根據國家(jia)相(xiang)關標準，除了橄(gan)欖(lan)油和(he)特種油脂(zhi)之(zhi)外，按照其(qi)(qi)精煉程度(du)，大豆油、玉米(mi)油、花生油等，一(yi)般分為四個等級(ji)(ji)，級(ji)(ji)別(bie)(bie)越(yue)高，其(qi)(qi)精煉程度(du)越(yue)高。不同級(ji)(ji)別(bie)(bie)的食(shi)用(yong)油各(ge)項成分和(he)質(zhi)量的限(xian)定值不同，在(zai)用(yong)途(tu)上也有所區別(bie)(bie)。

一級油(you)和二級油(you)的精煉程(cheng)度(du)較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等(deng)過程(cheng)，具有無味、色淺(qian)、煙點高、炒菜(cai)油(you)煙少、低(di)溫下(xia)不易(yi)凝固等(deng)特點。精煉后，一、二級油(you)有害(hai)成(cheng)分的含量較低(di)，如菜(cai)油(you)中(zhong)(zhong)的芥(jie)子甙等(deng)可被脫去，但同時也流失了很多營(ying)養成(cheng)分，如大豆(dou)油(you)中(zhong)(zhong)的胡蘿卜(bu)素在(zai)脫色的過程(cheng)中(zhong)(zhong)就會流失。

三級油(you)和四(si)級油(you)的(de)精煉程(cheng)(cheng)(cheng)度較低，只經過了(le)簡單脫膠、脫酸等程(cheng)(cheng)(cheng)序。其色澤較深(shen)，煙點(dian)較低，在烹調過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)油(you)煙大，大豆(dou)(dou)油(you)中(zhong)(zhong)甚(shen)至還有較大的(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)。由于(yu)精煉程(cheng)(cheng)(cheng)度低，三、四(si)級食用油(you)中(zhong)(zhong)雜質的(de)含量較高，但(dan)同時(shi)也(ye)保留了(le)部分胡蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)E等。

無論是一(yi)級(ji)(ji)(ji)油還是四級(ji)(ji)(ji)油，只要(yao)其符合國家衛生(sheng)(sheng)標準，就不會(hui)對人體健康產生(sheng)(sheng)任何(he)危(wei)害，消費(fei)者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)以放(fang)心選(xuan)用(yong)。一(yi)、二級(ji)(ji)(ji)油的純度較高，雜質含量少，可(ke)(ke)用(yong)于(yu)較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適(shi)(shi)合長(chang)時間煎炸；三、四級(ji)(ji)(ji)油不適(shi)(shi)合用(yong)來(lai)高溫加熱(re)，但可(ke)(ke)用(yong)于(yu)做湯和燉菜，或用(yong)來(lai)調餡(xian)等。消費(fei)者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)根(gen)據自己的烹調需要(yao)和喜好進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)。

菜(cai)籽(zi)(zi)油包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)有(you)壓(ya)榨和(he)浸出兩(liang)種(zhong)，選(xuan)壓(ya)榨的(de)。前(qian)者使用物理方法(fa)提取(qu)，而(er)浸出使用化學方法(fa)提取(qu)。菜(cai)籽(zi)(zi)油包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)常見的(de)質量(liang)等級(ji)有(you)一(yi)級(ji)和(he)三級(ji)，選(xuan)一(yi)級(ji)的(de)，屬(shu)精(jing)煉油。菜(cai)籽(zi)(zi)油包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)菜(cai)籽(zi)(zi)油原(yuan)料分(fen)非轉(zhuan)基因的(de)和(he)轉(zhuan)基因的(de)兩(liang)種(zhong)。建議(yi)選(xuan)非轉(zhuan)基因的(de)。

總結：買油的時(shi)候(hou)，首選一(yi)級壓(ya)(ya)榨(zha)非(fei)轉基(ji)因(yin)菜籽油、大豆油、花生油等，其(qi)次(ci)是三級壓(ya)(ya)榨(zha)非(fei)轉基(ji)因(yin)菜籽油。