(dai)謝，防(fang)(fang)止體(ti)內脂(zhi)肪(fang)積存，有利于降脂(zhi)減肥防(fang)(fang)病。

辣椒的食療作用：

辣椒性溫、味辛(xin)、有小毒，入脾、胃經

具(ju)有健脾胃，祛(qu)風濕之功效

主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等(deng)病癥

一般人群均可食(shi)用。

1、適于消化不良、寒性胃痛、風濕(shi)痛、腰(yao)肌(ji)痛等病癥(zheng)人群食用；

2、目疾、食管炎、胃腸(chang)炎、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡等患者忌食；火(huo)熱病癥或(huo)陰虛(xu)火(huo)旺、高(gao)血壓病、肺結核病的人(ren)也應慎食。

1、光彩辨別：良(liang)質醬(jiang)類呈紅褐色(se)或棕赤色(se)或黃色(se)，油(you)潤發亮，艷(yan)麗(li)而(er)有光(guang)(guang)澤；次質醬類光(guang)(guang)彩較深(shen)或較淺；劣質醬類光(guang)(guang)彩灰暗，無光(guang)(guang)澤；

2、形(xing)狀辨別：可在光線亮(liang)堂處察看其粘稠度(du)，有無霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)和異物等；良質(zhi)醬類粘(zhan)稠適(shi)度，不(bu)干不(bu)澥，無霉(mei)花(hua)，無雜質(zhi)；次質(zhi)醬類過(guo)(guo)干或過(guo)(guo)稀(xi)；劣質(zhi)醬類有霉(mei)花(hua)、雜質和蛆蟲等；

3、氣息辨別：取少(shao)數樣品直接(jie)嗅(xiu)其(qi)氣息(xi)，或稍(shao)加(jia)熱后(hou)再行嗅聞，良質醬(jiang)(jiang)類具有(you)醬(jiang)(jiang)噴鼻和酯噴鼻氣息(xi)，無其他異(yi)味(wei)；次質醬(jiang)(jiang)類的(de)固有(you)噴鼻氣不(bu)濃，清(qing)淡；劣質醬(jiang)(jiang)類有(you)酸敗味(wei)或霉味(wei)等不良氣(qi)息(xi)；

4、味道辨(bian)別(bie)：進(jin)行醬類(lei)味道的感官(guan)辨(bian)別(bie)時，可取少(shao)數樣品置于(yu)口頂用舌(she)頭細細品味：良質醬(jiang)類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬(jiang)或面醬(jiang)共同(tong)的味道，豆瓣辣醬(jiang)可有銹味，無其他(ta)不良味道；次質醬(jiang)類有(you)苦味(wei)、澀味(wei)、焦糊(hu)味(wei)、酸味(wei)及其(qi)他異味(wei)。 【詳細>>】

辣椒醬可用在各種料理搭(da)配食用，例如(ru)煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式(shi)烹飪(ren)皆(jie)可。辣椒醬可搭配(pei)為佐(zuo)料(liao)，也可以其他佐(zuo)料(liao)混(hun)合調配(pei)當(dang)沾(zhan)醬食用。

辣椒醬也可以拿來煮糖醋魚等酸(suan)甜味料理(li)，方便又好吃。