如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純(chun)正的菜(cai)籽油(you)呈(cheng)深黃色(se)(se)或者(zhe)是棕(zong)色(se)(se)，而劣質菜(cai)籽油(you)呈(cheng)棕(zong)紅色(se)(se)、棕(zong)褐(he)色(se)(se)或褐(he)色(se)(se)。

2、聞氣味。

好(hao)的(de)菜籽油有(you)菜籽的(de)香味(wei)，但是劣質菜籽油味(wei)道很淡(dan)，甚至會有(you)霉味(wei)、焦昧、干草味(wei)等異味(wei)。

該圖片由注冊用戶"聽語"提供，版權聲明反饋

3、看透明度。

優質菜籽(zi)油清澈透明，劣(lie)質菜籽(zi)油會(hui)有懸浮物，甚(shen)至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油放在舌頭上，如果(guo)除了一點辛(xin)辣味(wei)道之外沒有(you)異味(wei)，說明是純菜籽油。但是如果(guo)滋味(wei)平(ping)淡(dan)，甚至(zhi)有(you)酸味(wei)、焦味(wei)、苦味(wei)，那么就是不好的菜籽油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小(xiao)時后(hou)取(qu)出(chu)來(lai)，如果被凍(dong)成(cheng)了(le)冰(bing)，那就(jiu)說明(ming)不是(shi)純(chun)菜(cai)籽油，肯(ken)定是(shi)加入了(le)棕櫚油或者(zhe)其他成(cheng)分，如果沒(mei)有凍(dong)成(cheng)冰(bing)，那說明(ming)是(shi)純(chun)正(zheng)的(de)菜(cai)籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然(ran)實驗證明芥酸這種(zhong)物質可能(neng)對人體造成傷(shang)害，那么即便是我們選(xuan)購菜籽油(you)，也要盡(jin)量選(xuan)擇芥酸含量低(di)。菜籽油(you)有一種(zhong)分類方式就是按照(zhao)脂(zhi)肪酸和芥酸的(de)多少分為一般菜籽油(you)和低(di)芥酸菜籽油(you)，在選(xuan)購的(de)過(guo)程當中，我們盡(jin)量選(xuan)擇低(di)芥酸菜籽油(you)。

2、看泡沫——純正(zheng)的(de)(de)菜(cai)籽油(you)用來煎(jian)炸時(shi)不僅油(you)煙(yan)少，而且不會產生泡(pao)沫，如果(guo)你購買的(de)(de)菜(cai)籽油(you)烹飪時(shi)出現(xian)大(da)量(liang)泡(pao)沫的(de)(de)話，那么這種菜(cai)籽油(you)一(yi)定摻雜(za)了其(qi)他低成本油(you)脂，菜(cai)籽油(you)的(de)(de)質量(liang)也肯定不過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油倒入(ru)碗中，上(shang)(shang)下晃動時，油脂(zhi)會(hui)停留在碗壁上(shang)(shang)，這就是我們所(suo)說的(de)(de)“好菜油，會(hui)沾碗”。而加入(ru)了(le)其他低成本(ben)的(de)(de)油，很多都會(hui)將(jiang)菜油的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)度(du)降低，再晃動時，也就沒有沾碗的(de)(de)感覺(jue)了(le)。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)放入冰箱冷(leng)藏間也是鑒別菜(cai)油(you)是否摻假的(de)(de)一個(ge)重要方法，菜(cai)油(you)的(de)(de)結冰點(dian)為零(ling)下12度(du)，而冷(leng)凍間的(de)(de)溫度(du)為零(ling)下4度(du)到(dao)零(ling)下8度(du)，這個(ge)溫度(du)還遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)達不到(dao)菜(cai)油(you)的(de)(de)結冰點(dian)，所以(yi)菜(cai)油(you)還應該是液體狀態，如果您購(gou)買的(de)(de)菜(cai)油(you)冷(leng)藏后出(chu)現了(le)凝(ning)固，那么肯定是摻雜了(le)其他油(you)脂(zhi)。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的(de)大品牌的(de)菜籽油(you)(you)，這里主要(yao)的(de)原因還是因為(wei)芥(jie)酸，大的(de)生產廠家工藝(yi)比較完善，能夠(gou)去除掉(diao)油(you)(you)脂(zhi)中大多數的(de)有(you)害物質，而小(xiao)的(de)廠家只能將菜籽榨成菜籽油(you)(you)，其他的(de)工藝(yi)，基本上可(ke)以(yi)說是沒(mei)有(you)，更(geng)別提什么(me)去除油(you)(you)脂(zhi)中的(de)有(you)害物質了。

雖然只是一(yi)件(jian)選購菜籽油的小(xiao)事情，卻也是很大(da)的一(yi)門學問。以上知識(shi)大(da)家(jia)都學會了嗎？