【堿性食(shi)物】醋是酸(suan)性還是堿性食(shi)物 堿性食(shi)物有哪(na)些

許多酸(suan)性物質進入(ru)食(shi)品(pin)中會(hui)變(bian)為堿性食(shi)品(pin)，就比(bi)如(ru)醋，醋是酸(suan)性的還是堿性的?醋是酸(suan)性食(shi)品還是堿性食(shi)品呢(ni)?下面就隨小編(bian)一起看看醋是(shi)(shi)酸性(xing)還是(shi)(shi)堿性(xing)，是(shi)(shi)酸性(xing)食(shi)品還是(shi)(shi)堿性(xing)食(shi)品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值(zhi)小(xiao)于7的酸(suan)性(xing)物質(zhi)，但作為食品(pin)他確是堿性(xing)的。酸(suan)性(xing)物質(zhi)和酸(suan)性(xing)食品(pin)是兩個概念(nian)。

世界(jie)的(de)真(zhen)實面(mian)目并(bing)不總是(shi)你從它(ta)表(biao)面(mian)感知到的(de)那樣，比如我們熟知的(de)酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之(zhi)前，它是不折不扣的(de)酸(suan)性(xing)物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學說(shuo)，是指(zhi)該物質水(shui)溶液中游(you)離(li)出(chu)，或與水(shui)作(zuo)用(yong)后產生的氫(qing)離(li)子(H+)數量　　比氫氧根離子(OH-)數量(liang)多的(de)物質(zhi)。反之，如果OH-的數量占主(zhu)導量，則(ze)該物質為堿性(xing)。酸(suan)醋溶解于水后，產生的H+離子占據了(le)主導量，此時它呈酸性。如(ru)果用酸堿指標pH值衡量，氫(qing)離子(H+)數量(liang)越(yue)多，pH值越(yue)低;(OH-)數量多(duo)，則pH值越高。一般(ban)而言，所有酸味的物(wu)質(zhi)都是酸性(xing)物(wu)質(zhi)。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhi)和酸性/堿性(xing)食品是兩對不(bu)同的概念。酸(suan)性(xing)/堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)度(du)與(yu)進入人體(ti)之前的(de)(de)(de)物(wu)質酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)度(du)沒有必然的(de)(de)(de)聯系。判(pan)斷食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)和堿(jian)性(xing)(xing)，主要看食(shi)物(wu)中所含(han)的(de)(de)(de)堿(jian)性(xing)(xing)元素、酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)元素和有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)在人體(ti)內代謝后(hou)的(de)(de)(de)結果。通常，簡單的(de)(de)(de)判(pan)定方(fang)法為(wei)：凡含(han)氯、硫、磷等非(fei)金(jin)屬元素較高的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，因其被攝(she)入人體(ti)后(hou)最終的(de)(de)(de)代謝產物(wu)呈酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)，多為(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu); 含鈣、鉀(jia)、鈉、鎂(mei)等(deng)金屬元素較高的食物(wu)，因其被(bei)攝(she)入人體后最終代謝產物(wu)呈堿性，多為(wei)堿性食物(wu)。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲1953年諾貝(bei)爾(er)化(hua)學獎(jiang))。在這循環中(zhong)，進入(ru)人體的醋酸(suan)(suan)(suan)在一系列促反應(ying)中(zhong)與乳酸(suan)(suan)(suan)、檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)與焦性葡萄糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)結合(反應(ying))，放出(chu)二氧(yang)化碳和水，而二氧(yang)化碳則由肺(fei)部排(pai)出(chu)，因此減低了血液(ye)中的碳酸(suan)成分，使體(ti)液(ye)呈弱堿性(xing)。人們(men)在服用(yong)醋(cu)2小時后(hou)，尿液(ye)將變清(qing)澈。醋還能使人(ren)(ren)對(dui)任(ren)何食品都感到味美，這也(ye)是人(ren)(ren)類(lei)適量服(fu)用(yong)醋可(ke)消除疲勞、提高(gao)預防(fang)疾病的(de)能力、長保健康的(de)原因。其他堿性食物進入(ru)人(ren)(ren)體之后(hou)對(dui)人(ren)(ren)體體液(ye)的(de)趨堿性貢獻(xian)也(ye)大致類(lei)同(tong)于這個(ge)原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要(yao)指血液)。如果(guo)低于7.2，人體就(jiu)處(chu)在(zai)亞健康狀(zhuang)態，也極有可能(neng)得各(ge)種(zhong)嚴重疾(ji)病——心腦血(xue)管(guan)病、骨質疏(shu)松、腎結石、關節炎、痛風、高血(xue)壓(ya)、癌癥、高脂血(xue)癥等等——人體的酸化是(shi)百病之源。所(suo)以那些能(neng)夠維持人體體液弱堿(jian)的食(shi)/飲品(pin)(pin)受到了人們的(de)關注。然而食(shi)(shi)物的(de)口(kou)味(wei)往往局(ju)限了人們的(de)判斷，很多(duo)人都(dou)把(ba)酸醋(cu)歸結為(wei)酸性食(shi)(shi)品(pin)(pin)而不敢(gan)過(guo)多(duo)食(shi)(shi)用(yong)。其(qi)實和(he)(he)其(qi)他堿性食(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣，酸醋(cu)的(de)保健作用(yong)是非常(chang)明顯(xian)的(de)。此外(wai)和(he)(he)酸醋(cu)一樣，酸味(wei)的(de)水果(guo)也(ye)往往會被人們誤解為(wei)酸性食(shi)(shi)品(pin)(pin)。其(qi)實幾(ji)乎所有水果(guo)經過(guo)人體代謝最終(zhong)對體液的(de)貢獻都(dou)呈(cheng)堿性。其(qi)他堿性食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)(he)飲品(pin)(pin)還有蔬菜、牛奶以(yi)及優(you)質(zhi)的(de)天然的(de)水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番(fan)茄、佛(fo)手瓜、西葫(hu)蘆(lu)、葫(hu)蘆(lu)瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜(gua)、西瓜(gua)、菜(cai)瓜(gua)、竹筍、海帶(dai)。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lan)、旱(han)芹、莧菜、茄(qie)子、萵苣(萵筍)、茭白(bai)、苦瓜(gua)、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、蘑菇、生菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)花、金(jin)針菇、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲瓜(gua)。

