芝(zhi)麻油(you)一(yi)般指香油(you)，香油(you)，北方(fang)多稱為芝(zhi)麻(ma)油，麻(ma)油 ，是(shi)從芝麻(ma)中(zhong)提(ti)煉出(chu)來(lai)的，具有特(te)別香味，故(gu)稱為香油。 按榨(zha)(zha)取(qu)方法一般分為壓(ya)榨(zha)(zha)法、壓(ya)濾法和水代法，小磨(mo)香油為傳統工(gong)藝水代法制作(zuo)的香油(you)。

其中南陽(yang)香油香味地(di)(di)道，源(yuan)于(yu)南陽(yang)盆地(di)(di)當(dang)地(di)(di)氣候所生長的芝(zhi)麻(ma)，南(nan)陽盆地位于河南(nan)省西南(nan)部,地處秦嶺山脈(mo)與桐柏山脈(mo)之間,氣(qi)候溫和、環境宜人(ren)、土質肥沃，非常適宜芝(zhi)麻(ma)的生長，被確立為(wei)中科院芝(zhi)麻(ma)科技種植(zhi)示范基地(di)，芝麻(ma)香油謂南(nan)陽的地(di)道名產(chan)。

無(wu)論是機榨(zha)芝麻油還(huan)是小磨(mo)香(xiang)油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油(you)酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻油(you)的(de)(de)消化(hua)吸收率達(da)98%。芝麻油(you)中不僅不含對人體有害的(de)(de)成分，而(er)且還含有特(te)別(bie)豐富的(de)(de)維生素E和比(bi)較豐富的(de)(de)亞(ya)油(you)酸(suan)。經常食用芝麻(ma)油可調(diao)節毛(mao)細血管的(de)滲透作用，加強人體(ti)組織(zhi)對氧的(de)吸收(shou)能力，改善血液循環，促進(jin)性腺(xian)發(fa)育(yu)，延緩衰老保持春青。所以芝麻(ma)油是(shi)食(shi)用品質好，營養價值高的優良食用油(you)。 【詳(xiang)細>>】

小(xiao)磨香油主要采用(yong)的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石磨磨制過程(cheng)低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中(zhong)的芳香味物(wu)質及功能性營養成份。

水代法取油

采用優質飲用水輕松實現油胚分離，取油(you)過(guo)程(cheng)無需(xu)添加任何(he)化學溶劑(ji)，所(suo)以不存在任何(he)化學溶劑(ji)殘留。同時，水代法生產(chan)工(gong)藝(yi)使對人體有(you)害的(de)重(zhong)金屬因為比(bi)重(zhong)大而(er)從香油(you)中沉淀了出來，因此，用這種方法制取(qu)的香油是完全健康的。 【詳細(xi)>>】

芝麻(ma)油根據香味(wei)特點分為兩(liang)類：

一(yi)是香油，具有(you)濃(nong)郁或顯(xian)著的(de)芝麻(ma)(ma)油香(xiang)(xiang)味(wei)。芝麻(ma)(ma)中(zhong)的(de)特有(you)成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有(you)特殊香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)物(wu)質，致(zhi)使芝麻(ma)(ma)油具有(you)獨(du)特的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，有(you)別(bie)于其他各種食用植物(wu)油，故稱香(xiang)(xiang)油。香(xiang)(xiang)油按加工工藝分為小磨(mo)香油和機制香油兩種(zhong)。

二是普(pu)通(tong)芝麻油(you)，香味清淡。用一般(ban)的壓榨法、浸出法或其(qi)他方(fang)法加工制取(qu)。

由于芝(zhi)麻油中(zhong)含有(you)一定數量的維生素E和(he)芝(zhi)麻(ma)油中特有的(de)芝麻(ma)酚、芝麻(ma)酚林等(deng)物(wu)質，這些物(wu)質的(de)抗(kang)氧化(hua)能(neng)力極(ji)強，因此芝麻(ma)油比其他植(zhi)物(wu)油更(geng)宜儲存。

純香(xiang)油呈淡紅色(se)或(huo)紅中帶黃，質量好的香油應該清徹透明，不(bu)渾濁，無(wu)沉淀(dian)和懸浮物。

摻菜(cai)籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色(se)，摻(chan)入其(qi)他(ta)植物油(you)，可用筷子醮一滴香油(you)滴到平靜的(de)水(shui)面上(shang)，純香油(you)會出(chu)現無色(se)透明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油(you)花(hua)，摻(chan)假的(de)則(ze)會出(chu)現較(jiao)(jiao)小較(jiao)(jiao)厚的(de)油(you)花(hua)；如有分(fen)層(ceng)肯定摻假。 【詳(xiang)細>>】

1、芝麻油(you)保質期一(yi)般是十八個月，放在冰箱(xiang)中冷藏可達兩(liang)年以上。芝麻油很(hen)容易變(bian)質，在常(chang)溫下存放最好不(bu)要(yao)超過十二個月，原因是芝麻油變(bian)質是一(yi)個漸(jian)變(bian)的(de)(de)(de)過程，它的(de)(de)(de)漸(jian)變(bian)的(de)(de)(de)過程不(bu)是能(neng)(neng)用鼻子和眼睛能(neng)(neng)準確(que)判(pan)斷的(de)(de)(de)，為了(le)自己的身體健康，最好是在保質期內以最短的時間(jian)吃(chi)完(wan)，避免長時間(jian)存放。

2、在(zai)保(bao)存時，我們可以把(ba)香油裝到(dao)一個小口玻璃瓶內，每(mei)次裝到(dao)大概500克油加入(ru)一些精(jing)鹽(yan)，然后把(ba)瓶口塞蓋(gai)(gai)緊不斷(duan)地(di)搖動，讓鹽(yan)溶化，在暗(an)的(de)(de)地(di)方放上三天(tian)，然后再把(ba)沉(chen)淀后的(de)(de)香油倒到洗干凈棕色玻璃瓶中，把(ba)蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)好(hao)，放到避光處保存(cun)就可(ke)以了，隨吃隨取。