農家(jia)自榨(zha)菜籽油基本含有一(yi)級致癌物(wu)黃曲霉(mei)毒素

現在(zai)部分(fen)農(nong)村壓榨(zha)作坊已經(jing)有了過濾黃曲霉的流程(cheng)環節，但是這(zhe)同大型煉油廠來(lai)比的話，還(huan)依(yi)舊非常簡陋，并且(qie)檢測(ce)穩(wen)定性來(lai)說也非常差(cha)，安全隱患始終(zhong)還(huan)是無法消除(chu)。

菜籽油(you)原(yuan)料不(bu)是唯一標準

大(da)多數(shu)農戶(hu)都是用好花生(sheng)、好菜(cai)籽去(qu)壓榨菜(cai)籽油(you)(you)/花生(sheng)油(you)(you)，盲目覺得大(da)型煉油(you)(you)廠榨油(you)(you)原料(liao)品質比不上自(zi)己家種的原材(cai)料(liao)，而(er)忽(hu)略了黃曲霉(mei)素和(he)其他細菌的相關檢(jian)測合(he)格程度。

小結

就真實(shi)情況而言，合格(ge)品(pin)(pin)牌的大型煉油(you)廠無論是(shi)從(cong)煉油(you)工(gong)藝還(huan)是(shi)成品(pin)(pin)油(you)的檢測設備等(deng)方面(mian)都能夠(gou)做到層層把關，保(bao)障(zhang)品(pin)(pin)質。而小農(nong)作坊(fang)自我壓榨的菜籽油(you)安全性與品(pin)(pin)質方面(mian)還(huan)是(shi)要同大型工(gong)廠所制作的食用油(you)有著很大的差(cha)距的。

香味來自于有害成分

不(bu)少人覺(jue)得用土榨(zha)菜籽油(you)炒菜很香(xiang)(xiang)，但這個(ge)香(xiang)(xiang)味卻(que)并不(bu)值得推崇。這是因為菜籽油(you)的香(xiang)(xiang)味主(zhu)要來自芥子(zi)油(you)苷(gan)。芥子(zi)油(you)苷(gan)被(bei)分(fen)(fen)解后會產(chan)生異(yi)硫氰酸(suan)酯、腈、氰酸(suan)鹽等(deng)物(wu)，這些分(fen)(fen)解產(chan)物(wu)能(neng)導致甲狀腺腫(zhong)大，也能(neng)造成肝(gan)(gan)臟和腎(shen)臟腫(zhong)大，嚴重(zhong)時可引(yin)起肝(gan)(gan)出血和肝(gan)(gan)壞(huai)死。

此外，菜(cai)籽(zi)油中有一(yi)種脂肪酸(suan)——芥酸(suan)，長期攝入過(guo)多(duo)的芥酸(suan)，可(ke)(ke)使心肌中脂肪沉積、血管(guan)壁增厚(hou)，損害心血管(guan)功能(neng)(neng)，甚(shen)至誘發(fa)心肌炎，還可(ke)(ke)能(neng)(neng)影響生(sheng)殖功能(neng)(neng)。目(mu)前，聯合國(guo)(guo)(guo)(guo)糧食及農業(ye)組(zu)織(zhi)和世界衛生(sheng)組(zu)織(zhi)已建議，食用菜(cai)籽(zi)油中的芥酸(suan)不(bu)(bu)得超(chao)過(guo)5%。一(yi)些國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)對食用油中的芥酸(suan)含量(liang)(liang)作出嚴(yan)格(ge)限制，比如歐(ou)盟限制不(bu)(bu)能(neng)(neng)高(gao)過(guo)5%，美國(guo)(guo)(guo)(guo)限制其(qi)含量(liang)(liang)不(bu)(bu)能(neng)(neng)高(gao)過(guo)2%，我國(guo)(guo)(guo)(guo)2004年定(ding)的標(biao)準是不(bu)(bu)能(neng)(neng)高(gao)過(guo)3%。而未處理的菜(cai)籽(zi)油，芥酸(suan)含量(liang)(liang)高(gao)達(da)40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土(tu)榨油(you)存(cun)在多種隱形風(feng)險