屬于平性(陰性系列中屬(shu)于比陽性弱(ruo)的一種)的(de)堿性(xing)食(shi)物(wu)有：百合、胡(hu)蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥(jie)、白菜、甘(gan)藍、猴頭、黑木耳(er)(er)、薺菜、銀耳(er)(er)、番薯(紅薯)、馬(ma)鈴(ling)薯(土豆(dou))、芋(yu)頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿(chun)、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜(tian)椒、南(nan)瓜(gua)、生姜、蔥。

屬于(yu)熱性的(de)堿性食物有：大蒜、辣(la)椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒(han)性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有：石斛(hu)、蘆根。

屬(shu)于(yu)涼性的堿性食物(wu)有：菊花、薄荷、地(di)黃(huang)、白芍、西洋參、沙參、決明子。

屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘(gan)草。

屬于(yu)溫性(xing)的(de)堿性(xing)食物(wu)有：何首烏、砂(sha)仁、冬蟲夏草、桂花(hua)、川芎、黃芪、人參、當(dang)歸(gui)、肉(rou)蓯蓉(rong)、杜仲、白術。

屬于熱性的堿性食物(wu)有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒性(xing)的堿(jian)性(xing)食(shi)物有：獼猴(hou)桃、柿子、桑葚、無(wu)花果(guo)、甘蔗、香(xiang)蕉(jiao)、荸(bi)薺(qi)。

屬于涼(liang)性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有：梨子(zi)、枇杷、橙子(zi)、柑子(zi)、芒果、羅漢果、蘋果。

屬于平性(陰性系列(lie)中屬于比(bi)(bi)陰陽比(bi)(bi)陽陰的(de)一(yi)種)的堿性食物有：葡萄、山楂(zha)、石榴、木瓜、龍(long)眼(桂圓)、檳榔、橘子(zi)、荔(li)枝、檸檬。

屬于(yu)熱性的堿性食物有：桃(tao)子、櫻桃(tao)。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰(yin)陽，比陽陰(yin))的(de)堿性食(shi)物有：大豆(黃豆)。

屬于(yu)溫性的堿性食物有：栗子、杏仁(ren)。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶(nai)、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿(jian)性食物有(you)：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有(you)：食堿。

7、十字花科(ke)類堿性食(shi)物大全

蘿(luo)卜干、紅(hong)蘿(luo)卜、紅(hong)薯等(deng)。

強堿(jian)：昆布、恰瑪古等。