【調味(wei)品使用】調味(wei)品怎么用 各種(zhong)調味(wei)品的正確使用方(fang)法

日常(chang)飲食中，色香味(wei)俱全，這大多是各種調味(wei)品的(de)功(gong)勞(lao)，做(zuo)菜什么(me)時候放(fang)(fang)調料好(hao)，該放(fang)(fang)什么(me)調料，既能保持(chi)烹調后菜的(de)色香味(wei)，又能保持(chi)菜中營(ying)養素最大限度(du)不被破壞，對人(ren)體(ti)健康有益(yi)。這的(de)確是一大學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒(chao)菜時當油溫高達200℃以上時，會產生(sheng)一種叫(jiao)做“丙烯醛(quan)”的(de)有害氣體。它是油煙的(de)主要成分，還會使油產生(sheng)大量極易致癌的(de)過(guo)氧化物。因此，炒(chao)菜還是用八成熱的(de)油較好。

2、醬油

醬油在鍋里高溫久煮會破壞(huai)其營養成分并失(shi)去鮮(xian)味，因(yin)此(ci)燒菜時應在即將出鍋之前(qian)放醬油。

3、鹽

用(yong)(yong)豆油(you)(you)、菜籽油(you)(you)做(zuo)菜，為減少蔬菜中維生(sheng)素的(de)損失，一(yi)(yi)般(ban)應炒過菜后(hou)再放(fang)鹽;用(yong)(yong)花(hua)生(sheng)油(you)(you)做(zuo)菜，由(you)于花(hua)生(sheng)油(you)(you)極易被黃曲(qu)霉(mei)菌污染，故應先(xian)放(fang)鹽炸(zha)鍋，這樣可以大大減少黃曲(qu)霉(mei)菌毒素;用(yong)(yong)葷油(you)(you)做(zuo)菜，可先(xian)放(fang)一(yi)(yi)半鹽，以除(chu)去葷油(you)(you)中有機氯農(nong)藥(yao)的(de)殘留量，之(zhi)后(hou)再加入另一(yi)(yi)半鹽;在(zai)做(zuo)肉(rou)類(lei)菜肴時，為使(shi)肉(rou)炒得嫩，在(zai)炒至八成熟時放(fang)鹽最好。

4、醋

燒菜時如(ru)果在蔬菜下鍋后加一點醋，能減(jian)少蔬菜中維生(sheng)素C的損失，促進鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦物成分的溶(rong)解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

5、酒

燒制魚、羊等葷菜時，放一(yi)些料酒(jiu)可以借料酒(jiu)的蒸發除去腥氣。因此加料酒(jiu)的最佳(jia)時間應(ying)當是烹(peng)調過程中鍋內溫度最高的時候(hou)。此外，炒(chao)肉絲要(yao)在(zai)肉絲煸炒(chao)后(hou)(hou)加酒(jiu);燒魚應(ying)在(zai)煎好(hao)后(hou)(hou)加酒(jiu);炒(chao)蝦仁最好(hao)在(zai)炒(chao)熟后(hou)(hou)加酒(jiu);湯類(lei)一(yi)般在(zai)開(kai)鍋后(hou)(hou)改(gai)用小火燉、煨(wei)時放酒(jiu)。

6、味精

當(dang)受熱達120℃以上(shang)時，味(wei)精會變(bian)成焦化谷氨(an)酸鈉，不僅沒(mei)有鮮味(wei)，還(huan)有毒(du)性。因此(ci)，味(wei)精最好(hao)在菜(cai)炒(chao)好(hao)起鍋(guo)時加入(ru)。

7、糖

在制作糖醋鯉魚(yu)等菜肴(yao)時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用(yong)會(hui)促進蛋白質(zhi)凝固而難于將(jiang)糖味(wei)“吃”透，從(cong)而造成外甜里淡，影(ying)響其(qi)味(wei)美。

各種調(diao)味品的正確(que)搭配，可(ke)以使(shi)菜的達到色香味俱全，不僅美味，而且達到保健的功(gong)效(xiao)。