【堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)物(wu)】醋是酸性(xing)還是堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)物(wu) 堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)物(wu)有哪些

許(xu)多酸性(xing)物質進入食品中會變為堿性(xing)食品，就比如醋(cu)，醋(cu)是酸性(xing)的還是堿性(xing)的?醋是(shi)酸性食(shi)品還是(shi)堿(jian)性食(shi)品呢?下面(mian)就隨小編一起(qi)看看醋是酸性還是堿性，是酸性食(shi)品還是堿性食(shi)品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小于7的酸性(xing)物(wu)質，但(dan)作為食(shi)品他(ta)確(que)是堿(jian)性(xing)的。酸性(xing)物(wu)質和酸性(xing)食(shi)品是兩個概念。

世界(jie)的(de)真實面目并不總(zong)是你(ni)從(cong)它表面感知(zhi)(zhi)到的(de)那樣，比(bi)如我們熟知(zhi)(zhi)的(de)酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝(xie)之前(qian)，它是不折不扣的酸性(xing)物(wu)質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿(jian)學說，是指該物質(zhi)水溶液(ye)中(zhong)游(you)離出(chu)，或與水作用后(hou)產生的氫離子(zi)(H+)數量　　比氫氧根離(li)子(OH-)數量(liang)多(duo)的物質。反之，如果OH-的數量占主(zhu)導量，則該物質為堿性。酸(suan)醋(cu)溶解于水后，產生的H+離子占(zhan)據了主(zhu)導(dao)量，此(ci)時(shi)它呈酸性。如果用酸堿指標pH值(zhi)衡量，氫離子(H+)數(shu)量越多，pH值越低;(OH-)數量多，則(ze)pH值越高。一般(ban)而言(yan)，所有酸(suan)味的物質都(dou)是酸(suan)性物質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物(wu)質和酸性/堿性(xing)食品(pin)是兩對不同的概念。酸(suan)性(xing)/堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)酸(suan)堿(jian)度與進入(ru)人(ren)體(ti)之(zhi)前的(de)(de)(de)物(wu)質酸(suan)堿(jian)度沒(mei)有(you)必然的(de)(de)(de)聯系(xi)。判斷食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)(xing)和(he)堿(jian)性(xing)(xing)，主要看食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)堿(jian)性(xing)(xing)元素、酸(suan)性(xing)(xing)元素和(he)有(you)機酸(suan)在人(ren)體(ti)內(nei)代謝(xie)后(hou)的(de)(de)(de)結果。通常，簡單(dan)的(de)(de)(de)判定方法(fa)為：凡含(han)氯(lv)、硫、磷等(deng)非金屬(shu)元素較高的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，因其被攝入(ru)人(ren)體(ti)后(hou)最(zui)終的(de)(de)(de)代謝(xie)產(chan)物(wu)呈酸(suan)性(xing)(xing)，多(duo)為酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu); 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元(yuan)素較高的食(shi)物(wu)，因其(qi)被(bei)攝入人體后最(zui)終代謝產物(wu)呈堿性，多為堿性食(shi)物(wu)。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾(er)化學獎)。在(zai)這循環中，進入人體的醋(cu)酸在(zai)一系列(lie)促(cu)反應(ying)中與乳(ru)酸、檸(ning)檬酸與焦性葡萄(tao)糖酸結合(he)(反(fan)應)，放出二(er)氧化碳和(he)水，而二(er)氧化碳則由肺部(bu)排(pai)出，因此減(jian)低(di)了血液中(zhong)的(de)碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈(che)。醋(cu)還能(neng)使人(ren)(ren)對任何(he)食品都感到味美(mei)，這也是人(ren)(ren)類(lei)適量(liang)服用醋(cu)可(ke)消除疲勞(lao)、提高(gao)預防(fang)疾病的能(neng)力、長(chang)保健康的原因。其他堿(jian)性食物(wu)進入人(ren)(ren)體(ti)之后對人(ren)(ren)體(ti)體(ti)液的趨(qu)堿(jian)性貢獻也大致類(lei)同于這個原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2，人(ren)體(ti)就處(chu)在(zai)亞健康狀態，也極有可能得(de)各種(zhong)嚴重疾病(bing)(bing)——心腦血(xue)(xue)管(guan)病(bing)(bing)、骨(gu)質疏松、腎結石、關節炎、痛風、高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓、癌(ai)癥、高(gao)(gao)脂血(xue)(xue)癥等(deng)等(deng)——人(ren)體(ti)的酸化是(shi)百病(bing)(bing)之源(yuan)。所以那些能夠維持人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)弱堿的食/飲(yin)品(pin)受到了人(ren)們(men)(men)的(de)關(guan)注。然而食物的(de)口味往往局限(xian)了人(ren)們(men)(men)的(de)判斷，很多人(ren)都把酸(suan)(suan)醋歸結(jie)為酸(suan)(suan)性(xing)食品(pin)而不敢(gan)過(guo)多食用。其(qi)實和(he)其(qi)他堿(jian)(jian)性(xing)食品(pin)一樣，酸(suan)(suan)醋的(de)保健(jian)作用是非常明顯的(de)。此外(wai)和(he)酸(suan)(suan)醋一樣，酸(suan)(suan)味的(de)水果也往往會(hui)被人(ren)們(men)(men)誤解為酸(suan)(suan)性(xing)食品(pin)。其(qi)實幾乎所(suo)有水果經過(guo)人(ren)體代謝最終對體液的(de)貢獻都呈堿(jian)(jian)性(xing)。其(qi)他堿(jian)(jian)性(xing)食品(pin)和(he)飲(yin)品(pin)還(huan)有蔬菜、牛奶(nai)以及(ji)優質的(de)天(tian)然的(de)水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yu)腥草)、蕹菜(cai)、番(fan)茄、佛手瓜(gua)、西葫蘆、葫蘆瓜(gua)、瓠瓜(gua)、甜(tian)瓜(gua)(香瓜)、哈(ha)密瓜(gua)、西(xi)瓜(gua)、菜瓜(gua)、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜(cai)頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子(zi)、萵(wo)苣(萵筍(sun))、茭白、苦瓜(gua)、油菜、菠菜、蘑(mo)菇(gu)(gu)、生(sheng)菜、菜花、金針菇(gu)(gu)、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲瓜(gua)。

