如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正(zheng)的菜籽(zi)油(you)呈深(shen)黃色(se)或(huo)者是棕(zong)色(se)，而劣(lie)質菜籽(zi)油(you)呈棕(zong)紅色(se)、棕(zong)褐(he)色(se)或(huo)褐(he)色(se)。

2、聞氣味。

好的(de)菜籽油(you)有菜籽的(de)香味，但是(shi)劣質菜籽油(you)味道很淡(dan)，甚(shen)至會(hui)有霉味、焦昧、干草味等異味。

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3、看透明度。

優質菜籽油清(qing)澈透明，劣(lie)質菜籽油會(hui)有(you)懸浮物，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)放在舌頭上，如果除了一點辛辣味(wei)(wei)道之(zhi)外沒有異(yi)味(wei)(wei)，說明是(shi)純菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)。但是(shi)如果滋(zi)味(wei)(wei)平淡，甚(shen)至有酸味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)，那(nei)么就(jiu)是(shi)不好的菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時(shi)后取(qu)出來，如果被(bei)凍成了冰，那(nei)就說明(ming)不是(shi)(shi)純菜(cai)(cai)籽油(you)，肯定是(shi)(shi)加入了棕櫚(lv)油(you)或者(zhe)其他成分，如果沒(mei)有凍成冰，那(nei)說明(ming)是(shi)(shi)純正的菜(cai)(cai)籽油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明(ming)芥(jie)酸(suan)這(zhe)種物(wu)質可(ke)能對(dui)人體造(zao)成傷害，那(nei)么(me)即便是(shi)我們(men)選(xuan)購(gou)菜籽(zi)油，也要(yao)盡量選(xuan)擇芥(jie)酸(suan)含量低。菜籽(zi)油有(you)一(yi)(yi)種分(fen)類方式就是(shi)按照脂肪酸(suan)和芥(jie)酸(suan)的(de)多(duo)少分(fen)為一(yi)(yi)般菜籽(zi)油和低芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)油，在選(xuan)購(gou)的(de)過(guo)程當中，我們(men)盡量選(xuan)擇低芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)油。

2、看泡沫——純(chun)正的菜籽油用來煎炸時(shi)不(bu)(bu)僅(jin)油煙少，而且不(bu)(bu)會產生泡沫(mo)，如果你(ni)購買的菜籽油烹(peng)飪時(shi)出(chu)現大量(liang)(liang)泡沫(mo)的話，那(nei)么這種菜籽油一(yi)定摻雜了其他低成本油脂(zhi)，菜籽油的質量(liang)(liang)也(ye)肯定不(bu)(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)(jiang)菜油(you)倒入(ru)碗(wan)(wan)中，上下(xia)晃(huang)動(dong)時(shi)，油(you)脂會停留在碗(wan)(wan)壁上，這就是我們所說的“好菜油(you)，會沾碗(wan)(wan)”。而加入(ru)了其他低成本(ben)的油(you)，很多(duo)都會將(jiang)(jiang)菜油(you)的粘稠度降低，再晃(huang)動(dong)時(shi)，也(ye)就沒有沾碗(wan)(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)(cai)油放入冰(bing)(bing)箱(xiang)冷藏間也是鑒別(bie)菜(cai)(cai)(cai)油是否摻假的(de)一個重要方法，菜(cai)(cai)(cai)油的(de)結冰(bing)(bing)點為(wei)零下12度(du)(du)，而冷凍間的(de)溫度(du)(du)為(wei)零下4度(du)(du)到(dao)零下8度(du)(du)，這個溫度(du)(du)還遠遠達不到(dao)菜(cai)(cai)(cai)油的(de)結冰(bing)(bing)點，所以菜(cai)(cai)(cai)油還應該是液(ye)體(ti)狀態，如果(guo)您購(gou)買的(de)菜(cai)(cai)(cai)油冷藏后出現了(le)凝(ning)固(gu)，那么肯定是摻雜了(le)其(qi)他油脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡(jin)量選擇正(zheng)規廠(chang)家生產(chan)(chan)的(de)(de)大(da)品牌的(de)(de)菜(cai)籽油(you)，這(zhe)里主要的(de)(de)原因還(huan)是因為芥(jie)酸(suan)，大(da)的(de)(de)生產(chan)(chan)廠(chang)家工藝比較(jiao)完善，能(neng)夠去除掉油(you)脂中(zhong)大(da)多數的(de)(de)有(you)害(hai)物(wu)質，而小的(de)(de)廠(chang)家只能(neng)將(jiang)菜(cai)籽榨(zha)成菜(cai)籽油(you)，其他的(de)(de)工藝，基(ji)本(ben)上可以說(shuo)是沒有(you)，更別提(ti)什么去除油(you)脂中(zhong)的(de)(de)有(you)害(hai)物(wu)質了。

雖然只是(shi)一(yi)件(jian)選購菜籽油的(de)小(xiao)事情，卻(que)也是(shi)很大(da)的(de)一(yi)門(men)學(xue)問。以上知識大(da)家都學(xue)會了嗎(ma)？