農家自榨菜籽油基本(ben)含有(you)一級(ji)致(zhi)癌物(wu)黃(huang)曲(qu)霉毒素

現在部分農村(cun)壓榨(zha)作坊已(yi)經有(you)了過濾(lv)黃(huang)曲霉的(de)流程環(huan)節(jie)，但是(shi)這同大型煉油廠來比(bi)的(de)話，還依(yi)舊非常簡(jian)陋，并且檢測穩(wen)定(ding)性(xing)來說也非常差，安全隱患始終還是(shi)無法消除。

菜(cai)籽油原料(liao)不(bu)是唯一標(biao)準

大多數農戶都是用好(hao)花生(sheng)、好(hao)菜籽(zi)去壓榨菜籽(zi)油/花生(sheng)油，盲目覺得大型煉油廠榨油原料(liao)品質(zhi)比不上自己家種的(de)原材料(liao)，而忽略了黃(huang)曲(qu)霉素和其他細菌的(de)相關檢(jian)測合格程(cheng)度。

小結

就(jiu)真(zhen)實(shi)情況而言(yan)，合格品牌(pai)的(de)大(da)型(xing)煉(lian)油廠無(wu)論是(shi)(shi)從煉(lian)油工藝還是(shi)(shi)成品油的(de)檢測設備等(deng)方面(mian)都能夠做到層(ceng)層(ceng)把關(guan)，保障品質(zhi)。而小農作坊自我壓榨(zha)的(de)菜籽(zi)油安(an)全性(xing)與(yu)品質(zhi)方面(mian)還是(shi)(shi)要同大(da)型(xing)工廠所制作的(de)食(shi)用油有(you)著(zhu)很大(da)的(de)差距的(de)。

香(xiang)味來自于有害成(cheng)分(fen)

不少人覺得用(yong)土榨菜(cai)籽油(you)炒菜(cai)很香(xiang)(xiang)，但這(zhe)個香(xiang)(xiang)味卻并不值得推崇。這(zhe)是因為菜(cai)籽油(you)的(de)香(xiang)(xiang)味主要來(lai)自芥(jie)子(zi)油(you)苷。芥(jie)子(zi)油(you)苷被分(fen)解后會產(chan)生異(yi)硫(liu)氰(qing)酸酯、腈、氰(qing)酸鹽等(deng)物(wu)，這(zhe)些分(fen)解產(chan)物(wu)能(neng)導致甲狀腺腫大，也能(neng)造成肝(gan)(gan)臟和腎臟腫大，嚴重(zhong)時可引(yin)起肝(gan)(gan)出(chu)血(xue)和肝(gan)(gan)壞死(si)。

此外，菜(cai)籽油中(zhong)有一種脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)——芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)，長期攝入過多的芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)使(shi)心肌(ji)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)沉(chen)積、血管壁增厚(hou)，損害心血管功能(neng)，甚至誘發心肌(ji)炎(yan)，還可(ke)能(neng)影響生殖功能(neng)。目前，聯合國糧(liang)食(shi)(shi)(shi)及農業組(zu)織和世界衛生組(zu)織已建議，食(shi)(shi)(shi)用(yong)菜(cai)籽油中(zhong)的芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)不(bu)(bu)得超過5%。一些國家對食(shi)(shi)(shi)用(yong)油中(zhong)的芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)作出(chu)嚴格(ge)限(xian)制(zhi)，比(bi)如歐盟限(xian)制(zhi)不(bu)(bu)能(neng)高(gao)過5%，美國限(xian)制(zhi)其含量(liang)不(bu)(bu)能(neng)高(gao)過2%，我國2004年定的標準是不(bu)(bu)能(neng)高(gao)過3%。而未處理的菜(cai)籽油，芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)高(gao)達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土榨油存在多種隱形風險

