麻油怎么選購 真假麻油鑒(jian)別(bie)5方法(fa)

芝(zhi)麻油(you)又稱(cheng)麻油(you)或香油(you)，是(shi)夏天里很多涼拌菜不(bu)可或缺(que)的調味料(liao)。因為麻油(you)的制作(zuo)成(cheng)本高(gao)，一(yi)些不(bu)法(fa)商(shang)販使用低(di)價(jia)的食用油(you)加入香精、色(se)素勾兌出假麻油(you)進(jin)行銷售。如(ru)何辨別真假麻油(you)呢？

1.水(shui)(shui)鑒別(bie)：用筷子蘸一滴麻油滴在清水(shui)(shui)面上(shang)，純麻油會呈現出無色(se)透明的(de)薄(bo)薄(bo)大油花(hua)(hua)，然后凝成(cheng)若干個細小的(de)油珠(zhu)。摻假麻油的(de)油花(hua)(hua)小而厚，且不易擴散(san)。

2.顏色(se)識別：將(jiang)油(you)提子盛滿麻(ma)油(you)，然后由高處(chu)向油(you)缸內傾倒(dao)，若濺(jian)起的(de)油(you)花是淡黃色(se)的(de)，表明麻(ma)油(you)中摻有菜籽油(you)。

3.加(jia)熱(re)識別(bie)：將麻油(you)放入鍋內加(jia)熱(re)，若加(jia)熱(re)后發白，說明摻有(you)豬油(you)；若加(jia)熱(re)后變得很清，說明兌(dui)入了菜籽油(you)；若加(jia)熱(re)后發渾，說明兌(dui)入了米湯，過不(bu)久就會有(you)沉(chen)淀物(wu)出現。

4.氣味(wei)識別：取(qu)一點油于(yu)手(shou)中不斷摩擦(ca)發熱(re)，香味(wei)純正的是(shi)麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛(xin)辣味(wei)的，則摻有菜籽油。

5.震(zhen)蕩法：取(qu)一瓶麻(ma)油輕輕震(zhen)蕩，如果(guo)氣泡透(tou)明(ming)，且(qie)很快消失，一般是純正(zheng)麻(ma)油。如氣泡不(bu)透(tou)明(ming)，呈黃色，并且(qie)消失比較慢，則(ze)是劣質(zhi)麻(ma)油。

如何鑒別小磨香油與機制香油

一(yi)看：小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)在(zai)加工過程中溫度(du)低(di)，所以(yi)小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)的顏色一(yi)般呈棕紅色，而機制香(xiang)油(you)(you)加工過程中溫度(du)高達245℃，所以(yi)顏色較深，呈暗(an)淡的紫紅色。

二聞(wen)：小磨香油(you)具(ju)有(you)清香純正的香油(you)香味(wei)(wei)——濃(nong)郁、醇厚(hou)。 而機制香油(you)具(ju)有(you)較濃(nong)重的焦糊味(wei)(wei)。

三搖(yao)：取(qu)一瓶小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)用力搖(yao)動1分鐘左(zuo)右(you)，將瓶正放，觀察油(you)的上(shang)部表(biao)面(mian)：小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)的表(biao)面(mian)會(hui)有一層泡(pao)沫氣泡(pao)，但旋即消(xiao)失；機(ji)制香(xiang)(xiang)油(you)表(biao)面(mian)會(hui)有很多(duo)黃色泡(pao)沫，久久不能消(xiao)失。