根據國家相關標準，除(chu)了橄欖(lan)油和特種油脂之外(wai)，按照(zhao)其(qi)精(jing)煉(lian)程(cheng)度，大(da)豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級(ji)，級(ji)別越(yue)高(gao)，其(qi)精(jing)煉(lian)程(cheng)度越(yue)高(gao)。不(bu)同級(ji)別的食用油各(ge)項成分和質量的限(xian)定值不(bu)同，在用途上也有所區別。

一級油(you)和二級油(you)的(de)精煉程(cheng)度較高，經過(guo)(guo)了脫膠(jiao)、脫酸、脫色、脫臭等(deng)過(guo)(guo)程(cheng)，具(ju)有(you)無味、色淺、煙點高、炒菜(cai)油(you)煙少、低(di)溫下(xia)不(bu)易凝固等(deng)特點。精煉后，一、二級油(you)有(you)害成分的(de)含量較低(di)，如(ru)菜(cai)油(you)中(zhong)(zhong)的(de)芥子甙等(deng)可被脫去，但同時也流失了很多(duo)營養成分，如(ru)大豆油(you)中(zhong)(zhong)的(de)胡(hu)蘿卜素在脫色的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)就會流失。

三級油和四(si)(si)級油的(de)精(jing)煉程度較低(di)，只經(jing)過了(le)簡單脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等(deng)程序。其色澤較深，煙點較低(di)，在烹(peng)調(diao)過程中油煙大，大豆油中甚(shen)至還有(you)較大的(de)豆腥味。由于精(jing)煉程度低(di)，三、四(si)(si)級食用(yong)油中雜質(zhi)的(de)含(han)量(liang)較高，但同時也(ye)保(bao)留了(le)部分胡蘿卜素(su)(su)、葉綠素(su)(su)、維生素(su)(su)E等。

無論是(shi)一(yi)級油還(huan)是(shi)四(si)級油，只要其符合國家衛生標準(zhun)，就不(bu)會對人(ren)體健康產生任何危害，消費者可以(yi)放心選用。一(yi)、二(er)級油的(de)純度較高，雜質含量少，可用于(yu)較高溫(wen)度的(de)烹(peng)調，如炒菜等，但(dan)也不(bu)適合長(chang)時(shi)間煎炸；三(san)、四(si)級油不(bu)適合用來(lai)高溫(wen)加(jia)熱，但(dan)可用于(yu)做(zuo)湯和燉菜，或用來(lai)調餡等。消費者可根據自己的(de)烹(peng)調需要和喜好(hao)進行(xing)選擇。

菜籽(zi)油(you)包(bao)(bao)裝(zhuang)上有(you)壓榨(zha)和(he)浸出(chu)兩種，選壓榨(zha)的(de)。前(qian)者使(shi)(shi)用物理(li)方(fang)法(fa)提(ti)取，而浸出(chu)使(shi)(shi)用化學方(fang)法(fa)提(ti)取。菜籽(zi)油(you)包(bao)(bao)裝(zhuang)上常見的(de)質(zhi)量(liang)等(deng)級有(you)一級和(he)三級，選一級的(de)，屬精煉(lian)油(you)。菜籽(zi)油(you)包(bao)(bao)裝(zhuang)上菜籽(zi)油(you)原料分非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)的(de)和(he)轉(zhuan)基(ji)因(yin)的(de)兩種。建議選非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)的(de)。

總結：買油(you)的時候，首選一級壓榨(zha)非轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)菜(cai)籽油(you)、大豆油(you)、花(hua)生油(you)等，其次是三級壓榨(zha)非轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)菜(cai)籽油(you)。