自(zi)榨花生油(you)被(bei)列入了(le)一級致癌(ai)行(xing)列，植物(wu)油(you)中有(you)(you)一些(xie)(xie)對健(jian)康有(you)(you)益的成分，比如維(wei)生素E和植物(wu)甾醇(chun)等，在(zai)精煉中也會被(bei)去(qu)除一部分。有(you)(you)些(xie)(xie)情(qing)況下，損失能夠達到百(bai)分之幾十。從營(ying)養的角度說，土榨油(you)比起精煉的油(you)有(you)(you)一定(ding)的優勢(shi)。同時，很多人認為(wei)土榨菜籽(zi)油(you)因為(wei)無添加，食用起來更安(an)全(quan)、更健(jian)康。其實不然，土榨菜籽(zi)油(you)及類似(si)土榨油(you)不僅(jin)不比精煉油(you)更安(an)全(quan)，反而存在(zai)多種風(feng)險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油開始冒(mao)煙(yan)的溫度叫做‘煙(yan)點’，煙(yan)點越高(gao)，越不容易冒(mao)煙(yan)，在烹調過程中，產生(sheng)的有害物質往(wang)(wang)往(wang)(wang)也(ye)更(geng)少。煙(yan)點高(gao)低(di)與其(qi)所含雜(za)質的量密切相(xiang)關。由于(yu)土榨油的雜(za)質較多，土榨油的‘煙(yan)點’較低(di)，很容易產生(sheng)更(geng)多物質，如大豆和(he)花生(sheng)原油的煙(yan)點一般(ban)只有150~160℃左右，而精煉之后能夠達到230℃以上。

1、清肝利膽

肝(gan)膽(dan)有毛病的人，比(bi)如得了(le)脂肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽(dan)結石或是(shi)膽(dan)囊炎，炒(chao)菜一定要選擇(ze)放(fang)菜籽油。

2、消炎護膚

菜籽(zi)油(you)有(you)(you)消炎(yan)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)生的(de)菜籽(zi)油(you)治燙傷一定療效，燒熟的(de)或是(shi)現在(zai)那種(zhong)精煉(lian)過的(de)色拉(la)油(you)就不行。菜籽(zi)油(you)調理皮膚(fu)(fu)(fu)問題很有(you)(you)效，因為它既能入血(xue)分(fen)，有(you)(you)涼血(xue)排毒的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，又能入肺經，有(you)(you)促進(jin)皮膚(fu)(fu)(fu)生長(chang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。所(suo)以，古人用(yong)它外敷調治風疹、濕疹和各種(zhong)皮膚(fu)(fu)(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽油(you)是養眼睛(jing)(jing)的(de)(de)(de)，常吃(chi)可(ke)以預(yu)(yu)防老(lao)年(nian)性的(de)(de)(de)眼病。菜籽油(you)還能(neng)幫助(zhu)眼睛(jing)(jing)抵抗強光的(de)(de)(de)刺激，對預(yu)(yu)防小(xiao)孩的(de)(de)(de)弱視很有幫助(zhu)。

4、降脂減肥

油菜促(cu)進(jin)脂肪分(fen)解的作用(yong)很強(qiang)。血脂高(gao)、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。

5、容易消化吸收

菜籽油(you)是最(zui)容易消化(hua)的(de)一(yi)種油(you)，它在(zai)人體(ti)內的(de)消化(hua)吸收(shou)率可以達到99％。有肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)人，別的(de)油(you)不(bu)能多吃，吃菜籽油(you)就沒問(wen)題。

6、營養豐富

菜籽油(you)富含維生素(su)E、胡蘿(luo)卜素(su)、飽和及不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、磷(lin)脂(zhi)、甾醇、豆(dou)甾醇、角鯊烯、菜油(you)甾醇、環木菠蘿(luo)烯醇等(deng)。能夠起到軟(ruan)化血(xue)管、改善血(xue)液循環，延(yan)緩(huan)衰老的作用。

