推薦指數：★★

一句話點評：燉(dun)煮菜用它挺合適(shi)，不適(shi)合煎炸(zha)，炒菜的話(hua)盡量別冒煙(yan)。

大(da)豆(dou)油(you)中以亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)占絕對(dui)(dui)優勢，含有少(shao)(shao)量α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)，維生素(su)E較為(wei)豐富，淡黃色(se)來自于(yu)少(shao)(shao)量的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)。亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)對(dui)(dui)減少(shao)(shao)心(xin)臟(zang)(zang)病風險作用有限，但α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)較為(wei)有益。臨床營養實驗證(zheng)實，引(yin)發冠狀動脈心(xin)臟(zang)(zang)病的(de)(de)危險因(yin)(yin)素(su)，除了高量膽(dan)固醇外，其他兩(liang)種因(yin)(yin)素(su)就(jiu)是(shi)(shi)高血壓及血管栓塞(sai)，亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)恰好(hao)可減少(shao)(shao)這(zhe)兩(liang)種因(yin)(yin)素(su)。不(bu)過，由于(yu)亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)和亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)都(dou)(dou)不(bu)耐熱，亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)尤其怕熱，煎炸或反復(fu)受熱之后(hou)容易(yi)氧化聚合，對(dui)(dui)健康十(shi)分(fen)(fen)有害。用大(da)豆(dou)油(you)做(zuo)菜并不(bu)能起到保(bao)護心(xin)臟(zang)(zang)的(de)(de)作用。大(da)豆(dou)油(you)全部是(shi)(shi)溶劑浸出法(fa)制造，精(jing)煉后(hou)維生素(su)E損失比較大(da)。而且進(jin)口大(da)豆(dou)油(you)基本上(shang)都(dou)(dou)是(shi)(shi)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)產(chan)品(pin)。購買時(shi)要(yao)瞪大(da)眼睛看看，凡(fan)是(shi)(shi)沒有寫著(zhu)“不(bu)含轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)成分(fen)(fen)”的(de)(de)大(da)豆(dou)油(you)都(dou)(dou)是(shi)(shi)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)產(chan)品(pin)。

推薦指數：★★

一句話點評：如果(guo)你實在放(fang)不開(kai)煎炸(zha)食品的(de)美味(wei)，就用(yong)棕櫚油來(lai)炸(zha)吧。少(shao)吃，飽和(he)脂肪(fang)酸含(han)量較高。

僅次于(yu)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)世界(jie)第二大(da)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)，也(ye)是國際(ji)市(shi)場(chang)上價(jia)格最便宜的(de)(de)(de)烹(peng)調油(you)(you)(you)(you)(you)。棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)(you)含不飽(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸為(wei)40%，含飽(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸為(wei)44%。兩者均衡(heng)，這在(zai)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中不多(duo)見。棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)深(shen)橙黃色，除了(le)維(wei)(wei)生(sheng)素E之(zhi)外還含有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，是胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素最豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)天然來源之(zhi)一(yi)。由于(yu)飽(bao)(bao)和(he)程度高，它的(de)(de)(de)耐熱(re)性相當好，長時間(jian)受熱(re)后氧(yang)化聚(ju)合少，是其(qi)它植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)不能(neng)取代(dai)的(de)(de)(de)優點(dian)。故(gu)而，棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)(you)被用(yong)在(zai)各(ge)種煎(jian)炸(zha)食(shi)品(pin)當中，包括方便面和(he)炸(zha)薯片。它可以(yi)分離(li)出熔點(dian)高的(de)(de)(de)硬棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)(you)，可用(yong)來替代(dai)黃油(you)(you)(you)(you)(you)制(zhi)作各(ge)種點(dian)心。煎(jian)炸(zha)會(hui)破壞其(qi)中的(de)(de)(de)大(da)量胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素E，故(gu)用(yong)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)(you)制(zhi)作的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)并(bing)無提供維(wei)(wei)生(sheng)素E的(de)(de)(de)價(jia)值。同(tong)時，由于(yu)含有太(tai)多(duo)的(de)(de)(de)16碳飽(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸，而這種脂肪(fang)酸容易升高血脂，日(ri)本(ben)反對(dui)使用(yong)這種油(you)(you)(you)(you)(you)脂，很多(duo)人對(dui)它的(de)(de)(de)健康作用(yong)心懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常(chang)也最美(mei)味的炒菜油，耐性好，可用于(yu)任何(he)烹調方法(fa)

