菜籽(zi)油(you)(you)一(yi)般是(shi)由甘蘭(lan)型(xing)油(you)(you)菜和白菜型(xing)油(you)(you)萊的種(zhong)(zhong)子(zi)榨制所得，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)透明或半透明狀的液體。菜籽(zi)油(you)(you)含(han)有(you)(you)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)E等營養物(wu)質，這些營養成分能很好(hao)地被機體吸收。菜籽(zi)油(you)(you)的膽(dan)固(gu)醇少，所以控制膽(dan)固(gu)醇攝入量(liang)的人可以放心(xin)(xin)食用。但是(shi)菜籽(zi)油(you)(you)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)芥酸(suan)含(han)量(liang)特別高(gao)的油(you)(you)，是(shi)否會引起心(xin)(xin)肌脂肪沉積和使心(xin)(xin)臟(zang)受損尚有(you)(you)爭議，因此有(you)(you)冠心(xin)(xin)病、高(gao)血壓的患者還是(shi)應當注意(yi)少吃。

菜籽毛(mao)(mao)油(you)呈黃略(lve)帶綠(lv)色，具有(you)令人不快的(de)氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭(chou)后(hou)的(de)菜籽油(you)澄(cheng)清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有(you)風味回(hui)復的(de)現象，但(dan)與原來（毛(mao)(mao)油(you)）的(de)風味不同(tong)。我國油(you)菜生產(chan)(chan)有(you)很(hen)大(da)發展(zhan)，畝產(chan)(chan)量不斷提高。菜籽油(you)產(chan)(chan)量約占植(zhi)物油(you)產(chan)(chan)量的(de)1/3以上。除主要(yao)產(chan)(chan)區長江(jiang)和珠江(jiang)流域外，其它(ta)(ta)地(di)區也在大(da)力(li)發展(zhan)油(you)菜種植(zhi)，因為它(ta)(ta)可利用(yong)冬閑地(di)種植(zhi)，不與大(da)田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝(gan)(gan)膽(dan)有毛病(bing)的人，比如得了脂肪肝(gan)(gan)、肝(gan)(gan)炎、膽(dan)結石或是膽(dan)囊炎，炒菜一(yi)定要選擇(ze)放菜籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)(cai)籽油(you)有消(xiao)炎的作用。用生的菜(cai)(cai)籽油(you)治(zhi)燙傷(shang)一定療效(xiao)(xiao)，燒熟的或是現在那種精(jing)煉過的色拉油(you)就(jiu)不行。菜(cai)(cai)籽油(you)調理皮膚問題很(hen)有效(xiao)(xiao)，因為它(ta)既能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經，有促進皮膚生長的作用。所(suo)以(yi)，古(gu)人用它(ta)外敷調治(zhi)風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢(yang)癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油是養眼睛的(de)，常(chang)吃可以預防(fang)老年性的(de)眼病。菜籽(zi)油還能幫助(zhu)眼睛抵抗強光的(de)刺激(ji)，對預防(fang)小孩的(de)弱視很(hen)有幫助(zhu)。

4、降脂減肥

油菜(cai)促進(jin)脂肪分解的(de)作用很強。血(xue)脂高、肥胖的(de)人(ren)，吃菜(cai)籽(zi)油可以降脂減肥。而且，菜(cai)籽(zi)油是(shi)最容易消化(hua)的(de)一(yi)種油，它在人(ren)體內的(de)消化(hua)吸(xi)收率可以達到99％。有肝炎、膽囊炎的(de)人(ren)，別的(de)油不能多吃，吃菜(cai)籽(zi)油就沒問題(ti)。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細(xi)>>】

1、大多(duo)數菜籽油(you)含有一定量的芥子甙，有一定的刺激氣(qi)味，含有芥子甙的菜籽油(you)不能用來生(sheng)拌(ban)(ban)涼菜，容易引起腹瀉(xie)。如果你要(yao)生(sheng)拌(ban)(ban)涼菜的話，最好挑選色拉(la)菜籽油(you)。

2、菜(cai)籽(zi)油老(lao)少皆可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，每天的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)量在(zai)40克(ke)左右即可，不宜(yi)多食(shi)(shi)。患有(you)糖尿(niao)病(bing)、胃(wei)酸增多、血(xue)管(guan)硬(ying)化、高血(xue)脂、肝膽病(bing)人群也可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，但是患有(you)菌痢、急性腸胃(wei)炎(yan)、腹瀉等病(bing)癥的(de)患者不宜(yi)多吃菜(cai)籽(zi)油。

