1、因為油料中含有較多的磷脂，在(zai)制油(you)過程(cheng)中(zhong)，油(you)料中(zhong)的磷(lin)脂會轉移到(dao)油(you)中(zhong)，磷(lin)脂具有乳(ru)化性，在(zai)烹(peng)飪加(jia)熱時會產生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在35斤(jin)毛(mao)油時加(jia)入(ru)半斤(jin)鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌后倒入(ru)離心機里，在離心機有二十分鐘后，出來(lai)就算是成品油了(le)。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷(lin)(lin)(lin)酸或者檸(ning)檬酸均可，同(tong)時(shi)要加(jia)水。因(yin)為(wei)(wei)加(jia)酸目的就是(shi)為(wei)(wei)了使得非水化(hua)磷(lin)(lin)(lin)脂變為(wei)(wei)水化(hua)磷(lin)(lin)(lin)脂，然后加(jia)水通過(guo)攪拌(ban)使磷(lin)(lin)(lin)脂沉降，用(yong)離(li)心(xin)去除。

4、加鹽水。在新出油溫50度左右時(shi)(shi)，加入(ru)3-4%的(de)1.5比(bi)8.5-13的(de)食用鹽水入(ru)毛油攪(jiao)和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭即可，花費時(shi)(shi)間較長。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優(you)質菜籽基地，在種植的過程中，引(yin)進(jin)了先進(jin)的壓(ya)榨技術(shu)，壓(ya)榨過程全封閉(bi)，保(bao)證食用油(you)的健康與(yu)衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微混(hun)濁(zhuo)，有微量(liang)懸(xuan)浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有(you)菜籽油固有(you)的氣味。

次質菜籽油——菜籽油固有的(de)氣(qi)味平淡或微有異味。

劣質菜籽油——有霉味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或哈喇味(wei)等不(bu)良氣味(wei)。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具有菜籽(zi)油特有的辛辣滋(zi)味，無(wu)任何異味。

次質菜籽油——菜籽油固有的滋(zi)味平淡或略有異味。

劣質菜籽油——有苦(ku)味(wei)、焦味(wei)、酸味(wei)等不良滋味(wei)。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據國家相關標準(zhun)，除了(le)橄(gan)欖油和特種油脂之外(wai)，按照其精(jing)煉(lian)程(cheng)度，大豆油、玉米油、花生油等，一(yi)般分為四個等級，級別(bie)(bie)越(yue)高，其精(jing)煉(lian)程(cheng)度越(yue)高。不同級別(bie)(bie)的食用(yong)油各(ge)項成分和質量的限(xian)定值不同，在用(yong)途上也有所區別(bie)(bie)。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經(jing)過了脫(tuo)膠、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭等過程，具有無味、色(se)淺、煙(yan)點高(gao)、炒菜油(you)煙(yan)少、低溫下不易凝固等特點。精(jing)煉后，一、二級油(you)有害成分的(de)含(han)量較低，如(ru)菜油(you)中的(de)芥子甙等可(ke)被脫(tuo)去，但同時(shi)也流失(shi)了很(hen)多(duo)營(ying)養成分，如(ru)大豆油(you)中的(de)胡蘿卜素在脫(tuo)色(se)的(de)過程中就會流失(shi)。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只(zhi)經(jing)過了(le)簡單(dan)脫膠(jiao)、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油(you)煙大(da)，大(da)豆油(you)中甚至還(huan)有較大(da)的(de)豆腥(xing)味。由于精煉程度低，三(san)、四級食(shi)用油(you)中雜質的(de)含量(liang)較高(gao)，但(dan)同時也(ye)保留了(le)部分胡蘿(luo)卜素、葉綠素、維生素E等。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>