【小磨(mo)香(xiang)油(you)制(zhi)作】小磨(mo)香(xiang)油(you)制(zhi)作工藝 小磨香(xiang)油的功效有(you)哪些
小磨香油制作工藝
1、選料炒籽。選成熟(shu)飽滿、干(gan)濕適中的新芝麻，先用簸(bo)箕清除各種雜(za)質，也(ye)可(ke)用清水漂洗除去漂浮的雜(za)質和沉底的泥(ni)沙，然(ran)后堆悶起來(lai)，使(shi)其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當(dang)快熟(shu)時，漸(jian)減(jian)火勢，并(bing)加快攪動，促(cu)進煙和水氣的放出。芝麻呈(cheng)黃褐(he)色時，迅速取(qu)出，攤開降(jiang)溫，并(bing)簸(bo)去炒焦的碎末渣滓。
2、細(xi)磨芝麻(ma)。將炒酥揀凈的芝麻(ma)趁熱(re)放(fang)在石碾(nian)上反復碾(nian)磙或小磨上細(xi)磨。當(dang)把芝麻(ma)碾(nian)磨至稠(chou)糊料漿(jiang)時檢(jian)查細(xi)度，用拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)捻(nian)開料漿(jiang)，不留殘渣(zha)，越細(xi)越好。然后(hou)把料漿(jiang)攬在盆子里(li)，放(fang)進盛(sheng)有開水的鍋里(li)用文火加熱(re)。
3、對漿攪拌。經過磨料(liao)操作，加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)(shui)攪拌，就能把料(liao)漿中的油(you)代(dai)替(ti)出來(lai)。必須用90度以(yi)上的開水(shui)(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)量(liang)一般是芝麻(ma)重量(liang)的二分(fen)之一左(zuo)右，分(fen)三四次(ci)加(jia)入(ru)，逐次(ci)減(jian)少加(jia)水(shui)(shui)(shui)量(liang)，每次(ci)加(jia)水(shui)(shui)(shui)后均要攪拌。油(you)漿底(di)部(bu)漸(jian)呈蜂窩狀，大部(bu)分(fen)油(you)即浮出。最(zui)后酌量(liang)加(jia)水(shui)(shui)(shui)定漿，攪速放慢，半小時后將(jiang)油(you)撇出。
4、震(zhen)動分(fen)(fen)(fen)油(you)(you)。料(liao)漿(jiang)加(jia)水(shui)攪(jiao)拌(ban)后，大部分(fen)(fen)(fen)油(you)(you)從(cong)油(you)(you)漿(jiang)中分(fen)(fen)(fen)離出(chu)來，可(ke)用(yong)(yong)面杖或葫蘆類(lei)物(wu)體在油(you)(you)渣(zha)漿(jiang)中上下震(zhen)蕩，促進渣(zha)漿(jiang)中的小油(you)(you)滴(di)結團浮出(chu)。連續震(zhen)動撇油(you)(you)三次。震(zhen)動分(fen)(fen)(fen)油(you)(you)時(shi)應保持溫(wen)度在八九十度，以減(jian)少油(you)(you)的粘度。撇出(chu)的香(xiang)油(you)(you)，若不帶漿(jiang)渣(zha)就不要(yao)過濾，即(ji)為清香(xiang)透明(ming)的小磨香(xiang)油(you)(you)。剩下的油(you)(you)渣(zha)可(ke)做(zuo)醬(jiang)油(you)(you)、味精(jing)和(he)點心(xin)餡等，但(dan)要(yao)注(zhu)意及時(shi)食用(yong)(yong)，防止發(fa)霉變質，油(you)(you)渣(zha)多時(shi)可(ke)以干藏(zang)。
小磨香油“水(shui)代(dai)法”的好處
小(xiao)磨(mo)香油采用(yong)的(de)(de)(de)是“水(shui)(shui)代法(fa)”生產，這(zhe)是一(yi)種最優秀的(de)(de)(de)工藝，是我們的(de)(de)(de)祖先發明的(de)(de)(de)，尤其(qi)值得(de)我們驕傲。小(xiao)磨(mo)香油的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)工具(ju)就是石(shi)(shi)磨(mo)。芝(zhi)麻炒熟(shu)后(hou)，通過石(shi)(shi)磨(mo)的(de)(de)(de)研磨(mo)，形成醬(jiang)坯(pi)。在(zai)(zai)醬(jiang)坯(pi)中倒入一(yi)定比例的(de)(de)(de)優質飲用(yong)水(shui)(shui)，利用(yong)油水(shui)(shui)比重(zhong)不同，將油從醬(jiang)坯(pi)中代換出來，在(zai)(zai)國家(jia)標準中稱為“水(shui)(shui)代法(fa)”。這(zhe)種工藝具(ju)體(ti)有四大好處：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小磨香(xiang)油營養(yang)豐富，關鍵在于原料投料前(qian)，先將(jiang)芝(zhi)麻培育成芝(zhi)麻胚胎，促進生(sheng)成對人體有益的芝(zhi)麻酚、芝(zhi)麻素、芝(zhi)麻酚林(lin)素等(deng)營養(yang)物質。經(jing)科(ke)學(xue)研究，這(zhe)一技術(shu)與現代生(sheng)命(ming)科(ke)學(xue)高度吻合。這(zhe)是其它工藝(yi)所(suo)不具備的。
工藝二：石磨磨制
石磨磨制過(guo)程(cheng)低(di)溫(wen)、低(di)壓，過(guo)程(cheng)溫(wen)度僅60—65℃，所以(yi)不會破壞香油(you)中(zhong)的芳香味物質(zhi)及功能性營養成份。
工藝三：水代法取油
采用(yong)優質飲(yin)用(yong)水(shui)水(shui)輕松(song)實(shi)現油(you)胚分離(li)，取油(you)過(guo)程無需添加任何化學(xue)(xue)溶(rong)劑，所以不存(cun)在任何化學(xue)(xue)溶(rong)劑殘留(liu)。同時，水(shui)代法生(sheng)產工(gong)藝使(shi)對人體有(you)害(hai)的(de)(de)重金(jin)屬因(yin)為比重大而從香油(you)中沉淀了出來(lai)，因(yin)此，用(yong)這種方(fang)法制(zhi)取的(de)(de)香油(you)是完全健康的(de)(de)。
工藝四：專利物理凈化技術
小磨香(xiang)油采用專利(li)物(wu)(wu)理(li)過(guo)濾(lv)技(ji)術，以天然植(zhi)物(wu)(wu)纖維作介質(zhi)，經二級(ji)電子(zi)恒溫自然沉淀(dian)、36層(ceng)物(wu)(wu)理(li)過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉香(xiang)油中雜質(zhi)、異物(wu)(wu)，凈化(hua)后小磨香(xiang)油外觀晶瑩(ying)剔透，色、香(xiang)、味歷(li)久彌(mi)新。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