3、菜籽油(you)具有(you)必定的保質期，放(fang)置(zhi)時(shi)刻(ke)太久的菜籽油(you)最(zui)好不要食用，而(er)且(qie)應該(gai)防(fang)止高溫加(jia)熱后重復運用。

4、在做菜時，應首先將菜籽(zi)油(you)倒(dao)入(ru)鍋中加熱，待聞(wen)到濃濃的香味的時分(fen)，再放入(ru)食(shi)材進(jin)行烹(peng)飪，這(zhe)樣能夠將菜籽(zi)油(you)中的青氣味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細(xi)>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽(zi)放在竹制籮筐內，用腳(jiao)踩(cai)碎(sui)其中的(de)(de)并肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行(xing)篩選(xuan)。通過風(feng)車除去(qu)輕(qing)于菜籽(zi)的(de)(de)灰雜物。再用粗細篩分別除去(qu)大于或小于菜籽(zi)的(de)(de)夾雜物。

2、炒籽

采用(yong)夾層(ceng)鍋(也可用(yong)兩個鍋套起來用(yong))，夾層(ceng)中可以填(tian)入(ru)草灰或(huo)細砂。開始炒時(shi)，火(huo)力(li)可稍大，約0.5小時(shi)后，鍋內菜(cai)籽有炸裂聲，即(ji)應控制火(huo)力(li)。菜(cai)籽出鍋前10分(fen)鐘(zhong)要壓住火(huo)苗，當鍋內菜(cai)籽溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)籽碎后呈金黃色時(shi)，即(ji)可出鍋。炒時(shi)要勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要放平，調好(hao)磨(mo)心高低，下料均勻，大小籽分開磨(mo)，磨(mo)時(shi)不出整籽。碾籽要勤(qin)翻勤(qin)掃，頭道坯(pi)將起槽(cao)時(shi)，加(jia)入3左右(you)的(de)(de)篩凈(jing)粗糠或2左右(you)的(de)(de)3厘米長的(de)(de)草心混合，壓出的(de)(de)坯(pi)厚度(du)不超過0.2厘米，摻入規定的(de)(de)粗糠或草心后(hou)，就(jiu)可直接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯蒸(zheng)2分(fen)鐘左右，冒青汽，二坯蒸(zheng)25分(fen)鐘。蒸(zheng)時(shi)(shi)要(yao)不斷(duan)往鍋(guo)內加水(shui)，以補充損失(shi)。蒸(zheng)腰不得漏(lou)氣(qi)，燒火加煤(mei)要(yao)均勻。甑底上要(yao)加一層(ceng)棕，既能(neng)保護(hu)甑底，又(you)不粘(zhan)坯。此(ci)時(shi)(shi)要(yao)勤換蒸(zheng)鍋(guo)水(shui)。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二(er)道打單圈，分散包餅，集中(zhong)裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為(wei)好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)需要(yao)在低(di)溫環境下(xia)存儲，溫度太(tai)高容(rong)易發(fa)生化(hua)學反(fan)(fan)應(ying)，使(shi)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)成分發(fa)生變化(hua)，不(bu)(bu)僅營養(yang)成分損失嚴重而且(qie)還(huan)會(hui)發(fa)生酸敗反(fan)(fan)應(ying)。因(yin)此，菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)不(bu)(bu)用時，應(ying)遠離爐灶和太(tai)陽照(zhao)射(she)，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽油長(chang)時間與太陽光(guang)接觸會(hui)加(jia)速(su)氧(yang)化酸敗，在紫外(wai)光(guang)的作用下，容(rong)易產生(sheng)臭氧(yang)化物，生(sheng)成不良氣味(wei)和滋味(wei)。影響菜(cai)籽油質(zhi)量(liang)。因此(ci)，菜(cai)籽油不宜(yi)裝(zhuang)(zhuang)在白色透(tou)明(ming)的玻璃瓶內(nei)。塑料(liao)油桶有(you)一(yi)定(ding)的透(tou)明(ming)度，因此(ci)，桶裝(zhuang)(zhuang)油也應避(bi)光(guang)。此(ci)外(wai)，長(chang)期(qi)使(shi)用某一(yi)裝(zhuang)(zhuang)油容(rong)器(qi)應定(ding)期(qi)清(qing)洗，濾干水分再用，因為水的混入也會(hui)加(jia)速(su)水解和氧(yang)化酸敗。

