菜(cai)籽油(you)(you)(you)一(yi)般是(shi)由甘蘭型(xing)油(you)(you)(you)菜(cai)和白菜(cai)型(xing)油(you)(you)(you)萊(lai)的(de)(de)種(zhong)(zhong)子榨制所得，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)透明(ming)或半透明(ming)狀(zhuang)的(de)(de)液(ye)體(ti)。菜(cai)籽油(you)(you)(you)含有亞油(you)(you)(you)酸、不飽和脂肪(fang)酸、維生素E等營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)，這(zhe)些營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分能很好地(di)被機體(ti)吸收。菜(cai)籽油(you)(you)(you)的(de)(de)膽固(gu)醇少，所以(yi)控制膽固(gu)醇攝入(ru)量的(de)(de)人可以(yi)放心(xin)食用(yong)。但是(shi)菜(cai)籽油(you)(you)(you)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)芥(jie)酸含量特別高(gao)的(de)(de)油(you)(you)(you)，是(shi)否會引起心(xin)肌脂肪(fang)沉(chen)積和使心(xin)臟受損尚有爭議，因此有冠心(xin)病、高(gao)血壓(ya)的(de)(de)患(huan)者還是(shi)應當(dang)注意少吃(chi)。

菜(cai)(cai)籽毛(mao)油(you)呈黃略帶綠(lv)色，具有(you)令人不(bu)(bu)快的氣味(wei)和(he)辣味(wei)。堿煉(lian)、脫色、脫臭后(hou)的菜(cai)(cai)籽油(you)澄清透(tou)明，顏(yan)色淺黃無異(yi)味(wei)。儲藏時有(you)風味(wei)回復(fu)的現象，但(dan)與(yu)原來（毛(mao)油(you)）的風味(wei)不(bu)(bu)同。我國油(you)菜(cai)(cai)生(sheng)產有(you)很大發展，畝(mu)產量不(bu)(bu)斷提高(gao)。菜(cai)(cai)籽油(you)產量約占(zhan)植物油(you)產量的1/3以上。除主要(yao)產區(qu)長江和(he)珠江流域外，其它地(di)區(qu)也在大力發展油(you)菜(cai)(cai)種(zhong)植，因為它可利用冬閑(xian)地(di)種(zhong)植，不(bu)(bu)與(yu)大田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛病的(de)人，比如(ru)得了脂肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽結石或是膽囊炎，炒(chao)菜(cai)一定要選(xuan)擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油(you)(you)有(you)消炎(yan)的作用(yong)。用(yong)生的菜(cai)籽油(you)(you)治燙傷一定療效(xiao)，燒熟的或是現在那種(zhong)(zhong)精(jing)煉過的色拉(la)油(you)(you)就(jiu)不行。菜(cai)籽油(you)(you)調理(li)皮(pi)膚(fu)問題很(hen)有(you)效(xiao)，因為(wei)它既能(neng)入血分，有(you)涼血排毒的作用(yong)，又能(neng)入肺經，有(you)促進皮(pi)膚(fu)生長的作用(yong)。所(suo)以(yi)，古人用(yong)它外敷調治風疹(zhen)、濕疹(zhen)和各種(zhong)(zhong)皮(pi)膚(fu)瘙(sao)癢癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油是養(yang)眼(yan)睛的(de)，常(chang)吃可以預(yu)防老年性(xing)的(de)眼(yan)病。菜籽(zi)油還能(neng)幫(bang)助眼(yan)睛抵抗強光(guang)的(de)刺激，對預(yu)防小孩(hai)的(de)弱視(shi)很有幫(bang)助。

4、降脂減肥

油(you)(you)(you)菜促進脂肪(fang)分(fen)解的(de)作用很強。血(xue)脂高、肥(fei)(fei)胖的(de)人(ren)，吃菜籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)可以(yi)降脂減(jian)肥(fei)(fei)。而且(qie)，菜籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)是(shi)最(zui)容易消(xiao)化的(de)一(yi)種油(you)(you)(you)，它在人(ren)體(ti)內的(de)消(xiao)化吸收率可以(yi)達到99％。有肝炎、膽囊炎的(de)人(ren)，別的(de)油(you)(you)(you)不能(neng)多吃，吃菜籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)就沒(mei)問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多(duo)數(shu)菜籽(zi)(zi)油(you)含有(you)一(yi)定量(liang)的(de)芥子甙，有(you)一(yi)定的(de)刺(ci)激氣(qi)味，含有(you)芥子甙的(de)菜籽(zi)(zi)油(you)不能用來生拌涼菜，容(rong)易引起腹(fu)瀉。如(ru)果你(ni)要生拌涼菜的(de)話，最好挑選色拉菜籽(zi)(zi)油(you)。

