調味品是如何分類的

中(zhong)國(guo)研(yan)制和(he)食用(yong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品有悠(you)久的(de)(de)歷史和(he)豐富(fu)的(de)(de)知識，調(diao)(diao)味(wei)(wei)品品種眾多。其(qi)中(zhong)有屬于東方傳統(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，也有引進(jin)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品和(he)新興的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品品種。對于調(diao)(diao)味(wei)(wei)品的(de)(de)分類(lei)目前(qian)尚無定(ding)論，可以從(cong)不同角度可以對調(diao)(diao)味(wei)(wei)品進(jin)行不同的(de)(de)分類(lei)：

一、按調味品商品性質

1、依調味品的商(shang)品性質和(he)經(jing)營習慣的不同，我們(men)可以(yi)將目前中國消費(fei)者(zhe)所常(chang)接觸和(he)使用的調味品分為六類：

（1）釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆(dou)豉(chi)、豆(dou)腐乳等。

（2）腌(a)(a)菜(cai)(cai)類(lei)調(diao)味品：腌(a)(a)菜(cai)(cai)類(lei)調(diao)味品是(shi)將(jiang)蔬菜(cai)(cai)加鹽腌(a)(a)制，通過有(you)關微生物(wu)(wu)及鮮(xian)菜(cai)(cai)細胞內的(de)酶(mei)的(de)作用，將(jiang)蔬菜(cai)(cai)體內的(de)蛋白(bai)質及部分(fen)碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)(wu)等轉(zhuan)變成(cheng)氨基酸、糖分(fen)、香氣及色(se)素(su)，具有(you)特殊風味。其中有(you)的(de)加淡鹽水(shui)浸(jin)炮發(fa)(fa)酵而(er)成(cheng)濕(shi)態腌(a)(a)菜(cai)(cai)，有(you)的(de)經脫(tuo)(tuo)水(shui)、鹽漬發(fa)(fa)酵而(er)成(cheng)半濕(shi)態腌(a)(a)菜(cai)(cai)。此類(lei)調(diao)泡(pao)發(fa)(fa)酵而(er)成(cheng)濕(shi)態腌(a)(a)菜(cai)(cai)，有(you)的(de)經脫(tuo)(tuo)水(shui)、鹽漬發(fa)(fa)酵而(er)成(cheng)半濕(shi)態腌(a)(a)菜(cai)(cai)。此類(lei)調(diao)味品主要(yao)包(bao)括(kuo)：榨菜(cai)(cai)、芽菜(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)、梅干菜(cai)(cai)、腌(a)(a)雪里蕻、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒等。

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（3）鮮菜(cai)類(lei)調味(wei)品(pin)：鮮菜(cai)類(lei)調味(wei)品(pin)主(zhu)要是新鮮植物。此類(lei)調味(wei)品(pin)主(zhu)要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽(sui)、辣根、香(xiang)椿等。

（4）干(gan)貨類(lei)調(diao)味(wei)品(pin)：干(gan)貨類(lei)調(diao)味(wei)品(pin)大都是根、莖、果干(gan)制而成，含有特(te)殊的辛香(xiang)或辛辣(la)等味(wei)道。此類(lei)調(diao)味(wei)品(pin)主要(yao)包括：胡椒、花椒、干(gan)辣(la)椒、八角、小茴香(xiang)、芥末、桂皮(pi)、姜(jiang)片、 姜(jiang)粉、草果等。

（5）水產類調(diao)(diao)味品(pin)：水產類調(diao)(diao)味品(pin)水產中的(de)(de)部(bu)分(fen)動植物，干制或加(jia)工，含蛋白質(zhi)量較高，具(ju)有特殊鮮味，習慣用于調(diao)(diao)味的(de)(de)食(shi)品(pin)。此類調(diao)(diao)味品(pin)主要包括：魚露、蝦(xia)(xia)米、蝦(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)醬(jiang)、蝦(xia)(xia)油(you)、蠔油(you)、蟹(xie)制品(pin)、淡菜、紫菜等(deng)。