7、幾乎不含膽固醇

菜(cai)籽油的膽固(gu)醇(chun)很少或幾乎不含，所以(yi)(yi)控(kong)制膽固(gu)醇(chun)攝入量(liang)的人可以(yi)(yi)放心食(shi)用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高”菜籽油危害：在(zai)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)中，含有(you)兩(liang)種對(dui)人(ren)有(you)害的成(cheng)分(fen)，即芥(jie)酸和硫苷。以前的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)都有(you)一種特別的味道---“菜(cai)油(you)(you)味”，其實(shi)這(zhe)種味道主要由硫苷降解而產生(sheng)的，硫苷主要殘(can)留在(zai)油(you)(you)菜(cai)籽(zi)(zi)榨油(you)(you)后的殘(can)渣(zha)里(li)。現(xian)在(zai)超市(shi)(shi)賣的菜(cai)油(you)(you)都是經過精煉的，異味雜質(zhi)會(hui)被充分(fen)去除(chu)，于是“菜(cai)籽(zi)(zi)味”就基本消(xiao)失了，所以并不是超市(shi)(shi)里(li)面(mian)的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)不純，有(you)時(shi)候原生(sheng)態的東西也(ye)不一定(ding)都是對(dui)人(ren)體都有(you)好處的。

芥(jie)(jie)酸(suan)是一種人體不(bu)(bu)易消(xiao)化吸收的長鏈(lian)脂肪酸(suan)，傳(chuan)統的油菜(cai)的芥(jie)(jie)酸(suan)含量達30%----50%。芥(jie)(jie)酸(suan)對(dui)人體不(bu)(bu)利，可導致動(dong)(dong)物腎膽固醇增高(gao)，長期攝入(ru)會影響(xiang)生長發育(yu)，動(dong)(dong)物實驗表明，大量攝入(ru)芥(jie)(jie)酸(suan)含量過高(gao)的菜(cai)籽(zi)油，會引起心肌病變(bian)、增重遲緩、發育(yu)不(bu)(bu)良(liang)等不(bu)(bu)良(liang)影響(xiang)。

但是(shi)現在大家不必擔心菜籽(zi)油的“毒”了，現在培育出的“雙(shuang)低”油菜品種，芥(jie)酸(suan)含量可(ke)達到1%以下，而國家標準是(shi)3%，基本上不用考慮(lv)其健康風險。

冠心病、高(gao)血壓(ya)的患者少吃：一般人長期食用(yong)菜(cai)(cai)籽油(you)沒有什么危害，但是因為菜(cai)(cai)籽油(you)味甘、辛(xin)、性溫，有冠心病、高血壓的患者應注(zhu)意少吃。

注意健(jian)康食(shi)用方(fang)法：一般情況下(xia)，菜籽油攝入過多不會對(dui)身體有(you)什么影響，但是《中國(guo)居民(min)膳食(shi)(shi)指南》建議成年人每(mei)天(tian)吃植物油25克，攝入過多會增加(jia)(jia)身體負擔(dan)，引起(qi)消(xiao)化(hua)不良等問題。并且油脂有(you)一定的(de)(de)保質(zhi)期(qi)，放置(zhi)時間太(tai)久的(de)(de)油不要(yao)食(shi)(shi)用(yong)，高(gao)溫(wen)加(jia)(jia)熱后的(de)(de)油也應避免(mian)反復(fu)使用(yong)。

看顏色聞氣味(wei)

1、優質菜籽油：呈黃色至棕色，清澈透明(ming)。具有(you)菜籽油(you)固有(you)的(de)氣味和特有(you)的(de)辛(xin)辣(la)滋味，無任何異味。

2、次質菜籽油：呈棕紅(hong)色至(zhi)棕褐色，微(wei)(wei)混濁，有微(wei)(wei)量懸浮物(wu)。有菜籽(zi)油(you)固有的氣味，平淡或微(wei)(wei)有異味。

3、劣質摻假菜籽油：呈褐色，液體極混濁(zhuo)。有毒味(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)、干草味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)等不良氣味(wei)(wei)。

菜籽油哪個等級最好(hao)

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選(xuan)壓(ya)榨的。前者使用物(wu)理方(fang)法提取，而浸出(chu)使用化學(xue)方(fang)法提取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級(ji)、二(er)級(ji)菜籽(zi)油色澤(ze)澄(cheng)清、透明，無氣(qi)味(wei)；三級(ji)、四級(ji)菜籽(zi)油具有(you)菜籽(zi)油固有(you)的(de)氣(qi)味(wei)和(he)滋味(wei)，可以選一級(ji)的(de)，屬精煉油。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建議選非轉基因的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>