自榨花生(sheng)油(you)(you)被列入了(le)一(yi)級(ji)致癌(ai)行列，植物油(you)(you)中有一(yi)些(xie)對(dui)健康有益的(de)成分(fen)(fen)，比如維生(sheng)素(su)E和植物甾醇等，在精煉(lian)中也會(hui)被去除一(yi)部分(fen)(fen)。有些(xie)情況下，損失(shi)能夠達到百分(fen)(fen)之幾十。從(cong)營養(yang)的(de)角度說，土榨油(you)(you)比起(qi)精煉(lian)的(de)油(you)(you)有一(yi)定(ding)的(de)優(you)勢(shi)。同(tong)時，很(hen)多(duo)人(ren)認為(wei)土榨菜籽油(you)(you)因為(wei)無添加，食用起(qi)來(lai)更(geng)安全、更(geng)健康。其(qi)實不然，土榨菜籽油(you)(you)及類似土榨油(you)(you)不僅不比精煉(lian)油(you)(you)更(geng)安全，反而(er)存(cun)在多(duo)種風險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油開始冒煙(yan)(yan)的(de)溫度叫做(zuo)‘煙(yan)(yan)點(dian)(dian)’，煙(yan)(yan)點(dian)(dian)越高，越不容易冒煙(yan)(yan)，在烹調過程中，產生(sheng)(sheng)的(de)有害物質(zhi)(zhi)往(wang)往(wang)也更少。煙(yan)(yan)點(dian)(dian)高低與其所含雜質(zhi)(zhi)的(de)量密切相關。由于土榨油的(de)雜質(zhi)(zhi)較(jiao)多(duo)，土榨油的(de)‘煙(yan)(yan)點(dian)(dian)’較(jiao)低，很容易產生(sheng)(sheng)更多(duo)物質(zhi)(zhi)，如大(da)豆(dou)和花生(sheng)(sheng)原油的(de)煙(yan)(yan)點(dian)(dian)一(yi)般只有150~160℃左(zuo)右，而精煉之后能夠達(da)到230℃以上。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的人，比(bi)如得(de)了(le)脂肪肝、肝炎、膽(dan)結石或(huo)是(shi)膽(dan)囊炎，炒菜一定(ding)要選擇放菜籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油(you)有消炎的(de)(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)生的(de)(de)菜(cai)籽油(you)治燙(tang)傷一定療(liao)效，燒熟的(de)(de)或是現在那種精煉過(guo)的(de)(de)色拉油(you)就不行。菜(cai)籽油(you)調理皮(pi)膚問(wen)題(ti)很有效，因為它既(ji)能入(ru)血(xue)分(fen)，有涼(liang)血(xue)排毒(du)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又能入(ru)肺(fei)經，有促(cu)進皮(pi)膚生長的(de)(de)作(zuo)用(yong)。所以，古人(ren)用(yong)它外敷調治風疹、濕疹和(he)各種皮(pi)膚瘙癢(yang)癥。

3、養眼護眼

菜籽油是養眼(yan)睛的，常吃可(ke)以預防老年性的眼(yan)病(bing)。菜籽油還(huan)能(neng)幫(bang)助眼(yan)睛抵抗(kang)強(qiang)光的刺激，對預防小孩的弱視很(hen)有幫(bang)助。

4、降脂減肥

油菜促進脂(zhi)肪(fang)分解的(de)作用很強。血脂(zhi)高、肥(fei)胖(pang)的(de)人，吃菜籽油可(ke)以(yi)降脂(zhi)減肥(fei)。

5、容易消化吸收

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)是最容易消化的一種油(you)(you)，它在人(ren)體內(nei)的消化吸(xi)收率可以達到99％。有肝炎、膽囊炎的人(ren)，別的油(you)(you)不能多吃，吃菜(cai)籽(zi)油(you)(you)就沒問題。