花(hua)生(sheng)油(you)中(zhong)(zhong)所含的(de)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、單不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)(he)多(duo)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)比例大概是(shi)3：4：3的(de)樣(yang)子。其中(zhong)(zhong)所含的(de)油(you)酸(suan)，也就(jiu)是(shi)單不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，大概是(shi)茶籽油(you)的(de)一(yi)半數量(liang)。它富含維生(sheng)素(su)E，風味(wei)好，耐(nai)熱(re)性也不(bu)(bu)(bu)錯(cuo)，適(shi)合用(yong)來(lai)做一(yi)般(ban)炒(chao)菜(cai)。在不(bu)(bu)(bu)增(zeng)加總脂(zhi)(zhi)肪的(de)前提下，把牛油(you)、黃(huang)油(you)等換成花(hua)生(sheng)油(you)，對(dui)預防心臟病危險是(shi)有益的(de)。不(bu)(bu)(bu)過，在醫學實驗當(dang)中(zhong)(zhong)，真正起到降低血膽固醇和(he)(he)(he)有害膽固醇效果的(de)還是(shi)花(hua)生(sheng)蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)(he)其中(zhong)(zhong)的(de)大量(liang)維生(sheng)素(su)E、膳食(shi)纖(xian)維等，而不(bu)(bu)(bu)是(shi)花(hua)生(sheng)里面的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)。買花(hua)生(sheng)油(you)要優先選壓榨(zha)油(you)，還要選優質(zhi)產(chan)品，因為花(hua)生(sheng)容易(yi)(yi)污染黃(huang)曲(qu)霉毒素(su)，這種毒素(su)特別(bie)容易(yi)(yi)溶于(yu)油(you)脂(zhi)(zhi)，毒素(su)量(liang)務必要低于(yu)國(guo)家標準(zhun)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適(shi)合涼拌，可以用(yong)來炒菜，用(yong)初榨橄欖(lan)油做(zuo)菜，諒你也舍不得多放，正(zheng)好實現少(shao)油。

是名聲最好的(de)油(you)(you)脂(zhi)。含有80%以(yi)上(shang)(shang)的(de)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，其中有70%以(yi)上(shang)(shang)的(de)單不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，即油(you)(you)酸(suan)。食用富含單不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)油(you)(you)，有利于(yu)降低(di)血液中的(de)“壞膽固醇(chun)”(LDL)，升高其中的(de)“好膽固醇(chun)”(HDL)，所(suo)以(yi)特別受到世(shi)界人(ren)民的(de)贊(zan)譽(yu)。由于(yu)它的(de)多不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)含量低(di)，耐熱(re)性比大(da)豆油(you)(you)更好，氧化危險(xian)也比較小。所(suo)以(yi)，它并不(bu)(bu)(bu)像(xiang)某(mou)些人(ren)形容的(de)那樣完(wan)全(quan)不(bu)(bu)(bu)能(neng)加熱(re)。橄(gan)欖(lan)油(you)(you)用來涼拌固然(ran)清香可口，用來炒菜(cai)燉(dun)菜(cai)也完(wan)全(quan)沒有問(wen)題。同時，橄(gan)欖(lan)油(you)(you)還(huan)廣泛用于(yu)各種(zhong)化妝品(pin)和(he)(he)護膚品(pin)當中，能(neng)讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不(bu)(bu)(bu)過，橄(gan)欖(lan)油(you)(you)當中也分不(bu)(bu)(bu)同等級，而且市面(mian)上(shang)(shang)的(de)進口橄(gan)欖(lan)油(you)(you)的(de)摻假現(xian)象相當普遍，老百(bai)姓很難嘗出來，所(suo)以(yi)購(gou)買(mai)時切不(bu)(bu)(bu)要貪便宜哦(e)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和(he)橄欖油相(xiang)比稱得上價廉物美(mei)，誰讓(rang)它是國產呢。

茶(cha)籽油(you)(you)(you)(you)提煉于野生木本(ben)油(you)(you)(you)(you)科(ke)植(zhi)物(wu)果實(shi)中(zhong)，其營(ying)養價值、食療功能和(he)(he)橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)類似(si)。茶(cha)籽油(you)(you)(you)(you)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)高(gao)達90%以上，單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)即(ji)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)達到80-83%，甚至比(bi)橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)更高(gao)。其中(zhong)還含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素E。單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)對于改善血脂(zhi)(zhi)(zhi)模(mo)式和(he)(he)降低心血管疾病的(de)(de)風險都有(you)(you)意義。它耐熱性(xing)較(jiao)好，適合用來日(ri)常炒菜，而且完全可以替代(dai)橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)用于化(hua)(hua)妝和(he)(he)護膚用途當中(zhong)。由(you)于這種油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)是木本(ben)植(zhi)物(wu)所產，種植(zhi)于少污染(ran)的(de)(de)山(shan)區，不(bu)破壞植(zhi)被，化(hua)(hua)學品使用較(jiao)少，是最為環保的(de)(de)烹調油(you)(you)(you)(you)選擇(ze)(ze)。買的(de)(de)時候也要優先選擇(ze)(ze)壓榨的(de)(de)產品，安(an)全性(xing)高(gao)質量(liang)也更好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來制作成沙(sha)拉(la)醬或者色拉(la)油。