3、密封保存

菜(cai)籽(zi)(zi)油是一種很容易發(fa)(fa)生(sheng)氧化(hua)反應的食用(yong)油之一，如果把菜(cai)籽(zi)(zi)油敞開與空氣大(da)面積(ji)接(jie)觸很容易發(fa)(fa)生(sheng)氧化(hua)酸敗。因此，每次用(yong)過菜(cai)籽(zi)(zi)油后，要(yao)及時蓋(gai)緊油桶蓋(gai)，盡量(liang)降低含氧量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳(xiang)細>>】

菜(cai)籽油(you)(you)(you)和花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)是(shi)兩種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)食用油(you)(you)(you)，這兩種(zhong)植物(wu)油(you)(you)(you)到底哪個好，沒有(you)絕(jue)對的(de)說法，消費者選擇時，還是(shi)要(yao)根據的(de)實際情(qing)況來判斷(duan)。它除了外觀上的(de)差別有(you)外，營(ying)養成分和含量比例(li)上也有(you)所(suo)不同(tong)。這兩種(zhong)食用油(you)(you)(you)各(ge)有(you)各(ge)的(de)好處，在日常(chang)生(sheng)(sheng)活中，最(zui)好不要(yao)經常(chang)吃一類油(you)(you)(you)，可(ke)以換(huan)著吃，今天吃花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)，明天吃菜(cai)籽油(you)(you)(you)。

花(hua)生(sheng)油的顏(yan)色(se)比較淡，菜籽(zi)油的顏(yan)色(se)更(geng)黃。花(hua)生(sheng)油含(han)有大量的不飽和脂肪酸，還含(han)有甾醇、麥芽胚(pei)、維生(sheng)素E、膽堿(jian)等(deng)對人有益(yi)的物質。對于動(dong)脈粥樣硬化和冠心病的患(huan)者來(lai)講有利于降低血脂。然而，花(hua)生(sheng)油對于老年(nian)人來(lai)說，吃多了(le)不好(hao)，可能會(hui)引(yin)起(qi)高血脂，建議老年(nian)人要多吃菜籽(zi)油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質可能對人(ren)體(ti)造成(cheng)傷害，那么即(ji)便(bian)是我們選(xuan)購(gou)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)，也要盡量(liang)選(xuan)擇芥酸含量(liang)低(di)。菜(cai)(cai)籽油(you)(you)有一種分類(lei)方式就是按照脂肪(fang)酸和(he)芥酸的(de)多少分為(wei)一般菜(cai)(cai)籽油(you)(you)和(he)低(di)芥酸菜(cai)(cai)籽油(you)(you)，在選(xuan)購(gou)的(de)過程當中，我們盡量(liang)選(xuan)擇低(di)芥酸菜(cai)(cai)籽油(you)(you)。

2、看泡沫——純正的(de)菜籽(zi)油(you)用來煎炸時不僅油(you)煙少，而(er)且(qie)不會產生(sheng)泡沫，如果(guo)你購買(mai)的(de)菜籽(zi)油(you)烹飪(ren)時出(chu)現大量泡沫的(de)話，那么這種菜籽(zi)油(you)一定摻雜了其他低成本油(you)脂，菜籽(zi)油(you)的(de)質量也肯定不過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入碗(wan)中，上下晃動(dong)時(shi)，油(you)脂會停留在碗(wan)壁上，這就(jiu)是我(wo)們所說的(de)(de)“好菜油(you)，會沾碗(wan)”。而加入了其他低成本(ben)的(de)(de)油(you)，很多(duo)都會將菜油(you)的(de)(de)粘稠度降低，再晃動(dong)時(shi)，也就(jiu)沒有沾碗(wan)的(de)(de)感覺了。

4、冷藏法——將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)放入冰(bing)箱冷(leng)藏間也是鑒別菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)是否摻(chan)假的(de)一個重要(yao)方(fang)法(fa)，菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結冰(bing)點為零下12度(du)，而冷(leng)凍間的(de)溫度(du)為零下4度(du)到零下8度(du)，這個溫度(du)還遠遠達不到菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結冰(bing)點，所以菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)還應(ying)該(gai)是液體狀態，如果您購買的(de)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)冷(leng)藏后(hou)出(chu)現了凝固，那么(me)肯定(ding)是摻(chan)雜了其他油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】