一、壽司醋的做法

做法一：

壽司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖(tang)500克，鹽(yan)80克，加味醂200克，加昆布(bu)一(yi)片，加檸檬(meng)數(shu)片，加清酒(jiu)200克

制作方法：

1、將上述材料放入鍋中煮至全(quan)溶解(jie)，醋(cu)不(bu)可(ke)燒開(kai)，以免酸度減低。

2、一邊加(jia)熱，一邊用筷子攪拌。

3、直(zhi)到(dao)糖(tang)和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火(huo)即可(ke)。

4、放涼，倒入干凈容器中備用(yong)。

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做法二：

壽司醋的配料：

米醋(cu)：是(shi)用米和酒精釀造的醋(cu)。酸(suan)味(wei)普(pu)通，顏色較黃。

殼物醋：是用米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)等為原料(liao)的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。

粕醋：用酒粕為原材(cai)料，是日(ri)本獨(du)有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在(zai)日(ri)本又稱(cheng)為赤醋。

做壽司，不同(tong)(tong)的(de)(de)壽司對壽司醋中的(de)(de)材(cai)料(liao)，調配比例是不同(tong)(tong)的(de)(de)。以下是相關參(can)照列(lie)表:

五目(mu)壽(shou)司、稻荷壽(shou)司、菜碼多的海苔(tai)壽(shou)司等相稱的壽(shou)司醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大(da)勺3大(da)勺1又2/3大(da)勺

細砂(sha)糖3大勺2大勺1大勺

鹽2小(xiao)(xiao)勺(shao)1又1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)2/3小(xiao)(xiao)勺(shao)

生魚(yu)手握(wo)壽司、生鮮類的海苔壽司相稱(cheng)的壽司醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大(da)勺(shao)(shao)3大(da)勺(shao)(shao)1又1/2大(da)勺(shao)(shao)

細砂糖(tang)1又(you)1/2大勺(shao)1大勺(shao)1/2大勺(shao)

鹽1又1/2小勺1小勺1/2小勺

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺(shao)的計量工具以做(zuo)蛋糕用量勺(shao)計量為(wei)準。

制作方法：

1、首先，請參考上表根據需求，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細(xi)砂糖、鹽全部放入小(xiao)鍋(guo)內，再開小(xiao)火。

3、一邊加熱，一邊用(yong)筷子攪(jiao)拌。

4、直到糖和(he)鹽全部融化(hua)，成透明(ming)清澈的(de)醋汁，關(guan)火即可。

5、放涼，倒入干凈容器中備用。

二、如何自制壽司醋

食材：食鹽1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、準備好盛壽司醋的小碟子(zi)。

2、加(jia)入一(yi)小勺食用鹽。

3、然后加入2勺白糖(tang)。

4、再(zai)加入平常的(de)米(mi)醋3勺。

5、食鹽，白糖(tang)，米醋(cu)的比例是(shi)1：2：3，開始攪(jiao)拌。

6、倒入小(xiao)鍋(guo)中，用(yong)小(xiao)火加熱(re)至沸騰的狀(zhuang)態馬上關火，再用(yong)余熱(re)把食鹽和白糖(tang)溶解到米(mi)醋(cu)中不見到顆粒物(wu)。這(zhe)樣(yang)，壽司醋(cu)就做好了，味道可不比(bi)瓶裝的壽司醋(cu)差哦(e)。