屬于平性(陰性(xing)系列中屬于(yu)比陽性(xing)弱的(de)一種)的堿(jian)性食(shi)物(wu)有：百合、胡蘿卜(bu)、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺(qi)菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻(hong)、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有：大蒜(suan)、辣(la)椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：石斛(hu)、蘆根。

屬于涼性的(de)堿性食(shi)物有：菊花、薄荷(he)、地黃、白(bai)芍、西(xi)洋參、沙參、決明(ming)子。

屬于平(ping)性(xing)的堿性(xing)食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

屬于溫性(xing)的堿(jian)性(xing)食物有：何首烏(wu)、砂仁、冬(dong)蟲夏草、桂花、川芎、黃芪(qi)、人參、當(dang)歸、肉蓯(cong)蓉、杜仲、白術。

屬于熱(re)性的堿性食物有(you)：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒性的堿(jian)性食物有：獼猴桃、柿(shi)子、桑葚、無花(hua)果、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼性的堿(jian)性食物有(you)：梨子(zi)(zi)、枇杷(pa)、橙子(zi)(zi)、柑子(zi)(zi)、芒果、羅(luo)漢果、蘋果。

屬于平性(陰性系列中屬于比(bi)陰陽比(bi)陽陰的一(yi)種)的堿(jian)性(xing)食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔(lang)、橘子、荔枝、檸檬。

屬于(yu)熱性的堿性食物有：桃(tao)子、櫻桃(tao)。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽(yang)，比陽(yang)陰)的堿性(xing)食物有：大豆(dou)(黃豆(dou))。

屬于(yu)溫性(xing)的(de)堿性(xing)食(shi)物有：栗子、杏仁(ren)。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比(bi)陰(yin)陽，比(bi)陽陰(yin))的堿性食(shi)物有：葡萄酒、豆(dou)漿、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒(han)性的(de)堿(jian)性食(shi)物有(you)：食(shi)鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱(re)性的堿(jian)(jian)性食(shi)物有：食(shi)堿(jian)(jian)。

7、十字花科類堿性食物大全

蘿(luo)(luo)卜(bu)干、紅蘿(luo)(luo)卜(bu)、紅薯等(deng)。

強堿：昆布、恰瑪古等。