6、營養豐富

菜(cai)籽油富(fu)含維生素E、胡蘿(luo)卜素、飽和及不(bu)飽和脂肪酸、磷脂、甾(zai)醇、豆甾(zai)醇、角鯊烯、菜(cai)油甾(zai)醇、環木菠蘿(luo)烯醇等。能夠起到(dao)軟化血(xue)管(guan)、改善血(xue)液循(xun)環，延(yan)緩衰老的作用(yong)。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的(de)(de)膽固醇很(hen)少(shao)或幾乎不含，所以控制膽固醇攝(she)入(ru)量的(de)(de)人可以放(fang)心(xin)食用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高”菜(cai)籽油(you)危害：在菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)中，含有(you)(you)兩(liang)種(zhong)對(dui)人有(you)(you)害的(de)(de)成分，即芥酸和(he)硫(liu)苷(gan)。以前的(de)(de)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)都(dou)有(you)(you)一種(zhong)特別的(de)(de)味(wei)道---“菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)味(wei)”，其實這(zhe)種(zhong)味(wei)道主(zhu)(zhu)要由硫(liu)苷(gan)降解而產生的(de)(de)，硫(liu)苷(gan)主(zhu)(zhu)要殘留在油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)榨油(you)(you)(you)后的(de)(de)殘渣(zha)里。現在超市(shi)(shi)賣的(de)(de)菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)都(dou)是經過精煉的(de)(de)，異味(wei)雜質(zhi)會被(bei)充(chong)分去除，于是“菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)味(wei)”就基本消失了，所以并不(bu)是超市(shi)(shi)里面的(de)(de)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)不(bu)純，有(you)(you)時候原生態的(de)(de)東西(xi)也不(bu)一定都(dou)是對(dui)人體都(dou)有(you)(you)好處的(de)(de)。

芥(jie)(jie)(jie)酸是(shi)一(yi)種人體不(bu)(bu)易消化吸收的(de)長鏈脂肪酸，傳統的(de)油菜的(de)芥(jie)(jie)(jie)酸含(han)量達30%----50%。芥(jie)(jie)(jie)酸對人體不(bu)(bu)利，可導致動物腎膽固醇(chun)增高(gao)，長期攝入會影(ying)響(xiang)生(sheng)長發育，動物實驗表明(ming)，大(da)量攝入芥(jie)(jie)(jie)酸含(han)量過高(gao)的(de)菜籽油，會引起心肌(ji)病變、增重(zhong)遲緩、發育不(bu)(bu)良等不(bu)(bu)良影(ying)響(xiang)。

但是現在大家不必(bi)擔心菜籽(zi)油的“毒”了，現在培育出的“雙低”油菜品(pin)種，芥酸(suan)含量可(ke)達到1%以(yi)下，而國家標(biao)準是3%，基本(ben)上不用考慮其健康風險。

冠(guan)心病(bing)、高(gao)血壓(ya)的患者少吃：一般人(ren)長(chang)期(qi)食用菜籽油(you)沒有(you)什么(me)危害，但是因(yin)為菜籽油(you)味甘、辛、性溫，有(you)冠心病、高血壓(ya)的患者應注意少吃。

注(zhu)意(yi)健康食用(yong)方法：一般(ban)情(qing)況下，菜(cai)籽油(you)攝入過多不會對身體有(you)什么影響，但是《中國居民膳食指南》建(jian)議成(cheng)年(nian)人每天吃(chi)植物油(you)25克，攝入過多會增加身體負擔，引起消化不良等問(wen)題。并且(qie)油(you)脂有(you)一定(ding)的(de)保質期，放(fang)置時間太久的(de)油(you)不要(yao)食用(yong)，高溫加熱后的(de)油(you)也應避免反復使用(yong)。

看顏(yan)色聞氣味(wei)

1、優質菜籽油：呈黃(huang)色(se)(se)至(zhi)棕色(se)(se)，清澈透明(ming)。具有(you)菜籽油固有(you)的氣味和特有(you)的辛(xin)辣(la)滋味，無任何異味。

2、次質菜籽油：呈棕紅色至棕褐(he)色，微混濁，有(you)微量懸(xuan)浮物(wu)。有(you)菜籽(zi)油(you)固(gu)有(you)的氣味(wei)，平淡或微有(you)異味(wei)。

3、劣質摻假菜籽油：呈褐(he)色，液體(ti)極混濁。有毒味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或哈喇味(wei)等不(bu)良氣味(wei)。

菜籽油哪個等級(ji)最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨(zha)的。前者使用物理方法(fa)提取，而浸出使用化學方法(fa)提取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一(yi)級、二(er)級菜籽(zi)油色澤(ze)澄(cheng)清、透明，無氣味；三(san)級、四級菜籽(zi)油具(ju)有菜籽(zi)油固有的(de)氣味和滋味，可以(yi)選一(yi)級的(de)，屬精煉(lian)油。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建議選非(fei)轉基(ji)因的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>