味精的(de)主要成(cheng)分(fen)為谷氨酸(suan)鈉，在(zai)消化過(guo)程中(zhong)能分(fen)解(jie)出(chu)谷氨酸(suan)，后(hou)者在(zai)腦組(zu)織中(zhong)經(jing)酶催(cui)化，可轉變成(cheng)一種抑制(zhi)(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞質。當味精(jing)攝入過(guo)多時，這種抑制(zhi)(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞質就會使人(ren)體中(zhong)各種神(shen)經(jing)功能處于抑制(zhi)(zhi)狀(zhuang)態，從而出(chu)現眩(xuan)暈、頭痛、嗜睡、肌肉(rou)痙攣等一系列癥狀(zhuang)；有人(ren)還會出(chu)現焦躁(zao)、心慌意亂；部分(fen)體質較敏感(gan)的(de)人(ren)甚至(zhi)會覺(jue)得骨(gu)頭酸(suan)痛、肌肉(rou)無力。另外，過(guo)多的(de)抑制(zhi)(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞質還會抑制(zhi)(zhi)人(ren)體的(de)下(xia)丘腦分(fen)泌促(cu)甲狀(zhuang)腺釋放(fang)激(ji)素，妨礙骨(gu)骼發(fa)育，對兒童(tong)的(de)影響尤為顯(xian)著。
味(wei)精吃多了，常(chang)常(chang)會感到口渴(ke)，這是因為味(wei)精中(zhong)含有(you)鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上(shang)的(de)人對鈉(na)的(de)攝入尤為敏感，所以，老(lao)年人和(he)患有(you)高血壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的(de)人尤其應該少(shao)吃味精。
當食(shi)用味精過多，超過機(ji)體的代謝能力時，還會導(dao)(dao)致(zhi)血液(ye)中谷(gu)(gu)氨酸含量增高(gao)，限制人(ren)體對鈣、鎂、銅等必需(xu)礦物質(zhi)的利用。尤其(qi)是谷(gu)(gu)氨酸可以與血液(ye)中的鋅(xin)結合(he)，生(sheng)成不能被利用的谷(gu)(gu)氨酸鋅(xin)被排(pai)出體外，導(dao)(dao)致(zhi)人(ren)體缺(que)鋅(xin)。
味(wei)精(jing)是谷(gu)氨(an)酸的一種鈉(na)鹽(yan)，為有(you)鮮味(wei)的物質(zhi)，學名叫谷(gu)氨(an)酸鈉(na)，亦(yi)稱味(wei)素。此外還含有(you)少(shao)量(liang)食(shi)鹽(yan)、水分、脂肪、糖(tang)、鐵、磷等物質(zhi)。盡量(liang)注意少(shao)量(liang)食(shi)用味(wei)精(jing)和雞(ji)精(jing)。只是雞(ji)精(jing)的成分相對于少(shao)一點(dian)。從危害(hai)(hai)上現來講，雞精的危害(hai)(hai)較味精相對少一些。
當食用(yong)(yong)(yong)味精過(guo)(guo)(guo)多，超過(guo)(guo)(guo)機體(ti)的代謝能力時(shi)，還會導致(zhi)血液中谷氨酸(suan)含量(liang)增(zeng)高，限制(zhi)人(ren)(ren)體(ti)對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利(li)用(yong)(yong)(yong)。另外，日本(ben)研究人(ren)(ren)員認為，長(chang)期過(guo)(guo)(guo)量(liang)食用(yong)(yong)(yong)味精可能導致(zhi)視(shi)網膜(mo)變薄、視(shi)力下降，甚至失(shi)明(ming)。
味精(jing)吃多(duo)了，常(chang)常(chang)會感到口(kou)渴，這是因為味精(jing)中含有鈉，過多(duo)攝(she)入(ru)可導致(zhi)高血壓。60歲以(yi)上的人對鈉的攝入尤(you)為敏感,所以,老年人(ren)(ren)和患有高血壓、腎病(bing)(bing)、水腫等疾病(bing)(bing)的人(ren)(ren)尤(you)其應該少吃味精。
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