是(shi)(shi)(shi)高油(you)玉米的胚中(zhong)提取而得，不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含量(liang)高達86%，其中(zhong)以多不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)占絕對優(you)勢，亞油(you)酸(suan)含量(liang)最高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)構成比例與大(da)豆油(you)比較(jiao)相似。玉米油(you)的優(you)勢是(shi)(shi)(shi)其中(zhong)維生素E的含量(liang)高于普通(tong)植物油(you)，這是(shi)(shi)(shi)谷胚油(you)的共(gong)同特(te)點。除了玉米油(you)之外(wai)，小(xiao)麥(mai)胚芽油(you)也是(shi)(shi)(shi)如(ru)此。但是(shi)(shi)(shi)這樣的油(you)脂(zhi)(zhi)通(tong)常(chang)不(bu)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)耐熱，適合用(yong)于制作加(jia)熱時(shi)間較(jiao)短，或者(zhe)加(jia)熱溫(wen)度不(bu)到(dao)發(fa)煙點的烹調。它很(hen)適合用(yong)來制作成沙拉(la)醬(jiang)或者(zhe)色(se)拉(la)油(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫(jiao)做米糠(kang)(kang)油，健康價值可(ke)一點不“糠(kang)(kang)”。

米(mi)糠(kang)油來自(zi)于米(mi)的(de)糠(kang)麩部(bu)分(fen)，是(shi)(shi)(shi)米(mi)胚和(he)(he)(he)米(mi)糠(kang)中(zhong)(zhong)所含(han)(han)的(de)油脂(zhi)。它(ta)(ta)和(he)(he)(he)玉米(mi)油一樣，含(han)(han)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸在80%以上，還含(han)(han)有相當豐(feng)(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)(sheng)素E。它(ta)(ta)的(de)特殊優勢是(shi)(shi)(shi)含(han)(han)有米(mi)胚中(zhong)(zhong)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)γ-氨基丁酸，它(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)重要的(de)神經遞質，有一定的(de)抗焦(jiao)慮作用，對血壓控制有益。米(mi)糠(kang)油的(de)脂(zhi)肪酸構成和(he)(he)(he)花(hua)生(sheng)(sheng)油比較(jiao)像(xiang)，其(qi)中(zhong)(zhong)單不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸含(han)(han)量(liang)最高，也(ye)含(han)(han)有部(bu)分(fen)多(duo)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)(he)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，比例比較(jiao)平(ping)衡。正因如此(ci)，它(ta)(ta)的(de)耐熱(re)性(xing)比小麥(mai)胚芽油和(he)(he)(he)玉米(mi)油要好，適合用于一般(ban)家(jia)庭烹調當中(zhong)(zhong)。因為大米(mi)也(ye)容(rong)易生(sheng)(sheng)黃曲霉，也(ye)要注意(yi)其(qi)中(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)否(fou)黃曲霉毒(du)素超(chao)標的(de)問(wen)題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時(shi)候換著吃吃，風(feng)味真的很不(bu)錯。

葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)就是(shi)(shi)中國人特(te)(te)別愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)榨出的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，誰讓葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)含(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪超過50%呢。鮮榨的(de)(de)(de)(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)含(han)維生素E十(shi)分豐富，風(feng)味又好，適合(he)用來(lai)(lai)做色拉油(you)(you)(you)(you)。葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)中的(de)(de)(de)(de)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)比例比大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)還(huan)要高，含(han)量(liang)(liang)可(ke)(ke)高達66%，遠遠高于市場上(shang)的(de)(de)(de)(de)其他油(you)(you)(you)(you)類(lei)。從前這(zhe)一點被認(ren)為是(shi)(shi)優點，因(yin)為亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)是(shi)(shi)人體必需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，還(huan)能(neng)(neng)降(jiang)低(di)血膽(dan)固(gu)醇(chun)。但后來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究發現，它(ta)(ta)既能(neng)(neng)降(jiang)低(di)壞(huai)膽(dan)固(gu)醇(chun)，也(ye)(ye)能(neng)(neng)降(jiang)低(di)好膽(dan)固(gu)醇(chun)，可(ke)(ke)以說是(shi)(shi)“不(bu)分好壞(huai)”，所以實(shi)際上(shang)并不(bu)能(neng)(neng)降(jiang)低(di)心血管疾病的(de)(de)(de)(de)風(feng)險。此外，近年來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究認(ren)為，亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)屬于歐米(mi)(mi)伽-6脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，而膳食(shi)中這(zhe)類(lei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)已經相(xiang)當過剩，歐米(mi)(mi)伽-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)(de)(de)比例過低(di)，這(zhe)種情(qing)況對(dui)預(yu)防(fang)心臟病和(he)癌(ai)癥相(xiang)當不(bu)利。所以，葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)和(he)玉米(mi)(mi)油(you)(you)(you)(you)這(zhe)類(lei)含(han)有大量(liang)(liang)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)慢(man)慢(man)地退(tui)出了“保健(jian)油(you)(you)(you)(you)”的(de)(de)(de)(de)行列。不(bu)過它(ta)(ta)也(ye)(ye)有優點，那就是(shi)(shi)在各(ge)種油(you)(you)(you)(you)當中，最富含(han)多酚(fen)類(lei)抗氧化物質。正因(yin)這(zhe)個特(te)(te)點，盡管它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)不(bu)飽(bao)和(he)程度(du)特(te)(te)高，耐熱性卻比大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)好，可(ke)(ke)以用于一般炒(chao)菜，只要不(bu)爆炒(chao)、不(bu)煎炸就沒問題(ti)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼拌，可以(yi)用來炒菜，“吃(chi)香(xiang)”也(ye)能(neng)吃(chi)出健康。

芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)又稱(cheng)香油(you)(you)(you)，是白(bai)芝(zhi)麻(ma)或(huo)者黑芝(zhi)麻(ma)中(zhong)榨出的(de)油(you)(you)(you)脂。芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)的(de)優勢在于它(ta)(ta)沁(qin)人心(xin)(xin)脾的(de)美(mei)妙香氣(qi)。為(wei)(wei)了保(bao)持(chi)珍貴的(de)香氣(qi)，芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)是所有(you)烹調油(you)(you)(you)脂當(dang)中(zhong)最(zui)“原生(sheng)態”的(de)一(yi)種——它(ta)(ta)不(bu)能精(jing)煉(lian)，其中(zhong)天然(ran)成分都原樣保(bao)存在油(you)(you)(you)里(li)。這(zhe)(zhe)就成全了其中(zhong)極(ji)為(wei)(wei)豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素E和著名的(de)抗氧化物質芝(zhi)麻(ma)酚，以(yi)及磷脂和植物固醇這(zhe)(zhe)些有(you)益于控制血脂、預防心(xin)(xin)血管疾病的(de)成分。它(ta)(ta)的(de)脂肪酸成分比較均衡，與花生(sheng)油(you)(you)(you)最(zui)為(wei)(wei)相似(si)。因(yin)為(wei)(wei)香油(you)(you)(you)不(bu)能高溫加熱，只(zhi)能用于涼(liang)拌、蘸料，或(huo)者做湯時添加，所以(yi)它(ta)(ta)也是健(jian)康低脂烹調的(de)最(zui)佳配(pei)合。如果(guo)少(shao)吃點煎炒油(you)(you)(you)炸菜肴，改成焯熟或(huo)蒸熟，然(ran)后(hou)加香油(you)(you)(you)少(shao)許拌一(yi)下，對健(jian)康極(ji)為(wei)(wei)有(you)益。記得(de)一(yi)定要選香濃新鮮的(de)香油(you)(you)(you)，放久了也會氧化變質。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌(xian)吃核桃麻煩，每(mei)天1勺(shao)核桃油也不(bu)錯。

核(he)桃(tao)(tao)油和芝麻油一樣，通常不(bu)(bu)經過精煉，而(er)是(shi)直(zhi)接(jie)壓(ya)榨(zha)制取。它含不(bu)(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)達90%以(yi)上，其(qi)(qi)(qi)中大部分(fen)是(shi)亞油酸(suan)(suan)，有(you)(you)10%左右的(de)(de)α-亞麻酸(suan)(suan)，屬于歐米伽-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)；還含有(you)(you)非常豐富的(de)(de)維生素E、磷脂(zhi)(zhi)和大量(liang)多酚類抗氧化成分(fen)。每天吃2-3個核(he)桃(tao)(tao)，或食用5至10克核(he)桃(tao)(tao)油，同時減(jian)(jian)少其(qi)(qi)(qi)他油脂(zhi)(zhi)，長(chang)期(qi)堅持可有(you)(you)效減(jian)(jian)少患心臟病的(de)(de)危險，也有(you)(you)滋潤皮膚的(de)(de)作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)中最上品的(de)(de)是(shi)產于我國北方的(de)(de)野生山(shan)核(he)桃(tao)(tao)壓(ya)榨(zha)油，其(qi)(qi)(qi)中α-亞麻酸(suan)(suan)、維生素E和抗氧化物質的(de)(de)含量(liang)都大大高于普通核(he)桃(tao)(tao)油，而(er)且安(an)全無污染。食用核(he)桃(tao)(tao)油要注意的(de)(de)是(shi)一定不(bu)(bu)要高溫加(jia)熱，以(yi)便最大限度地保持其(qi)(qi)(qi)健康成分(fen)。