2、菜籽(zi)(zi)油老少皆可食(shi)用，每(mei)天的(de)食(shi)用量在40克左右即可，不(bu)宜多(duo)(duo)食(shi)。患(huan)(huan)有(you)糖(tang)尿(niao)病(bing)、胃酸增多(duo)(duo)、血管硬化(hua)、高(gao)血脂(zhi)、肝膽病(bing)人群(qun)也可食(shi)用，但是患(huan)(huan)有(you)菌痢、急性腸(chang)胃炎、腹瀉等病(bing)癥的(de)患(huan)(huan)者不(bu)宜多(duo)(duo)吃菜籽(zi)(zi)油。

3、菜(cai)籽油(you)具有必定的(de)保質期，放置時刻太久的(de)菜(cai)籽油(you)最好不(bu)要(yao)食用，而且應該(gai)防止高溫加(jia)熱后重(zhong)復運用。

4、在做(zuo)菜時(shi)，應首先(xian)將(jiang)菜籽油倒(dao)入鍋中加(jia)熱，待聞到濃濃的香味的時(shi)分，再放入食材進行烹飪，這樣能夠(gou)將(jiang)菜籽油中的青氣(qi)味去(qu)除去(qu)。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細(xi)>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽(zi)(zi)放(fang)在竹制籮(luo)筐(kuang)內，用(yong)腳(jiao)踩(cai)碎其中的并肩泥(泥塊)，然(ran)后進(jin)行篩(shai)(shai)選。通過風車除(chu)去(qu)輕于(yu)菜籽(zi)(zi)的灰雜(za)物。再(zai)用(yong)粗細篩(shai)(shai)分別除(chu)去(qu)大于(yu)或小于(yu)菜籽(zi)(zi)的夾(jia)雜(za)物。

2、炒籽

采用夾(jia)層鍋(guo)(也可用兩個鍋(guo)套起(qi)來用)，夾(jia)層中可以填(tian)入草灰或(huo)細砂。開始炒時，火(huo)力可稍大，約0.5小時后(hou)，鍋(guo)內菜(cai)籽有炸裂聲(sheng)，即應控制火(huo)力。菜(cai)籽出(chu)(chu)鍋(guo)前10分鐘要(yao)壓住(zhu)火(huo)苗，當鍋(guo)內菜(cai)籽溫度達(da)到(dao)115～120℃，手捻菜(cai)籽碎(sui)后(hou)呈(cheng)金黃色時，即可出(chu)(chu)鍋(guo)。炒時要(yao)勤(qin)翻動(dong)。

3、磨碾

磨(mo)要放平(ping)，調好磨(mo)心高(gao)低，下料均勻(yun)，大小(xiao)籽(zi)(zi)分開(kai)磨(mo)，磨(mo)時不出整籽(zi)(zi)。碾籽(zi)(zi)要勤翻勤掃，頭(tou)道坯(pi)將起槽時，加入3左右的(de)(de)(de)篩(shai)凈粗(cu)糠或2左右的(de)(de)(de)3厘米長(chang)的(de)(de)(de)草心混合，壓出的(de)(de)(de)坯(pi)厚(hou)度(du)不超過0.2厘米，摻入規定的(de)(de)(de)粗(cu)糠或草心后(hou)，就可直接蒸(zheng)坯(pi)。

4、蒸坯

頭(tou)坯(pi)蒸2分鐘左右，冒青(qing)汽，二(er)坯(pi)蒸25分鐘。蒸時要(yao)(yao)不(bu)斷往(wang)鍋(guo)內加水，以補充損失。蒸腰不(bu)得漏氣(qi)，燒(shao)火加煤要(yao)(yao)均勻。甑底上要(yao)(yao)加一層棕，既(ji)能保護(hu)甑底，又不(bu)粘坯(pi)。此時要(yao)(yao)勤換蒸鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二道打單圈，分(fen)散包(bao)餅(bing)，集中裝(zhuang)榨，包(bao)餅(bing)要快，餅(bing)要踩(cai)緊踩(cai)平。包(bao)餅(bing)以(yi)散草為(wei)好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳(xiang)細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽(zi)油需(xu)要在低溫環境下(xia)存儲，溫度太(tai)高容易(yi)發(fa)生化學反應(ying)(ying)，使菜(cai)籽(zi)油成分(fen)發(fa)生變(bian)化，不僅營養成分(fen)損(sun)失嚴重(zhong)而(er)且(qie)還會發(fa)生酸(suan)敗反應(ying)(ying)。因此，菜(cai)籽(zi)油不用(yong)時，應(ying)(ying)遠(yuan)離(li)爐灶和太(tai)陽照射(she)，放置在陰涼(liang)處。

2、避光保存

菜籽(zi)油長時間與太陽(yang)光接觸會加速氧(yang)化(hua)酸敗(bai)，在紫(zi)外(wai)光的(de)作用(yong)下，容易(yi)產生(sheng)臭(chou)氧(yang)化(hua)物(wu)，生(sheng)成不良氣味(wei)和滋味(wei)。影響菜籽(zi)油質量。因此，菜籽(zi)油不宜裝在白色透(tou)明的(de)玻璃瓶內。塑料油桶(tong)(tong)有(you)一定的(de)透(tou)明度，因此，桶(tong)(tong)裝油也應(ying)避光。此外(wai)，長期(qi)使用(yong)某一裝油容器應(ying)定期(qi)清洗，濾干水(shui)分再用(yong)，因為水(shui)的(de)混入也會加速水(shui)解和氧(yang)化(hua)酸敗(bai)。