（6）其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精(jing)、糖、黃酒(jiu)、咖(ka)喱粉(fen)、五香粉(fen)、芝麻(ma)油(you)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)、銀蝦醬(jiang)(jiang)、番(fan)茄(qie)沙司、番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)、果(guo)醬(jiang)(jiang)、番(fan)茄(qie)汁(zhi)、桂林(lin)醬(jiang)(jiang)、椒油(you)辣(la)醬(jiang)(jiang)、芝麻(ma)辣(la)醬(jiang)(jiang)、花生辣(la)醬(jiang)(jiang)、油(you)酥醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)油(you)、辣(la)椒油(you)、香糟、紅(hong)糟、菌(jun)油(you)等。

二、按調味品成品形狀

按調味(wei)(wei)品(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)形(xing)狀可分為醬(jiang)品(pin)(pin)類(lei)（沙(sha)茶醬(jiang)、豉(chi)(chi)椒(jiao)醬(jiang)、酸梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等(deng)(deng)）、醬(jiang)油(you)類(lei)（生(sheng)抽(chou)王、鮮(xian)蝦油(you)、豉(chi)(chi)油(you)皇、草菇抽(chou)等(deng)(deng)）、汁水類(lei)（燒(shao)烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等(deng)(deng)）、味(wei)(wei)粉類(lei)（胡(hu)椒(jiao)粉、沙(sha)姜粉、大蒜粉、雞粉等(deng)(deng)）、固體類(lei)（砂糖、食鹽、味(wei)(wei)精、豆豉(chi)(chi)等(deng)(deng)）。

三、按調味品呈味感覺

按調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可分為(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（食(shi)鹽、醬(jiang)油(you)、豆豉等(deng)）、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（庶糖、蜂蜜、飴(yi)糖等(deng)）、苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（陳皮(pi)、茶(cha)葉汁(zhi)(zhi)、苦(ku)杏仁等(deng)）、辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、芥茉等(deng)）；酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（食(shi)醋(cu)、茄汁(zhi)(zhi)、山楂醬(jiang)等(deng)）、鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精、雞精、蝦油(you)、魚露、蠔(hao)油(you)等(deng)）、香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品（花椒(jiao)、八角、料酒、蔥、蒜(suan)等(deng)）。除了以(yi)上(shang)單一味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)為(wei)主的調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品外，還有的是復合口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品，如油(you)咖喱、甜面醬(jiang)、乳腐(fu)汁(zhi)(zhi)、花椒(jiao)鹽等(deng)等(deng)。

四、其他分法

調味品(pin)的(de)分(fen)類還(huan)可以有(you)(you)其他(ta)一些方(fang)法，如(ru)按(an)地方(fang)風(feng)味分(fen)，有(you)(you)廣(guang)式調料(liao)(liao)(liao)、川式調料(liao)(liao)(liao)、港(gang)式調料(liao)(liao)(liao)、西式調料(liao)(liao)(liao)等；按(an)烹(peng)制用途分(fen)，有(you)(you)冷(leng)菜專(zhuan)用調料(liao)(liao)(liao)、燒烤調料(liao)(liao)(liao)、油炸調料(liao)(liao)(liao)、清蒸調料(liao)(liao)(liao)，還(huan)有(you)(you)一些特色品(pin)種調料(liao)(liao)(liao)，如(ru)涮羊肉調料(liao)(liao)(liao)；火鍋(guo)調料(liao)(liao)(liao)、糟貨調料(liao)(liao)(liao)等。

另外，調味(wei)品的(de)種類多，其中(zhong)的(de)一些產(chan)品有其專有的(de)分類標準，如在中(zhong)國，醬(jiang)油(you)(you)可以分為釀造醬(jiang)油(you)(you)、配制醬(jiang)油(you)(you)。