3、密封保存

菜(cai)籽油(you)(you)是一種(zhong)很容易發(fa)生氧化(hua)反應的食用油(you)(you)之(zhi)一，如(ru)果把(ba)菜(cai)籽油(you)(you)敞開與空氣大面積接觸很容易發(fa)生氧化(hua)酸(suan)敗。因(yin)此，每次用過菜(cai)籽油(you)(you)后，要(yao)及時蓋緊油(you)(you)桶(tong)蓋，盡量降(jiang)低(di)含氧量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽油(you)和花(hua)生油(you)是(shi)兩(liang)種常(chang)見的食用油(you)，這兩(liang)種植(zhi)物油(you)到底哪個好(hao)，沒有絕對(dui)的說法，消費者(zhe)選擇時，還是(shi)要根(gen)據(ju)的實際情況(kuang)來判斷。它除了(le)外觀上的差別有外，營養成分和含(han)量比(bi)例上也有所不(bu)同。這兩(liang)種食用油(you)各有各的好(hao)處(chu)，在日常(chang)生活(huo)中，最(zui)好(hao)不(bu)要經(jing)常(chang)吃一類油(you)，可以換著吃，今天吃花(hua)生油(you)，明天吃菜籽油(you)。

花(hua)生油的(de)(de)(de)(de)顏色比較淡，菜籽油的(de)(de)(de)(de)顏色更黃。花(hua)生油含有大(da)量的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，還含有甾醇、麥芽胚、維生素E、膽堿等對(dui)(dui)人有益的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)。對(dui)(dui)于動脈粥樣硬(ying)化和(he)冠心病的(de)(de)(de)(de)患(huan)者來講有利(li)于降低(di)血脂(zhi)。然而，花(hua)生油對(dui)(dui)于老(lao)年人來說，吃(chi)多(duo)了不(bu)好，可能會引起(qi)高血脂(zhi)，建議老(lao)年人要多(duo)吃(chi)菜籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明(ming)芥酸這種(zhong)物質可能(neng)對人體(ti)造成傷害，那么即(ji)便(bian)是(shi)我們選(xuan)購菜籽(zi)(zi)油，也要盡量選(xuan)擇芥酸含(han)量低(di)。菜籽(zi)(zi)油有一種(zhong)分類方式就是(shi)按(an)照脂肪酸和(he)(he)芥酸的多少分為一般(ban)菜籽(zi)(zi)油和(he)(he)低(di)芥酸菜籽(zi)(zi)油，在選(xuan)購的過程當中(zhong)，我們盡量選(xuan)擇低(di)芥酸菜籽(zi)(zi)油。

2、看泡沫——純正的(de)(de)菜(cai)籽(zi)油用來煎(jian)炸(zha)時(shi)不僅油煙(yan)少，而且不會產生(sheng)泡沫(mo)(mo)，如果你購買的(de)(de)菜(cai)籽(zi)油烹飪時(shi)出現大量泡沫(mo)(mo)的(de)(de)話，那么這種菜(cai)籽(zi)油一定摻(chan)雜了(le)其他低成本油脂，菜(cai)籽(zi)油的(de)(de)質量也(ye)肯(ken)定不過(guo)關。

3、看粘稠度——將菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)倒入碗(wan)中，上(shang)下晃動(dong)(dong)時，油(you)(you)脂(zhi)會(hui)停留(liu)在碗(wan)壁(bi)上(shang)，這(zhe)就是(shi)我們所說(shuo)的(de)“好菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)，會(hui)沾碗(wan)”。而(er)加入了其(qi)他低成(cheng)本(ben)的(de)油(you)(you)，很多都(dou)會(hui)將菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)的(de)粘稠度降(jiang)低，再晃動(dong)(dong)時，也(ye)就沒有沾碗(wan)的(de)感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)放入冰箱冷藏(zang)(zang)間(jian)也是(shi)(shi)鑒(jian)別菜(cai)(cai)油(you)是(shi)(shi)否摻假的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)方法，菜(cai)(cai)油(you)的(de)(de)結冰點為零(ling)下(xia)12度，而(er)冷凍間(jian)的(de)(de)溫度為零(ling)下(xia)4度到(dao)零(ling)下(xia)8度，這個溫度還遠(yuan)遠(yuan)達不到(dao)菜(cai)(cai)油(you)的(de)(de)結冰點，所以(yi)菜(cai)(cai)油(you)還應(ying)該(gai)是(shi)(shi)液體狀態，如(ru)果您購買的(de)(de)菜(cai)(cai)油(you)冷藏(zang)(zang)后出現(xian)了(le)凝(ning)固，那么肯定(ding)是(shi)(shi)摻雜了(le)其(qi)他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】